نصائح مفيدة

أنواع سكاكين الخبز ومعايير اختيار الأفضل

إذا كنت لا ترغب في إعداد الغداء والعشاء ، بل وأكثر من ذلك ، تحولت مأدبة احتفالية إلى عذاب حقيقي ، فيجب عليك الاهتمام بشراء معدات مطبخ جيدة. يمكن للأواني والأجهزة والملحقات للمطبخ أن تسهل إلى حد كبير حياة صاحبها ، وتجعلها أكثر راحة.

أحد عناصر العمل الرئيسية في المطبخ هو سكين المطبخ. يبدو أنه يمكن أن يكون أسهل؟ لكن ليس كل ربة منزل تعرف كيف تختار سكاكين المطبخ وما هي ولماذا تستخدم هذا أو ذاك النوع.

خاصة بالنسبة لك ، قمنا بإعداد مجموعة مختارة من الأنواع الرئيسية من سكاكين المطبخ وأغراضها مع صورة وخصائص موجزة. دعنا نحاول معرفة أي منها مطلوب بالفعل في المطبخ ، وأي منها تكون مفيدة فقط في بعض الأحيان وتناول ببساطة مساحة إضافية.

أهم أنواع سكاكين المطبخ

على الرغم من كل الصنف ، تعتبر ثلاثة سكاكين بحق هي الطباخة الرئيسية الثلاثة ، والتي بدونها تبدو عملية الطهي معقدة للغاية وتستغرق وقتًا طويلاً. النظر في كل من السكاكين بمزيد من التفصيل.

سكين الشيف الشيف. أداة عالمية يمكن أن تحل محل معظم السكاكين الأخرى - باستثناء ، ربما ، سكين الخبز. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة يديرون فقط لهم - مسألة تقنية. سكين ثقيل كبير بما فيه الكفاية ، على الرغم من حجمه ، مناسب للاستخدام. تمزيق الخضروات وتقطيع اللحم وتقشير الفاكهة ... كل هذا سهل الاستخدام بسكين الطاهي.

يجب أن تكون الشفرة العريضة التي يبلغ طولها من 18 إلى 25 سم شحذًا وقويًا بدرجة كافية. المتانة ضرورية للعمل مع الأطعمة المجمدة.

مع الأخذ في الاعتبار أنه تم تقديم أعلى المتطلبات دائمًا على جودة هذا السكين ، قمنا بإعداد أفضل سكاكين الطهاة في TOP-7 من أجلك.

مكون آخر مهم من "الثلاثة الكبار" هو سكين الخبز بشفرة مسننة. طول السكين حوالي واحد وعشرين سنتيمترا. السمة المميزة لها هي شفرة تشبه منشار المنشار ، تتم معالجتها بواسطة طريقة الطحن المسننة. بطريقة خاصة ، تقوم الشفرة المسننة بقطع لحم الخبز بسهولة ، لكنها لا تنهار.

الأداة الأخيرة المطلوبة هي سكين صغير لتقشير الخضروات ، بشفرة من حوالي سبعة إلى ثمانية سنتيمترات. الحجم الصغير يسمح لك بوضعه في يدك بشكل مريح وتقشير البطاطا والكوسة والخضروات والفواكه الأخرى بعناية - وهو أمر يصعب التعامل معه باستخدام سكاكين أكبر.

أنواع سكاكين الخبز

في خط السكاكين المتخصصة المصممة لقطع منتجات المخابز ، هناك نماذج احترافية لسلاسل البيع بالتجزئة ونماذج المطاعم والمطبخ المناسبة للمنزل. عندما تم تقطيع الخبز إلى نصفين وأرباع في المتاجر ، استخدموا سكاكين المخابز بشفرة طويلة وسكاكين محسوسة بجزء واسع ولكنه قصير نسبيًا. النصل مستقيم أو موجه.

Kalachny سكين ذو شحذ كلاسيكي مناسب للأرغفة الدائرية من أي ارتفاع ، ولكن تقطيع الخبز الطازج إلى شرائح معها لن ينجح ، لأن الفتات ستؤخذ. الآن من الصعب العثور على هذه النماذج للبيع ، لكنها في المتاحف وفي الصورة.

في المنزل وفي المطابخ المهنية يستخدمون السكاكين بشحذ خاص - serreytornoy. يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال الشكل المتموج أو المسنن للحافة المتطورة. من المؤكد أن الشفرة المسننة تقطع قشرة مقرمشة ، ثم تقطع بدقة فتات دقيقة.

متطلبات سكين الخبز

لاختيار أفضل سكين خبز ، عليك أن تتخيل بوضوح ما هو مطلوب منه وما هي المهام التي يواجهها. في تشريح منتجات المخابز ، هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند الشراء. من المهم أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط أحجام الأرغفة والأرغفة التي تشتريها غالبًا ، ولكن أيضًا أنواعها.

ملامح نوع شفرة وشحذ

تم تصميم سكين للاستخدام المنزلي لتقطيع الخبز إلى شرائح. تختلف شفرات السكين في الطول والعرض ، والصلابة المعدنية ، وزاوية وميزات شحذ أخرى.

للحصول على شرائح جميلة ، وليس قطع مجعدة ، يجب أن يكون لسكين الخبز شفرة طويلة. عرض النصل هو نفسه على طول كامل أو ضاقت قليلا إلى الحافة. طول يرجع إلى حقيقة أنه في عملية القطع القيام به حركات النشر. إذا كنت تخطط لخفض الأرغفة واللفات الكبيرة ، فابحث عن طرازات بطول لا يقل عن 23 سم ، أما بالنسبة للأغلفة واللفات القياسية ، فيجب ألا يقل طول الشفرة عن 19 سم.

تختلف سكاكين تقطيع الخبز عن غيرها من حيث أنها ليست لها نقطة حادة - هذا القسم لا يشارك في العمل. غيض من النماذج الخاصة قد تكون مدورة قليلا من الخارج. يوجد جزء العمل الرئيسي لأداة تقطيع الخبز على طول النصل بالكامل.

الحافة الحادة تشبه المنشار ، مثل الحدة تسمى serreytorny. تتيح لك الحافة المتموجة قطع الخبز الطري دون كسر هيكل الفتات. الاستفادة من شفرة مسننة في الحفاظ على المدى الطويل من الحدة ، والعيب في تعقيد شحذ. من غير المحتمل أن تكون قادرًا على طحن "منشار الخبز" بيديك ، فسوف يتعين عليك الاتصال بالسيد مع معدات خاصة.

غالبًا ما يكون شحذ المسننة من جانب واحد مصنوعًا من جانب واحد. لكن بعض الشركات المصنعة تنطبق في اتجاهينيتيح لك استخدام الأداة والأشخاص الذين يستخدمون اليد اليمنى والأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى.

ما هي المواد التي يجب أن تكون الشفرة مصنوعة منها؟

يجب أن تكون شفرة سكين الخبز قوية وثابتة ، ولكنها رقيقة بما يكفي. المواد الأكثر شعبية هي الفولاذ المقاوم للصدأ. الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للرطوبة ، لا يخضع للتآكل ، أملس ويمكن شحذه جيدًا.

بالنسبة لطرز الميزانية ، يستخدم المنتجون الفولاذ أحادي الطبقة ، فهو أرق ، لذا فهو يسبب مشاكل في تقطيع الخبز بفتات رقيقة. في النطاقات الباهظة الثمن ، يوجد فولاذ دمشقي متعدد الطبقات - مادة متينة لا تخاف من قشرة متموجة وتتكيف بسهولة مع فتات مسامية.

ومع ذلك ، لا تطارد الصلابة ، لأنه بمعدلات عالية يزيد هشاشة المنتج. بالنسبة للخبز ، يكفي أن تكون صلابة الفولاذ في حدود 25-50 HRC.

عند اختيار آلة تقطيع الخبز ، انتبه دعم - المنطقة التي تحد فيها الشفرة من المقبض. يجب أن يكون المسامير سميكًا ، نظرًا لأن هذه المنطقة بها أحمال شديدة ، وهنا تنكسر الشفرة في أغلب الأحيان. لإعطاء النظافة إلى الملحقات ، يصنع هذا الجزء أحيانًا مضاد للجراثيم عن طريق إضافة الفضة إلى السبائك. هذا يلغي دخول الجراثيم من المقبض على النصل.

تتميز بعض أنواع الخبز بفتات لزجة ، مثل الجاودار. من الصعب قطع حتى مع شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ. لهذه الأغراض ، هناك سكاكين مسننة للخبز طلاء غير لاصق. في معظم الأحيان ، يمكنك العثور على شفرة تفلون أو بوليمر مغلفة. في الجزء باهظة الثمن - مع التيتانيوم.

هل يمكنني استخدام سكين السيراميك لتقطيع الخبز

هناك العديد من الأساطير حول سكاكين السيراميك ، وأهمها عدم الحاجة إلى التوضيح. للأسف ، شفرات السيراميك مملة للغاية. لا ينصح بها لقطع الزجاج والأسطح الحجرية. من الأفضل اختيار لوح تقطيع خشبي أو سيليكون. اقرأ المزيد عن الأنواع المختلفة من اللوحات في إرشاداتنا الأخرى.

تباع السكاكين الخزفية لتشريح الخبز في المتاجر ، ولكنها غير شائعة لدى المحترفين. عيب هذه النماذج هو شفرة سميكة تلحق أضرارا بالخبز الطازج جدا وبعض الأصناف مع فتات مسامية وجيدة التهوية.

إذا كنت قد اشتريت بالفعل سكينًا من السيراميك أو كان في مجموعة ، بالطبع ، يمكنك استخدامه. ولكن إذا لاحظت أنه لا يستطيع التغلب على أرغفة وبكراتك المفضلة ، احصل على الفولاذ بشفرة رقيقة من أجل الخبز.

أفضل المواد لمقبض وطرق التركيب

إذا استخدمت سكين تقطيع الخبز حصريًا للغرض المقصود منه ، فسيظل المقبض دائمًا جافًا ونظيفًا. ولكن ربات البيوت في عجلة من أمره في كثير من الأحيان القيام بعدة أشياء في وقت واحد ، لذلك يأخذون سكين الخبز بأيد مبتلة ، والتي لا تزال عليها الميكروبات من اللحوم النيئة أو الأسماك.

من الناحية العملية ، المنتجات ذات المقابض المعدنية والبلاستيكية والسيليكون أكثر ملاءمة. إنها سهلة الغسل والتطهير. إذا كنت تحب الخشب ، اعط الأفضلية للخشب المصنوع جيدًا ، وليس عرضة للجفاف والتورم. إذا كنت لا ترغب في دفع مبالغ زائدة ، فمن الأفضل شراء سكين بمقبض خشبي لاصق.

هناك عدة طرق لربط المعدن بالمقبض. العديد من النماذج تستخدم المسامير. مع كل بساطته ، فإن الطريقة المنشطة موثوقة ، ولكنها تجعل المنتج أثقل.

في شكل المقبض هي:

  • مباشرة - مريحة ، ولكن تنزلق عن السيطرة.
  • مخروط - أنا التوسع أو العقد إلى النصل. مقابض ضاقت إلى الأمام هي أكثر ملاءمة.
  • مقعر - مريح ، تقليل نطاق الحركة عند التقطيع.
  • التشريحية - مع الأخذ بعين الاعتبار الانحناءات من النخيل وحجم اليد. هذا هو أحدث تطور للمصنعين.

لاختيار خيار مناسب ، من الأفضل إجراء عملية شراء محتملة في يدك ، مع محاكاة حركات القطع.

نظرة عامة على قواطع الخبز من أنواع مختلفة

في هذا الاستعراض ، سترى كيف تبدو سكاكين الخبز من مختلف المصنعين ، وستفهم كيف يمكن أن تختلف نماذج العلامات التجارية المختلفة. اختيار الأفضل!

Wuesthof Classic Ikon 4124 سكين فولاذي مزور بشفرة عيار 20 سم ومقبض بولي أوكسي ميثيلين مناسب للأرغفة والقوائم من مختلف الأشكال والأحجام. مثالية للاستخدام الكثيف.

منشار الفولاذ المقاوم للصدأ المطلي بالألوان من Xynflon والمطلي بالورشة ، شفرة المنشار تتعامل مع لفات الجاودار. طلاء يمنع الالتصاق لزجة. المقبض مصنوع من البلاستيك المطاطي مع طلاء مضاد للجراثيم. مناسبة للبسكويت ، الكعك ، الكعك ، الفطائر.

يرصد سكين الخبز Gottis عن طريق تزوير من ورقة صلبة من الصلب الجودة. تم تزيين الشفرة بزخرفة تحمل اسم العلامة التجارية المقاومة للليزر. المقبض مصنوع من بولي أوكسي ميثيلين.

ابحث عن المزيد من موديلات الخبز الخاصة في المتاجر عبر الإنترنت. دراسة بعناية الأوصاف ومقارنة المؤشرات مثل الصف الصلب ، والمواد مقبض ، وطول العمل ، وزاوية شحذ.

الآن أنت تعرف أي سكين الخبز هو الأفضل لشراء كل يوم. وحتى يتم تخزين الخبز في الظروف المناسبة ، اقرأ مقالتنا حول اختيار أفضل صندوق للخبز.

القصة

سكين الخبز لديه شفرة طويلة وعريضة ومتينة ، مستدق قليلاً على المقبض أو بنفس العرض على طوله بالكامل. إن طرف الشفرة غير مدبب ، ولكن مدور أو مقطوع بزاوية يمين إلى حافة القطع. تحتوي سكاكين الخبز الحديثة على شحذ يشبه الموجة أو المسننة ، مما يسمح لك "برؤية" قشرة الخبز الصلبة وقطع اللب دون سحقه.

يتراوح طول نصل السكين عادة ما بين 25 و 30 سم ، ومع ذلك ، يمكن أن تكون سكاكين الخبز التي يتم إنتاجها في مجموعات من سكاكين المطبخ أقصر - طولها 15-20 سم [ المصدر غير محدد 90 يوما ] .

القصة

حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كانت السكاكين بشفرة حادة مستقيمة أو على شكل موجة تستخدم لقطع الخبز. تم تقديم واحدة من أولى سكاكين الخبز في معرض كولومبيا الدولي في شيكاغو في عام 1893 من قبل الشركة الألمانية فريدريش ديك [ المصدر غير محدد 90 يوما ] .

في عام 1921 ، حصل جوزيف بيرنز على براءة اختراع سكين الخبز مع شحذ مسنن محددة إلى حد ما في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، كان هذا النوع من شحذ لا يخضع للإصلاح والتصحيح.

في الثلاثينيات من القرن الماضي ، بدأ كارل جود الإنتاج الضخم لسكاكين الخبز المسننة. كان طول هذه السكاكين 32 سم ، وعرضها 47 ملم ، وسمكها 4 ملم ، ووزنها 400 جرام. بدأت السكاكين تحظى بشعبية ، لكن حجمها لم يناسب العديد من المشترين ، لذلك بعد مرور بعض الوقت ، بدأت شركة Karla Gude في إنتاج نسخ أصغر من سكاكين الخبز بطول 20 سم [ المصدر غير محدد 90 يوما ] .

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم استخدام سكاكين الخبز المزودة بشريط نصل قصير على المقبض لقطع الخبز الصناعي. خدم نصل واسع شفرة لتوجيه خط قطع الخبز. تتطلب هذه السكاكين شحذ كل 6 ساعات من العملية.

كل منتج لديه سكينه الخاص.

بالطبع ، يجب أن تكون سكين الطاهي في الترسانة ، وسيكون لها أقصى حمولة. ومع ذلك ، من الناحية المثالية ، من الأفضل أن يكون لديك ثلاثة طباخ مثالي لأي مطبخ - طاه كبير وسكين متوسط ​​الأغراض وسكين الخضار. بدلاً من واحدة عالمية ، يمكن أن يكون هناك ، على سبيل المثال ، سكين قطع ، مناسب لنحت طائر. لتكملة المجموعة ، هناك سكين للخبز ، والذي سيوفر طاولتك من فتات لا لزوم لها. من الأفضل تقطيع الأطعمة المجمدة بسكين خاص حتى لا تمل سكاكك الرئيسية. لتقطيع رقيقة وجميلة ، هو أفضل مناسبة القطاعة.

العثور على سكين الكمال

إنه في الشكل ، وفي الحجم ، وحتى في المواد. أيهما يلائم يدك - خشبي أو رخامي ، أو ربما حتى من ميكارتا؟ أي الشيف هو أكثر ملاءمة لك: جيوتو الكلاسيكية أو سانتوكو اليابانية؟ هل تحب السكاكين الحقيقية أم ، على العكس ، تثق بالسكاكين القصيرة؟ أما بالنسبة للصلب ، فهو أكثر تعقيدًا - يبقى الاعتماد فقط على تجربتك الخاصة. القاعدة الرئيسية في هذا الأمر هي أن تجعل الأمر مناسبًا لك شخصيًا للعمل بسكين.

احرص على تخزين السكاكين مسبقًا

من المهم أن يتم تخزين السكاكين بشكل صحيح. سواء كان ذلك درج مكتبي أو حامل مغناطيسي أو حامل. كل شخص لديه تفضيلاتهم الخاصة. ولكن يجب أن يتم تخزين السكاكين بشكل صحيح حتى لا تتدهور ، أو مملة أو مكسورة. وبطبيعة الحال ، بحيث تكون جميع السكاكين في متناول اليد وكان من المريح الحصول عليها. من الأفضل استخدام حوامل مغناطيسية ، لأن تصميمها يتيح للسكين أن يجف في أسرع وقت ممكن بعد المسح. بالإضافة إلى ذلك ، المعدن والبلاستيك الذي تصنع منه الحامل عبارة عن مواد لا تمتص الرطوبة ولا تتعرض للقالب. كما توفر الدعامات المغناطيسية الحد الأدنى من ملامسة حافة القطع بسطح يمنع نصل الشفرة.

شحذ في الوقت المناسب

في الواقع ، هذا هو واحد من أهم القواعد. يجب أن تكون السكين دائمًا حادة وجاهزة للعمل. الشيء الوحيد الذي لا يجب عليك فعله مع المباري العادية هو هذا. ومع سكاكير Masahiro هذا ممنوع منعا باتا عموما بسبب شحذ غير المتماثلة. من الناحية المثالية ، من الأفضل طحن السكين بعد كل استخدام ، بحيث يكون دائمًا في حالة صالحة للعمل. سكاكين المطبخ الياباني الجديدة قادرة على الحفاظ على المصنع شحذ بضع سنوات ، أو حتى لفترة أطول. قبل الشحذ الأول ، ليس من الضروري طحنها.

لا تقطع نفسك

تنطبق هذه القاعدة بشكل أساسي على السكاكين الصغيرة ، التي اعتدنا أن نقشر التفاح والبطاطس وما إلى ذلك. في كثير من الأحيان ، يتم قطع التفاح بسكين. بهذه الطريقة ، يمكنك قطع النخيل. ومع وجود سكين حاد بالفعل ، يمكنك إلحاق إصابات أكثر خطورة على نفسك ، في حالة انزلاق السكين ، على سبيل المثال. كن حذرًا - سيحتاج أطفالك إلى يديك اللطيفة.

لا ترمي المنتجات المقطوعة على السبورة بأحدث التقنيات

يبدو أن هذا أمر مفهوم ، لأنه بهذه الطريقة يملأ السكين بسرعة ، وحتى رقائق البطاطس قد تظهر. لكن غالبًا ما نفعل ذلك على عجل. لرمي الأطعمة المفرومة في وعاء أو وعاء للسلطة ، ما عليك سوى فتح السكين بعقبتك على السبورة وهذا كل شيء.

حكم لخفض بسرعة وأمان

لتحقيق هذه القاعدة ، ما عليك سوى أن تعتاد على حمل اليد التي نحتفظ بها بالشريحة. كل شيء بسيط للغاية - قم بتجميع أصابعك على الأصابع الكبيرة ، كما لو كنت تحمل أنبوبًا رقيقًا. وبالتالي ، فمع ثني الفهرس والأصابع الوسطى ، ستلمس منحدرات السكين ، وتميل فرصة القطع إلى الصفر.

امسك السكين

لم يكتف الطهاة في جميع أنحاء العالم باستخدام تقنيات مختلفة للعمل بسكين من أجل السرعة والأمان في العمل. إن المقبض الصحيح للسكين ، وخاصةً gyuto و santoku ، هو استخدام إصبعين فقط - الإبهام والسبابة أو الوسط. وضعت اليد على أعلى السكين على المؤخرة والتواء. توجد "أصابع إضافية" على كعب السكين ، كما يوفر إصبعان "عاملان" الضغط اللازم على المنتج. مع هذه الطريقة ، لن تحتاج حتى إلى تحريك السكين للتقطيع ، فقط ارفع ظهرها قليلاً ، متاخمةً طرف الطرف المتجه ضد اللوحة.

أود أيضًا أن أذكركم بأن السكاكين اليابانية تتمتع عادةً بحدة لا تصدق. إذا لم تكن قد استخدمت السكاكين اليابانية في مطبخك من قبل ، استخدمها بعناية فائقة!

بالطبع ، هذا ليس كل التفاصيل الدقيقة والتوصيات. يمكن لكل طاه أن يضيف أكثر من عشرة هنا. ولكن ، في رأينا ، هذه هي أهمها. اعتني بيديك وكن حذرًا بسكينك.

أنواع شعبية من السكاكين

بالطبع ، هذا ليس كل أنواع السكاكين المستخدمة في المطبخ. إذا ذهبت إلى متجر خاص للطهاة ، فإن مجموعة متنوعة من السكاكين ستذهلك. نقترح عليك أن تدرس بمزيد من التفصيل تلك التي يمكن أن تكون إضافة ناجحة للطبخ الرئيسي الثلاثة.

ربما في المقام الأول في هذه القائمة ينبغي أن يكون سكين عالمي ، والذي هو في كل منزل تقريبا. عادة ما تصل شفرة النموذج الكلاسيكي إلى 15 سم. هذه السكين مناسبة للحوم والخضروات. إنه سهل التشغيل ولا يتطلب مهارات خاصة.
ومع ذلك ، مع منتجات ناعمة أو ، على العكس من ذلك ، من الصعب جدا ، مثل سكين لن تتكيف.

قلة من الناس يعرفون أن قشارة البطاطس المتوفرة في كل منزل تقريبًا هي أيضًا نوع من السكين. Овощной нож-peeler, если пользоваться официальной терминологией, благодаря двум повернутым друг к другу лезвию, очень удобен для очистки овощей и фруктов от кожуры. Плавающие лезвия обеспечивают дополнительную эргономику - рука от такого ножа устает значительно меньше, чем если бы вы пытались почистить картофель или яблоки обычным ножом.

Еще один полезный нож - кухонный топорик. Широкое квадратное лезвие длиной до восемнадцати сантиметров незаменимо для рубки мяса. بسبب قوتها العالية ، فإنه يجعل من السهل قطع قطع كبيرة من اللحوم ، بما في ذلك اللحوم المجمدة.

خصوصياتها مثيرة للاهتمام أيضًا: إذا كانت معظم السكاكين بحاجة إلى قطعها على طول المنتج ، فيجب خفض هذه الأحقاد إلى الداخل.

هام: إذا قررت شراء فتحة مطبخ ، فاحرص على التعامل مع! يجب أن تكون مريحة وألا تنزلق في يدك - وإلا فقد تتعرض للإصابة.

بالنسبة إلى المطبخ المنزلي غير المحترف ، ليس من الضروري شراء سكين شطيرة صغير ذو شكل نصل مستدير قليلاً. أي منا لا يحب صنع بضع شطائر لتناول الإفطار أو شاي المساء؟

سوف ينشر الشكل الغريب لمثل هذه السكين الزبدة وغيرها من المنتجات اللينة بشكل مريح على الخبز: المعجنات ، جبنة القشدة ، الجبن الطري أو موس ، المربى ...

إن الشفرة العريضة التي يبلغ طولها ثمانية سنتيمترات ستجعل من السهل عليك صنع السندويشات.

سكين سكين ذو شفرة ضيقة وطويلة وعشرين سنتيمترًا مفيد أيضًا في المطبخ. يساعد شكل السكين والطرف المرتفع على طحن الأسماك بسهولة ، بفصل شرائح اللحم عن العظم ، وتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. ولكن كن حذرا: مثل هذه السكين ليست مناسبة للأطعمة الصلبة ، لذلك تجنب تقطيع اللحم المجمد أو السمك.

سكين Santoku الياباني لا يحظى بشعبية كبيرة معنا. من الغريب أن هذا السكين المريح ذو العشرين سم ليس مشهورًا جدًا. لكن الأميركيين قد أدركوا ذلك منذ فترة طويلة - العديد من الطهاة المحترفين يتحولون من سكاكين الطهاة إلى سانتوكو. وفي كل منزل تقريبًا ، يمكنك العثور على هذا النموذج.

بفضل الطرف السفلي ، أصبحت السكين أكثر راحة من نظيرتها الرئيسية. أنها مريحة عند تقطيع اللحوم أو تقطيعها. تتيح لك الحافة أن تقطع حتى أكثر المنتجات تقلبًا ، بما في ذلك الخبز.

سكين آخر أقل شعبية مفيد لكثير من محبي الجبن. ويسمى الجبن. من الأفضل استخدامه للدرجات اللينة - سكين عالمي أو طاهي يمكنه التعامل مع الصخور الصلبة. تسمح لك الثغرات أو الثقوب الموجودة على شفرة السكين بقطع الجبن الطري وتجنب تشوهها وتصاقها. مكافأة لطيفة - في غيض من مثل هذا السكين وغالبا ما يكون شوكة صغيرة لحمل الجبن بدقة على طبق.

السكاكين الهوى

إذا كنت ترغب حقًا في الطهي دون الخوف من التجارب والأطباق غير القياسية ، فيجب أن تهتم بالأنواع التالية من السكاكين. لا يتم استخدامها في كثير من الأحيان في الطهي المنزلي ، ولكن يمكن أن تسهل إلى حد كبير حياة عشاق الطهي.

لمحبي الخضار المحشوة ، لا شك أن استخدام سكين لقطع التجاويف مفيد. يبدو الشكل البيضاوي للشفرة غير عادي ، ولكن إذا أخذته بين يديك ، فسوف تفهم كل الراحة. تتيح لك الحافة المدببة إزالة اللب بسرعة من الكوسة والباذنجان والخضروات الأخرى. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى إعداد قطع من اللحم للحشو - ولكن لهذا سيكون أكثر ملاءمة لتجميدها قليلاً.

نموذج آخر مثير للاهتمام هو سكين للخيار. ومع ذلك ، يمكن استخدامه لتقطيع أي خضروات أو فواكه صلبة بسرعة إلى شرائح رفيعة وأنيقة. سبعة شفرات متوازية تضمن وضوح ودقة الخط ، وبالتالي فإن صفيحة شرائح الفاكهة أو الخضار ستبدو مثالية.

سكين تقطيع ما يسمى هو أيضا مثيرة للاهتمام في الاستخدام. اثنان قبضة تاج شفرة نصف دائري في وقت واحد. يقترح العمل معه بيديه. مثل هذا السكين مناسب لطهي شرائح اللحم المفرومة ، والتقطيع السريع لكميات كبيرة من اللحوم أو الخضروات وما إلى ذلك.

غالبًا ما يتم استخدام السكين في المطبخ المحترف ، لكن العشاق يخشون ذلك. وعبثا. نعم ، يتطلب العمل مع اللحوم المفرومة مهارات معينة - ومع ذلك ، بعد قضاء بضع ساعات في التدريب ، ستلاحظ مدى سهولة العمل مع الأطعمة المفرومة.

لا يمكن أن تؤثر شعبية المطبخ الياباني على سوق أجهزة المطبخ في روسيا. إذا كنت تحب أشرطة السوشي ، فلماذا لا تحاول إعداد قائمتها في المنزل؟ بفضل الشفرة الطويلة المرنة (حوالي عشرين سنتيمترا) ، ستتيح لك سكين مطبخ الساشيمي تقطيع سمك السلمون وأي سمك آخر إلى شرائح رقيقة وشفافة تقريبًا. سوف السوشي الخاص بك تبدو مثالية!

المنافس الأزلي للسوشي هو البيتزا. عشاق الكعك الساخن مع الجبن معتادون على محاولات قطع ساخن ، فقط من منتج الفرن. يمتد الجبن بشكل غير جمالي ، ويسقط في بعض الأحيان مع الحشوة ... لتجنب مثل هذه المشاكل ، احصل على سكين بيتزا دائري. تتيح لك الشفرة الدوارة ذات القرنفل الصغير تقطيع البيتزا بسرعة إلى شرائح أنيقة وجمالية.

بالطبع ، لم نتمكن من وصف جميع أنواع السكاكين - عدد الخبراء يصل إلى مائتي. ومع ذلك ، نأمل أن يساعدك الاختيار في تحديد الحد الأدنى الضروري الذي سيسهل عملية الطهي إلى حد كبير ويجعل العمل في المطبخ سريعًا وممتعًا.

شاهد الفيديو: أنواع السكاكين وطرق حفظها - الشيف أسامة - (شهر نوفمبر 2019).