نصائح مفيدة

صلصة "ديميجلاس" الملقب "ديمي جلاس" - اختراع رائع وغير عادي من الفرنسيين

Pin
Send
Share
Send
Send


  • تستخدم الوصفة الأصلية للصلصة اللحم البقري ، ولكن يمكنك أن تأخذ أي لحم - لحم خنزير ، دجاج ، إلخ. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى السعي لأخذ أفضل القطع ، على العكس - استخدم العظام ولحوم بقايا الطعام والزركشة. المثالي هو عرقوب العجل التي لم يتم تجميدها من قبل.
  • للحصول على قشرة ذهبية ، والتي تخلق أكثر صلصة لذيذة ، عند تحضير اللحم ، استخدم خدعة الطاهي Heston Blumenthal - لف شظايا اللحم في مسحوق الحليب قبل الخبز.
  • توفر تقنية الطهي نسبة 1: 3 ، أي يجب إضافة 3 كجم من الماء لكل 1 كجم من اللحم (العظام). سيضمن هذا التبخر أثناء عملية الطهي الطويلة دون الحاجة إلى إضافة مياه جديدة ، والتي يمكن أن تدمر طعم الصلصة.
  • بعد الغليان ، يجب أن يوضع المرق على نار خفيفة ولا يغلي.
  • لا ينصح باستبعاد المكونات ، بما في ذلك النبيذ ، من التكوين.
  • الملح وموسم الديموغلاس مع التوابل ضروري فقط في نهاية الطهي ، لأن حجم المرق في هذا الوقت سوف ينخفض ​​بأكثر من النصف.
  • تؤكل الصلصة الجاهزة على البارد: أولاً يتم تبريدها وتعبئتها في وعاء زجاجي ، بعد وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين ثم تقديمها فقط.

خوارزمية طهي الصلصة

معرفة مراحل الطهي الرئيسية ، يمكنك طهي طبق الأصل الخاص بك. هذه تقنية مبسطة ، لكنها تعكس تمامًا جوهر الإعداد.

  1. نختار اللحوم والعظام والوزن والغسل وتقطيع القطع الكبيرة ونخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  2. توضع اللحوم الجاهزة والعصير المخصص لصفيحة الخبز في قدر كبير.
  3. نقوم بإعداد الخضروات التي تحبها - البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم والباذنجان ، إلخ. نقطعها ونقليها بشكل منفصل وننقلها إلى اللحم.
  4. أضف الكمية المطلوبة من الماء ، واجعل المرق يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة لا تقل عن 12 ساعة.

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام الوصفات الجاهزة فقط ولا ترغب في إجراء تجارب ، فاستخدم تلك الموضحة أدناه.

ديمي جلاس الكلاسيكية

تعكس الوصفة المقدمة عملية صنع الصلصة باستخدام التكنولوجيا الفرنسية ، والتي سوف تستغرق حوالي 30 ساعة. لكنك لن تحتاج إلى الوقوف فوق الموقد باستمرار ، وستكون النتيجة فوق كل الثناء.

  • العظام واللحوم (لحوم البقر عادة) - 2 كجم
  • ماء - 6 لترات
  • النبيذ الاحمر (يمكن أن يكون محلية الصنع) - زجاجة واحدة (700-750 مل)
  • بصل - 250 غرام
  • الجزر - 250 غرام.
  • الفلفل البلغاري - 250 غرام.
  • الكرفس (الجذر والسيقان) - 150 غرام.
  • كوسة (كوسة) - 100 غرام
  • الباذنجان - 100 غرام.
  • صلصة الطماطم - 100 مل
  • الزيوت النباتية (للقلي) - 1-2 ملاعق كبيرة.
  • القرنفل - 1-2 براعم
  • Lavrushka - 1 ورقة
  • الأسود والبهارات - 3 البازلاء لكل منهما
  • السكر والملح والبقدونس والشبت والثوم والزعتر وإكليل الجبل - حسب الرغبة.

تحتاج إلى طهي مثل هذا:

  1. فصل وغسل اللحوم والعظام. قطع اللحم.
  2. أضعاف العظام على ورقة الخبز ويخبز في الفرن في 200 درجة لمدة ساعة تقريبا.
  3. أخرج العظام من الفرن وضع اللحم في وعاء فيه. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالته وصب العصير في كوب. سنحتاج إليها أكثر. ضع اللحم في الثلاجة.
  4. اغسل الخضروات وقشرها وختمها بخشونة.
  5. يقلى الجزر والبصل بشكل منفصل.
  6. صب عصير اللحم من كوب في مقلاة أخرى ونقع شرائح من الكوسا والباذنجان والكرفس فيه.
  7. ضع العجينة المخبوزة في صفيحة خبز عالية ، ضع الخضروات من مقالي القلي في الأعلى ، صب نصف الخمر وضعي في الفرن لمدة نصف ساعة ، ثم انقل كل شيء من صفيحة الخبز ، بما في ذلك السائل ، إلى قدر كبير.
  8. يتم وضع المقلاة (المغطاة بغطاء) في البداية على نار بطيئة وتستمر في بقائها لمدة يوم كامل.
  9. بعد 24 ساعة ، يجب إزالة المقلاة من الحرارة ، وإزالة العظام وتصفية المرق المتبقي في مقلاة نظيفة.
  10. يجب وضع اللحم جانبا في الثلاجة ووضعه في المرق مع التوابل. الاستمرار في المعاناة لمدة 2 ساعة أخرى.
  11. يُسكب النبيذ المخلوط مع صلصة الطماطم في المقلاة ويُخرج ورقة الغار منه. يضاف الملح والسكر ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف. يجب أن تشبه demiglass النهائي في زيت الزيتون.

صلصة ديميجلاس (فورية)

كيفية استبدال demiglass الحقيقي؟ بالطبع نسخة مبسطة! إذا لم يكن بين أقاربك ذواقة يزورون المطاعم بانتظام في فرنسا ، فلن يميزوا الصلصة الأصلية عن "الزائفة" ، وسوف توفرون الكثير من الوقت.

مبسطة ديميجلاس صلصة وصفة

  • مرق (لحم البقر عادة) - 1.6 لتر
  • النبيذ الاحمر (يمكن أن يكون محلية الصنع) - 100 مل
  • البصل والجزر والكرفس (ساق) - 100 غرام لكل منهما
  • زبدة - 100 غرام
  • الزيوت النباتية - 50 غرام.
  • صلصة الطماطم - 50 مل
  • طحين ممتاز - 100 غرام.
  • الملح والسكر والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

تحتاج إلى طهي مثل هذا:

  1. تقسيم المرق الانتهاء (قوي) إلى 2 أجزاء.
  2. قشر الخضراوات ، فرمها جيداً وقليها.
  3. ضعي صلصة الطماطم في كتلة الخضار واتركيها على النار لمدة 5 دقائق.
  4. ضعي الخضار في قدر وتملئ بجزء من المرق ، أضيفي التوابل والأعشاب والتوابل المربوطة بقطعة من الشاش ، واطبخي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة.
  5. انزع كيس الشاش مع التوابل واطبخي لمدة نصف ساعة أخرى.
  6. سلالة المرق الناتجة.
  7. في الزبدة المذابة ، يقلى الدقيق ويخفف المزيج مع الجزء الثاني من المرق. فرك وتسخين الصلصة حتى تصبح سميكة.
  8. نقله إلى مقلاة مع مرق متوترة. أضف النبيذ هنا و ضع المقلاة على النار. يجب تحريك الصلصة وغليها حتى الكثافة المطلوبة.
  9. في نهاية الطهي ، يتم إضافة السكر والملح ، وفي نهايته - يتم تبريد الصلصة قدر الإمكان.

صوص دجاج ديميجلاس

هذا demiglass هو أسهل خيار صلصة. أنها أبعد ما تكون عن الأصل ، ولكن لذيذ جدا!

  • أجنحة الدجاج ، ظهورهم أو رقاب - 1 كجم.
  • 3 جزر و بصل.
  • مسحوق الحليب - 1 كوب
  • الملح والتوابل والأعشاب حسب الرغبة
  • ماء - 3 لترات

تحتاج إلى طهي مثل هذا:

  1. يجب غسل الأجنحة (أعناقها أو ظهورها) ولفها في الحليب المجفف.
  2. قطع (على شكل قطع كبيرة) الجزر والبصل.
  3. أضعاف الأجنحة على ورقة الخبز (في 1 طبقة) وبجانب الخضروات ، وضعت في الفرن لمدة 1 ساعة. في النهاية ، امسك المكونات جيدًا أسفل الشواية.
  4. تُطوى الأجنحة والخضروات في قدر كبيرة وتُضاف الماء. يجب أن تغطي جميع المكونات.
  5. بعد الغليان ، يوضع المرق تحت الغطاء لمدة 4 ساعات عند أدنى درجة حرارة.
  6. بعد ذلك ، من المرق اخراج البذور وتصفيتها.
  7. بعد ذلك ، يتبخر المرق النقي حتى يصل حجمه إلى 0.7 أو 0.5 لتر ويتم تبريده.

صلصة ديميجلاس - المبادئ العامة للتحضير

• العظام. يجب أن يكون هناك الكثير منهم ، وجود اللحوم هو اختياري ، ولكن قد يكون هناك بقايا. قبل الاستخدام ، يجب غسل العظام جيدًا. إذا كانت جودة المنتج موضع شك ، فمن الأفضل أن تنقع لعدة ساعات في الماء البارد. طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، تُخبز العظام أولاً في الفرن ، ثم تُغلى في الماء لعدة ساعات. في بعض الأحيان ، قد تستغرق العملية يومًا كاملاً تقريبًا.

• الخضروات. عادة ما يكون البصل والجزر والكرفس. هناك وصفات مع الطماطم ، يمكنك أن تأخذ الطماطم. تضاف الخضروات إلى عظام اللحم. بعد ذلك ، يتم طهي الصلصة مرة أخرى لعدة ساعات. في الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ، تم استخدام ثلاثة أنواع من البصل في الأصل ، لكن في وقت لاحق بدأوا في أخذ الوصفة المتوفرة.

• النبيذ. إنه يجعل طعم صلصة ديميجلاس أعمق وأكثر غرابة ، ويؤكد الملاحظات اللحمية. يشيع استخدامها النبيذ الاحمر.

• التوابل. ملح ، فلفل الصلصة ، إضافة جميع أنواع الأعشاب العطرية يجب أن تكون في النهاية ، لأنه خلال المعالجة الحرارية المطولة وغليان الكتلة هناك فرصة للملح ، إضافة فلفل إضافي أو تفسد الذوق مع التوابل.

صلصة ديميجلاس مع النبيذ الاحمر

يمكن أن تعزى هذه الوصفة لصلصة ديميجلاس إلى الإصدار الكلاسيكي. هو الذي يوجد في الغالب في الطبخ الفرنسي. يتم إعداد القاعدة لفترة كافية ، ولكن يمكنك غلي البذور مسبقًا.

المكونات

• 4 كجم من حبات اللحم البقري ،

• 600 غرام من الجزر ،

• 600 غرام من البصل ،

100 غرام من نبات الزيت.

• 400 مل من النبيذ الأحمر الجاف ،

• 6 فصوص من الثوم ،

• 400 غرام من الكرفس الطازج.

إعداد

1. نقوم بغسل عظام اللحم البقري ووضعها على ورقة الخبز. نضعه في الفرن ونخبز حتى يصبح لونه بني 200 درجة. تحتاج إلى التأكد من أنها لا تحترق.

2. الآن ضع العظام في مقلاة بحجم عشرة لترات. صب الماء إلى الأعلى ، واترك بضعة سنتيمترات ليغلي. نطبخ العظام بدون غطاء لمدة خمس ساعات ، ولن تنخفض كمية السائل على الجانب بمقدار النصف. في الوقت نفسه ، لا نسمح للسائل بالهروب بنشاط.

3. بمجرد وجود نصف كمية الماء في المقلاة ، أضف كل الخضار المقطعة والقرنفل والثوم إلى العظام ، أضف الماء المغلي حتى يتوفر ثلثي الماء ، أعد المرق مرة أخرى قبل تبخير نصف السائل.

4. نخرج العظام ونرميها. نمسح الخضار المسلوقة في غربال ، ونرش المرق الغني.

5. أضف نبيذًا أحمرًا وزيتًا إلى المرق مع الخضار ، ثم ضعه على الموقد مرة أخرى ، ثم غلي حتى تصبح كتلة سميكة.

6. من هذه الكمية من المنتجات ، يجب الحصول على حوالي 1.5 لتر من الديميغلاس. في نهاية الصلصة تحتاج إلى الملح والفلفل. وغالبا ما يضيف خبراء الطهي الفرنسيون إكليل الجبل والزعتر والقرنفل والتوابل الأخرى.

صلصة ديميجلاس مع الطماطم (وصفة مبسطة)

لصنع صلصة ديميجلاس ، ستحتاج إلى مكونات أقل ، لكنه سيكون أقل شأناً من الذوق الأصلي.

المكونات

• 150 مل من النبيذ الأحمر ،

• 100 غرام من هريس الطماطم ،

• 300 جرام كرفس ، جزر ، بصل ،

• بهارات ، باقة من الزينة والزبدة.

إعداد

1. نشر العظام المغسولة على ورقة الخبز ، رش بالزيت. أخبز في 200 درجة إلى استحى طفيف.

2. نحصل على العظام. تليين مع الطماطم هريس أو معجون الطماطم المخفف قليلا.

3. قص البصل والجزر. نحن ختم الكرفس في قطع كبيرة. نضع الخضروات فوق البذور ونرشها أيضًا بالزيت النباتي.

4. إعادة إرسال البذور إلى الفرن ، وطهي الطعام حتى تصبح الخضروات ذات لون بني.

5. ننقل المنتجات من صفيحة الخبز إلى المقلاة ، ونملأها بالماء حتى يغطي السائل محتويات السنتيمتر بخمسة. نضع على الموقد ونطهو حتى يتبخر الماء إلى النصف.

6. الآن إخراج العظام. نضيف النبيذ إلى الخضروات. غلي السائل لمدة خمس عشرة دقيقة.

7. أخرج الصلصة من النار ، امسح الخضروات. تأكد من تصفية كل شيء حتى لا تسقط شظايا من لحوم البقر عن طريق الخطأ في الصلصة.

8. الآن يمكنك غلي الصلصة مع الملح والفلفل ووضع باقة من الزينة. تغلي لبضع دقائق وانت انتهيت!

صلصة ديميجلاس مع الكريمة

لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاج إلى قاعدة مركزة من صلصة ديميجلاس. يمكنك طهيها حسب الوصفة الأولى.

المكونات

• 20 مل زيت زيتون ،

• 15 جم زبدة ،

إعداد

1. امزج كلا النوعين من الزيت في مقلاة أو في قدر صغير ، تذوب على الموقد.

2. قشر البصل. نقطع الرأس إلى مكعبات صغيرة ، نضيفها إلى الزيت ، ونقليها لمدة ثلاث دقائق ، ونشعل حريقًا معتدلًا.

3. أضف النبيذ الأحمر إلى البصل. نحن تتبخر مشروب كحولي لمدة دقيقة.

4. صب الكريم. يسخن مع البصل حتى الغليان تقريبا ، يحرك في بعض الأحيان.

5. أضف مرق Demiglas المركز إلى الصلصة الكريمية. إثارة.

6. اجعل الحد الأدنى من النار ، وقم بتغطية الطبق ، وطهي الطعام تحت الغطاء لمدة خمس دقائق ، حتى تندمج الأذواق.

7. في النهاية ، تحتاج إلى تذوق الصلصة ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح والفلفل.

صلصة "ديميغلاس" (وصفة مكيفة)

وصفة مبسطة للصلصة الفرنسية على المرق البني العادي. يجب أن تقلي العظام في الفرن ، ثم تغلي لمدة تتراوح من 2.5 إلى 3 ساعات ، تأكد من إجهادها.

المكونات

• 1.5 لتر من المرق ،

• 0.5 بصل ، جزر ، كرفس ،

• 120 غرام سمن ،

• ملعقة من معجون الطماطم ،

• 0.5 كوب من النبيذ ،

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الصدأ.

سوف ساشا بحاجة إلى ورقة الغار. أغصان قليلة من البقدونس والزعتر وإكليل الجبل. ربط كل شيء في كيس الشاش. يمكنك إضافة القرنفل ، والبازلاء من الفلفل ، وشريحة من الزنجبيل.

إعداد

1. يقلى البصل المفروم في الزيت النباتي حتى يصبح شفافاً ، يُضاف الجزر والكرفس.

2. في وعاء آخر ، قم بتسخين الزبدة المذابة ، وضع الدقيق والقلي حتى يصبح وردياً. يحرك الخليط باستمرار ، لا تترك لمدة دقيقة. تُسكب نصف المرق وتُغلى الصلصة حتى تكثف. يمكن إزالتها من النار.

3. أضف معجون الطماطم إلى الخضروات المقلية ، وضع النبيذ في بضع دقائق.

4. دعونا نتعرق قليلاً من الخضروات في النبيذ ، ثم نصب المرق المتبقي. طبخ تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبا.

5. امسح الخضار مع المرق.

6. الجمع بين كل من الملح والملح والفلفل حسب ذوقك ، وإثارة. لرائحة نضع أكياس مع التوابل.

7. ضع على الموقد ، وغلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق ، ثم قف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندئذ يجب إخراج الكيس ، وإلا فإن الرائحة ستكون لها رائحة واضحة جدًا.

صلصة ديميجلاس مع الفطر

لتحضير مثل هذه الصلصة ، فأنت بحاجة إلى قاعدة من الألغاز المركزة. يتم استخدام الفطر هنا ، لأنها أكثر بأسعار معقولة وأسرع للتحضير.

المكونات

• 150 غرام من صلصة ديميجلاس المركزة ،

• 0.2 كوب من النبيذ ،

إعداد

1. شطف البطيخ ، مقطعة إلى لوحات رقيقة ، وضعت في مقلاة ، يقلى القطع على كلا الجانبين. نحن نظيفة.

2. قطع البصل إلى حلقات نصف. توضع في مقلاة بعد الفطر ، تقلى حتى تصبح شفافة. نعود الفطر.

3. الماء كل شيء مع النبيذ. نحن ننتظر. حتى يتبخر تماما.

4. أضف الصلصة.

5. غطي المقلاة ، اتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. في النهاية نحن نحاول. إذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل.

صلصة ديميجلاس مع الكرز

وصفة لصلصة Demiglas مثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق ، والتي سوف تتطلب الكرز في النبيذ. نحن نستعد الأساس وفقا لأحد الوصفات أعلاه.

المكونات

• 1 ملعقة شاي الزبدة.

إعداد

1. الكرز مجانا ، وصفة تشير إلى وزن التوت النقي.

2. تذوب الزبدة ، تضاف التوت ، دافئة قليلا.

3. مزيج النبيذ والسكر ، صب الكرز. غطاء ، ينضج حتى تصبح طرية.

4. بمجرد طهي التوت ، قم بإضافة demiglass لهم. ضجة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

5. صلصة Tomim مع الكرز على الموقد لبضع دقائق أخرى لتجمع بين الأذواق.

6. إزالة من الحرارة ، بارد قليلا. قدمي صلصة الكرز للحوم أو الدواجن.

لحم بصلصة ديميجلاس

وصفة بسيطة لطبق اللحوم لذيذ باستخدام صلصة اللحم. يشار إلى لحم العجل هنا ، ولكن يمكنك أيضًا تناول لحم الخنزير ولحم الضأن ، وسوف يتحول إلى لحم ولذيذ في أي حال.

المكونات

• 200 غرام من صلصة ديميجلاس ،

إعداد

1. قطع العجول في لوحات نصف سم. على جانب واحد ، انقر بخفة مع مطرقة.

2. فرك القطع بالملح ، ودهن الصلصة النهائية. اتركيه لينقع لمدة 40-50 دقيقة.

3. وضع العجول في طبقة واحدة في شكل مدهون. أخبز في 200 درجة حتى وردية.

4. إزالة القالب من الفرن. صب على الصلصة المتبقية. مع تغطية قطعة من احباط.

5. العودة إلى الفرن. نزيل درجة الحرارة إلى 180 درجة ونطهو لمدة عشرين دقيقة.

صلصة ديميجلاس - نصائح وحيل مفيدة

• إذا كانت الصلصة الفرنسية حسب ذوقك ، فمن الملائم طبخ الكثير من قاعدة الديميلاز في وقت واحد. يمكن سكبه في قوالب أو حاويات ، مجمدة. في الوقت المناسب ، يمكن إذابة الكتلة على الموقد ، مع استكمال التوابل اللازمة ، وتجديد مع النبيذ.

• عند طهي عظام الصلصة ، ال تدع المرق يغلي بفعالية. خلاف ذلك ، فإن الأساس سيكون الموحلة ، وليس شهية جدا في المظهر.

• Demiglas تبين أن تكون مثيرة للاهتمام في شكل حاد. يكفي عند إضافة الخضار إلى المرق لرمي جراب مفروم من الفلفل الحار الساخن ، ثم تغميق كل شيء معًا. أبسط من ذلك هو إضافة القليل من الجيستيك إلى مجموع الكتلة.

الاستفادة والضرر

  1. يعيد الجسم بسرعة بعد العمل الذهني أو البدني الشاق.
  2. يزيد الهيموغلوبين والمناعة. مرق اللحم غني بالحديد ، ويشارك في عمل جميع الأعضاء البشرية. بسبب نقص الحديد في الجسم ، غالبًا ما يشتكي الناس من الضعف ونقص الشهية والإرهاق.
  3. يحسن الهضم. تقريبا جميع مكونات ديميغلاس غنية بالفيتامينات والمعادن. مرق العظام يحتوي على الجيلاتين ، الذي يحفز إنتاج عصير المعدة.
  4. يقوي المفاصل. يساعد المرق المعتمد على العظام في علاج أمراض الجهاز العضلي الهيكلي. يساعد المنتج أيضًا في تقوية المفاصل وزيادة مرونة الأربطة.
  5. يعيد بنية الأنسجة.
  6. يحسن الأيض.
  7. تطبيع عمل أجهزة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

لا ينصح باستخدام demiglass في كثير من الأحيان ، لأنه يحتوي على عدد كبير من البيورينات. أنها ضارة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل والنقرس. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تدخل المعادن الثقيلة الصلصة. يكون ذلك ممكنًا إذا كان الحيوان الذي استخدمت عظامه أثناء تحضير ديميغلاس رعي بالقرب من مؤسسة صناعية.

إذا كنت تأخذ المنتج النهائي في المتجر ، ثم دراسة تكوينه بعناية. تضيف بعض الشركات المصنعة عديمي الضمير الأصباغ ، ومحسنات النكهات ، والمكثفات وغيرها من المكونات غير الطبيعية إلى الخلائط الجافة التي يمكن أن تضر جسمك.

نصائح مفيدة

  1. يمكن استبدال لحم البقر بلحم الخنزير أو الدجاج. ليس من الضروري أن تأخذ أفضل القطع. سيكون لديك ما يكفي من الخردة والعظام واللحوم المتبقية.
  2. إذا لم تكن متأكدًا من أنك اشتريت عظامًا جيدة ، فقم بغمسها في الماء البارد لبضع ساعات قبل الطهي.
  3. لف شظايا اللحم في مسحوق الحليب ، ثم عندما تحصل على خبز ستحصل على قشرة ذهبية.
  4. بالنسبة إلى 1 كجم من اللحوم والعظام ، خذ ما لا يقل عن 3 لترات من الماء. تؤدي عملية الطهي الطويلة إلى حقيقة أن الماء يتبخر ، وإضافة واحدة جديدة يمكن أن تفسد طعم الديميغلاس.
  5. بعد الغليان ، اترك المرق على نار خفيفة بحيث يثب وليس يغلي.
  6. لا أوصي باستثناء المكونات من التكوين ، بما في ذلك النبيذ.
  7. من الأفضل تناول النبيذ الأحمر الجاف. في غيابه ، يمكنك استخدام النبيذ محلية الصنع متوسطة الجودة.
  8. يجب إضافة الملح والتوابل في نهاية الطهي ، لأن حجم المرق خلال هذا الوقت سينخفض ​​مرتين.
  9. قبل التقديم ، قم بتبريد الصلصة. للقيام بذلك ، قم بسكبها في وعاء زجاجي وثلاجة لعدة ساعات.
  10. مدة الصلاحية للمنتج 14 يومًا في الثلاجة وما يصل إلى 6 أشهر في الثلاجة.
  11. لسهولة التخزين في الثلاجة ، صب المنتج المبرد في صواني الجليد وتجميدها. ثم انزع المكعبات وصب في كيس من البلاستيك. يمكن إضافة مكعبات مجمدة إلى مختلف الصلصات والوصفات.
  12. أوصي في محاولة لموسم الحساء والحساء مع demiglass. بضعة ملاعق كبيرة من الصلصة ستحسن بشكل كبير من طعم الطبق وتعطي رائحة لطيفة.
  13. يتم دمج Demiglas بشكل مثالي مع الهامبرغر والخضروات والفطر. يمكنك معرفة المزيد حول كيفية طبخ الهامبرغر وحساء الخضار في مقالاتنا السابقة.
  14. لإضافة الدودة الدبوسية عند إضافة الخضار إلى المرق ، ارمِ القرنة المفرومة من الفلفل الحار الساخن واتركيها معًا. بدلا من الفلفل ، يمكنك أن تأخذ القليل الجورجية adjika.

5 خيارات غير عادية

  • مبسط

وهناك نسخة مبسطة من شأنها أن تروق لكثير من ربات البيوت. بمساعدتها ، يمكنك توفير الكثير من الوقت. للطبخ ، يجب أن تتناول مرق اللحم والنبيذ الأحمر وساق الكرفس والجزر والبصل وصلصة الطماطم والدقيق والزيت النباتي والسكر والملح والزبدة والتوابل. تأكد من تحريك الخليط ويغلي حتى الكثافة المطلوبة.

بعيدا عن الوصفة الكلاسيكية ، ولكن ليس أقل لذيذ وعطرة. للطبخ ، ستحتاج إلى أجنحة الدجاج أو رقاب أو ظهورهم ، ومسحوق الحليب والبصل والجزر والماء والتوابل والملح والأعشاب. عندما تضع اللحم والخضروات في مقلاة كبيرة ، تأكد من ملء المكونات بالماء بحيث يغطيها بالكامل. يجب غلي المرق تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. بعد حصولك على العظام ، تتبخر المرق حتى يصل حجمه إلى 500-700 مل.

تحتاج أولاً إلى طهي مرق اللحم المركّز. ستحتاج بعد ذلك إلى الزيتون والزبدة والنبيذ الأحمر والقشدة والبصل والكراث. يُقلى البصل بمزيج من الزبدة وزيت الزيتون ، ويُضاف الخمر ، ثم يُسكب المزيج ويُسخن المزيج حتى يغلي ، مع تذكر التحريك أحيانًا. يُمزج المرق ويزداد تغميقًا. في النهاية ، تأكد من تذوقه. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل.

بأسعار معقولة وسريعة لإعداد الخيار. يكفي أن تأخذ مرق المركزة والفطر والنبيذ والبصل والزيت النباتي والملح والفلفل. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً. حرك مزيج المكونات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

تباين مثير للاهتمام ورائع يمكن أن يفاجئ الضيوف على طاولة الأعياد. لإعداد القاعدة ، تحتاج إلى لحوم البقر والبصل والجزر والزيت النباتي والنبيذ الأحمر والثوم والكرفس الطازج. عندما تصبح الصلصة المركزة جاهزة ، يضاف إليها النبيذ والكرز والسكر والزبدة. يتم تقديم مثل هذا demiglass مع الدواجن أو اللحوم.

استنتاج

في المقال ، قمنا بفحص وصفة خطوة بخطوة لصنع صلصة Demiglas ، واكتشفنا الخصائص المفيدة التي لديها ، وعدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. يعتبر Demiglas المكون الرئيسي للعديد من الصلصات وليس فقط له طعم لذيذ ، ولكن أيضًا تركيبة صحية. إنه متوافق تمامًا مع جميع أنواع اللحوم ، لذلك يمكن تسمية المنتج بوحشية ومذكر. يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع شرائح اللحم البقري والأطباق المشوية.

هل تجعل صلصة ديميجلاس؟ أخبرنا عنها في التعليقات!

ما هي صلصة ديميجلاس؟

صلصة ديميغلاس (ديميجلاس) هي صلصة طبخ فرنسية غنية وسميكة تعتمد على مرق مركز من عجول لحم العجل المخبوزة مع النبيذ والتوابل. له طعم كثيف ورائحة شهية.

في الواقع ، هذه صلصة بنية مغلية لفترة طويلة تغلي بنسبة 1: 1 مع صلصة اسبانيول - واحدة من الصلصات الرئيسية في فرنسا. الديماغلاس الكلاسيكي مصنوع من لحم العجل ، لكن يمكنك أيضًا استخدام لحوم البقر والدواجن.

يأتي اسم "demiglase" (demi-glace) من الكلمة الفرنسية Glace ، والتي تعني "Icing" أو "Glaze" و Demi - "Half" ، لأن المكونين يقطعان إلى النصف.

يتم استخدامه على حد سواء لتقديمه مع اللحم المقلي وشرائح اللحم ، وكأساس للصلصات الأخرى.

كيفية طبخ demiglass من الصفر

تتمثل الصعوبة الرئيسية في وصفة صلصة ديميغلاس الكلاسيكية في وقت تحضيرها ، والذي قد يستمر لأكثر من يوم بسبب عدة مراحل من الإنتاج.

تبدأ وصفة ديميجلاس الكلاسيكية بتحضير الصلصة البنية - وهي مرق مركز من عظام سبق تقليها في الفرن.

ثم تغلي العظام المقلية على نار خفيفة مع الجزر المفروم والبصل والكرفس. يضاف النبيذ في بعض الأحيان ، وتشمل بعض الوصفات قليلا من معجون الطماطم لمساعدة العظام على إطلاق الجيلاتين بشكل أسرع. على طول الطريق ، تتم إزالة الدهون والرغوة. يتم إزالة الشحوم النهائية بعد تبريد المرق.

الخطوة الأخيرة هي إجهاد العظام والخضروات لتنظيف المرق.

والخطوة التالية هي إعداد صلصة اسبانيول. للقيام بذلك ، استخدم جزءًا من الصلصة البنية النهائية: يتم دمجها مع كمية متساوية من الدقيق والزبدة وتطهى على نار خفيفة حتى تصبح داكنة اللون.

والخطوة الأخيرة هي الجمع بين كل من الصلصات - البني والأسبانيول بكميات متساوية وتغلي على نار خفيفة إلى النصف.

تتحقق زيادة اللزوجة والذوق الواضح للديموغلاس من خلال طبخ عجول الساق ، وليس اللحم البقري العادي أو الدجاج. تحتوي عجول اللحم على الكولاجين أكثر من الأبقار البالغة ، وعند طهيها لعدة ساعات ، يتحول الكولاجين إلى جيلاتين ، مما يجعل الصلصة أكثر سمكًا وتشبعًا.

المرحلة 1. الأساس - الصلصة البنية

مكونات صلصة براون:

  • 1 كيلوغرام من عظام الدماغ العجول ، مقطوعة إلى قطع 5 سم ،
  • 1 كيلوغرام من عظام الدماغ لحوم البقر (أيضا قطعة من 5 سم) ،
  • 100 غرام من معجون الطماطم ،
  • 1 كوب بصل
  • 0.5 ملعقة كبيرة. الجزر،
  • 0.5 ملعقة كبيرة. الكرفس،
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • باقة من العقيق
  • الملح والفلفل
  • 0.5 لتر من الماء.

  1. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية. ضع العظام في مقلاة تحميص واخبز لمدة 1 ساعة.
  2. أخرج العظام من الفرن وشحمها بعجينة الطماطم.
  3. يُقطع البصل والجزر والكرفس جيدًا في وعاء. نضع الخضروات على العظام ونضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
  4. أخرجه من الفرن واستنزاف الدهون المنبعثة.
  5. ضع مقلاة التحميص على الموقد ، واسكب النبيذ الأحمر واخلطه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. وضع باقة مقبلات وتتبل بالملح.
  6. أضف الماء. اجلب السائل ليغلي وقلل إلى أصغر حريق. غلي الصلصة لمدة 4 ساعات مع التحريك بانتظام.
  7. إزالة من الحرارة والسلالة.

العائد: حوالي 3 لترات.

المرحلة 2. صلصة اسبانيول

المكونات لصلصة اسبانيول:

  • 1 لتر من الصلصة الحارة البني ،
  • 0.5 كوب بصل ،
  • ¼ الفن. الجزر،
  • ¼ الفن. الكرفس،
  • الملح،
  • الفلفل الأسود المطحون الطازج
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
  • 1 باقة من العطر.

  1. في قدر كبير ، سخني الدهون وأضف الخضار. نتبل بالملح والفلفل. ينضج لمدة 5 دقائق. ضعي معجون الطماطم في الخضار وحرّكي لمدة 5 دقائق.
  2. أضيفي الصلصة البنية وباقة مقبلات إلى الخليط. استمر في الغليان لمدة 45 دقيقة.
  3. سلالة الصلصة الناتجة.

المرحلة 3. النهائي

يُمزج 1 لتر من الصلصة البنية مع 1 لتر من الإسبانيولا في قدر ويوضع على موقد على نار متوسطة الحرارة.

يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة إلى متوسط. تغلي حتى يتم تقليل السائل بمقدار النصف ، وسوف يستغرق حوالي 1.5 ساعة. إذا لزم الأمر ، الملح والفلفل.

يفضل معظم الطهاة تغيير الطريقة الكلاسيكية لصنع صلصة ديميجلاس والعديد منهم لديهم وصفات خاصة بهم.

وصفة بسيطة لصلصة demiglas

وقت التحضير: 10 دقائق

مدة الطهي: 70 دقيقة

الوقت الإجمالي: 80 دقيقة

في هذه الوصفة المبسطة ، بدلاً من صنع الصلصة البنية من الصفر ، يتم استخدام المرق المركز. والنتيجة هي مجرد لذيذ ويستغرق وقتا أقل بكثير.

ما تحتاجه:

  • 1 ورقة الغار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر (مجففة)
  • 6-8 سيقان طازجة من البقدونس
  • 8-10 البازلاء من البهارات ،
  • 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
  • ½ كوب بصل مقطع ،
  • ¼ الفن. الكرفس المفروم
  • ¼ الجزر المبشور ،
  • ¼ الفن. طحين
  • 5 أكواب مرق اللحم البقري القوي.

  1. مكان ورقة الغار ، والزعتر ، والسيقان والبقدونس والفلفل على قطعة مربعة من الشاش. ربطها في حزمة مع خيوط الطبخ.
  2. يُسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة ويضاف إليه البصل والكرفس والجزر. احتفظ بها لبضع دقائق حتى يصبح البصل شبه شفاف.
  3. صب الدقيق وتخلط لتشكيل الاتساق سميكة.
  4. يقلى لمدة 3 دقائق ، مع التقليب حتى لا يحترق الدقيق.
  5. أضف الآن 3 أكواب من المرق.
  6. يُغلى المزيج على نار متوسطة. ثم قم بخفض درجة الحرارة ، ثم اغمس عقدة التوابل في المقلاة وقم بتسخينها ببطء لمدة 20 دقيقة أو حتى ينخفض ​​إجمالي حجم السائل بمقدار الثلث تقريبًا.
  7. انزع المقلاة عن النار ، ثم قم بإزالة التوابل (لا تتجاهلها ، ولكن ضعها جانباً!). صفي بلطف الصلصة من خلال غربال.
  8. أعد الآن الصلصة إلى الموقد ، وسكب الكؤوس المتبقية وأعد التوابل إلى المقلاة.
  9. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج الصلصة.
  10. تخلص من التوابل وتصفى الصلصة. ملح حسب الرغبة.

خيار الطهي السريع (مسحوق)

لتوفير الوقت الذي تقضيه في المطبخ وصنع صلصة لذيذة في 5 دقائق فقط ، اقترح مصنعو المنتجات الفورية أنهم أطلقوا نظارة زجاجية (مسحوق) جافة.

عادة ما تحتوي تركيبة الخليط النهائي على: دقيق القمح ، زيت النخيل ، الملح المعالج باليود ، نشا الذرة ، التوابل ، الطماطم ، المالتوديكسترين ، صمغ الزانثان ، السكر ، صلصة الصويا ، المكثفات ، المنكهات ، الأصباغ ، النبيذ.

كيفية تربية demiglass الجافة:

  1. حل 100 غرام من خليط جاف من demiglas في 1 لتر من الماء.
  2. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 3 و 5 دقائق.

كيف وكم لتخزين صلصة demiglas

يتم تخزين صلصة Demiglass في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا ، وفي الثلاجة في حاوية بلاستيكية لمدة تصل إلى ستة أشهر.

عندما تحتاج إليها ، لا يمكنك إذابة كل شيء ، ولكن فقط تأخذ ملعقة ساخنة لفصل المبلغ الصحيح.

طريقة واحدة لتخزين demiglass في الثلاجة لسهولة الاستخدام هي صب الصلصة المعدة والمبردة في صواني الجليد وتجميدها. ثم قم بإزالة "مكعبات الثلج" وتخزينها في الثلاجة في كيس من البلاستيك. أضف مكعبات مجمدة إلى الصلصات والوصفات حسب الحاجة.

تحتوي demiglas الجاهزة على مواد حافظة يمكنها إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، لذلك اقرأ شروط التخزين على الملصق.

كيفية اختيار وحيث لشراء صلصة demiglas

لحسن الحظ ، في عصرنا ، لا يتعين عليك إعداد demiglass في المنزل بنفسك ، حيث يمكن شراؤه في المتاجر.

يجب أن يكون لون Demiglas بني داكن اللون ، لامعة للغاية وناعمة للخارج ، دون كتل وشوائب.

كيفية استخدام صلصة Demiglas في الطبخ

ستضيف فقط ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الديماغلاس التشبع والعمق إلى مجموعة متنوعة من الأطباق - من الحساء واليخنة إلى الصلصات والمرق.

طعمه مكثف لدرجة أنه قد لا تكون هناك حاجة إلى توابل أخرى.

يتم وضع Demiglas في نهاية الطهي. لخلط الصلصة السميكة بسهولة مع بقية الطعام ، قم بتخفيفها ببضع ملاعق صغيرة من الماء الساخن قبل إضافتها إلى قوام كريمي ثقيل قبل إضافته.

فيما يلي بعض الأفكار للأطباق التي يتم تناول صلصة Demiglas فيها:

  • الطريقة الأولى والأسهل للاستخدام هي الصلصات. أضف بضع ملاعق كبيرة من المرق المحمص.
  • فكر في الديميغلاس كتوابل للحساء ويطبخ. حتى القليل من ملاعق الطعام المضافة في المرحلة الأخيرة من الطهي ستحسن الأطباق بدرجة كبيرة.
  • ستتلقى مرق الخضار أو الفطر نكهة لذيذة إذا أضفت القليل من الألغاز.
  • مثالية للهامبرغر.

يتم الجمع بين هذه الصلصة مع مجموعة واسعة من الأطباق - مع لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والفطر والخضروات. Demiglas هو عالمي ، لذلك التجربة!

Pin
Send
Share
Send
Send