نصائح مفيدة

كيف لطهي الكرواسان

Pin
Send
Share
Send
Send


أطباق الجبن

وصفات لمنتجات العجين → الكرواسون

كرواسون بالجبن والبصل الأخضر ، من معجنات النفخ الجاهزة.

الإفطار الفرنسي من الكرواسان والجبن والتوت الطازج.

جميع حقوق المواد الموجودة على الموقع الإلكتروني www.RussianFood.com محمية بموجب القانون المعمول به. لأي استخدام للمواد من الموقع ، يلزم وجود رابط تشعبي إلى www.RussianFood.com.

إدارة الموقع ليست مسؤولة عن نتيجة تطبيق وصفات الطهي ، وطرق إعدادها ، وتوصيات الطهي وغيرها ، وصحة الموارد التي يتم وضع الارتباطات التشعبية بها ، ومحتوى الإعلانات. لا يجوز لإدارة الموقع مشاركة وجهات نظر مؤلفي المقالات المنشورة على الموقع www.RussianFood.com



يستخدم هذا الموقع ملفات تعريف الارتباط لتزويدك بأفضل خدمة ممكنة. من خلال البقاء على الموقع ، فإنك توافق على سياسة الموقع الخاصة بمعالجة البيانات الشخصية. أنا أوافق

كيف لطهي الكرواسان

كرواسان دافئ مع هش دقيق ، مع الشوكولاته ، كريم أو ملء الجبن هي رمز للمطبخ الفرنسي. ومع ذلك ، فإن قلة من الناس يعرفون أن الكرواسون اخترعوا الخبازين النمساويين ، الذين أنقذوا فيينا من الغزاة الأتراك في نهاية القرن السابع عشر. الحقيقة هي أن الخبازين كانوا يعملون في جميع الأوقات ليلاً لإرضاء سكان المدينة بالخبز الطازج والقوائم في الصباح. عندما سمع الحلوانيون النمساويون أصواتاً غريبة ، أبلغوا الحراس عنها على الفور. اتضح أن الأتراك كانوا يحفرون تحت أسوار المدينة ، ولكن لم تكن خططهم تتحقق. تكريما للفوز ، قام الخبازون بتخبز الخبز على شكل هلال إسلامي. بعد مائة عام ، جربت ماريا أنطوانيت الكعك في فيينا وجلبت هذه الفكرة إلى باريس ، لكن المتخصصين في الطهي الفرنسي لم يتبنوا سوى شكل الخبز ، واصفين إياه بأنه كرواسون (هلال). بدأ طهاة المعجنات الباريسية في إعداد هذا الطبق من معجنات النفخ ، وما زال الفرنسيون الحقيقيون يبدؤون في الصباح مع الخبز المعطر ، ويغمسونه في الشوكولاتة الساخنة أو القهوة. تبحث الكثير من ربات البيوت عن وصفة مناسبة لصنع الكرواسان ، لأن المعجنات منزلية الصنع هي ألذ وأحيانًا تريد حقًا مفاجأة أحبائك مع حلوى جديدة. دعونا نحاول معرفة كيف يقوم طهاة المعجنات الفرنسية بطهي الخبز الفييني؟ ما هو سرهم؟

صنع الكرواسان: ابدأ بالعجين

مصنوعة كرواسان الكلاسيكية من خميرة المعجنات النفخة ، والتي تأخذ أفضل المنتجات الطبيعية. بالطبع ، يمكنك استخدام منتج نصف نهائي لمتجر صغير ، لكن من الأفضل أن تعجن قاعدة الكرواسان بنفسك. أنت لا تعرف كيف تم تحضير عجين المصنع ، ولا يمكنك أن تضمن جودة الخبز.

لذلك ، نحن نأخذ 350 غرام من الزبدة الجيدة على الأقل 82 ٪ من الدهون ، والسماح لها ذوبان الجليد قليلا بحيث لا يزال كثيفا ، ولكن ليس صلب. بعد ذلك ، ضع قطعة من الزيت على غلاف دقيق ، ثم قم بتغطيتها مرة أخرى بفيلم ، ورشها بالدقيق واضربها حتى يتم الحصول على مستطيل أنيق بحجم 10 × 12.5 سم ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق.

في هذا الوقت نحن نفعل الاختبار. يتم إذابة 40 جم من الخميرة الطازجة أو 13 جم من الخميرة الجافة (من الأفضل تناول الخميرة الطازجة) في 200 مل من الحليب. في 500 غرام من الطحين الممتاز ، أضف حوالي 2 غرام من مسحوق الخبز ونخل مرتين. دفع بيضتين في الدقيق ، إضافة 30 غرام من السكر المجفف ، 30 مل من الزيت النباتي و 8 غرام من الملح. يُسكب الحليب مع الخميرة الذائبة في الخليط الناتج ويعجن العجينة بسرعة ، ويحاول الحفاظ عليها في غضون 3 دقائق. يعتقد الفرنسيون أن العجن لفترات طويلة يزيد من سوء جودة الخبز ، لأن الأكسجين الزائد يضر بمعجنات الفطير.

النقاط المهمة - يجب أن تكون الزبدة على الأقل ثلث كتلة الدقيق ، والنصف المفضل ، على الرغم من أن النسبة المثالية هي 1: 1. يتم تبريد جميع المنتجات قبل عجن العجين ، ودرجة حرارة مناسبة أثناء العمل مع العجين حوالي 15-16 درجة مئوية.

تكنولوجيا لصنع المعجنات النفخة للكرواسان

من العجين نشكل طبقة مستطيلة قياس 20 × 12.5 سم ، نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذه الحالة ، من المستحسن أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة حوالي 5-6 درجة مئوية. نحصل على طبقتنا من الثلاجة ونضعها على الطاولة ونغطي نصفها بالزيت ونغلق الجزء الثاني من العجين في الأعلى ونقرص الحواف. في هذه الحالة ، يجب أن تكون ليونة العجين والزبدة متماثلة تقريبًا. نقوم بتدوير العجينة باستخدام دبوس خشبي متداول بعناية فائقة وبعناية ، في اتجاه واحد ، حتى نحصل على طبقة جديدة بسماكة حوالي 1 سم ، وإذا تمسك دبوس التدحرج بالعجين ، قم برشه بالدقيق. نطوى المستطيل الناتج 3 مرات ، ونخفيه لمدة 15 دقيقة في الثلاجة ، ثم نتركه لمدة 15 دقيقة في الثلاجة. نكرر دورة التدوير والتجميد 6 مرات أخرى وننزع العجينة لمدة ساعة في الثلاجة ، رغم أنه يمكنك تركها هناك طوال الليل. في عملية تحضير معجنات النفخة ، نلاحظ قاعدتين مهمتين:

  1. خلال دورة واحدة ، نقوم بتحريك دبوس الدرفلة بشكل حصري في اتجاه واحد.
  2. في المرة القادمة ، لفة المعجنات نفخة في الاتجاه الآخر.

اتضح أن فن صناعة الكرواسان يتطلب الكثير من الوقت والجهد ، وبالطبع ، البراعة التي تأتي مع التجربة.

كيف لطهي الكرواسان: الشكل والخبز

نخرج العجين المتسرب من الثلاجة ، ثم نلفه مرة أخرى إلى مستطيل بسمك من 3 إلى 5 مم ويقطع إلى مثلثات عالية. هذا مناسب للقيام به عن طريق تقسيم مستطيل طويل إلى قسمين وقطع كل جزء في نمط متعرج. تقوم بعض ربات البيوت بإخراج العجينة على شكل دائرة ، ثم تقسم الدائرة إلى 6 مثلثات. في منتصف قاعدة المثلث نقوم بعمل شق طوله 1-2 سم - من الضروري حتى يمكن لف الخبز بسهولة. إذا طبخنا الكرواسان بحشوة ، فضعناها على جزء عريض من المثلث ، مع التراجع قليلاً من الحافة ، ثم لف الخبز بشكل دقيق في لفافة. ومع ذلك ، يمكنك أن تبدأ الكرواسان حتى بعد الخبز وتقطيعها إلى النصف - يتم وضع الحشوة في النصف السفلي من الخبز ، ويتم وضع الكرواسان لعدة دقائق في الفرن المسخن مسبقًا ويغلق مع النصف الثاني.

بعد أن دحنا الكرواسان ، نمنحهم شكل قمر هلال ونضعهم على صفيحة خبز ، مزيتة ، على مسافة صغيرة من بعضهم البعض. نترك الخبز لمدة نصف ساعة ، بعد التغطيه بمنشفة ، وعندما تصبح خصبة ، تشحم مع صفار البيض وتوضع في الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة مئوية. نخبز الخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، ثم نقدم مع ملء مالح كفاتح للشهية ، ومع حشوة حلوة - كحلوى.

اختيار ملء للكرواسان

على الرغم من حقيقة أن الكرواسون الفرنسي الكلاسيكي يصنع دائمًا دون تعبئته ، إلا أن الخبز الحديث لا يزال محشوًا بشيء لذيذ. حشوة شوكولاتة شائعة للغاية ، مصنوعة من 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة ، 30 غرام من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب و 1 ملعقة شاي. كونياك. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، تضاف بقية المكونات وتبرد. بعض ربات البيوت يلفن شريحة من الحليب أو الشوكولاتة الداكنة في كرواسون. بدلاً من الشوكولاتة ، يمكنك تناول الحليب المكثف المسلوق والتوت والفواكه والمربى والمارزيبان والمربى الكثيف والمربى أو المربى. الفواكه المجففة مع المكسرات وملء الجبن المنزلية جيدة ، حيث 200 غرام من الجبن المطحون مطحون مع بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والفانيليا.

بالنسبة للحشوات غير المحلاة ، يعتبر لحم الخنزير مع الجبن شائعًا بشكل خاص - يجب تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات ، ويجب وضع الجبن. جيد لحشو الدجاج ، بريسكيت ، الخضار ، الفطر ، جبنة الفيتا ، السمك والمأكولات البحرية

أخيرًا ، تعلمت كيفية طهي الكرواسان في المنزل ، بالإضافة إلى أن الموقع يحتوي على العديد من الوصفات خطوة بخطوة مع الصور. النسخة الكلاسيكية للطبخ مع المعجنات النفخة محلية الصنع ، بالطبع ، شاقة للغاية ومعقدة. ومع ذلك ، يعتقد الحلوانيون الفرنسيون أنه إذا كنت تطبخ العجين للكرواسان بأيديكم ، فإنهم سيصبحون ألذ. ومع ذلك ، كيف يمكنك طهي الطعام بشكل مختلف لعائلتك الحبيبة؟

مجموعات وصفة مماثلة

كيف لطهي الكرواسان؟

Pin
Send
Share
Send
Send