نصائح مفيدة

الأسود والبني: تعلم صب البيرة متعددة الطبقات

Pin
Send
Share
Send
Send


أصبحت البيرة الأيرلندية الأسطورية رمزا لهذا البلد. لقرنين من الزمان ، لم يتغير شيء تقريبًا حسب ذوق العتال. أصبح استهلاك غينيس البيرة في عطلة الكنيسة تقليدا في أيرلندا. قام القديس بريجيت بتخمير العديد من الكنائس ، وكان للقديس باتريك نفسه مخمرًا شخصيًا. حتى الآن ، قام عدد قليل من المصانع بإعداده. أقدم هذه المصانع هو مصنع St. James's Gate الذي يقع في دبلن.

هذا المشروب الرغوي له عدد من الخصائص المعروفة في جميع أنحاء العالم. والمفتاح هو اللون الداكن مع لون أحمر روبي. الشعير المحمص يعطي البيرة رائحة محترقة. الطعم المر قليلا مع الانتهاء من فترة طويلة. مثل أي مشروبات كحولية أخرى ، فإنه يحتوي على نسبة صغيرة من الكحول. القلعة في حدود 4.1 - 8 ٪. ومن أبرز ما يميز البيرة وجود كرة مملوءة بالنيتروجين. لماذا هناك حاجة موصوفة أدناه.

الخلفية التاريخية

كان مؤسس مصنع الجعة آرثر غينيس (آرثر غينيس). يخمر والده البيرة من رئيس الأساقفة آرثر برايس. ساعد الابن والده واكتسب خبرة. استأجر بعد ذلك مصنع جعة في دبلن. لا أحد يؤمن بمشروعه وبالتالي استأجره لعدة آلاف من السنين بمبلغ صغير من المدفوعات السنوية. لكن آرثر قام بعمل جيد. منذ عام 1769 ، تم شراء مشروبه في إنجلترا. أصبح العتال المظلم مع رغوة كثيفة بالفعل السمة المميزة للعلامة التجارية المستقبلية. في عام 1799 ، بدأ مصنع الجعة في تخمير البيرة.

تكنولوجيا الطبخ

على عكس العديد من الأنواع الأخرى من بيرة غينيس ، لا يستغرق الأمر سوى يومين. المنتجات الأولية للطهي هي:

  • الشعير،
  • الشعير،
  • القفزات،
  • خميرة خاصة
  • مياه الينابيع.

في الواقع ، يحب الخمرون أيضًا التحدث عن المكون السري من غينيس ، ولكن ، بالطبع ، كل هذا جزء من التسويق. أثناء الطهي ، يتم طحن حبوب الشعير. ثم يضيفون الماء الدافئ ويتعرضون للمعالجة بضغطة فولاذية على شكل اسطوانة. بعد ذلك ، يتم تصفية الشعير بواسطة غربال وقفز ويضاف الشعير إليها. يتم تسخين هذا الخليط كله إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية. ثم يبرد الخليط ويضاف إليه خميرة غينيس الخاصة. لبعض الوقت يتجولون في درجة حرارة الغرفة.

في المرحلة الاخيرةبعد انتهاء البيرة إلى الدرجة المطلوبة ، يتم معالجتها بثاني أكسيد الكربون أو النيتروجين. سابقا ، تم إضافة البيرة لهذا ، الذي استقر بالفعل. ثم هي معبأة. الأشكال المعلبة والمعبأة هي الأكثر شيوعًا في العالم.

كبسولات النيتروجين

بعد أن اشتريت علبة بيرة غينيس ، يمكنك العثور عليها في علبة كرة غريبة مع ثقب. هذه الكبسولة التي يبلغ قطرها 20 ملم ليست عيبًا وليست هدية. يضاف بالتحديد بحيث يحتفظ المشروب بطعمه الأصلي. بعد كل شيء ، يتم نقله على مسافات طويلة. تعتبر البيرة التي تحتوي على كبسولة نيتروجين من اختراعات بريطانيا العلمية في النصف الثاني من القرن العشرين. تسمى الكبسولة "القطعة العائمة".

البيرة العادية تحتوي دائما على كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون. كقاعدة عامة ، يتراكم في الجزء العلوي من الجرة أثناء إغلاقه. بعد فتح الحزمة ، يذهب كل الغاز بسرعة إلى الخارج. بفضل هذا ، يحمل قبعة رغوية لبعض الوقت. ولكن تدريجيا يهدأ. يطرح سؤال بسيط: كيفية الحفاظ على القبعة في البيرة لأطول فترة ممكنة؟

قرر المتخصصون في موسوعة جينيس استخدام النيتروجين. نتيجة لهذا ، أصبح من الممكن تقليل حجم ثاني أكسيد الكربون. لكن النيتروجين لديه مشكلة واحدة: إنه لا يذوب في الجعة بحد ذاته ، لكن كل ذلك يأتي إلى السطح. بعد فتح العلب ، لا يتشكل الرغوة. لتجنب ذلك في بيرة النيتروجين ، يتم استخدام كبسولات خاصة.

مبدأ العملية

الكرة لديها ثقب صغير في الأعلى. قبل إغلاق الحاويات مع البيرة ، تتم إضافته في مرحلة ملء العلبة بالكامل. ثم يغلق على الفور الجرة. الكرة يخلق ضغوطا زائدة في البنك وجزء من البيرة فيه. أثناء عملية الفتح ، يحدث انخفاض كبير في الضغط. الغاز يحل محل البيرة في العلبة. تحريك النيتروجين يعزز إطلاق ثاني أكسيد الكربون وينتج رغوة جميلة وثابتة. يتم تخزينه لفترة طويلة.

تم تطبيق هذه التقنية في عام 1989. وفي نهاية القرن العشرين ، تم تقديم جائزة ملكية لها. خلاصة القول ، ينبغي القول أن الكرة مع النيتروجين مصممة لتحل محل ثاني أكسيد الكربون في لحظة فتح البيرة ، بسبب تشكيل غطاء رغوة ثابت ، والذي يستمر لبعض الوقت. بالإضافة إلى الوظيفة الرئيسية ، يمكن للكرة أن تصدر صوتًا. إذا سمعت طرقًا عند شراء علبة بيرة ، فلا يجب أن تكون خائفًا. هذا يعني أنك محظوظ وأن البنك حصل على غينيس حقيقي وليس مزيفًا.

أنواع البيرة

موسوعة جينيس الأيرلندية للبيرة نفسها يملكها دياجويقع المكتب الرئيسي في لندن. يتم إنتاجه في العديد من دول العالم ولديه ما يقرب من اثني عشر نوعا مختلفا. غالبا ما تباع في مثل هذه الحاويات:

  • علب الألمنيوم
  • قوارير زجاجية
  • براميل 30 لتر

الأكثر شيوعا متنوعة يمكن البيرة. تباع أصناف البيرة غينيس ، أصيلة ومبتكرة ، في مثل هذه المتاجر في المتاجر المحلية.

موسوعة جينيس هي العلامة التجارية الأكثر شهرة البيرة. هي التي جلبت الشهرة العالمية للعلامة التجارية. قوتها 4.8 ٪ في كثافة 12 ٪. ويستخدم الشعير الشعير المحمص. تخمير الخميرة الأعلى تشبعها بطعم غني. الشراب له لون بني غامق. هناك حتى مصنع في روسيا ينتج هذا النوع.

مسودة غينيس (مسودة غينيس) هي مزر الظلام. قوتها 4.1 - 4.3 ٪. ميزة مميزة هي غطاء رغوة كبيرة. شربه هو فقط بارد جدا. تشبه الى حد بعيد مشروبات هوب. البيرة غينيس المر هي نظرة مرير جدا الأصلي. صنع وفقا لتقاليد البيرة الإنجليزية. قوتها 4.4 ٪. أقوى a غينيس اكسترا سموث له نكهة خفيفة. قوتها 5.5 ٪. من المعتاد تقديم درجة البرودة ستاوت ستارد المبردة إلى درجة حرارة 3.5 درجة مئوية. يُعتقد أنه يتم تبريده خصيصًا لإخفاء المرارة القوية للشراب. نسبة الكحول فيه لا تتجاوز 4.3٪.

قواعد للصب والشرب

تم صنع طقوس كاملة من عملية الصب. في غينيس ، يجب سكب البيرة في أكواب على شكل خزامى ، حجمها نصف لتر (حوالي 0.56 لتر). صبها على مرحلتين. في البداية ، عن طريق إمالة الزجاج بزاوية 45 درجة ، يتم ملء الزجاج ببطء ثلاثة أرباع على طول الجدار. بعد هذا ، انتظر حتى ترتفع الرغوة. بعد ذلك ، يتم سكب الجزء المتبقي مع ضغط قوي من خلال شبكة خاصة لإنشاء رأس رغوة وفيرة. صب المشروب يجب أن يكون بارد.

يجب أن تستغرق العملية نفسها حوالي دقيقتين: 119.53 ثانية. من الصعب فهم كيفية حساب المئات من الثانية ، عند ملئها يدويًا ، ولكن هناك شيء واحد واضح - هذا الإجراء جزء من تقليد قديم. الآن يتم الترويج لها كعنصر من طقوس غينيس استهلاك البيرة. في الآونة الأخيرة ، تم إنشاء تقنية FastPour الجديدة ، والتي يتم بموجبها سكب نصف لتر في 25 ثانية. يتم إنشاء الرغوة باستخدام الموجات فوق الصوتية. أعجبني اليابانيون ، لكن في المملكة المتحدة لم يعجبني.

من أين جاء هذا التقليد؟

كان عليه أن يكون في الحانات صب البيرة في أكواب ليس تماما واتركها تستقر. بالطبع ، سكبوا في ثلاثة أرباع. في الوقت نفسه ، تم استنفاد الشراب. ثم ، عندما كان من المفترض أن يبدأوا في الشرب ، تمت إضافة جزء جديد إلى الزجاج. وكانت النتيجة غطاء رغوي. ويفسر زاوية 45 درجة من حقيقة أن آرثر غينيس عانى من الصليب ، وبالتالي الحفاظ على الزجاج في تلك الزاوية. سواء كان الأمر كذلك ، ولكن بالإضافة إلى الذوق ، تمتلك البيرة عبادة وتاريخًا خاصين بها.

كيف نفعل ذلك

  1. ملء نصف لتر نصف مع شاحب ،
  2. السباحة غينيس من الأعلى ، صب ببطء على الجزء الخلفي من ملعقة لملء الزجاج.

نصيحة السفر: إذا كنت ذاهب إلى أيرلندا ، فأنت بحاجة لذلك ليس تضع طلبية لأسود وتان في الحانة. بدلاً من ذلك ، اسأل موسوعة غينيس مباشرةً من الصنبور. تنطبق نفس قواعد الآداب على السيارة الأيرلندية المفخخة.

الحيلة لخلق طبقات البيرة

يوجد عنصران يفضيان إلى نجاح مشروبات البيرة متعددة الطبقات:

  1. كثافة اثنين من البيرة.
  2. بطيئة ، ملء غير مباشر.

كثافة البيرة. مثل أي مشروب متعدد الطبقات ، سوف يطفو سائل واحد فقط فوق الآخر إذا كانت الكثافة (أو الثقل النوعي) أكثر كثافة من السائل الموجود في القاع.

نظرًا لأن البيرة لا تشبه الخمور ، يمكن أن يكون لأي بيرة كثافة مختلفة عن الأخرى ، حتى لو كان لها نفس النمط. لن تسبح جميع النجوم في القمة مثل غينيس (على الرغم من أن معظم الإرادة) ، وليس جميعها شاحبة مثل باس بالي ويمكن أن تصمد أمام وزن غينيس (مرة أخرى ، كثيرون سوف).

إذا كنت ترغب في تجربة ماركات مختلفة من البيرة ، فقد تحتاج إلى تجربة للعثور على مجموعات ناجحة.

بطيئة ، صب غير مباشر. مرة أخرى ، مع دروس من الكوكتيلات واللقطات متعددة الطبقات ، لن يعمل مشروب بيرة متعدد الطبقات إلا إذا تم سكبه. لن يسكب صب البيرة الثانية بالطريقة المعتادة (إمالة الزجاج والسكب على الجانب) إذا كنت تريد أن تطفو فوق أخرى.

نحن بحاجة إلى حظر وإبطاء خليج البيرة ، وبالتالي نحن بحاجة إلى ملعقة. عند قلب أي ملعقة وسكب الجعة خلفها ، يتم مقاطعة التدفق وتوزيعه ، وتسمح طريقة الصب اللطيفة هذه للسائلين بالبقاء منفصلين عندما يجتمعان في زجاج.

للحصول على الخليج المثالي ، سوف تحتاج إلى ممارسة. ومع ذلك ، هذه ليست ممارسة سيئة ، لذا استمتع بعدد قليل من "أطباق الجعة" هذه وخذ وقتك.

مشروبات البيرة أكثر الطبقات

الأسود والبني ليسا وحدهما في عالم البيرة ذات الطبقات ، وهناك العديد من المجموعات الأخرى التي تعمل. هذه التقنية هي نفسها لجميع هذه المشروبات الشعبية ، البيرة فقط قد تغيرت.

تلميح: بشكل عام ، فإن مشروب مع "أسود" في العنوان سوف يجذب غينيس ، على الرغم من أن هذه الطرق المسدودة يمكن أن تنجح أيضًا.

  • الأسود والأزرق - توج القمر الأزرق غينيس.
  • الأسود والبني - قاد نيوكاسل براون ايل غينيس.
  • الأسود والذهب "نبيذ التفاح الثقيل ، مثل حديقة غاضبة أو ماغنر يعلوه غينيس."
  • الأسود والأحمر - خروف التوت المطلي بالشوكولاته. أو قاد الأيرلندي الأحمر كيليان موسوعة غينيس.
  • الأسود والبرتقالي - تتويج اليقطين قوية.
  • أبيض وأسود - أي بيرة خفيفة تعلوها قوية.

لمزيد من نصائح البيرة وصفات.

إذا كنت ترغب حقًا في الانتقال بتجربة البيرة ذات الطبقات إلى المستوى التالي ، فإنني أوصي بشدة بمراجعة The Perfect Black and Tan. تم تصميم هذا الموقع للاستمتاع بالبيرة ويحتوي على عدد مثير للإعجاب من مجموعات البيرة التي يمكن طبقتها. لديهم حتى قسم مليء بطبقة ثلاثية من البيرة ، وهو أمر مثير للإعجاب للغاية.

شيء آخر يعجبني في The Perfect Black and Tan هو أنهم طوروا أداة للاستمتاع بالبيرة. "هذا الجهاز يشبه سدادة لحوض المطبخ الخاص بك ويجعل سكب البيرة أسهل من خدعة نادل. إذا كنت تحب البيرة ذات الطبقات ، فإن الأمر يستحق الاستثمار.

شراء الكمال الأسود والرقص في صك البيرة على الأمازون. كرة

موسوعة غينيس في روسيا

تكريما للاحتفال بالذكرى 250 لتأسيس بيرة غينيس ، بدأت مجموعة شركات هاينكن في روسيا في إنتاج غينيس أوريجينال ستوت في سان بطرسبرغ في يونايتد هاينكن للجعة بموجب ترخيص من دياجو. قبل ذلك ، كان هاينكن مستوردًا وموزعًا رسميًا لبيرة غينيس في روسيا. منذ بداية ربيع عام 2009 ، ظهرت بيرة Guinness Original في منافذ البيع بالتجزئة في علبة وعلبة 0.5 لتر.

في السوق الروسية ، لم تستطع Guinness Foreign Extra Stout الحصول على مراكز مهمة (وفقًا لتقديرات مختلفة ، من مئات إلى عشرة في المائة) ، على الأرجح بسبب "المضافات الطبيعية المنكهة" Guinness Aromatic Extract "" ، والتي يحيط بها محبو البيرة. تم تطوير هذا التركيز في عام 1962 من قبل عالمي الشركة لورانس هدسون وأوين ويليامز ، في الأصل تحت اسم "البيرة الناضجة المركزة" (الاسم الحديث "استخراج نكهة غينيس") ، واستخدم لأول مرة في عام 1968 في موريشيوس. في روسيا ، فيما يتعلق بالقانون الاتحادي للاتحاد الروسي بتاريخ 18 يوليو 2011 N 218-ФЗ ، يتم إنتاجه باعتباره بيرة غينيس الأصلية المظلمة. يتضح هذا من خلال النقش على الملصق.

Pin
Send
Share
Send
Send