نصائح مفيدة

كيفية اختيار الأسماك المناسبة: النصائح والحيل

Pin
Send
Share
Send
Send


كيف تشتري أسماكًا طازجة ، طازجة حقًا ، أي اليوم؟ لا يهم إذا كنت في اليونان أو في بلد آخر ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض القواعد حول كيفية تحديد السمك الطازج ، ولا تأخذ كلمة البائع فقط.

لم أكن أتعلم هذا العلم على الفور ، لكنني كنت أعمل في حانة سمكة ، تعلمت كيف يمكنني بسهولة تحديد نضارة أي سمكة. هناك قواعد عامة يتم اتباعها بشكل أفضل عند شراء السمك ، ولا يمكن لأي تاجر القيام بك.

كيف تحدد أن السمك طازج؟

  • الأسماك الطازجة ، التي يتم صيدها اليوم ، لديها جسم كثيف ومرونة ، لا تنحني بسهولة. إذا أخذت سمكة وقلبتها رأسياً ، فستقف السمكة الطازجة كجندي. إذا انحنى ، لم يعد جديدًا بعد الآن.
  • السمك الطازج ليس له رائحة ، لذلك تنبعث منه رائحة البحر قليلاً. لا تتردد في استنشاق الأسماك التي تحبها ، إذا كنت تشعر بالرائحة - لا تتناولها.
  • يجب أن تكون عيون الأسماك مشرقة وشفافة ومحدبة ومضخمة. إذا كانت العين غائمة وغارقة ، فإن هذه السمكة عمرها عدة أيام. لذلك ، عليك أن تقرر ما إذا كنت ستشتري مثل هذه السمكة.
  • ألوان السمك. الأسماك الطازجة مشرقة ، لامعة ، تأكد من النظر إلى لون الخياشيم - يجب أن تكون حمراء داكنة. إذا كانت وردية أو بيضاء بالفعل - لا حاجة لاتخاذ.
  • إذا كنت تأخذ السمك في يديك وتلتصق بمقاييس يديك على الفور - فهذه السمكة قديمة بالفعل. في الأسماك التي يتم صيدها اليوم ، تتناسب المقاييس بشكل مريح مع الجسم ، ويتم تنظيفها بصعوبة.
  • من الأفضل عدم شراء الأسماك التي لديها نوع من الضرر على جسمها ، على سبيل المثال ، من خطاف أو بندقية. الجروح المفتوحة - مرتع لجميع أنواع الجراثيم ، من الأفضل عدم المخاطرة به.
  • عند تنظيف السمك الطازج ، يتم فصل الأحشاء بواسطة كتلة واحدة كثيفة. إذا ما تم كسرها بسهولة ، فإن هذه السمكة تكمن لفترة طويلة على طاولة الصياد ...

لا يزال هناك سمكة تم صيدها في البحر ، ونمت نفسها في حضانة أسماك. الأول هو ترتيب من حيث الحجم أكثر تكلفة ، لذلك تحتاج إلى معرفة كيفية التمييز بينها. طورت الأسماك "البرية" عضلات وثني على شكل قبة في العمود الفقري. الأسماك من الحضانة تتساقط وظهرها أكثر عظمة - في القفص لا تسبح حقًا.

اليوم ، عشية يوم الاثنين النظيف ، اشتريت الروبيان في متجر الأسماك. كان اليونانيون مجرد تافه - فجاري ، مناسب فقط لساجاناكي (أي ، مطبوخ في صلصة). اضطررت إلى أخذ الإسبانية بسعر 12 يورو لكل كيلوغرام ، اليونانية ، عندما تكون ، عادة ما تكون أكثر تكلفة - 15-20 يورو لكل كيلوغرام ، وهذا يتوقف على الحجم.

كان هناك مجموعة جيدة من الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية على المنضدة: بلح البحر الطازج والمحار والأخطبوط والحبار وسرطان البحر (السلطعون ملوح بعناية بمخالبها) وسمك الحبار ... سيتم تنظيف أي سمكة على الفور ، وكذلك المأكولات البحرية.

أسماك الحبار ، بلح البحر في قذائف

يرجى من المالك السماح لي بالتقاط بعض الصور التي تراها في المقال. ستساعدك هذه النصائح عند اختيار أسماك النهر ، وليس فقط أسماك البحر. بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من الحانات اليونانية ، يُطلب منك اختيار الأسماك الطازجة للطهي بنفسك ، وهذا هو المكان الذي ستكون فيه مسلحًا بالكامل! 🙂

وهنا تحاول السرطانات الحية في هذا المتجر بالفرار))

وهذا رسم صغير لشراء الأسماك الطازجة من سيارة في قريتنا - أنواع الأسماك وسعرها.

طازجة أو مبردة أو مجمدة: أيهما أفضل؟

أي الأسماك أفضل: مجمدة أو مبردة يبدو أن الإجابة واضحة: الأفضل ، الأفضل. ومع ذلك ، مع الأسماك هذه القاعدة لا تنطبق دائما.

يجب أن يعتمد الاختيار بين ظروف التخزين المختلفة على الطبق الذي تخطط للطهي من السمك.

سمك طازج

سمك - مصدر البروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن التي تضيع عند تخزينها وتجميدها بشكل غير صحيح. يمكنك شراء الأسماك الطازجة ليس فقط في المدن الساحلية ، ولكن أيضًا في المدن الصاخبة. في قاعات محلات السوبر ماركت الكبيرة ، كقاعدة عامة ، هناك أحواض السمك مع الأسماك من أنواع مختلفة. قبل أن تشتري مثل هذا "المصيد" ، يجدر بنا معرفة مكان زراعة الأسماك ودراسة الوثائق التي تؤكد سلامتها على صحة الإنسان. المشكلة هي أن الكثير من الأسماك (خاصة أسماك النهر) يمكن أن تصاب بالديدان. يمكنك قتل الطفيليات باستخدام المعالجة الحرارية عالية الجودة ، بحيث لا يمكنك تناول هذه الأسماك النيئة (في السوشي ، لفائف ، على سبيل المثال).

السمك المثلج

الأسماك المثلجة إن اختيار هذه الأسماك في المتاجر أوسع بكثير من الأسماك الطازجة. تتمتع الأسماك المثلجة ، مثل اللحوم ، بفوائد أكبر بكثير على صحة الإنسان من المجمدة. العمر الافتراضي للأسماك المثلجة في الثلاجة من المتجر عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية ، كقاعدة عامة ، إلى 24 ساعة ، فمن الأفضل لطهي الطعام في غضون 3-4 ساعات بعد الشراء. تفسد هذه الأسماك لفترة أطول من الطازجة ، لكن لا يوصى باستخدام أسماك مبردة ، وإن كانت مخزنة بشكل صحيح ، وترسب على الرفوف: بعد يوم ، تبدأ عمليات التعفن فيها. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد الأسماك المبردة وزنها دائمًا بسبب تبخر السائل أثناء التبريد. من أجل الحفاظ على الوزن ، يتم تبريد الأسماك في الجليد أو في سائل. عند اختيار الأسماك المبردة ، فمن الأرجح أن تحصل على منتجات ذات جودة رديئة تفسد بسبب التخزين على المدى الطويل بدلاً من شراء الأسماك الطازجة.

الأسماك المجمدة

الأسماك المجمدة يمكن أن تكون ذات جودة مختلفة. عند تجميدها ، يتم لف الأسماك بالجليد - طبقة سميكة من الجليد ، والتي تشكل عادةً 5-6٪ من إجمالي وزن الشراء ، ولكن في الواقع يمكن أن تصل إلى 20٪. يتم الحصول على الصقيل عندما يتم تجميد الأسماك في محلول ملحي أو خليط من الثلج والملح ، مما يخلق طبقات جليدية متعددة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأسماك المجمدة "زيادة الوزن" بفضل حقن الماء أو المحاليل المختلفة التي تحسن مظهرها. من السهل بشكل خاص التعرف على الشرائح المجمدة المحشوة بالمواد الكيميائية: كقاعدة عامة ، يكون لهذا المنتج سطح أملس تمامًا وأبيض.

يعني تجميد الصدمة (الجاف) التجميد السريع في درجات حرارة منخفضة ، مما يجعل الأسماك تحتفظ بهيكلها وخصائصها المفيدة. تتمثل ميزة الأسماك المجمدة في إمكانية التخزين طويل الأجل (ما لم يتم تجميدها طازجة بالطبع) وحقيقة أن العديد من البكتيريا تموت في درجات حرارة منخفضة.

اختيار نوعية الأسماك

كيفية اختيار سمكة جيدة عند التخطيط لشراء سمكة ، من المهم التمييز بين العلامات التي يمكنك من خلالها تحديد نوعيتها:

قبل شراء السمك ، من الأفضل استنشاقه. الغريب أن السمك والسمك الطازج لا يشمّان. يمكن أن تنبعث منه رائحة البركة (البحر ومياه النهر وحتى الطين). رائحة الدهون المميزة هي دليل على أن السمك تم فركه بالزيت لجعل البشرة أكثر لمعانًا. شم الرائحة الكريهة والرائحة الكريهة (على سبيل المثال الأمونيا) ، من الأفضل رفض شراء هذه السمكة.

مظهر

الطريقة المؤكدة لفهم كيفية طازجة السمك هي لمس الجسم بأصابعك. يجب أن يكون هيكل الذبيحة مرنًا وموحدًا ، ويجب ألا يكون للأسماك فائض من المخاط أو بقع داكنة أو لون غير عادي لهذا الصنف من الأسماك. علامة مؤكدة على أن السمك قد توترت هي بقع خضراء على البطن.

عدم معرفة كيفية اختيار الأسماك ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للخياشيم. أسماك الخيشومية الطازجة جيدة اللون الأحمر الغني. الخياشيم ذات اللون الرمادي الداكن مع رائحة كريهة تدل على جودة المنتج.

الأسماك الطازجة لديها عيون واضحة وشفافة ومحدبة. إذا جفت عيون السمكة أو غرقت ، فهذا يعني أن السمكة أمضت وقتًا أطول على المنضدة أكثر مما ينبغي.

نصائح مفيدة عند اختيار الأسماك

  1. إذا كنت تخطط لشراء الأسماك عالية الجودة ، يجب أن تعطي الأفضلية محلات السوبر ماركت الكبيرة مع صليب كبير أو محلات الأسماك التخصص. في أماكن البيع هذه ، لا يوجد وقت لتسوية الأسماك ،
  2. غير مستحسن الحصول على الذبيحة بدون رأس. على الرغم من حقيقة أن الرأس يعاني من زيادة الوزن ، إلا أنه من خلاله يمكنك تحديد جودة السمكة ، مع عدم الاهتمام بتلاعب البائعين باللحوم ،
  3. الثقة في التاريخ على المنتج لا يستحق كل هذا العناء. اختيار الأسماك والجودة و يتم فحص نضارة أفضل بشكل مستقل. ما تحتاج حقا إلى الاهتمام به هو مكان الزراعة. على سبيل المثال ، السلمون النرويجي ، السلمون - كقاعدة عامة ، المنتجات الزراعية التي تزرع خصيصًا للبيع ، تنمو بدون حركة ، وتستهلك مع المواد الغذائية المواد التي تحسن مذاقها ومظهرها. عند اختيار هذه الأنواع من الأسماك ، يجب إعطاء الأفضلية لسمك السلمون الاسكتلندي أو الشرق الأقصى ، سمك السلمون Murmansk. يجب أن تكون حذرا خاصة عند اختيار الأطعمة المعلبة ،
  4. يمكنك التحقق من جودة الأسماك في المنزل. بعد الشراء ، يجب "إطلاق" الأسماك في وعاء من الماء. إذا كان "الصيد" نزلتسمك جديد,
  5. عند قطع السمك ، تحتاج إلى الاهتمام بتناسق اللحوم: نوعي يجب أن يكون الذبيحة مطاطكثيفة ، مع ألياف كاملة. إذا تم فصل العظام بسهولة عن اللحم ، فإن الذبيحة ليست النضارة الأولى ،

الأسماك لا غنى عنها لجسم الإنسان. من أجل إرضاء أطباق الأسماك لجميع أفراد الأسرة دون الإضرار بالصحة ، من الضروري اختيار منتج عالي الجودة.

الذهاب لشراء سمكة جيدة ، من المهم الانتباه ليس فقط لمظهره وطريقة التخزين ، ولكن أيضا إلى مكان الزراعة والصيد.

كيفية اختيار سمكة

من شبه المستحيل شراء السمك الطازج ، وعدم معرفة القواعد التي يختارها. عليك أن تكون حذرا للغاية وحتى من الصعب إرضاءه. تقييم ما يلي:

  • الرائحة - يجب أن تكون طازجة ، حيث يمكنك أن تلاحظ ملاحظات البحر والطين. تشير أي روائح كريهة مثل منتج متعفن أو فاسد إلى أن تاريخ انتهاء صلاحية البضاعة قد انتهى لمدة طويلة.
  • اللون - أولاً وقبل كل شيء ، لا تنظر في تكلفة الأسماك الطازجة ، ولكن إلى الخياشيم ، إذا اشتريت جثة برأسك. لا ينبغي أن تكون رمادية أو داكنة أو متكتلة.
  • اللون الطبيعي - يجب عدم تلوين المنتج.

لا تفكر في مكان شراء السمك الطازج ، اتصل بشركتنا على الفور وتأكد من الجودة. نحن على استعداد لتأكيد ذلك مع الشهادات المناسبة.

أين يمكنني شراء الأسماك الطازجة

يمكنك شراء الأسماك الطازجة في سان بطرسبرج مع التسليم في الوقت الحالي. أضف البضائع التي تريدها إلى السلة مباشرة على الموقع وترتيب التسليم. إذا واجهت أي صعوبات في الاختيار ، فسيتمكن موظفونا دائمًا من تقديم المشورة لك.

  1. سمكنا الطازج غير مكلف. الأمر كله يتعلق بتسليم الجملة من شركائنا ، وعدم وجود هوامش الربح خطيرة لغرض الربح. نعتقد أن المنتجات السمكية يجب أن تكون في متناول الجميع
  2. يمكنك إجراء أي طلب معنا - سواء بالجملة الكبيرة لمقهى أو غرفة طعام ، أو متجر صغير للبيع بالتجزئة إذا كنت ترغب في طهي السمك في المنزل. نبيع البضائع بمبلغ 3000 روبل.
  3. نضمن لك التوصيل - سنأتي بالأسماك الطازجة إلى سان بطرسبرج في الطريق الدائري. إذا كان التسليم مطلوبًا عبر الطريق الدائري ، فسنناقش الشروط بشكل فردي.
  4. سوف نقدم دفع مريحة. يمكنك شراء السمك الطازج للبيع بالتجزئة أو بالجملة مع الدفع بعد التسليم ، للاستلام ، نقدًا ، عن طريق البطاقة أو عن طريق التحويل المصرفي.

نحن واثقون من جودة منتجاتنا ولا نبالغ في تقدير أسعار الأسماك الطازجة. اتصل بنا واطلب النظام الآن. إذا قمت باستلام البضائع من مستودعاتنا بمفردك ، فسنقدم لك خصمًا بنسبة 7٪.

Pin
Send
Share
Send
Send