كقاعدة عامة ، ينتبه زوار المطاعم والمقاهي ليس فقط لذوق الأطباق المقدمة ، ولكن أيضًا لكيفية تزيينها. لذلك ، يحاول الطهاة تزيين هذا الطبق أو هذا الطبق بأفضل شكل ممكن. يتم توجيه معظم الاهتمام في هذه الحالة إلى الحلويات والحلويات. في المنزل ، يمكنك أيضًا إنشاء أنماط مختلفة من الكريم والرش.
من الأفضل معرفة كيفية تلوين الطعام في المنزل ، بدلاً من شرائه في متجر. النتيجة لن تكون أسوأ ، بالإضافة إلى أنها ليست خطرة على الصحة. يتم استخدام صبغة منزلية الصنع هذه لتلوين الصلصات والهلام والمعاجين والكريمات وغير ذلك الكثير.
ما هي تلوين الطعام؟
ألوان الطعام كلاهما اصطناعي وطبيعي. بدوره ، تنقسم الاصطناعية إلى سائل وجاف وهلام. يتم تخفيف الأصباغ الجافة في كمية صغيرة من السائل لإعطاء الطبق الظل المطلوب.
يتم تخفيف الأصباغ المسحوقة بالماء المغلي أو الكحول أو الفودكا ، وأيضًا إذا رغبت في ذلك ، يتم تطبيقها على البضائع المخبوزة بشكل جاف. عادة ما تكون ملوثة كتلة البروتين لإنشاء أنماط والكريمات مع الأصباغ السائلة. وغالبا ما تستخدم في البخاخات أو المصطكي السكر كبديل للمياه.
يشبه تلوين الطعام السائل إلى حد كبير الجل ، ولكن هذا الأخير أكثر كثافة وتركيزًا. يستخدم في تلطيخ الكريمات (وليس البروتين) ، الصقيل ، المصطكي والعجين. باستخدام أصباغ الهلام ، يمكنك إنشاء ظلال دقيقة وألوان مشبعة وحيوية.
كيفية الحصول على صبغة حمراء طبيعية
يمكن الحصول على مثل هذه الصبغة باستخدام عصير التوت والفواكه والخضروات التي تحتوي على اللون الأحمر ، ويمكن أن يكون:
- البنجر،
- الفراولة،
- الكشمش،
- الرمان وغيرها من المنتجات الغذائية.
ولكن يمكن الحصول على تلوين الطعام الأحمر ليس فقط من الفواكه ، فحاول استخدام الطماطم الحمراء الداكنة والفلفل الأحمر ومسحوق الفلفل الأحمر لهذا الغرض. ومع ذلك ، يتم الحصول على اللون الأكثر جمالا من البنجر.
الحصول على صبغة حمراء من البنجر على النحو التالي:
- اغسل محصول الجذر جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم قشره ، ثم صرّه. صب البنجر بالماء. ليست هناك حاجة إلى الكثير من السائل ، وينبغي أن تغطي فقط الخضروات المبشور. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة ساعة.
- يرجى ملاحظة أنه ينبغي تغطية المقلاة بغطاء. أضف القليل من حامض الستريك (1/2 ملعقة صغيرة) إلى المرق ، وهذا سيمنعه من تغيير اللون. بعد التبريد ، يجب ترشيح تلوين الطعام الأحمر وبعد ذلك يمكن استخدامه.
كيفية جعل تلوين الطعام الأسود
يمكن الحصول على تلوين الطعام الأسود بعدة طرق:
- الطريقة الأولى امزج خمس قطرات من الجليسرين النقي مع قرص الكربون المنشط.
- الطريقة الثانية ، كيفية جعل لون الطعام باللون الأسود في المنزل. يمكن الحصول على اللون الأسود عن طريق مزج الألوان الاصطناعية بعدة ألوان. على سبيل المثال ، خذ ألوانًا من الطعام باللون الأحمر والأصفر والأزرق واخلطها تمامًا - في النهاية تحصل على اللون الأسود.
- الطريقة الثالثة ، كيفية جعل لون الطعام باللون الأسود في المنزل. خذ حبار الحبار. من السهل جدًا الحصول عليها مؤخرًا ، حيث يتم بيعها في كل المتاجر الكبيرة تقريبًا. ولكن على الرغم من حقيقة أن الحبر ليس له أي ذوق تقريبًا ، إلا أنه لا يزال يوجد بعض النكهة المحددة ، وبالتالي لا ينصح باستخدام مثل هذا التلوين بالأطعمة السوداء في الأطباق المصابة أو غيرها من الأطباق الحلوة.
كيفية عمل صبغة للبيض
تلوين الطعام الأصفر (وصفة): يجب إضافة الكركم (3 ملاعق كبيرة) إلى محلول الخل المغلي. تذكر أن الكركم يصبغ الجلد بقوة شديدة ، لذا قبل البدء في العمل مع هذه الصبغة ، تأكد من ارتداء قفازات مطاطية لحماية يديك من البقع.
اللون الوردي: اقطع 4 أكواب من البنجر النيئ وأضفها إلى وعاء البيض. إذا كانت البويضات في البداية لا تبدو وردية ، ولكن بنية اللون ، فلا تحبط. بعد أن يجفوا ، سوف يصبحون ظلال باستيل لطيفة.
يتم تلوين الطعام للبيض الأزرق على النحو التالي: أضف 3 أكواب من الملفوف المفروم باللون الأرجواني أو الأحمر إلى المحلول. للحصول على بيض أزرق ، يجب أن تبقى في محلول لمدة نصف ساعة. إذا كنت ترغب في تحقيق لون أزرق ، فضع البيض في الثلاجة ، واتركه يقف في المحلول طوال الليل.
اللون البرتقالي: لون برتقالي جميل على البيض يعطي قشر البصل (أربعة أكواب). للحصول على لون أكثر إشراقًا ، كما في الحالة السابقة ، دون إزالة البيض من الصبغة ، اتركها طوال الليل في الثلاجة.
افعل الطعام بنفسك بلون فضي: ضع كوبين من التوت الأزرق المجمد في وعاء وأضف 2 كوب من الماء النظيف. انتظر حتى يسخن الخليط في درجة حرارة الغرفة ، ثم سحق التوت. دعه يقف لفترة أطول قليلا ، وبعد ذلك توتر الحل. ضع بيض عيد الفصح في الصبغة وقم ببروده - دعهم يبقون هناك حتى الصباح.
صبغ البيج
لجعل تلوين الطعام البيج بيديك ، يجب عليك استخدام معجون الطماطم. يعتمد تشبع اللون على كمية هذا المنتج ، على سبيل المثال ، إذا أضفت الكثير من الطماطم إلى الكريمة ، فسوف يصبح لونها برتقالي أكثر من البيج. معجون الطماطم لا يغير طعم الحلوى.
إذا كنت قد أعدت عدة أصباغ طبيعية مختلفة مقدمًا ، فيمكنك إنشاء ألوان جديدة منها إذا كنت ترغب في ذلك. للقيام بذلك ، ما عليك سوى خلط الموجود منها. على سبيل المثال ، للحصول على لون موجة البحر ، يجب عليك خلط اثنين من الأصباغ: الأخضر والأزرق ، ولون أزرق تحتاج إلى إضافة الأخضر إلى الأحمر. خلط الأحمر والأزرق والأخضر تنتج السوداء. يمكن تحقيق صبغة فستق جميلة عن طريق خلط الأصباغ الزرقاء والصفراء.
اللون الاصفر
لتلوين الطبق الأصفر ، يستخدم الطهاة الليمون في أغلب الأحيان. يُفرك قشر الليمون على مبشرة دقيقة ، ثم يُخرج العصير منه ، والذي يتحول إلى تلوين غذائي سائل. الكركم المذاب في الماء الدافئ يعطي أيضا لون أصفر جميل.
الألوان الأزرق والأرجواني.
يمكن الحصول على هذه الألوان من التوت الأزرق والعنب الداكن أو قشور الباذنجان. يمكنك أيضًا استخدام الملفوف الأرجواني لهذا الغرض ، والذي يتم تقطيعه مسبقًا وغليه. باستخدام السكر ، يمكنك الحصول على اللون البني. للقيام بذلك ، يخلط السكر بالماء (5: 1) ويوضع في مقلاة. اصنع حريقًا صغيرًا وقلي السكر وتذكّر أن تثيره باستمرار. تدريجيا ، يبدأ الخليط في الحصول على صبغة بنية. إضافة المزيد من الماء قليلا لذلك ، سلالة. بالإضافة إلى السكر ، يمكن الحصول على اللون البني باستخدام الكاكاو أو القهوة أو الشوكولاته.
لماذا هي الأصباغ الاصطناعية الضارة؟
اليوم ، يتم إنتاج عدد كبير من الأصباغ الاصطناعية ، والتي تستخدم لإعطاء الأطباق نظرة جذابة. لكن ليس من المعروف دائمًا ما هو بالضبط جزء من هذه الأصباغ الاصطناعية. يحدث غالبًا أنه لا يمكن تحديد تكوينها إلا من خلال الأبحاث المخبرية المطولة.
ليس في جميع الحالات ، يكون المصنعون على استعداد للامتثال للمعايير ، وغالبًا ما تتجاوز المكونات الخطرة في الأصباغ المحتوى المقبول. لا يمكن أن تسبب الحساسية عند الأشخاص فحسب ، بل تؤثر أيضًا سلبًا على الجهاز العصبي ، وتسبب مجاعة الأكسجين ، والأهم من ذلك كله ، أن تستثير تكوين الأورام. لذلك ، من الأفضل عدم استخدام هذه المنتجات على الإطلاق ، ولكن بدلاً من ذلك لمعرفة كيفية جعل تلوين الطعام في المنزل.
استنتاج
هناك نوعان من الألوان الغذائية: الاصطناعية والطبيعية. غالبًا ما يكون أولها مصنوعًا من مكونات كيميائية ، لذا فمن الحكمة إعطاء الأفضلية للمكونات الطبيعية. ألوان الطعام الطبيعية مصنوعة من المكونات العشبية (عادةً الخضروات والفواكه).
يمكن إنشاء هذه الأصباغ بشكل مستقل في المنزل واستخدامها لتزيين جميع أنواع الأطباق.
الأصباغ الطبيعية
يتم عزل الأصباغ ذات الأصل الطبيعي من المصادر الحيوانية والنباتية بطريقة جسدية. لا تخضع مركبات التلوين هذه لتعديل كيميائي ، فقط في حالات استثنائية ، عندما يكون من الضروري الحفاظ على المنتج لفترة أطول (في ظروف إنتاج المصنع). غالبًا ما تستخدم المحاصيل الجذرية والتوت والأوراق والأزهار وغيرها من المنتجات ذات الأصل النباتي كمواد خام للحصول على الأصل الطبيعي للتلوين الغذائي.
الفواكه والخضروات والغطاء النباتي للحلويات التلوين
في ظروف الإنتاج الضخم ، تتوفر الأصباغ ذات الأصل الطبيعي في شكل حبيبات ، تركيبات مسحوق ، سوائل أو زيوت.
يعتمد سطوع مركبات التلوين في عملية إنتاج مماثلة على الوقت من السنة لجمع المنتجات ، وظروف نموها وغيرها. تتمثل الميزة الرئيسية لتركيبات التلوين ذات الأصل الطبيعي في أنه من المسموح لطهيها بنفسك في المنزل. ألقِ نظرة حولك ، لأنه بالتأكيد في الثلاجة أو على الأرفف في المخزن ستجد مجموعة كاملة من كل ما تحتاجه.
منتجات صباغة الحلويات
