نصائح مفيدة

المدخنون الكهربائيون - ما هم وما هم؟

Pin
Send
Share
Send
Send


عاشق اللحوم المدخن الحقيقي يفضل دائما المنتجات المصنوعة بشكل مستقل. يتم توضيح ذلك ببساطة: لا يمكن العثور على مجموعة واسعة من الأطباق التي يمكن إعدادها في بيت الدخان في أي متجر ، وتترك النوعية الكثير مما هو مرغوب فيه. لكن التدخين بنفسك ليس بالأمر السهل والطويل. هذه المقالة سوف تساعدك على معرفة كيفية استخدام الدخان في المنزل.

لتحضير اللحوم المدخنة اللذيذة ، يجب أن تفهم تمامًا عمل بيت الدخان

أنواع الدخان

يمكن أن تكون المدخنات محلية الصنع ومحترفة. وهي مقسمة أيضًا حسب نوع التدخين: للبرد أو الحار.

منازل الدخان المنزلية أرخص في التصنيع. التصميم بسيط ، وعادة ما يكون صندوقًا معدنيًا بداخله شبكات ، وغطاء في الأعلى ، وأنبوب دخان على الجانب. لكن ناقص هو أنه لا يمكن استخدامها إلا في الهواء الطلق وعلى مساحة عدة أمتار مربعة. من الناحية المثالية ، هذه هي أرض منزل خاص. غالبًا ما تستخدم هذه الدخان في التدخين البارد (درجة حرارة التدخين + 18-25 درجة) ، وبالتالي فهي تحتاج إلى مزيد من الوقت لإعداد المنتج ، في المتوسط ​​- ثلاثة أيام.

صممت الدخان المهنية لأحجام كبيرة وليست رخيصة. عادة ما يتم تصميمها لجهد مستهلك 380 فولت ، مما يجعل من الصعب العمل في شقة عادية. إذا كنت تدخن قليلاً ونادراً ، فإن أفضل خيار لشقة هو بيت دخان متنقل ساخن.

كيفية اختيار الدخان لشقة

هناك الغاز والدخان الكهربائية للاستخدام المنزلي. تخضع لمتطلبات صارمة ، والتي سنتحدث عنها الآن.

اختر منتجًا من الفولاذ المقاوم للصدأ بجدران مطلية بالمينا - في المستقبل سيكون من الأسهل بالنسبة لك تنظيفها من رواسب الكربون. يجب أن تكون الجدران سميكة ، على الأقل مليمترين. كلما زادت سماكة المنتج ، استمر لفترة أطول. الحوائط بسماكة 1 مم وأقل يمكن أن تشوه وتحترق.

في الداخل يجب أن تكون هناك شبكات توضع عليها المنتجات ، ومنصة نقالة للنشارة الخشبية. الشرط الأساسي هو وجود غطاء ، ويفضل أن يكون ذلك بختم مائي ، بالإضافة إلى مدخنة خاصة. وجود أرجل قابلة للإزالة يجعل من الممكن استخدام منزل دخاني خارج الشقة.

كيفية استخدام الدخان

تثبيت الدخان بعيدا عن الرياح القوية ومصادر النار المحتملة. إذا كنت لا تستخدم الدخان لأول مرة ، فعليك أولاً تنظيفه من السخام القديم والدهون المحروقة. سيؤدي ذلك إلى القضاء على ظهور الروائح الدخيلة ، وأحيانًا إمكانية الاحتراق التلقائي.

ضع الفحم أو الخشب في الجزء السفلي من الدخان. إذا كان لديك نموذج غاز ، فمن الأفضل وضع نشارة الخشب في كيس رقائقي ، حيث توجد عدة ثقوب في الأعلى. من الضروري وجود مخزون من نشارة الخشب في حالة عدم طهي المنتج في الوقت المتوقع.

لا ينصح باستخدام نشارة الأشجار الصنوبرية: إن الراتينج الموجود فيها ، الذي يحترق ، ينبعث منه رائحة مستمرة من زيت التربنتين ، والتي سوف تفسد طعم المنتج وتبطل كل ما تبذلونه من جهود. نشارة الخشب من أنواع الفاكهة (التفاح والكمثرى والكرز) والأشجار المتساقطة (البلوط والزان والألدر) مناسبة.

في النماذج التي تحتوي على مصيدة مياه ، يمكن إضافة الأعشاب الطازجة إلى الماء. أوراق إكليل الجبل أو أوراق النعناع مناسبة ، مما سيضيف نكهة إلى اللحوم المدخنة.

نبدأ في التدخين!

تحتاج أولاً إلى تدفئة الدخان إلى درجة حرارة +200 درجة مئوية ، ثم تبرد إلى 100 درجة مئوية. ضع السمكة أو اللحم بالداخل ، وقم بتغطية وإغلاق الهواء بالكامل تقريبًا لزيادة ضغط الدخان داخل الدخان. سارت الأمور ، والآن من الضروري مراقبة الوقود ودرجة استعداد المنتجات.

في عملية التدخين ، يوصى باستخدام درجة الحرارة التي تتوافق مع الوصفة وطريقة التدخين. ولكن هناك بعض النصائح العامة حول كيفية استخدام دخان منزلك:

  • بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحوم ، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من تلك الخاصة بالأصغر ،
  • مقارنة باللحوم ، يتم طهي السمك في درجات حرارة منخفضة ،
  • في درجات حرارة عالية (طريقة ساخنة) ، ينضج اللحم بشكل أسرع ،
  • كل 2-3 ساعات ، أدر اللحم ، في كل مرة يجب أن تشحم مع ماء مالح ،
  • فتح الغطاء مرة أخرى ، يمكنك تبريد الدخان ،
  • قبل ساعة من التحقق من جاهزية المنتج ، من الأفضل عدم الانتهاء منه ، من التعرض المفرط ،
  • فحص الوقود في الوقت المناسب.

كيفية تحضير المنتجات

للتدخين الحار ، يتم فرك اللحم أو السمك ببساطة بالملح ، وفي بعض الأحيان تستخدم التوابل الأخرى. ثم يتم وضع المنتجات في صندوق خشبي ، سبق لفها بشاش أو ورق. يجب قطع القطع الكبيرة لتحسين التمليح. يتم سحق المنتجات بحمل وتركها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا. عندما تصبح السمكة صعبة ، يُعتقد أنها مخللة. بعد ذلك ، يجب أن تنقع في الماء وتترك لتومض أولاً في الشمس ، ثم في الظل.

العملية طويلة جدا. على سبيل المثال ، يجب أن تبقى باليك اللحوم شهر ونصف حتى تستعد بالكامل. عندما تظهر علامات العفن ، يمكن اعتبار أن المنتج قد نضج وليس مشبعًا بشكل مفرط.

للتدخين البارد ، يتم استخدام المخللات والمخللات. قاعدتهم الرئيسية هي عدم الخوف من المبالغة. إذا لم يكن الملح كافيًا ، فقد يتدهور المنتج حتى قبل بدء الطهي. اعتمادًا على الكمية والحجم ، يتم حفظ المنتجات في ماء مالح من يوم واحد إلى أسبوع ، ثم يتم نقعها لمدة 24 ساعة وتجفيفها لعدة أيام. إذا ظهرت قشرة ملح على السطح بعد التجفيف ، يمكنك تكرار النقع. للتدخين ، اختر المنتجات الطازجة فقط.

في النهاية ، نصيحة من أخصائيي الطهي ذوي الخبرة: التدخين لا يحبذ الذروة ، فمن الأفضل أن تدخّن المنتجات عدة ساعات في اليوم لمدة أسبوع بدلاً من الاندفاع. ولكن في غضون أسبوع ، سيتم تدخين القطعة بأكملها ، وليس فقط الطبقة العليا ، مما سيطيل عمر المنتج.

الآن أنت تعرف كيفية استخدام منزل الدخان. بعد التمرين ، ستفهم طرق التدخين الأكثر ملاءمة لمدخنك وكم من الوقت تستغرق العملية بأكملها. مشاركة الأسرار والوصفات المثبتة على مدونتك.

مع مولد الدخان

مخطط مولد الدخان مع القاذف العلوي
تم تصميم مولد الدخان للتبخير البارد. عناصره الرئيسية هي القاذف ، غرفة الاحتراق ومضخة الهواء. عادة ما يتم صنع مولد الدخان للمدخنين الكهربائيين ، ويباع غالبًا بشكل منفصل. يسمح لك الجهاز بتحويل الكاميرا للتدخين الساخن إلى جهاز للتبخير البارد.

هناك نماذج مع القاذف العلوي والسفلي. الأول هو أكثر وظيفية. والثاني مناسب تمامًا لغرف الدخان الصغيرة ، ولكن ليس لديه جر طبيعي ، وبالتالي فإنه يتطلب تشغيل مضخة مستمر ، وغالبًا ما تخرج رقائق الخشب في مولد الدخان.

مع فخ المياه

هناك حاجة إلى قفل مائي أو قفل مائي للتشغيل الآمن للمدخن في مكان ضيق: في منزل أو شقة أو مرآب ... يلتقط الروائح والدخان ويمنعهم من دخول غرفة المعيشة. تحدث إزالة الدخان على وجه الحصر من خلال تركيب الغطاء ، الذي يتصل به أنبوب المداخن. يجب إحضار طرفه إلى غطاء المحرك أو فتحة التهوية أو في نافذة التجاويف. بالطبع ، يمكن استخدام الأجهزة مع قفل المياه في الفضاء المفتوح.

مخطط للجهاز محلية الصنع مع ختم المياه

المدخن للشقة

يختلف الدخان للشقة عن النماذج الخاصة بالمطاعم أو ورش العمل الخاصة الصغيرة فقط. معظم الوحدات الحديثة لديها جميع الوظائف الإضافية: مؤقت ، اختيار درجة الحرارة ، قفل المياه ، وأحيانا مولد الدخان. لكن كاميرات الشقق عادة ما تكون مصممة لتحميل صغير - ما يصل إلى 3 كجم من اللحوم أو الأسماك.

الخيارات الأرخص تحظى بشعبية أيضًا عندما لا يكون الدخان مجهزًا بعنصر تدفئة. يتم تسخين هذه النماذج بواسطة موقد كهربائي أو غاز ؛ يتم استخدامها فقط للتدخين الساخن.

مصنع مدخني الكهرباء المنزليين واسعارهم

أسعار المدخنين الكهربائية تختلف اختلافا كبيرا. صندوق صغير مغلق بدون سخان وجهاز ضبط الوقت يكلف 500 روبل. جهاز محلي بسيط للتدخين الساخن - حوالي 1.5 ألف. الوحدات المدمجة أفضل من حيث الجودة - حوالي 3 آلاف وحدة مجهزة بقفل مائي - من 4000 وما فوق.

لا يمكنك وضع خزانة التدخين في شقة
يعتمد السعر اعتمادًا كبيرًا على الشركة المصنعة وعلى حل التصميم ، في حين أن أداء الجهاز قد يكون هو نفسه. النماذج الفنلندية عادة ما تكلف 2.5 مرة أكثر تكلفة من الروسية ..

المدخن (ويعرف أيضا باسم greentechs)

"الدخان" ، أو "greentechs" هو أبسط نموذج لسعر صغير. الهيكلية هي مجرد صندوق محكم يحتوي على شبكين وعنصر تسخين ، ولا حتى مقياس حرارة. تحذر الشركة المصنعة من أن الجهاز مناسب فقط لطهي السمك أو الأجنحة أو لحم الخنزير المقدد. لا ينصح بالتدخين لمدة تزيد عن 40 دقيقة. وزن المنتج الأصلي يصل إلى 5 كجم.

العيب الرئيسي للوحدة هو التدفئة غير المنضبط على الاطلاق. من المزايا - الحد الأدنى للسعر (من 1800 روبل وما فوق).

الدخان الكهربائي "Electromash"

تم تصميم غرفة الدخان "ElectroMash" ذات المستويين مع طلاء المينا لإدراجها على المدى القصير. يمكن وضع ما يصل إلى 5 كجم من الطعام في الغرفة ، ويسمح لك مستويان من رفوف الأسلاك بطهي أطباق مختلفة في نفس الوقت. TEN محمي من السقوط في قطرات من الدهون. ومع ذلك ، فإن الوحدة لا تزال غير مناسبة لطهي اللحوم ، يمكنك فقط تدخين الأسماك أو الجبن أو الخضار.

مدخنة كهربائية

الدخان الكهربائية المنزلية من فئة السعر المرتفع "مدخنة هيليا"

نموذج Helia أغلى بكثير وأكثر فاعلية من السابق. الغرفة المزدوجة الجدران تقلل من فقدان الحرارة ، ونتيجة لذلك ، تستهلك الطاقة. الجهاز مناسب لإعداد أطباق متنوعة من اللحوم والأسماك. يمكنك وضع الأطعمة المجمدة في ذلك. العناصر الداخلية (ألواح الخبز العميقة والضحلة ، شبكتان للتراوت وشبكتان مسطحتان) مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يتم ضبط درجة الحرارة تلقائيًا ، ويتم إيقاف التدخين بواسطة جهاز ضبط الوقت. يمكن للغرفة في وقت واحد طهي ما يصل إلى 14 كجم من الشواء ، أو 8 دجاجات ، أو 48 مشكلة صغيرة أو 24 مشكلة كبيرة. لكن التكلفة مرتفعة أيضا.

الدخان الكهربائي "Eku"

دخان كهربائي عالمي مع سخان قابل للإزالة
تم تجهيز طراز EC العالمي من TM Alvin بوحدة طاقة قابلة للإزالة. يمكن توصيلها أو تسخينها من الموقد أو حتى أخذها معك في نزهة. من الوظائف الإضافية ، هناك منظم الطاقة ومؤشر الطاقة. تم تصميم الدخان الكهربائي لتحميل ما يصل إلى 20 لترا. أنه يحتوي على 3 المقالي تعريشة وكوب لجمع الدهون. ربما يكون هذا خيارًا جيدًا لعائلة كبيرة تحب اللحوم المدخنة المختلفة: اللحوم والخضروات والأسماك. سعر الوحدة حوالي 3 آلاف روبل.

الدخان الكهربائي "أرومات"

لا يمكن تسمية وحدة Aromat من TEMP بأنها مدمجة ، ولكنها الوحدة الوحيدة في هذه القائمة التي يمكن استخدامها لطريقة التدخين الساخنة والباردة دون شراء ملحقات إضافية. لأول مرة ، بدأ إنتاج الجهاز منذ أكثر من 20 عامًا ، ويبدو أن التصميم ظل كما هو.

"Aromat" هو دخان عالمي غير مكلف مصمم للتحميل شبه الصناعي. مناسبة للاستخدام في البلاد ، في منزل خاص. سوف تأخذ الشقة مساحة كبيرة بسبب طولها وشكلها الأسطواني.

التدخين في دخان كهربائي - ميزات ومزايا وعيوب

منتجات الدخان الكهربائية المنزلية
من الأفضل طهي الأطعمة الدهنية باستخدام البرد المدخن. في الوقت نفسه ، يتم تبخيرها بالدخان وتجفيفها ، وتتدفق الدهون الزائدة. يتم إعداد هذه الأطباق لفترة طويلة ، ولكن يمكن أيضًا تخزينها لعدة أشهر. للأسماك والأجنحة والخضروات ، والطريقة الساخنة هي أكثر ملاءمة. تؤدي درجة الحرارة العالية إلى التكوين السريع للقشرة ، ويظل المنتج طريًا وعصيرًا. ولكن يمكنك تخزين الطبق لمدة لا تزيد عن أسبوع.

يسمح لك الدخان الكهربائي بطهي الأطباق المدخنة اللذيذة بسرعة وأمان. أنت تتحكم بشكل كامل في العملية وتثق في جودة المنتج النهائي. وهي اليوم غير مكلفة ، على الرغم من أن الاهتمام العام أدى إلى زيادة غير مبررة دائمًا في الأسعار. العائق الوحيد للدخان الكهربائي هو عدم وجود تنوع ، ولكن معظم النماذج المدمجة مع سخان قابل للإزالة تفتقر إلى ذلك.

ما الذي يتكون من دخان للتدخين البارد والساخن؟ استخدام في المنزل ، شقة

الدخان هو سعة المعادنمغلق بإحكام بواسطة غطاء:

  1. سكب رقائق في القاعالتي ، عند تسخينها ، تبدأ في حرق الدخان وإنتاجه.
  2. تقع داخل مشاوي نصف جاهزة وحوض جمع الشحوم.
  3. من أجل أن يعمل الجهاز، يجب أن تكون متصلا بالشبكة في الجزء السفلي من سلك المحولات.
  4. في الجزء العلوي تحتاج إلى تعليق المنتجاتأن تدخن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون كل منهم متصلاً بالقطب المعاكس للمحول.
  5. يحتاج الدخان إلى الإغلاق بغطاء وأشعلوا النار في مولد الدخان.

تحذير! يجب تشغيل المحول بعد ظهور الدخان من المناسب على الغلاف.

هناك بيوت الدخان نوعين، وهي: العمل على المبدأ برد أو حار التدخين. وهي تختلف في حقيقة أن هذه الأخيرة تطهير المنتجات عن طريق المعالجة الحرارية ، والأولى بسبب التعرض الطويل للأغذية للتدخين.

الصورة 1. دخان كهربائي مدخن على البارد مصنوع من ثلاجة قديمة.

اختلاف آخر هو وقت الطهي. يجب أن يعمل المدخن البارد 1-2 أيام، يتم تغذية الدخان في هذا الجهاز من خلال أنبوب خاص. سوف يدخن المدخن الساخن 2-4 ساعات. هنا نشارة الخشب المشتعلة أدناه ، والجماهير الدخانية ترتفع فقط.

مبدأ تشغيل الدخان الكهربائي هو عمل تهمة. مع ذلك ، يرتفع الدخان ويطوق المنتجات ، ثم يخرج من خلال أنبوب العادم.

للاستخدام المنزلي ، فإن التدخين في التدخين البارد غير مناسب. في جدران شقة أو منزل ، من الأفضل استخدام كهرباء الدخان مصغرة للتدخين الساخن.

يمكنك أن تجد في البيع النماذج التي يوجد بها وضعي التدخين ، وتستكمل بوظيفة مجلس الوزراء الفرن. صنع الدخان لوحدك ليس بالأمر الصعب إذا كنت تستجيب للتوصيات.

افعل ذلك بنفسك خطوات لصنع دخان كهربائي

يمكن لأي شخص إنشاء مثل هذا الجهاز ، إذا كان في متناول اليد برميل القطر المطلوب والمكونات الأخرى.

باستخدام هذه المواد ، يمكنك صنع جهاز للتدخين الساخن ، يخضع ل الخوارزمية التالية:

  1. القضية قيد الإعداد. يجب التحقق من وجود تسربات. يتم حفر حفرة في عنصر السكن العلوي. في المستقبل ، سيتم تثبيت مدخنة فيه.
  2. أدناه تحتاج إلى وضع موقد كهربائيالتي سيكون هناك صينية لالنيران المشتعلة.
  3. شنت منصة نقالة مصممة لجمع الدهون. يمكن أن تكون مصنوعة من الصفائح المعدنية. لتتمكن من وضع المنتجات ، تحتاج إلى تركيب شبكات أو خطافات.

مهم! يوصي الأشخاص المطلعون بفحص الدخان قبل الاستخدام. يجدر تقييم مستوى تركيز الدخان ، وغياب اللهب المكشوف في منصة نقالة مع نشارة الخشب ، وموقع رفوف الطعام ، ومدى كفاءة عمل السخان.

فحص الجودة هو مفتاح الدخان الطويل ووقت التشغيل. إذا تجاهلت هذه الخطوة ، يمكنك ذلك الخراب جميع المنتجات جنبا إلى جنب مع الدخان. من خلال التجميع الجيد والتحكم في الجودة ، يتم تمديد عمر خدمة الجهاز بشكل كبير وزيادة جودة عمله.

كيف تستعد للجمعية؟

لتجميع مثل هذا الجهاز بشكل صحيح ، لا تحتاج إلى امتلاك الكثير من مهارات البناء ، لكن الأمر يستحق الإعداد بعض المكونات ، مثل:

  1. حاوية معدنية مع غطاء. الخيار الأفضل في هذا الموقف هو برميل معدني مع حجم 200 لتر. من الأفضل أن تأخذ حاوية يتم فيها تخزين زيوت أو مواد كيميائية مختلفة. يمكنك التخلص من المحتويات المتبقية عن طريق غسل البرميل تمامًا قبل الاستخدام. إذا كانت تستخدم لتخزين النفط ، فأنت بحاجة إلى وضع الحطب الجاف فيه وإشعال النار فيه. بعد نضوب كل شيء ، من الضروري معالجة الحاوية من الداخل باستخدام منظف لتنظيف الأرضية أو الأطباق.

  1. ترموستات كهربائيضبط درجة الحرارة من 20 إلى 90 درجة مئوية.
  2. بلاط خاص.
  3. مقلاةمصنوعة من المعدن. سوف الدهون تتدفق فيه.
  4. ميزان الحرارة.
  5. شبكة معدنية.
  6. كابلالتي سيتم توفير التيار الكهربائي.
  7. رف الأسلاك أو عموم نشارة الخشب القديمة.
  8. يمكن مشدود عجلات الأثاث إلى أسفل الدخان. يصبح تحريك المعدات الثقيلة أسهل ، مما يزيد من سهولة التثبيت بأكمله.

مساعدة. تجدر الإشارة إلى أنه بغض النظر عن الجودة العالية للتجميع ، فإن الدخان المنزلي الصنع أدنى من المستوى المهني. قوة وسرعة الطبخ. تتمتع الأجهزة من المتجر بمظهر أكثر جمالا ، لكن عليك التخلي عنها 10،000 إلى 20،000 ص.

لا تنسى أن يتم تصنيع الدخان في ظروف معينة:

  1. درجة حرارة الغرفة يجب ألا يتجاوز 25 درجة مئوية.
  2. الرطوبة فوق 80٪ غير مسموح بها.
  3. إذا كانت المنتجات موجودة في تثبيت العمل ، لا يمكنك لمسها.
  4. جميع المكونات تؤدي وظائفها تحت الجهد ، تحتاج إلى أن تكون معزولة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يستحق التحضير:

  1. حفر لحفر ثقوب في السكن.
  2. عجلات الأثاث.
  3. Отвёртку или шуруповёрт.
  4. Ножницы по металлу или кусачки.

Эти инструменты пригодятся при сборке.

Как изготовить, фото процесса

عند إنشاء جهاز للطهي ، يجب عليك الالتزام به الخوارزمية التالية:

  1. تحتاج إلى أن تقرر أي مشروع سيتم صنع الدخان الكهربائي. عند إنشاء تثبيت ، يمكنك استخدام 4 أنماط مختلفة. يتم ترك الخيار للشخص المشترك في التجمع. يمكن تصنيع الدخان من الجرافات والصفائح المعدنية والبراميل والطوب والفولاذ المقاوم للصدأ.

الصورة 2. رسم الدخان الكهربائي. ترتيب العناصر من أعلى إلى أسفل: شبكة ، مقياس الحرارة ، وعاء من الماء ، وعاء للشحوم ، وعاء للنشارة الخشبية ، فرن كهربائي.

  1. النزول الى جعل القضية. تبحث عن برميل معدني وإعداد كما هو موضح أعلاه. هي التي شنت عجلات الأثاث في الجزء السفلي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حفر بعض الثقوب. جعل ثقوب للخروج من الدخان من أسفل. قطرها الأمثل هو 10 ملم.
  2. يجب أن يتم إنشاء قاعدة التثبيت من المواد العازلةعلى سبيل المثال الخشب أو البلاستيك.

الصورة 3. قطع شبكة معدنية مع مقص للمعادن. من ذلك يمكنك صنع قضبان للدخان.

  1. حاجة جعل حواجز شبكية. يجب أن تتوافق مع عرض السكن وثابتة بشكل آمن فيه. يجدر اختيار شبكة معدنية ، وإذا لزم الأمر ، قم بقصها باستخدام مقصات أو مقصات معدنية.
  2. كالبليت ، يمكنك استخدام العادية مقلاة، ولكن عليك التأكد من أن القطر يسمح لها أن تكون في العلبة.

الصورة 4. الشبكة والبليت ، وهي مصنوعة من مقلاة ، في مدخن كهربائي.

بعد الانتهاء من جميع الإجراءات التحضيريةانتقل إلى التجمع:

  1. حاجة إصلاح قضبان المنتج باستخدام السحابات. يجب أن تكون مصنوعة من مواد عازلة.
  2. حاجة وضعت على خرطوم الدخان العادم إلى فوهة ووضعها في التهوية.
  3. نحن ربط برودة. للقيام بذلك ، خذ خرطومًا بلاستيكيًا أو معدنيًا بقطر صغير ولفه بطريقة لولبية حول المداخن. ثم يتم توصيل أحد طرفيها بالحنفية ، والآخر بالصرف الصحي.
  4. تعليق المنتجات، نشعل النار في الوقود وعندما يظهر الدخان ، نقوم بتوصيل المحول بالشبكة.

إذا تم كل شيء من الناحية النوعية ، فلا تقلق بشأن حياة الدخان.

ما الصعوبات التي قد تنشأ؟

قد لا يتمكن الأشخاص الذين يفتقرون إلى الخبرة من إعداد المواد على الفور وتجميع الوحدة بكفاءة.

إذا واجهت مثل هذه المشكلات ، فمن الأفضل التحقق من الخوارزمية المذكورة أعلاه وعدم بدء التدخين حتى ينجح الفحص. مهم منع الدخان الزائدمنذ الطعام قد يكون له طعم غير سارة. إذا كان هناك ظاهرة مماثلة ، تحتاج حفر ثقوب إضافية.

قواعد لاستخدام الدخان الكهربائية المنزلية

تجدر الإشارة إلى أن الدخان الكهربائي جهاز خطير ، أثناء تشغيله ضروري مراعاة بعض القواعد:

  1. رطوبة لا ينبغي أن يكون أعلى من 80 ٪.
  2. المنتجات المدخنة يجب أن لا تلمس الجدران أو شبكة القطب.
  3. العناصر المكهربة للجهاز ضرورية لعزل عن القضية.
  4. لا تلمس المنتجات. بينما يعمل التثبيت.
  5. يجب تثبيت الوحدة على قاعدة عازلة.

إذا اتبعت القواعد الموضحة ، فإن عملية التدخين لن تسر إلا الشخص الذي أنشأ مثل هذا الجهاز.

ميزات أنواع مختلفة من الدخان

قبل أن تفكر في العملية نفسها ، يجب أن تفهم مسألة المعدات اللازمة. من أجل إعطاء "ضباب" المنتجات ، تحتاج إلى شراء الدخان. دعونا نرى كيف يتم ترتيب الدخان.

هناك عدة أنواع من المعدات:

  • احترافي وشبه احترافي ومنزلي (ننصحك بقراءة المقال المتعلق بصنع الدخان الصناعي افعل ذلك بنفسك) ،
  • للتدخين الحار وشبه الحار والبارد ،
  • الغاز والكهرباء ودخان الفحم ،
  • المحمولة والثابتة.

لإعداد كمية صغيرة من المنتجات للاستخدام الشخصي ، يكفي وجود مدخن منزلي صغير. يمكنك القيام بذلك بنفسك أو شراء واحدة جاهزة. أنها تختلف في التصميم والحجم ، مبدأ العمل والمواد.

إذا كنت تعيش في منزل خاص أو لديك كوخ ، فمن الممكن أن تجهز نفسك بموقد قرميد ثابت أو غرفة خشبية منفصلة. يمكنك أيضًا استخدام الأجهزة التي تعمل على تسخين النار والفحم.

مثل هذا الجهاز مناسب للاستخدام على النار ، أي للتدخين الساخن

يتوفر عدد محدود من النماذج للاستخدام في الشقة. معظمهم من الأجهزة الكهربائية والمعدات مجتمعة متعددة الوظائف. كما أن بيوت الدخان المصغرة التي تحتوي على مصيدة للمياه شائعة أيضًا ، والتي تحافظ على الدخان في الداخل وتمنعه ​​من الانتشار في جميع أنحاء الغرفة.

يمكن طهي اللحوم والأسماك اللذيذة حتى في الشقة باستخدام موقد

قبل اختيار تدخين ، تحتاج أيضًا إلى التفكير في الوظائف التي تتوقعها منها. عينات شقة مصغرة مناسبة أساسا للتدخين الساخن. تتوفر طرق أخرى فقط للطرز الكهربائية ، ولكنها تكلف الكثير. من الأسهل بكثير تجهيز غرفة التدخين البارد في موقع ما ، ولكن ضع في اعتبارك أنها تحتل مساحة مناسبة نظرًا لسماتها الإنشائية. يجب أن ينتقل الدخان الموجود فيه من الصندوق إلى الغرفة نفسها حتى يبرد إلى درجة الحرارة المطلوبة. للقيام بذلك ، قم بتنظيم أقسام متوسطة أو قم ببناء مدخنة تحت الأرض.

تسمح لك هذه المعدات بتطبيق جميع الطرق: ساخنة ، نصف ساخنة وباردة لغرفة رأسية

نصيحة: الحل الأمثل للاستخدام المنزلي في أي بيئة هو دخان الغاز مع قفل المياه. يمكن تشغيله في منزل خاص وفي شقة. يرجى ملاحظة أنها مناسبة للطريقة الساخنة لمعالجة المنتجات.

المرحلة التحضيرية

دعونا ننظر مباشرة في قواعد استخدام الدخان. لفهم الفرق بين طرق الطهي المختلفة ومبدأ تشغيل الجهاز ، يجب أن تتحول إلى طريقتين رئيسيتين - الساخنة والباردة. في هذه الحالة ، ستكون عملية التحضير للعملية الرئيسية هي نفسها لكلا الخيارين. هنا يمكننا التمييز بين عدة مجالات رئيسية:

  • اختيار مواد إطلاق النار ،
  • إعداد المعدات نفسها ،
  • المعالجة المسبقة للمنتجات.

أي خطأ في إحدى هذه المراحل يمكن أن يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية. حتى لا تفسد المنتجات ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات التالية.

اختيار مواد الاطلاق

أحد المعايير الرئيسية للنتيجة النهائية الناجحة هو الاختيار الصحيح لمواد الفرن. للبيع هناك حتى رقاقة خاصة للمدخن في الحقائب والحاويات أو الحقائب. هذه المادة تستخدم لإنشاء ضباب عطرة.

للمدخنين الكهربائية استخدام قوالب خاصة

لنهج واحد ، لن تكون هناك حاجة إلى الكثير من الوقود ، لأنه من الضروري تحقيق تأثير تسوس المواد البطيء ، بدلاً من الاحتراق. يمكنك استخدام نجارة أو نشارة الخشب التي بقيت بعد قطع الحطب في الدخان. فروع صغيرة تمزيقها هي أيضا مناسبة. من الممكن تمامًا حصاد رقائق الخشب بيديك. إذا كنت تخطط غالبًا لطهي المنتجات بهذه الطريقة ، فقد يكون من المنطقي شراء آلة خاصة لسحق الفروع.

أما بالنسبة للأنواع الخشبية ، فهناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة هنا. استخدام الصنوبريات ، وخاصة الصنوبر ، أمر غير مقبول على الإطلاق. والحقيقة هي أن هذا الخشب يحتوي على كمية كبيرة من الراتنج ، والتي عندما يسخن تبدأ لتبرز وتبخر. في الوقت نفسه ، يخلق كمية كبيرة من الاحتراق والسخام ، ويعطي المنتجات مذاقًا مريرًا.

لإشعال الدخان استخدم الخشب الصلب. على وجه الخصوص ، أصناف مثل:

  • ألدر،
  • خشب الزان،
  • القيقب،
  • البلوط،
  • النير،
  • الحور الرجراج،
  • أشجار الفاكهة (التفاح والكرز والكرز والكمثرى والخوخ والمشمش وغيرها)

رقائق الفاكهة - الخيار الافضل

هام: كل نوع من المواد يعطي المنتجات المصنعة لونًا فريدًا ، من الأصفر الذهبي إلى البرونز المحمر.

تستخدم الحيل المختلفة لإضافة نكهة خاصة. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من فروع إكليل الجبل أو العرعر إلى الفرن أو قشرة اللوز أو الأعشاب. في هذا الصدد ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا تفسد طعم المنتج. وقد أثبتت الكرمة نفسها بشكل جيد.

التدخين الجاف يستخدم عادة للتدخين. الرطب يزيد من كمية الاحتراق ، لكنه يعطي المزيد من الدخان ورائحة خاصة ، لذلك يستخدم هذا الخيار أيضًا في الممارسة. لمنع حرق الترسبات على المنتجات ، يتم استخدام مرشح على شكل شبك أو قطعة قماش مبللة. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه لا يُسمح باستخدام الخشب المتأثر بالفطريات وغيرها من الأمراض ، فضلاً عن معالجتها بالمواد الكيميائية والراتنجات والدهانات والمواد الأخرى التي يمكن أن تنتج أبخرة ضارة.

تجهيز المعدات

قبل تحميل منتجات التدخين في الغرفة ، من الضروري إعداد المعدات بشكل صحيح. للقيام بذلك ، اتبع الخطوات التالية:

  • قم بتنظيف الغرفة والمداخن والفرن من منتجات الاستخدام السابق. إذا بقيت الرماد والرماد والشحم القديم على جدران المعدات ، فسوف يدمر هذا طعم الدفعة الجديدة. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل بكثير التخلص من كمية صغيرة من التلوث بدلاً من تنظيف طبقة سميكة من النفايات الصلبة.
  • الاحماء الدخان الفارغ. في البداية ، تحتاج إلى رفع درجة الحرارة داخل الغرفة إلى 200 درجة وتبريده إلى المستوى الذي تحتاجه ، اعتمادًا على التكنولوجيا المستخدمة. في الوقت نفسه ، ستقوم بإعداد المعدات لتحميل الرقائق مباشرةً.
  • ملء المواد اطلاق النار الرئيسية. ربما تكون القضية الأكثر إلحاحًا في مرحلة إعداد المعدات هي عدد نشارة الخشب التي تصب في الدخان. بالنسبة إلى المنتجات المختلفة ، قد تحتاج إلى من 2 إلى 6 ملاعق كبيرة من رقائق الخشب ، في المستقبل يجب مراقبة الحرق وإرمها في أجزاء صغيرة عند الضرورة.

في غرفة تنظيف تحتاج إلى صب كمية صغيرة جدا من رقائق الخشب

نصيحة: من المريح وضع رقائق الخشب في رقائق أو متاهة منصة نقالة خاصة. سيسهل ذلك إزالته بعد الانتهاء من العملية ويسمح لك بالتحكم بشكل أفضل في عملية الاحتراق.

  • عند استخدام الدخان مع فخ الماء ، صب الماء في الحضيض لمنع الدخان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع التوابل والأعشاب.

يتم سكب الماء في فخ الماء وتضاف البهارات حسب الرغبة.

بعد إحضار الكاميرا إلى درجة الحرارة المطلوبة ، يمكنك وضع الطعام فيها.

تجهيز الأغذية

أما بالنسبة لما يمكن تدخينه في الدخان ، فليس هناك أي قيود عملية. مجموعة متنوعة من المنتجات هي ببساطة مذهلة:

  • اللحوم (قطع كاملة ، باليك ، نقانق) ،
  • الطيور،
  • سمك
  • الدهون وريسكيت
  • الجبن،
  • الفواكه ، مثل الكمثرى ،
  • الخضار،
  • الخوخ.

ننصحك بأن تدرس بمزيد من التفاصيل خيارات تدخين لحم الخنزير المقدد المدخن على بوابتنا.

بحيث لا تتدهور المنتجات الحيوانية أثناء عملية التدخين ، لذا يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح. لهذا ، يتم استخدام طريقة التمليح. بالنسبة للتدخين الساخن ، يمكنك ، من حيث المبدأ ، الاستغناء عنه ، لأن المعالجة لا تستغرق الكثير من الوقت. ومع ذلك ، فإن المخلل يجلب نكهته الخاصة لكل طبق.

يتم تحضير ماء مالح على أساس محلول ملحي واختياره حسب وصفة التوابل

يجب أن يكون الملح من عدة ساعات إلى عدة أيام ، حسب الوصفة والمنتجات المستخدمة وحجم القطع. لإزالة الملح الزائد ، غارقة في الشهية في المياه النظيفة. تتطلب بعض الوصفات منتجات غليان أو علاج إضافية.

قبل اللحوم يمكن تجفيفها وتجفيفها

طريقة التدخين

للإجابة على سؤال حول كيفية التدخين في الدخان ، من الضروري التفكير في كلا الطريقتين. أنها تختلف في تكنولوجيا العملية والنتيجة النهائية.

الأحكام العامة هي منهجية إعداد المنتجات والمعدات ، وكذلك أساسيات عملها. من أجل منع الإفراط في تشبع الأطباق الشهية المدخنة ، من المستحيل صب الكثير من رقائق الخشب. لاحظ أيضًا أنه يجب تهوية الدخان الزائد من خلال مصراع بعيد أو مدخنة خاصة. هذا ينطبق بشكل خاص على النماذج المنزلية من المنازل الصغيرة.

فيديو: تعليمات لتدخين الأسماك

ضع في اعتبارك أيضًا كيف ستضع طعامًا داخل غرفة الدخان. من الضروري تحقيق التأثير عندما يكون الحجم الكامل لقطع العمل محاطًا بالتدخين من جميع الجوانب. للقيام بذلك ، يمكن وضعها على شواء أو تعليقها عموديا. في المستقبل ، لا يمكن فتح الحجرة إلا لشحوم اللحم أو السمك مع ماء مالح ، وكذلك لاستبدال الفلتر والمقلاة. لا ينصح الباقي بالتدخل في العملية وتبريد الدخان.

من الأفضل ربط الذبيحة بالخيوط وتعليقها في الحجرة على قضبان

هام: قبل إغلاق غرفة الطعام بالداخل ، ركب مقلاة كبيرة للدهون.

طريقة الساخنة

بالنسبة للمبتدئين ، فكر في كيفية التدخين في بيت للمدخنين. يكمن جوهر الأسلوب في أن المنتجات لا تتناسب مع التدخين فحسب ، بل أيضًا في المعالجة الحرارية المكثفة. هذا يتيح لك خبز وتجفيف اللحوم أو السمك ، وإذابة الدهون الزائدة.

طريقة ساخنة كبيرة للطهي الدجاج سريعة

الوقت لدورة واحدة أقل بكثير من الطرق الأخرى. من 1.5 إلى 5 ساعات تكفي لمعالجة مجموعة من اللحوم. في المتوسط ​​، يستغرق 3 ساعات لطهي balyk.

يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة في 80-100 درجة. يُسمح بتقلب +/- 10 درجات من درجة الحرارة المحددة أصلاً. بالنسبة لبعض الوصفات ، يتم تعيين قيمة في النطاق من 60 إلى 140 درجة.

يدخل الدخان مباشرة إلى الغرفة ، لذلك لا يوجد وقت لتبرد. يقع الفرن تحت الدخان أو في أسفله. في الحالة الثانية ، من الضروري ملاحظة الحد الأدنى للمسافة من المقلاة إلى منتجات 30 سم وتأكد من استخدام مرشح من السخام. يمكنك لف الباليك بالشاش لمنع الاحتراق من الاستقرار على الطعام.

مخطط أبسط مدخن للتدخين الساخن

طريقة الباردة

مع التدخين البارد ، تنخفض درجة الحرارة في الدخان إلى 20-40 درجة. يكون هذا التأثير ممكنًا عند تبريد الدخان والهواء القادم من الفرن إلى الغرفة الرئيسية. طعم هذه المنتجات أعمق وأكثر إثارة للاهتمام.

طريقة باردة رائعة للجبن المدخن

من أجل تطبيق طريقة البرد ، يمكن استخدام المعدات مع التبريد القسري للدخان. هؤلاء هم أساسا مدخنون كهربائيون. صمام خرقة مبللة يمكن أن يساعد جزئيًا.

الخيار الرئيسي هو استخدام مدخنة 2-3 متر. بينما ينتقل الدخان عبر هذه القناة ، فإنه يخفض درجة حرارته إلى المستوى المطلوب. تتطلب عملية التدخين البارد المزيد من الرقائق ، حيث تستغرق من 3 إلى 7 أيام. من المهم تحضير المنتجات للتخليل ، حتى لا تتدهور أثناء إقامتهم في الدخان.

عندما يدخن البرد ، تقع غرفة الاحتراق على مسافة معينة حتى يبرد الدخان

هام: كلما كان الماء المالح أكثر ملوحة ، كلما تم الحفاظ على المنتج بشكل أفضل.

اتبع القواعد الأساسية للتدخين ، لكن لا تخف من التجربة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك بها إنشاء وصفة فريدة للأطباق الشهية المدخنة.

شاهد الفيديو: مركز صفاء #لمكافحةالتدخين بمحافظة الرس (كانون الثاني 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send