نصائح مفيدة

نصيحة 1: كيف لطهي البنجر على السلطة

Pin
Send
Share
Send
Send


الشمندر هو خضروات فريدة من نوعها ، والتي بدونها يستحيل تخيل المطبخ السلافي. إنه جزء من العديد من الأطباق المفضلة - مثل البورش ، الخل ، حساء الشمندر ، الرنجة تحت معطف من الفرو والسلطات المختلفة. لذلك ، يهتم الكثيرون بكيفية طبخ البنجر بشكل صحيح ، والأهم من ذلك ، وسيكون من الجيد الحفاظ على جميع الفيتامينات التي تكون هذه الخضار غنية بها.

كيفية اختيار البنجر للطبخ

من أجل الحصول على طبق لذيذ وصحي من البنجر ، يجب عليك اختيار المحاصيل الجذرية الصغيرة: فهي أكثر ليونة ولذيذًا. يجب أن يكون محصول الجذر المحدد متوسط ​​الحجم ، كثيفًا ، ذو جلد رقيق بلون أحمر غامق ، بدون علامات تلف وتعفن.

نحن نؤجل المحاصيل الجذرية الكبيرة جدًا إلى الجانب - ربما لا يكون هذا بنجر المائدة ، ولكن الأعلاف.

من حيث المبدأ ، يمكن أيضًا استهلاك الأصناف الغذائية ، ولكن إلى جانب كونها لن تكون حلوة للغاية ، فإن التركيب الكيميائي للأسمدة التي تستخدمها النباتات في النمو أمر مثير للقلق قليلاً. يجب أن نتذكر أن تركيبة الأسمدة للأغذية ومحاصيل الأعلاف مختلفة ، لذلك من الأفضل عدم المخاطرة بها.

يعتبر الأفضل مجموعة متنوعة من بوردو - المحاصيل الجذرية الصغيرة المسطحة من لون المارون مشرق مع جلد رقيق.

إذا كان لديك الفرصة شراء البنجر مع قممإنه رائع فقط. سوف يخبرك Greens عن نضارة محصول الجذر ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن القمم بحد ذاتها مفيدة للغاية ويمكنك من خلالها طهي بعض الأطباق اللذيذة للغاية.

كيف لطهي البنجر

هذا السؤال لا يهم الهواة فقط في الطهي - بعد كل شيء ، يجب طهيه بحيث يحتفظ بحد أقصى من المواد المفيدة. هناك عدة طرق لطهي البنجر بسرعة ولذيذ.

سوف تستغرق هذه الوصفة الكثير من الوقت ، ولكنها ستوفر جميع الفيتامينات التي يكون البنجر غنيًا بها.

تمتلئ محصول الجذر تمامًا بالماء البارد وتوضع على الموقد ، مما يعرض درجة الحرارة القصوى. بعد الغليان ، يتم تقليل درجة الحرارة ، و البنجر المطبوخ على نار معتدلة لمدة 2-3 ساعات أخرى - حسب الحجم.

يمكن تقصير عملية الطهي. تصل إلى ساعة واحدةإذا سكبت البنجر بالماء المغلي. لجعل درجة حرارة الماء أعلى ، تحتاج إلى إضافة ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إليها.

تستخدم هذه الطريقة من قبل الطهاة المحترفين. يتم غلي البنجر عند درجة حرارة قصوى مع إضافة الزيت النباتي إلى الماء. 20-30 دقيقة، اعتمادا على الحجم ، ثم إزالتها من الموقد ومليئة بالماء البارد لمدة 10 دقائق أخرى. إن انخفاض درجة الحرارة الحاد سيجلب محصول الجذر إلى الاستعداد الكامل. السلبية الوحيدة - مع هذا العلاج ، يتم تدمير فيتامين C تماما.

لا يمكن استدعاء هذه الطريقة بسرعة ، لكنها ستصبح لذيذة جدًا. يتم لف البنجر في ورقة الخبز وتعيين في الميكروويف لمدة 25-30 دقيقة.

يمكنك لف الخضروات في احباط و اخبزيها في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة. لكن مع ذلك ، لن يتم الحفاظ على فيتامين (ج) بهذه الطريقة - إنه مدمر بالفعل عند 190 درجة.

البنجر المخبوزة دائمًا أكثر حلاوة من الغليان ، لذلك طريقة مماثلة جيدة إذا كانت الخضروات ستُستخدم في المستقبل لصنع السلطة.

محتوى المادة

  • كيف لطهي البنجر على السلطة
  • كيفية جعل سلطة الشمندر
  • كيف لطهي البنجر في كوريا

عند طهي البنجر للسلطات ، يجب أن تحاول أن تجعله ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا يجب أن تسير على ما يرام مع الخضروات الأخرى ، وإعطاء لون الطبق ، وستظل الفيتامينات سليمة.

كيف لطهي البنجر

يجب أن تزرع المحاصيل الجذرية بحيث لا يغطى الماء سوى القليل من الخضروات ، ومن وقت لآخر يجب إضافته.

عند الطهي ، يتم تغطية البنجر وإشعال حريق صغير. من الأفضل عدم السماح بالحفر. بالنسبة إلى مدة الطهي ، لا يوجد رأي لا لبس فيه - يعتمد على حجم محصول الجذر ، وعلى درجة الصلابة التي يجب أن تنتج. في المتوسط ​​، تستغرق العملية من 40 إلى 60 دقيقة.

يتم فحص استعداد البنجر عن طريق ثقبه بسواك أو سكين. يعتبر البنجر منتهيًا إذا كان لحمه ينزلق بسهولة فوق سطح السكين. لكن لا ينبغي عليك القيام بذلك كثيرًا - إذا تم استنزاف محصول الجذر كثيرًا ، فسيخرج منه كثير من العصير ، وهذا يؤدي إلى فقدان السطوع وفقدان الفيتامينات.

لا ينبغي أن يكون الملح - أولاً ، لا فائدة منه ، وثانياً ، لا يمكن إلا أن يفسد طعم البنجر.

كيف لطهي البنجر في مقلاة

حاجة - رطل من البنجر والماء

  • عند طهي البنجر ، لا تقشره ولا تقطع الذيل. باستخدام فرشاة ، اغسل البنجر جيدًا من الأرض.
  • صب الماء في وعاء ووضع النار.
  • ضع البنجر في المقلاة. بحيث لا توجد رائحة قوية وأن الخضروات لا تلون المقلاة ، يمكنك وضع البنجر في كيس بلاستيكي "لتناول الافطار".
  • كم لطهي البنجر؟ - غطي المقلاة بغطاء واطهيه لمدة 40-50 دقيقة حسب حجم البنجر. طبخ البنجر كبيرة جدا وقديمة لمدة تصل إلى 1.5 ساعة. فقط طهي بنجر كبير ولكن الشباب لمدة ساعة. إذا صرّ أي بنجر على مبشرة ، فسيتم طهيه في 15 دقيقة.
  • تحقق من استعداد البنجر عن طريق الثقب بالشوكة: ستفهم أن البنجر يتم طهيه إذا كانت الخضروات الجاهزة قابلة للثقب دون استخدام الجهد. إذا لم تخترق الشوكة اللب جيدًا ، قم بالطهي لمدة 10 دقائق أخرى وتحقق من جاهزيتها مرة أخرى.
  • يُسكب البنجر النهائي بالماء البارد ويترك لمدة 10 دقائق حتى لا يحترق أثناء التنظيف والتقطيع. قشر البنجر ، إنه مطبوخ!

الحيل قليلا عند البنجر الطبخ

لمنع البنجر من الطهي أثناء الطهي ، يمكن تحلية المياه بعد الغليان أو تحميضها - بضع ملاعق من السكر أو خل المائدة لثلاثة لترات من الماء بدون خضروات.

لا توجد قواعد خاصة فيما يتعلق بمواد الأطباق المستخدمة في بنجر الطهي. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أن مغلي الشمندر يتحول إلى تلوين ، مشبع جدًا ، لذلك يجب ألا تستخدم مثل هذه الأطباق التي يصعب غسلها. لا ينصح بطهي البنجر في الأطباق المعدنية. من حيث الحجم ، من الضروري اختيار أطباق ليست كبيرة جدًا بحيث يكون هناك مساحة فارغة صغيرة قدر الإمكان. من الناحية المثالية ، عندما تكون المسافة من الماء إلى الغلاف من 2 إلى 3 سنتيمترات.

يمكنك وضع قشرة من الخبز في المقلاة عند الطهي - وبهذه الطريقة تتخلص من رائحة البنجر المسلوق ، الذي يوجد حتمًا في هذا الوقت ولا يحبه الجميع.

لتنظيف البنجر بسهولة ، بعد الطهي ، من الأفضل شطفه أو تبريده ، بحيث يجب غمره في الماء البارد لمدة 8-10 دقائق. يجب عدم طهي البنجر في الوعاء نفسه مع الخضار الأخرى للسلطة - مع طهي منفصل ، يظل لون محصول الجذر أكثر إشراقًا. حتى لا يصب البنجر في الخضروات الأخرى بعصائرها ، يجب قطعها وخلطها في وعاء منفصل مع إضافة زيت عباد الشمس. يخلق الزيت طبقة رقيقة على السطح ويحتفظ بالعصير.

طريقة سريعة لطهي البنجر!

هذه الطريقة مناسبة فقط للبنجر الصغير
1. صب البنجر بالماء بهامش 2 سم فوق مستوى البنجر.
2. ضع المقلاة على النار ، وأضيف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (بحيث تكون درجة الحرارة أثناء الطهي أعلى من 100 درجة) ثم طبخ لمدة نصف ساعة بعد الغليان على نار متوسطة.
3. قم بتصريف الماء وملء الخضار بالماء المثلج (صفي الماء الأول واملأه بماء جديد حتى يبقى في الماء المثلج).

طبخ البنجر في مكعبات

  • صب الماء في قدر ووضع النار. اغسل ، قشر وختم البنجر على شكل قطع كبيرة. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات ، حيث يتم غسل عصير البنجر الخام بشكل سيء باليد. الزهر البنجر في الماء المغلي.
  • أضف ملعقة من السكر حتى لا يفقد البنجر اللون ويغطى ويطهى لمدة 30 دقيقة.
  • قم بتصريف الماء - يتم طهي البنجر وقشره وشرائحه على الفور في طبق جانبي أو سلطة أو صلصة الخل.

في المقلاة ككل

من الأفضل طهي البنجر بالكامل. لذلك سوف تظل العصير ومشرق.

  1. اختيار الدرنات الصغيرة مع الجلد بورجوندي رقيقة.
  2. اغسل الخضار جيدًا ، تاركًا الجزء السفلي من الأسطح والجذر.
  3. أضعاف في وعاء ، وملء بالماء البارد.
  4. وضعت على الموقد ، بعد الغليان وضع حرارة متوسطة.
  5. أضف إلى الماء 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية.
  6. وقت الطهي - من 2 إلى 3 ساعات.

لطهي البنجر بسرعة والحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات ، استخدم الوصفة التالية:

  1. صب الدرنات بالماء المغلي.
  2. ضع الوعاء على النار.
  3. أغلق الموقد بعد نصف ساعة من الغليان.
  4. استنزاف الماء المغلي والخضروات الجذرية بديلا تحت تيار من الماء البارد.
  5. انتظر 15 دقيقة: سيؤدي اختلاف درجة الحرارة بسرعة إلى جعل محصول الجذر جاهزًا.
  6. العملية برمتها تستغرق 40-50 دقيقة.

إذا كان لديك 20-30 دقيقة فقط تحت تصرفك ، فستساعد الطريقة التالية في طهي البنجر بسرعة:

  1. صب الماء المغلي على الدرنات بحيث تغطيها 8 سم من الماء.
  2. ضع المقلاة على نار كبيرة ، لا تغطيتها.
  3. طبخ لمدة 15-20 دقيقة دون تقليل الحرارة.
  4. قم بتصريف الماء المغلي وملء الخضروات بالماء المثلج لمدة 5-10 دقائق.

عيب هذه الوصفة هو أنه عندما يتم استخدامه في الدرنات ، يتم تدمير فيتامين C.

الطريقة التالية أطول ، ولكنها تمنع انهيار العناصر الغذائية:

  1. صب البنجر بالماء البارد 5 سم فوق مستواه.
  2. ضع الوعاء على نار كبيرة واتركه حتى يغلي.
  3. خفض الحرارة إلى متوسطة.
  4. بعد 30-40 دقيقة ، اضبط الحد الأدنى من الحرارة واجعل محصول الجذر جاهزًا.

الانتهاء من عملية الطهي عن طريق إصرار البنجر المسلوق في الماء البارد. بفضل هذا ، القشرة أسهل في الإزالة.

الطبخ في قطع

يتم غلي البنجر شرائح بسرعة. هذه الطريقة مناسبة عند تحضير السلطات.

  1. قشر محصول الجذر ، وتقطيعه إلى مكعبات أو قش.
  2. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف كمية صغيرة من عصير الليمون أو الحمض.
  3. ضعي البنجر في الأطباق.
  4. عندما يغلي كل شيء ، حدد الحد الأدنى للحرارة.
  5. افتح الغطاء قليلاً.
  6. اطبخي الخضار لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

يمكنك طبخ البنجر بسرعة للسلطة ، بعد أن قطعته إلى مكعبات.

كيف تطبخ في كيس

إذا كنت لا تحب رائحة البنجر المسلوق ، فاستخدم كيسًا.

  1. ضع محصول الجذر في كيس من البلاستيك ، والسماح للهواء وربطة عنق بإحكام.
  2. توضع في مقلاة بها ماء بارد أو دافئ. يجب أن يغطي السائل الدرنات بنسبة 5 سم.
  3. ضبط النار إلى الحد الأقصى ، بعد الغليان ، والحد إلى الحد الأدنى.
  4. تغطية المقلاة قليلا.
  5. تغلي لمدة ساعة.

بعض ربات البيوت يشك في هذا الأسلوب. يُعتقد أن البولي إيثيلين يمكنه إطلاق المواد الضارة عند تسخينها.

كيفية الحفاظ على اللون عند الطهي

لإعداد طبق جميل ، من المهم طهي البنجر بشكل صحيح حتى يحتفظ بالألوان.

إليك بعض الاقتراحات:

  • حاول ألا تتلف أو تقطع الدرنات أثناء عملية التنظيف ،
  • لا تسمح بالغليان القوي أثناء الطهي ،
  • أضف 1 ملعقة صغيرة إلى الماء السكر ، 0.5 ملعقة شاي عصير التفاح والخل أو عصير الليمون.

العوامل التالية تؤثر على الوقت:

  • طريقة الطبخ
  • حجم البنجر
  • العمر: تغلي الخضروات الصغيرة بشكل أسرع من الخضروات القديمة.
يقدر وقت الطهي حسب وزن محصول الجذر
الوزن (ز)وقت الطهي (بالدقائق)
5030
10045
20075
30090

الطبخ الطويل يرجع إلى المحتوى العالي من الألياف في محصول الجذر.

نصائح مفيدة

توصيات للمضيفات:

  • شطف البنجر جيدا قبل الطهي ، ولكن لا تقشر أو تقطع الجذر.
  • لا ملح أثناء الغليان. هذا يبطئ إعداد المحاصيل الجذرية. يصبح أيضا صعبة ويمكن أن تفقد الذوق.
  • لتحييد الرائحة أثناء الطهي ، أضف قشرة خبز إلى المقلاة.
  • تحقق من الاستعداد باستخدام شوكة: يجب أن تدخل الخضروات بسهولة.
  • قص الشمندر المغلي لخلع الخل بشكل منفصل وتتبل بالزيت النباتي. بسبب هذا ، فإن الخضروات الأخرى لن تلون في لونها.
  • لا تقم بتخزين الخضار النيئة المقشرة: فيتامين C يتم إتلافه عند ملامسته للهواء.
  • إذا جفت الدرنات ، فلا ترميها بعيدًا. أولاً ، تحرق بالماء المغلي ، واملأ بالماء ، وانتظر حتى تتضخم ، وتغلي.

اعتمادًا على النتيجة المرغوبة ومقدار وقت الفراغ ، يمكنك طهي البنجر من نصف ساعة إلى 2-3 ساعات. من الوصفات والتوصيات المقترحة ، اختر أفضل طريقة لإعداد محصول الجذر الصحي واللذيذ.

في الميكروويف - 7-8 دقائق

1. قم بغسل البنجر وتقطيعه إلى نصفين ، ووضعه في وعاء الميكروويف ، وصب ثلث كوب من الماء البارد.
2. قم بضبط الطاقة على 800 واط ، واطهي قطع صغيرة لمدة 5 دقائق ، كبير - 7-8 دقائق.
3. تحقق من الاستعداد باستخدام مفترق طرق ، إذا لزم الأمر ، اجعله ليونة قليلاً للعودة إلى الميكروويف لمدة دقيقة أخرى.
مزيد من التفاصيل مع الصور

الشيء المهم في بنجر الطبخ

- ضعي البنجر بشكل صحيح في غليان الماء غير المملح ، لأن البنجر حلو. بالإضافة إلى ذلك ، يملح الملح الخضار أثناء الطهي ، مما يجعله صعبًا. من الأفضل أن نملح الطبق المطبوخ - ثم سيكون المذاق المالح عضويًا.

- عند الطهي ، تأكد من أن الماء يغطي البنجر بالكامل ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي ، وبعد الطهي يمكن وضعه في الماء المثلج للتبريد.

- إذا لم يتم استخدام كيس للبنجر الطهي ، يوصى بإضافة ملعقة كبيرة من الخل بنسبة 9 ٪ أو ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من السكر للحفاظ على اللون.

- للتخلص من رائحة الشمندر القوية ، ضع قشرة من الخبز البني في المقلاة التي يتم طهي البنجر فيها.

- أوراق البنجر الصغيرة (قمم) صالحة للأكل: تحتاج إلى طهي قمم بعد 5 دقائق من الماء المغلي. تحتاج إلى استخدام قمم في الحساء والأطباق الجانبية الخضار.

- اختيار البنجر مثل هذا: يجب أن يكون البنجر متوسط ​​الحجم ، ويجب أن يكون لون الخضار أحمر غامق. إذا كنت تستطيع تحديد سمك الجلد في المتجر ، فاحذر أنه يجب أن يكون نحيفًا.

- البنجر المسلوق يمكن لتخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، بعد أن تبدأ البنجر في فقدان الذوق ، سيبدأ بالجفاف. لا يتم تخزين البنجر المسلوق لأكثر من 3 أيام.

شاهد الفيديو: سلطة البطاطا مع الشمندر - مطبخ رؤيا مع نبيل (سبتمبر 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send