الباذنجان هو الخضروات محددة. من ناحية ، يتم الحصول على أطباق لذيذة وغير عادية منه ، على سبيل المثال ، منتجات مماثلة للفطر. ومن ناحية أخرى ، إذا تمت معالجة هذه الخضروات بشكل غير صحيح ، فيمكنك إفساد الطبق بأكمله ، حيث أن بعض الباذنجان مر ، وبالتالي تصبح غير صالحة للطعام.
لتجنب هذا ، تحتاج إلى اختيار الباذنجان الصحيح. علاوة على ذلك ، من المهم أن تحدد مقدما ما الذي يجب عليهم - للطبخ أو القلي أو التعليب.
من الأفضل أن تأكل الفواكه الصغيرة. والحقيقة هي أنه في الباذنجان هناك سولانين ، والذي في شكل مركز السم قوي. بالمناسبة ، للسبب نفسه ، لا يتم استهلاك الباذنجان الخام. لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي عنها تمامًا.
في الباذنجان الشباب ، لا يوجد عمليا أي سولانين. تتراكم مع نمو هذه الخضروات عندما تبدأ البذور في النضوج. لذلك ، من الأفضل عدم استخدام الفواكه البالغة كغذاء.
ولكن ماذا لو كان الخريف هو الوقت الأكثر خصوبة لاختيار الباذنجان ، وهم بالغون؟
كيفية اختيار الباذنجان
يجب أن تكون قوية ، مع بشرة ناعمة ، دون بقع وعيوب واضحة. ذبلت ، لينة في الطعام من الأفضل عدم استخدامها.
الباذنجان لا ينبغي أن يكون كبيرا. غالبًا ما تكون النكبات الكبيرة شديدة النضج ، مما يعني المريرة بسبب السولانين.
الباذنجان البالغ لديه بشرة صلبة ، حتى بعد الطهي ، لا تصبح ناعمة. في مثل هذه الحالات ، البذور الصلبة التي تفسد الطبق كله.
كيفية التقاط
لجعل الطبق لذيذ ، ربما تحتاج إلى أن تكون قادرة على التقاط المنتجات. أولاً وقبل كل شيء ، عليك أن تقرر كيف ستطبخ الباذنجان. لا يمكن طهيها أو قليها فحسب ، بل أيضًا المعلبة.
حسب الوصفة ، إذا تم طهي الباذنجان بقشر ، فيجب أن يكون شابًا أولاً. لن تكون مثل هذه الباذنجان في شكله النهائي مريرة ، ولن تحتوي على مادة تسمى سولانين ، والتي تشير بكميات كبيرة إلى السموم. في الشكل الخام ، لا يمكن أن تؤخذ هذه الخضروات.
عند اختيار الخضار ، يجب أن تنظر إلى قشرتها ولونها وتحديد درجة النعومة. يُنصح بشراء الباذنجان بهذه الخصائص.
- قوية،
- يجب أن تكون البشرة ناعمة ، مرنة ،
- يجب ألا يكون هناك بقع وعيوب ،
- الباذنجان الجودة هي الأرجواني الداكن في اللون.
كيفية تحديد وجود سولانين في الباذنجان
لتحديد ما إذا كان هناك سولانين في الباذنجان وما إذا كانت الخضروات ستكون مريرة ، يكفي قطع جزء صغير منها والانتظار لبضع دقائق.
الباذنجان ، الذي تراكمت فيه تركيزات كبيرة من السولانين ، يظلم بسرعة في الهواء ، ويصبح لونه بني تقريبًا.
يظل الباذنجان الصغير الذي لا يحتوي على هذه المادة الخطرة ساطعًا ، إلا إذا كان يمكن أن يتحول إلى اللون الأصفر. هناك أيضا أصناف تكاد تكون خالية من هذه المادة. مثل الباذنجان أيضا لا تظلم على خفض.
كيفية إزالة المرارة (سولانين) من الباذنجان
يتم تقطيع الباذنجان مع اللحم المر إلى شرائح أو مكعبات أو شرائح أو غير ذلك.
ثم توضع في وعاء ، مغطاة بالملح وتترك لمدة نصف ساعة أو ساعة. خلال هذا الوقت ، سيعطون عصيرًا وفيرًا ، ستذهب إليه كل المرارة.
بعد ذلك ، يتم غسل الباذنجان عدة مرات بالماء البارد. جنبا إلى جنب مع الماء ، يتم غسلها تقريبا جميع البذور من شرائح. يجب أن أقول أنه في الباذنجان البالغ هناك الكثير منهم.
ثم ضع القطع في مصفاة أو على منشفة ورقية. يمكنك الضغط قليلا. ثم اطبخ حسب الوصفة.
إذا كان هناك عدد قليل من البذور ، والباذنجان مرير ، ثم يتم تغطيتها بكمية صغيرة فقط من الملح ، وتقف لمدة نصف ساعة ، ثم تضغط بخفة وتطهى.
إذا كانت هناك بذور في الباذنجان مخصصة للحشو ، فيتم إزالتها جنبًا إلى جنب مع جزء من اللب مباشرةً بعد قطع الخضروات بالطول على شكل قارب أو عبر شكل برميل.
لإزالة المرارة من الباذنجان ، تقوم بعض ربات البيوت بنقعها في الماء البارد ، مضيفة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. بعد نصف ساعة ، يتم صرف الباذنجان من الماء ، وتجفيفه قليلاً وطهيه وفقًا لوصفتك المفضلة.
لإزالة الجلد بسهولة من الباذنجان ، وكذلك المرارة ، يتم تبيضه مسبقًا في الماء المغلي المملح لمدة خمس دقائق. ثم يتم إزالتها وسكبها بالماء البارد وقشرها.
لإزالة القشر من الفاكهة المخبوزة ، يوضع الباذنجان الطازج على صفيحة خبز ويوضع في الفرن ويخبز لمدة 30-40 دقيقة. من هذه المنتجات شبه المصنعة يتم الحصول على الكافيار لذيذ جدا.
إذا تم طهي الباذنجان بالجلد ، على سبيل المثال ، محشو ، فإنه يتم تقطيعه إلى نصفين ، ويتم سحب اللب ، ويغمس في الماء المغلي المملح ويبيض في الماء لمدة خمس دقائق. ثم اتكأ في مصفاة ، بارد والاشياء.
الباذنجان يمكن أيضا أن يكون ابيض بالكامل. للقيام بذلك ، يتم غمرها في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، ثم توضع تحت القمع. بعد خروج كل الرطوبة منها ، تابع إعدادًا إضافيًا.
ولكن بغض النظر عن كيفية تنظيف الباذنجان ، عليك أن تتذكر أنه لا يمكن لأي شخص استخدامها.
هو بطلان الباذنجان بسبب كمية كبيرة من الألياف في الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ، التهاب المعدة. أيضا ، يمكن لهذا المحصول الخضار يسبب الحساسية في الناس عرضة لهذا المرض.
الوصفة رائعة! الباذنجان ، مثل اللحوم في طريقة بسيطة في 15 دقيقة!
يستحق الانتباه إلى! يقول خبراء التغذية أن قشر الباذنجان صحي ، يحتوي على مواد مغذية. أيضا ، فإنه يعزز عملية الأيض ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.
غالبًا ما يتم تقشير الخضروات قبل الطهي. في حالة الباذنجان ، يساعد التقشير في إزالة المرارة. إذا كان من الضروري أن تحافظ الخضار بعد الطهي على شكلها ، فإن تقشيرها ليس ضروريًا. وسوف يحمي الثمار من التشوه.
كيف تقلى الباذنجان في مقلاة / من عشاء الشيف / ايليا لازرسون / العزوبة
إذا كانت ناعمة ولديها جلد متجعد - فهذا يعني أنها تحتوي على الكثير من السولانين. من الأفضل عدم الحصول على مثل هذه الباذنجان. ثمار كبيرة ، أيضًا ، لا ينصح بالتقاطها ، لأن هذه علامة على أنها قد أفرطت في التشبع. وسوف تكون هذه الخضروات أيضا مريرة.
هل أحتاج إلى التنظيف؟
الطبقة الأمامية من الباذنجان لديها ألياف مفيدة للغاية. أنها تساعد الجهاز الهضمي يعمل بشكل صحيح.
الوصفة رائعة! الباذنجان ، مثل اللحوم في طريقة بسيطة في 15 دقيقة!
يستحق الانتباه إلى! يقول خبراء التغذية أن قشر الباذنجان صحي ، يحتوي على مواد مغذية. أيضا ، فإنه يعزز عملية الأيض ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.
غالبًا ما يتم تقشير الخضروات قبل الطهي. في حالة الباذنجان ، يساعد التقشير في إزالة المرارة. إذا كان من الضروري أن تحافظ الخضار بعد الطهي على شكلها ، فإن تقشيرها ليس ضروريًا. وسوف يحمي الثمار من التشوه.
كيف تقلى الباذنجان في مقلاة / من عشاء الشيف / ايليا لازرسون / العزوبة
لذلك بعد القلي أو بقية المعالجة الحرارية ، تبقى قطع الباذنجان سليمة ، ولا تتم إزالة القشرة. من الضروري التقاط الفواكه الصغيرة وتقطيعها إلى أجزاء وطهيها. إذا كانت الخضروات ممتلئة ، فيجب غمرها في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.
قشر هذه الخضروات لتذوق لاذع وحار جدا. يوصي الطهاة من الدرجة العالية بتقشير الخضار أو المغادرة لمدة 30 دقيقة ، مع رشها بالملح. إذا قمت بقص الخضار ، ورأيت أن البذور مظلمة ، فيجب قطعها أثناء التقاط القليل من اللب.
إذا قمت شخصياً بزرع هذه الباذنجان ، وتأكد من عدم استخدام المواد الضارة ، فلا يمكن تنظيف الباذنجان. يجب تنظيف تلك الخضروات التي اشتريتها في المتجر. بعد كل شيء ، عندما تنمو ، على الأرجح ، تم استخدام المبيدات الحشرية.
كيف لتنظيف؟
يجب غسل الخضروات تحت الماء مباشرة قبل تقشيرها. بعد كل شيء ، على السطح هناك عدد كبير من الميكروبات ، التي تقع بعد ذلك في الطبق. عند تنظيف الباذنجان ، يجب عليك اتباع هذه القواعد.
- بادئ ذي بدء ، من الضروري قطع القاعدة بسكين حاد.
- بعد ذلك ، ضع الباذنجان على لوح تقطيع ، وأمسكه بقوة ، قشر بعناية القشرة بمقشرة أو سكين.
- قشر الخضار حتى تتم إزالة القشرة بالكامل.
عند تشغيل مقشرة ، يجب توخي الحذر. خلاف ذلك ، يمكنك أن تتأذى. تميل الثمرة بعيدًا عن نفسها وتقشر من أعلى إلى أسفل. ثم يمكن استخدام الباذنجان أثناء إعداد أطباق مختلفة تماما.
تنظيف غير كامل
الباذنجان لا يمكن تقشيره بالكامل. أحيانًا يستخدم الطهاة طريقة تنظيف الشريط. بفضل هذه الطريقة ، يمكنك إزالة المرارة والحفاظ على شكل الفاكهة أثناء الطهي. أي طبق سوف تبدو جميلة ومبتكرة.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غسل الخضار تماما ، ثم قطع القاعدة. علاوة على ذلك ، لا يتم تقشير الباذنجان بالكامل ، ولكن في شرائح صغيرة بعرض حوالي 3 سم. فرق متساوية يجب أن يخرج. بعد التنظيف ، يتم قطع الثمار حسب الضرورة.
التنظيف بعد الطهي
يمكن أن يكون الباذنجان طبقًا فرديًا رائعًا أو عنصرًا من مكونات البعض الآخر. حتى لا يكون هناك مرارة ، يجب أن يتعلموا الاختيار والطهي بشكل صحيح. إذا كانت الثمار صغيرة ، فلا يمكن تقشيرها. لالنضج ، وهذا الإجراء إلزامي.
كيفية اختيار الباذنجان
لكي لا تفسد طعم الطبق المحضر ، يتم اختيار الخضار المناسبة مسبقًا. قبل الطهي ، حدد المعالجة الحرارية التي ستخضع لها الثمار:
إذا كنت تحتاج إلى خضروات مقشرة للطبخ ، فستختار فقط الفواكه الصغيرة. أنها لا تحتوي على مادة السولانين ، والتي تكون بتركيزات عالية عبارة عن سم ، ولا تمر مرة بعد الطهي. لا يمكن أن تؤكل الباذنجان نيئة: إنها ضارة بالصحة.
عند اختيار الفاكهة ، فإنهم ينتبهون إلى هيكل القشرة العلوية ونعومة الخضروات واللون. لتناول الطعام ، من الأفضل استخدام الباذنجان:
- مع هيكل قوي
- مع بشرة ناعمة وسلسة
- بدون بقع
- هوى الأرجواني الداكن
- لا عيوب.
تشير الثمار الناعمة وذبلها إلى كمية كبيرة من السولانين ، لذلك يجب ألا تختارها. كبيرة لا تستخدم إما: هذا هو علامة على الطاغية ، والذي يعطي مذاق مرير. تحتوي العينات البالغة على قشرة صلبة وبذور صلبة تفسد الأطباق.
هل أحتاج إلى تنظيف الباذنجان
في الطبقة العليا من زراعة الخضار توجد الألياف الغذائية ، وهو أمر ضروري لجسم الإنسان للعمل بشكل صحيح. يقول خبراء التغذية أن قشر:
- poleznaa،
- مغذ
- انخفاض السعرات الحرارية
- يحسن الأيض.
تقشير قشر الباذنجان هو عملية ما قبل الطهي. يساعد في تخليص الطعام من مذاقه المر. إذا كان التحضير النهائي يتطلب الحفاظ على شكل الخضروات ، فليست هناك حاجة لتنظيف الثقافة: فالقشرة تحميها من التشوه.
معالجة الخضروات تعتمد على طريقة التحضير
للحصول على قطع كاملة بعد المعالجة الحرارية ، لا يستحق تقشير الباذنجان ذلك. عند اختيار محصول صغير ، يتم تقطيعه إلى قطع أو شرائح ومقلية. المثال الناضج لمدة 15 دقيقة. انخفض في المياه المالحة.
الخضار مقشرة ، مع الأخذ في الاعتبار اختيار الطبق. إذا كنت تخطط لطهي أو طهي الكافيار ، تتم معالجة الباذنجان والقضاء عليه من الطبقة العليا. قم بتنظيف القطع الصغيرة التي ستستخدم لصنع الحساء أو المقلية في الخبز.
الطبقة العليا من الفاكهة لها نكهة حارّة ، لذلك يوصي الطهاة المعروفون بالفرشاة بالباذنجان أو يرشونه بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة. إذا تم العثور على البذور الداكنة عند القطع ، يجب أن تقطع مع كمية صغيرة من اللب.
إذا تم زراعة الباذنجان من تلقاء نفسه ، دون استخدام المواد الضارة ، فإن التنظيف ليس ضروريًا. من الأفضل تنظيف الباذنجان من القشرة لأنه قد يحتوي على نترات ومبيدات.
قواعد تنظيف الباذنجان
قبل التنظيف ، يتم غسل الخضروات تحت الماء الجاري.
في الطبقة العليا توجد ميكروبات خلال الطهي تسقط في الطبق. لتنظيف جلد الجنين ، اتبع عدة قواعد:
- بسكين ، اقطع قاعدة الساق. استخدم فقط أداة حادة وذات أرضية جيدة ، حتى لا تتلف شكل الخضروات مقدمًا.
- يتم وضع الخضروات بإحكام في اليد ، ووضعها في حاوية أو على لوح. إزالة بعناية الطبقة العليا بشرائط باستخدام سكين أو مقشرة.
- قشر الفاكهة حتى تتخلص تمامًا من الطبقة العليا.
أثناء التنظيف ، لا توجه القشرة لنفسك حتى لا تتأذى. تنحرف الخضار عن نفسها. يتم تنظيفها بزاوية ، من أعلى إلى أسفل. مثل هذا التنظيف للثمرة يسمح باستخدامه في تحضير السلطات أو الحساء أو التعليب أو الخياطة أو القلي.
لماذا تقشر الباذنجان
يجب تقشير الثمار الناضجة لتقليل المرارة الموجودة فيها وتحييد تأثير السولانين. تعتبر هذه المادة خطيرة للغاية ، وهذا هو السبب في "الأزرق الصغير" لا ينصح باستخدامه الخام. 
عندما ينضج ، يتجلى من خلال المرارة غير السارة للفواكه الناضجة. بالإضافة إلى التقشير ، فإن إزالة البذور سيساعد على التخلص منه ونقع الخضار المفرومة في الماء المالح.
كيفية تحديد وجود سولانين؟
قبل الطهي ، يجب عليك تحديد وجود السولانين في الثمار ، لأنه يعتمد على ما إذا كان الطبق المستقبلي سيكون مرًا. للقيام بذلك بسيط للغاية ، يمكنك فقط قطع جزء صغير من الخضار وتركه لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. سوف تظلم شريحة من الباذنجان مع تركيز عالٍ من السولانين في الهواء بسرعة ، ويمكن لعينة شابة أن تتحول إلى اللون الأصفر قليلاً.
كيفية تنظيف الباذنجان حتى لا يعض
يجب تقشير الخضروات القديمة والمفروشة. علاوة على ذلك ، في قشرتهم الخشنة تقريبا لم يبق أي عناصر مفيدة. تعتمد طريقة التنظيف على الأطباق التي تخطط لطهيها.
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الثمرة جيدًا ، وقطع الذيل مع الكأسية والطرف المقابل. ثم ، بسكين حاد أو مقشرة ، يتم قطع الجلد على طول الجنين وإزالة جميع عيوبه.
أيضًا ، يتم تقشير الخضروات تمامًا إذا قمت بلطفها أولاً لمدة 5 دقائق في الماء المغلي ، ثم اغمرها لفترة وجيزة في الماء البارد. 
يستخدم الكثيرون هذه الطريقة للحصاد الشتوي للفواكه وتخزينها مجمداً. واحدة من أكثر المحبوبة في نواح كثيرة هي تنظيف الباذنجان المخبوزات. حسب النضوج ، تُخبز الثمار في فرن ساخن لمدة 20 إلى 40 دقيقة. ثم يتم وضعها في حاوية مغلقة حتى تبرد تماما. بعد ذلك ، يتم فصل بشرتهم بسهولة ، والخضروات نفسها تكتسب طعمًا رائعًا ورائحة ومناسبة بشكل خاص لصنع الكافيار.
متى لا يكون من الضروري تقشير الباذنجان؟
تحتوي الخضروات على العديد من الفيتامينات والمعادن الثمينة ، التي يوجد الكثير منها في قشر الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الألياف ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. لذلك ، إذا تم استخدام العينات الصغيرة ، فيمكن أن تؤكل مع جلد لا يزال ناعمًا جدًا وليس مريرًا. هذا سوف يزيد من فوائد الخضروات.
أيضا ، لا تقشر الخضروات قبل الخبز في الفرن أو على الشواية والطهي ، حيث يتم حشوها بأي حشو. في هذه الحالة ، يسمح التقشير للفاكهة بالحفاظ على شكلها ومظهرها الجذاب.
الآن ، أنت تعرف كيفية تنظيف الباذنجان وما إذا كان من الممكن استخدامها مع قشر. فكر وجرب واستخدم الوصفات القديمة والمثبتة واستمتع بهذه الخضار الرائعة بكل سرور.
