نصائح مفيدة

الشوكولاته الشوكولاته الجليد - 8 وصفات محلية الصنع

Pin
Send
Share
Send
Send


الشوكولاته هي غذاء الآلهة. هذا ليس مجرد علاج ، ولكن أيضًا منتج للطاقة. 100 غرام من الشوكولاته تحتوي على ما يقرب من 500 سعرة حرارية. بالإضافة إلى ذلك ، الشوكولاته هي مضادات الاكتئاب ممتازة.

تعتمد جودة الشوكولاتة على محتواها من الكاكاو. يمكنك تناول الطعام والشراب وطهي الشوكولاتة به الكثير من الأطباق اللذيذة.

يمكنك جعل الجليد الشوكولاته. إنه مثالي لتزيين المعجنات الجاهزة: الكعك والمعجنات والكعك. مغلفة التوت والفواكه مع الجليد لإنتاج الحلويات اللذيذة في غضون دقائق.

للثلج ، يمكنك استخدام كل من الشوكولاته السوداء والحليب ، الحلو ، نصف الحلو أو المر. الشيء الرئيسي هو أن جودته تكون عالية.

من أجل صنع مسحوق الشوكولاتة ، يستخدم مسحوق الكاكاو أيضًا. في التزجيج النهائي ، يمكنك إضافة نكهات الفانيليا أو غيرها من النكهات حسب الذوق ، جرعات صغيرة من الكحول (الكونياك ، الروم) ، المكسرات المكسرة ، رقائق جوز الهند أو استخدامها في شكل نقي.

هناك العديد من الوصفات لصنع طلاء الشوكولاتة ؛ سننظر في العديد من خيارات الطهي.

تجمد الشوكولاتة مصنوع من مسحوق الكاكاو وشراب السكر

المكونات:

  • مسحوق الكاكاو - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق،
  • سكر - 1 كوب
  • ماء - 125 مل.

طريقة التحضير:

صب الماء في الدلو وسكب السكر الحبيبي. أثناء التحريك ، اطبخ الشراب حتى يبدأ في التسميك. يُضاف مسحوق الكاكاو إلى الشراب ، ويُمزج ويُبرد. طحن جيدا الجليد مع ملعقة الطبخ. بمجرد تكثيف الجليد ، تابع تزيين الكعكة أو المعجنات الأخرى.
يمكن استبدال الماء بالحليب.

أولاً ، من الضروري أن نلاحظ تقنية ذوبان الشوكولاتة ، لأن منتج الحلويات هذا متقلّب للغاية:

  1. اجعله أفضل في حمام مائي.
  2. يجب أن تكون الأواني المستخدمة جافة تمامًا.
  3. ملعقة التحريك مناسبة فقط للخشب أو السيليكون.
  4. وضعنا النار صغيرة للغاية.
  5. يجب ألا يكون قطر الوعاء الذي يتم فيه إذابة الشوكولاتة أقل جذريًا من قطر الحاوية بالماء ، وإلا فإن البخار سوف يسقط في التزجيج ، مما يؤثر على جودة ومرونة المنتج النهائي المطلوبة.
  6. يجب أن لا تلمس قاع وعاء الشوكولاتة الماء المغلي.
  7. يحظر تغطية التزجيج المستعد بغطاء ، وهذا سيخلق ظروفًا مناسبة لتشكيل المكثفات ، و حتى قطرة ماء صغيرة هي أسوأ عدو لنا.

ثانياً ، من المهم أن تتذكر أن الشوكولاتة ليست مناسبة لإعداد هذا المنتج:

  • يسهل اختراقها - نظرًا للزيت المنطلق أثناء عملية الصهر ، فإن الطبقة الزجاجية لا تتحول إلى سائل ، ولكنها تتحول إلى كتلة كبيرة تتكون من حبيبات الشوكولاته الصغيرة ،
  • مع الحشو - المكسرات ، طبقات الفاكهة ، الزبيب ، الكراميل (تتخللها) (بسببها ، لن يخرج علاج تزيين الكعك بشكل متجانس ويتدفق) ،
  • نوعية رخيصة مشكوك فيها - المنتج النهائي سيكون من النوع المناسب والذوق.

الشوكولاته الطهي أو الحلوى ، فندان أو couverture مناسبة لتغطية الخبز.

لصنع الجليد الشوكولاته:

  1. نحن نأخذ من 100 إلى 300 غرام من شوكولاتة الحليب (بناءً على حجم سطح الكعكة أو عدد ملفات تعريف الارتباط والكعك).
  2. تقسيمها إلى قطع صغيرة.
  3. الجزء السفلي من الأطباق التي من المقرر أن تذوب فيها الحلويات والشحوم خفيفة بالزيت - حتى لا تلتصق الشوكولاتة ، وبالتالي يصبح من السهل غسلها.
  4. نقوم بتسخين التركيبة في حمام مائي ، مع التحريك كل 40 ثانية ، حتى لا توجد كتل وبنية متجانسة متدفقة. انتبه! إلى حليب الشوكولاته بدأت في الذوبان ، فقط قم بتسخينها حتى 45 ، بحد أقصى - حتى 50 درجة.
  5. نعطي الوقت للمنتج النهائي لتبرد إلى 35 - 36 درجة ، وتغطيته مع الحلوى أو الفاكهة أو المعجنات.

درجة حرارة التزجيج في وقت التطبيق مهمة للغاية: إذا اتضح أن الجو حار - فسوف يفسد منتج الحلويات وسينتشر ، بارد - سيصبح سميكًا للغاية وغير مناسب للطلاء بسبب فقدان الملاءة.

التي الشوكولاته للاختيار

أفضل خيار لتزجيج الشوكولاتة هو الشوكولاتة غير المسامية بدون إضافات.

  • بمواد حشو مختلفة: المكسرات وشرائح الفاكهة وما إلى ذلك ، حيث يجب أن تكون كتلة التزجيج موحدة ،
  • يسهل اختراقها ، لأن الزيت ينطلق منه أثناء الذوبان ، لا يذوب في حد ذاته ، ولكنه يجمع في كتلة كبيرة من حبوب الشوكولاتة ،
  • رخيص ، لأنه غير متجانسة في التكوين وذات جودة منخفضة ، والتي سوف تؤثر حتما على المنتج النهائي.
  • يعتبر الحليب الخيار المثالي ، بعد ذوبان أي شيء يجب إضافته إليه ، باستثناء القليل من الزبدة ،
  • الحلويات أكثر ملاءمة في إعداد التزجيج ، إذ تذوب في كتلة متجانسة بشكل أسرع ، ولكن في الذوق هو أدنى بكثير من بلاط الطعام ،
  • يعتبر استخدام الشوكولاتة البيضاء مثيراً للاهتمام ، وله مذاق خاص ناعم ، وفي هذه الحالة ، يمكن أن يكون لون الجليد ملونًا بألوان مختلفة باستخدام ألوان الطعام ،
  • لا تتسرع في وضع المرارة جانبا ، فإن الزجاج المصنوع منه يتناقض بشكل خاص مع الكعك أو المعجنات المفرطة في الحلوة.

إذا كنت لا تستخدم الشوكولاته البيضاء ، فاحرص على الانتباه إلى لون المنتج ، فيجب أن يكون لونه بني غامق ومشبع.

الشوكولاته البيضاء

يتميز هذا النوع من الشوكولاتة بطعمه المميز والذوق المعتدل والشوكولاته البيضاء التي تغطى بالكيك تبدو أنيقة ومبتكرة. بالإضافة إلى ذلك ، إنها فرصة للتجربة بإضافة ألوان الألوان للألوان المرغوبة أثناء عملية الذوبان. يُعد التزجيج المسحوق أو الفيروز أو حتى طلاء نيون حلاً ممتازًا لصنع الخبز لحفلات الأطفال وحفلات الزفاف وحفلات الزفاف الملونة.

لا تختلف تفاصيل الإعداد عن الطريقة الموضحة في النموذج السابق. مع اختلاف واحد فقط - بعد ذوبان قطعة الشوكولاتة البيضاء ، تضاف إليها من 2 إلى 5 ملاعق كبيرة. ل. حليب أو كريم للحصول على الاتساق المطلوب للمنتج النهائي. حرك حتى تكامل الشامل. يتم تبريده إلى درجة الحرارة المطلوبة ويتم استخدامه بحرارة على الخبز.

هذا الصقيل مناسب أيضًا لكعكة عيد الفصح ، بدلاً من حلوى البروتين التقليدية. سوف يتحول خبز عيد الفصح بشكل غير عادي ، مع أزمة لذيذة من الشوكولاتة.

قواعد لإعداد الصقيل

عند العمل مع البلاط الداكن أو المرير ، يجب إضافة الحليب والسكر والقشدة إلى الخليط

  1. كسر البلاط صغيرة بقدر الإمكان
  2. يجب تشحيم الحاوية التي ستذوب فيها الشوكولاتة بالزبدة حتى لا يلتصق الخليط بالجدران والجدران ،
  3. التقط وعاءًا آخر ، أكبر في القطر ، سخّن الماء فيه (لا يمكنك الغليان) إلى 50-70 درجة ،
  4. ضع حاوية أصغر في وعاء كبير مع الاستمرار في التسخين ، تأكد من عدم تسرب الماء الساخن إلى الشوكولاتة الساخنة ،
  5. حرك باستمرار الصقيل المجهز ، ويفضل مع ملعقة خشبية ،
  6. لا يمكنك إغلاق الحاويات بغطاء ، سيؤدي ذلك إلى تكوين تكاثف ، مما يؤدي إلى تدمير كل شيء ،
  7. إذا لزم الأمر ، أضف بضعة ملاعق كبيرة من الحليب أو السكر أو الكريمة ،
  8. مباشرة بعد ذوبان الشوكولاتة بالكامل إلى كتلة متجانسة ، أضف الزبدة إلى الخليط ،
  9. إذا كنت ترغب في التجربة ، استخدم المضافات الأخرى ، على سبيل المثال ، العسل ، والقشدة الحامضة والحليب المكثف.

تذكر أن الخليط يجب أن يكون متجانسًا للغاية وليس سميكًا للغاية ، وإلا فإنه سوف يصلب حتى تتشكل تحفة الحلويات بالكامل ، ولن يعمل التزجيج ذي اللون الواحد.

مع الزبدة

إن تزجيج الشوكولاتة من الشوكولاتة مع الزبدة يتألق ببراعة ، حيث يزود الكعكة بسطح لامع جميل. في الوقت نفسه ، تحته شديد النعومة ويذوب في الفم. يتم تطبيق مثل هذا التكوين بالتساوي وسهولة ، فإنه يطبخ بسرعة.

مكونات الوصفة الكلاسيكية:

  • 125 غرام من أي الشوكولاته (اختر وفقا للتوصيات!) ،
  • 50 غراما من الزيت الجيد.

يتم إدخال العنصر الأخير تدريجياً في الكتلة الذائبة من الشوكولاتة. يتم إطفاء الحريق ، ولكن يتم ترك الحاويات المستخدمة في الحمام المائي في مكانها لتحقيق الاتساق المرغوب فيه ولمنع تشويه الزيت. يختلط الصقيل تمامًا بالكثافة المطلوبة.

مراحل الطهي:

  1. سخني الكريما في قدر على نار متوسطة. لا تغلي!
  2. شراب السكر الطبخ.
  3. نحن نكسر ألواح الشوكولاتة إلى قطع من نفس الحجم.
  4. في الكريمة الساخنة ، والتي يجب إزالتها أولاً من الحرارة ، أضف المكونات المتبقية. اتركيه لمدة 5 دقائق ، حتى يتسنى للشوكولاته أن يذوب.
  5. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  6. صب الثلج البارد على سطح الحلوى ، وقم بتسويته بسكين أو مجرفة المعجنات.

لصنع الجليد الشوكولاته مع القشدة الحامضة:

  1. فاز منتج الألبان مع خفقت مع السكر (شراب أو مسحوق) في وعاء بالمينا.
  2. تتم إضافة قطعة من الزيت الطري إلى الكتلة الناتجة ، مرة أخرى فاز قليلاً.
  3. تُسكب قطعة من الشوكولاتة المكسورة مسبقًا.
  4. طبخ على نار خفيفة حتى علامات الغليان الأولى.

يمكنك استخدام وصفة أخرى: قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، وتغلب على المكونات المتبقية وأدخلها تدريجياً في كتلة دافئة ، مع التحريك المكثف بقطعة صغيرة أو ملعقة خشبية.

وصفة بسيطة مع الحليب

هذه الطبقة الزجاجية مثالية للأيكلاير ، كعك الكسترد والأطباق المماثلة الأخرى. يتم تحضيره بشكل أساسي من الشوكولاته والحليب (100 غرام + 3 ملاعق كبيرة. L) ، والتي يتم خلطها وتسخينها في حمام مائي. عند الوصول إلى اتساق صب متجانس ، يتم تطبيق كتلة الشوكولاته بفرشاة سيليكون على الحلويات الجاهزة.

من الضروري أن تنتشر بسرعة ، لأن الزخرفة تبدأ في التصلب على الفور تقريبًا.

الجليد الشوكولاته الجليد

هذه الطريقة مثالية إذا لم يتم إعداد كتلة الشوكولاته للطلاء أو الصب ، ولكن للخلط مع المكونات الأخرى (على سبيل المثال ، المكسرات لصنع عجينة شطيرة حلوة). يتم سكب قضيب شوكولاتة مكسور مع عدة ملاعق كبيرة من الحليب وإرسالها إلى الميكروويف لمدة 3 - 7 دقائق. الوقت الدقيق يعتمد على قوة وميزات فرن الميكروويف. يمزج الخليط الذائب جيدًا ثم يُستخدم كما هو مقصود.

نصائح مفيدة:

  1. من الأفضل ضبط درجة الحرارة والقوة إلى الحد الأدنى بحيث لا ترتفع درجة حرارة كتلة الشوكولاتة.
  2. إذا كنت ترغب في الحصول على كتلة ناعمة للتزجيج ، أضف زبدة الشوكولاته اللينة إلى بلاط القطع المقطوعة (يمكنك استبدالها بمزيج من الزبدة العادية ومسحوق الكاكاو).
  3. يدعي أخصائيو الطهي ذوو الخبرة أن إزالة الصقيع هي أفضل وظيفة لتسخين الشوكولاته في الميكروويف.

الشوكولاته الداكنة

يتم إعداد طلاء لذيذ لتزيين الخبز وفقًا لأي من الوصفات المقترحة. من المهم أن تتذكر أن درجة الحرارة المناسبة لصهر هذا النوع من الشوكولاتة أعلى من درجة تناظرية الحليب ، وهي 55 درجة.

بالنسبة للتزجيج ، من الأفضل شراء بلاط من الأشياء الجيدة المريرة بنسبة 72 بالمائة.

بالطبع ، هذه ليست قائمة شاملة من الوصفات. يمكن أيضًا تحضير الشوكولاتة على الكعكة بإضافة الحليب المكثف والجيلاتين والعسل وحتى المشروبات الكحولية - على سبيل المثال ، الكونياك أو الروم. كل عشيقة تستخدم نسختها الخاصة ، والأقرب إليها.

كيفية جعل الجليد - خطوة خطوة وصفة مع الصورة

  • الشوكولاته الداكنة - 120 غرام
  • حليب البقر - 4 ملاعق كبيرة.
  1. كسر البلاط إلى قطع.

يجب تقسيم الشوكولاتة إلى شرائح أو حتى قطع أصغر

يجب ذوبان الشوكولاتة في حمام بخار

إذا كنت تستخدم الشوكولاته النقية ، فسوف يكون التزجيج سميكًا

الوصفة المعطاة أساسية ، أساسية. على هذا الأساس ، يمكنك إعطاء تنفيس لخيالك - إضافة العسل ، وشراب ، وما إلى ذلك

إن استخدام الحليب المكثف يجعل الخليط مرنا وسيتم تطبيقه بسهولة على مجموعة متنوعة من المنتجات في أي مكان.

كعكة محاطة بالكعك والكرز وأغطية المعكرونة

يتيح التزجيج والإبداع تحقيق ارتفاعات غير مسبوقة في الحرفية حتى بالنسبة للطهاة والمحبين المبتدئين

الصقيل مرآة ما يسمى مؤثرة جدا. يتم تحضيره مع إضافة الجيلاتين المخفف ، المجمد ، ثم يذوب مرة أخرى ويطبق على نفس المنتج المجمد.

الشوكولاته الجليد ، مثل الشوكولاته ، يمكن تخزينها لفترة كافية

استخدام

يجب أن تكون الكعكة والجليد بنفس درجة الحرارة

يمكن أن تؤكل الجليد مع ملفات تعريف الارتباط أو بدلاً من الشوكولاته للشاي

يتم استخدام الشوكولاته الجليد لصنع الكعك.

علاج غير عادي سيجد العديد من المشجعين. بالإضافة إلى الفراولة ، يمكنك اختيار أي فواكه أخرى

شاهد الفيديو: طريقة لف حبات الشوكولاتة للعيد - فاي سابا (ديسمبر 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send