طعم البيض لا يعتمد بأي حال على حجمها أو ، على سبيل المثال ، لون القشرة. لذيذ مع النهج الصحيح للعمل ، وسوف تتحول في أي حال. ومع ذلك ، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام البيض "القديم" فقط بما فيه الكفاية للطهي. سوف يلتصق بروتين الدجاج الذي تم إزالته حديثًا بالصدفة أثناء الطهي. ولن تساعد أي حيل لتجنب المشاكل أثناء التنظيف في المستقبل ، على الأرجح.
لذلك ، يجب استخدام البيض الطازج فقط للقلي أو حفظه في الثلاجة لمدة أسبوعين على الأقل. هذه النصيحة ، مع ذلك ، تخص فقط البيض الذي تم شراؤه من تجار القطاع الخاص أو في السوق. عادة ما يتمكن منتج المتجر من أن ينضج إلى الحالة المطلوبة عند نقله من مزرعة الدواجن ومنضدة المتجر.
الطريقة التقليدية
في أغلب الأحيان ، يتم غلي البيض ، بالطبع ، في وعاء مع الماء على الموقد. في هذه الحالة ، يجب أن توضع حصرا في الماء المغلي. خلاف ذلك ، بعد الطهي ، لن يتم تنظيفها جيدًا. في الوقت نفسه ، ربما يتحول صفارها إلى اللون الأخضر / الأزرق.
في الماء المغلي ، يجب الاحتفاظ بالبيض لمدة 10 دقائق على الأقل ولا تزيد عن 11 من أجل الحصول على بيض مسلوق ، وإلا فإن الصفار لن يغلي ، أو أنه سيصبح جافًا جدًا ، وسائبًا وغير مذوق.
بعد الطهي بالطريقة التقليدية ، يجب وضع البيض في ماء بارد لمدة 15 دقيقة. خلاف ذلك ، تنظيفها بعناية لن ينجح. سوف يلتصق غشاء القشرة بالبروتين ثم ينطفئ بقطعه.
عيوب الطريقة التقليدية
باستخدام هذه التقنية ، فإن البيض المسلوق لذيذ جدًا. ومع ذلك ، يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام هذه الطريقة فقط للبيض القديم الذي يتراوح عمره بين شهر واحد ، على سبيل المثال. منتج طازج نسبيًا ، ظل يرقد في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع ، بعد الطهي باستخدام هذه التقنية ، على الأرجح ، لن يكون التنظيف جيدًا.
باستخدام التكنولوجيا التقليدية ، عادة ما يكون البيض غير أنيق. في النهاية الصريحة ، غالبًا ما يتم تشكيل عجينة قبيحة. في الوقت نفسه ، غالبًا ما ينتقل صفار البيض إلى الجانب بسبب الغليان الشديد وتحريك البيض في المقلاة. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الانخفاض الحاد في درجة الحرارة عند وضع المنتج في وعاء الطهي أحيانًا إلى تكسير الغلاف.
كيفية تحسين التكنولوجيا التقليدية
لتفادي الانعكاس على الطرف الصريح ، بعد الغليان في الماء المغلي ، تحتاج إلى خفض البيض على الفور إلى ماء جليدي. في هذه الحالة ، يتكثف البخار المتشكل داخل غرفة الهواء في الرطوبة. نتيجة لذلك ، تتشكل منطقة الضغط المنخفض داخل البيضة في هذا المكان ، ولا تزال ساخنة ، وبالتالي فإن البروتين البلاستيكي سوف يمتد ويحتل تجويف الغرفة. وهذا هو ، سوف تكون البيضة في نهاية المطاف البيضاوي تماما.
لذلك عندما لا يتحرك صفار البيض داخل البروتين ، فإن الأمر يستحق استخدام التكنولوجيا التالية:
جلب الماء في المقلاة ليغلي ،
ضع البيض في وعاء واحتفظ به لمدة 30 ثانية مع الغليان المكثف ،
قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
باستخدام هذه التقنية ، سوف يلف بروتين البيض ويصبح قاسيًا خلال أول 30 ثانية. وبالتالي ، فإن حركة لا يزال صفار السائل تصبح مستحيلة.
استخدام الخل
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تصحيح الوضع مع عدم تنظيف البيض جيدًا بعد الطهي بالطريقة التقليدية. لكي تتحرك القشرة في وقت لاحق بعيدًا عن البروتين بسهولة ودون مشاكل ، تحتاج فقط إلى إضافة القليل من خل الطاولة إلى المقلاة بالماء. باستخدام هذه التقنية ، حتى البيض الصغير نسبيًا (بطبيعة الحال ، المثلج في الماء) سوف يكون أفضل.
في بعض الأحيان على الإنترنت ، يمكنك العثور على توصيات لإضافة الملح إلى الماء ، بالإضافة إلى الخل. ومع ذلك ، لا يزال الطهاة ذوي الخبرة لا ينصحون بذلك. عند استخدام الملح ، سيكون تقشير البيض في المستقبل أسوأ.
1. باستخدام صودا الخبز
الطريقة تعمل كما يلي: قبل البدء في غلي البيض ، ضع ملعقة صغيرة من الصودا في الماء. سيزيد الرقم الهيدروجيني للبروتين ، ولهذا السبب ، فإن الفيلم ، الموجود مباشرة تحت الصدفة ، لن يلتصق وستصبح البويضة أسهل في التنظيف.
يُسكب البيض بالماء بحيث يغطيها لحوالي 5 سنتيمترات ، ويطهى تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا. هذه هي واحدة من أكثر الطرق شهرة بين ربات البيوت وطهاة الهواة.
2. باستخدام قوة الرئتين
انت لا تدخن انت والحقيقة هي أنه بالنسبة لهذه الطريقة ، فإن تنظيف البويضة يتطلب قوة تنفس كبيرة. بعد طهي البيض ، كسر ثقوب حول حجم عملة من 2 روبل في أعلى وأسفل البيضة. بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة من الثقوب ، واكذب فمك على السطح ، ثم قم بالنفخ بقوة. في الفيديو ، يعمل مثل هذا:
لكن ضع في اعتبارك أن هذه الخدعة ستتطلب رئة قوية حقًا. حتى الرجل الكبير في الفيديو ، عندما طبق طريقته ، انتفخ عينيه بحماسة.
3. مع هزة
إذا كان عليك تقشير أكثر من ثلاث بيضات ، فستعمل حيلة الطاهي القديمة هذه. وهذا يتطلب وعاء كبير ، كما هو الحال في الحساء. بعد غلي البيض ، قم بتصريف كل الماء ، وترك حوالي سنتيمتر من السائل من أسفل المقلاة.
بعد ذلك ، ابدأ في هز الوعاء بقوة ، مع إعطاء البيض حركة دورانية بحيث تدور في دوامة. نتيجة الاصطدامات المتعددة ، ستشقق قذائفها ، وسوف تخترق المياه الموجودة في المقلاة الشقوق ، وسيتم تنظيف البيض بسهولة بشكل مدهش.
4. باستخدام كوب من الماء
تتمتع مقاطع فيديو YouTube التي تعرض طريقة تنظيف البيض هذه بأكثر من 27 مليون مشاهدة. ضع البيض المسلوق الطازج في كوب من الزجاج السميك. صب البيض بالماء ، وقم بتغطيته بإحكام مع راحة يدك وابدأ في هز الزجاج بقوة. الشيء الرئيسي هو أن الزجاج واسع بما فيه الكفاية بحيث البيضة لديها الوقت لالتقاط السرعة وضرب قذيفة على جدرانه.
نفس المبدأ يعمل هنا كما في الطريقة السابقة: اختراق المياه تحت القشرة المتشققة. هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كنت لا تحتاج إلى تقشير العديد من البيض مرة واحدة. مثل هذا الهز هو تمرين حقيقي لساعديك ، ومن غير المرجح أن تستمر طويلاً.
تبخير
تتيح لك هذه التقنية أيضًا الحصول على بيض مسلوق ولذيذ جدًا. البروتين عندما يصبح التبخير أكثر كثافة بقليل من الطبخ التقليدي. ولكن في الوقت نفسه ، تغادر القشرة منها بسهولة شديدة. البيض المطبوخ بهذه الطريقة أسهل في التنظيف من الماء المغلي بالخل.
للحصول على منتج لذيذ ، عليك القيام بما يلي:
يسكب حوالي 1.5 سم من الماء في قاع المقلاة ،
وضع رف سلك خاص في المقلاة ،
وضع البيض على رف السلك.
من أجل أن تتحول البيض إلى درجة غليان ، احتفظ بالبخار ، كما هو الحال عند الطهي في الماء ، فإنها تحتاج إلى حوالي 10 دقائق.
يمكنك أيضًا وضع البيض النيئ للطبخ في طنجرة بطيئة. في هذه الحالة ، يجب أن يخضعوا للمعالجة الحرارية لمدة 6-7 دقائق.
طرق التنظيف
لتنفيذ هذا الإجراء ، يمكنك استخدام جهاز خاص - بيضوي. في هذه الحالة ، يتم ضمان قشرة البروتين للمغادرة بسرعة وبشكل كامل.
بالطبع ، يمكنك تنظيف البيض المسلوق وعادل باليد. بدء هذا الإجراء هو من نهاية حادة. نظرًا لوجود غرفة هوائية ، التقاط القشرة ، والاستيلاء على الغشاء في نفس الوقت ، سيكون في هذا المكان أسهل كثيرًا.
يمكنك أيضًا تقشير البيض بطريقة مختلفة قليلاً. في هذه الحالة ، يجب أولاً كسر الصدفة في منطقة النهاية الفظة. ثم ينبغي لف البويضة ببساطة ، مع الضغط عليها قليلاً ، على الطاولة. من المحتمل أن تنكسر القشرة في هذه الحالة إلى قطع صغيرة. ومع ذلك ، فإن إزالته نظرًا لحقيقة كونه متصلًا بالغشاء سيظل سهلاً للغاية.
