نصائح مفيدة

كيفية صنع الجبن محلية الصنع

Pin
Send
Share
Send
Send


لكي تكون متأكداً 100 ٪ من أن الجبن مصنوع فقط من مكونات عالية الجودة ، استخدم نصائح وصفات ربات البيوت من ذوي الخبرة الذين يعرفون كيفية صنع الجبن في المنزل من الحليب.

وفرة من منتجات الجبن على رفوف متاجرنا لم يفاجئ أي شخص لفترة طويلة. مجموعة متنوعة من الأنواع في كثير من الأحيان يجعلك تتساءل الجبن الذي تختاره؟ لتحقيق أقصى فوائد للجسم ، يجب أن يتم تصنيعه من المنتجات الطبيعية والحميدة.

هل تعلم أنه لإعداد كيلوغرام واحد تحتاج إلى تناول 10-12 لتر من الحليب؟ والحليب الجيد أبعد ما يكون عن المواد الخام الرخيصة. لتوفير المال ، يستخدم العديد من الشركات المصنعة العديد من المكونات الإضافية التي تجعل الجبن لم يعد بالجبن بالكامل. ماذا تفعل؟

هل من الممكن طهي الجبن اللذيذ في المنزل؟

في وقت واحد ، كان بإمكان كل ربة منزل تقريبًا من الأبقار أو الماعز طهي الجبن أو الجبن المصنوع منزليًا. لا إضافات ضارة وزيت النخيل. تريد أن تتعلم وتفهم كيفية صنع الجبن في المنزل؟

هذا ليس بالأمر الصعب والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. يمكن أن تختلف أطباق الجبن الناتجة مع البهارات والتوابل والأعشاب. أثناء الطهي ، جرب إضافة الثوم والفلفل الحلو والشبت والفلفل الحار. سوف تحصل على الجبن حار ولذيذ.

غالبًا ما يعطي الطهي المنزلي نتيجة لذيذة وصحية أكثر من الإنتاج الموجود على الناقل. تتمثل تكنولوجيا صناعة الجبن في خلط بكتيريا حمض اللبنيك أو الإنزيمات الخاصة مع الحليب.

متطلبات المكونات الأساسية

يتكون الجبن المثالي من ثلاثة مكونات فقط - الحليب والعجين المخمر والملح. لكن هذا التكوين "النظيف" نادر جدًا.

إذا كان ذلك ممكنًا ، فاخذ الحليب الدهني عالي الجودة ، أو أفضل حليب محلي الصنع أو مزروع من بائعين موثوق بهم. الجبن منتج يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، لذلك سوف يتحول الحليب إلى مذاق أكثر وأكثر طراوة. قبل الغليان لا يستحق كل هذا العناء ، لذلك "تقتل" كل المواد المفيدة.

غالبًا ما تستخدم الكريما الحامضة والبيض كحليب مخمر ، لكن يمكنك تناول الكفير أو الزبادي الطبيعي.

وصفات لذيذة أكثر من الجبن محلية الصنع

عندما يتحدث شخص ما عن الجبن ، لسبب ما ، يظهر منتج صلب به ثقوب على الفور. ولكن ماذا عن الأصناف الأخرى؟ يمكن صنع الجبن في المنزل من الحليب إما برفق أو ناعم ، أو محلول ملحي أو حليب حامض - قم بتجربة التوابل والوصفات وستفاجئ عائلتك بالتأكيد بصحن لذيذ وصحي ، والأهم من ذلك ، سوف تكون واثقًا تمامًا من الجودة.

كيف تطبخ الجبنة في المنزل بحيث تكون صحية ولذيذة؟ أنتقل إلى وصفات مجربة.

panir الجبن الهندي

هذا النوع من الجبن شائع في جنوب آسيا. الطبخ هو سهل جدا. 4 لترات من الحليب وعصير ليمون متوسط ​​- هذا كل المكونات.

في مقلاة سميكة الجدران ، يُغلى الحليب في الغليان ويسكب عصير الليمون تقريبًا. في غضون 2-3 دقائق فقط ، ستظهر رقائق التخثر ومصل اللبن.

صب الكتلة الناتجة في القماش القطني ، واستنزاف المصل ، وربط في عقدة ووضعها تحت الصحافة. في غضون ساعات قليلة ، والجبن جاهز.

خذ 0.5 لتر من القشدة الحامضة الجيدة ، والتي تحتوي فقط على الكريما والعجين المخمر. دسم الكريما الحامضة ، ألذ الجبن.

ضعي الكريما الحامضة في قطعة القماش الجبن ؛ يمكنك إضافة قليل من الملح إذا رغبت في ذلك. ربط نهايات الشاش وتعليق لاستنزاف المصل ليوم واحد. قد تفاجأ ، لكن جبنة الكريمة جاهزة!

الإصدار الثاني من الوصفة على الكفير. الكفير اللذيذ والدسم في الكيس مباشرة ، ضع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. ثم أخرجه من الفيلم وضعه على القماش القطني والمصفاة. بعد أن يذوب ويستنزف كل مصل اللبن ، يمكنك نشر جبن الكريمة على ساندويتش. عيب هذه الطريقة هو إخراج صغير.

المكونات

أساس الجبن هو الحليب: البقر ، الماعز أو الأغنام. يمكنك إضافة الجبن ، الكريما الحامضة ، الكفير ، الزبدة إلى الحليب. من الأفضل استخدام المنتجات الزراعية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون: لن يتخثر الحليب المبستر فائقًا ، ولن يتحول الحليب الخالي من الدسم إلى جبنة لذيذة جدًا.

السواغات هي بعض أنواع البكتيريا والأنزيمات التي تسرع عملية فصل الحليب إلى مصل اللبن والجبن. يمكن شراؤها من متجر أو طلبها عبر الإنترنت.

ويتم نفس العمل مع عصير الليمون أو محلول حمض الستريك أو الخل.

البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى تؤثر أيضا على طعم وملمس الجبن. ولكن يمكنك طهيها دون خميرة خاصة - في المرحلة الأولية ، من الأفضل القيام بذلك.

بالإضافة إلى الرئيسي والمساعد ، يمكنك إضافة مكونات إضافية: المكسرات والأعشاب والفطر والخضروات أو لحم الخنزير. يمكنك أيضًا استخدام التوابل ، مثل الكركم ، والتي ستمنح الجبن لونًا أصفر.

فيلادلفيا

هذا الجبن كريمي وله قوام كريمي دقيق. إنه مثالي للسندوتشات وكعكة للكيك.

خذ كوبًا واحدًا من الحليب المخمر والكفير على الأقل 2.5٪ من الدهون ونصف كوب من القشدة الحامضة 20٪.

الجمع بين المكونات في درجة حرارة الغرفة ، إضافة قليل من الملح ووضعها في مصفاة مغطاة الشاش. ضعه في مقلاة لتصريف السائل واتركه في الثلاجة لمدة 1-2 أيام. من أجل عدم الرياح ، وتغطي مع غطاء أو لوحة. خلال هذا الوقت ، تستنزف مصل اللبن ، وكثافة اللبن الرائب وينضج.

تدريب

اطبخ الجبنة في أطباق نظيفة وعلى أسطح عمل نظيفة. إذا لمست أي شيء غريب ، فتأكد من غسل يديك ومسحه بمنشفة جديدة.

إذا لم يتم اتباع هذه القواعد ، يمكن أن تدخل البكتيريا الضارة إلى الجبن وسوف تتدهور.

بالإضافة إلى ذلك ، يمتص الجبن بسهولة الروائح الأجنبية ، لذا قبل استخدامه لا تحتاج إلى استخدام العطور. كما أن طهي الأطباق الأخرى بشكل متوازٍ لا يستحق كل هذا العناء: فالجبن يمكنه امتصاص روائح الطعام.

أديغيا

تصنع الأجبان المالحة باستخدام محلول ملحي مملح خاص ، وتتميز بعدم وجود قشرة ولها نسيج هش. Brynza ، Suluguni ، Adyghe ، Chechil وغيرها من الأصناف الشعبية تنتمي إلى هذا النوع. نظرًا لحقيقة أن البكتيريا تتطور بسرعة في مثل هذه المنتجات ، يكون المحلول غالبًا ما يكون ممتلئًا بشكل خاص لإطالة فترة التخزين.

ولكن بالنسبة لعائلتك ، يمكنك طهي الجبن في المنزل بتركيز من الملح كما تريد ، وهو ما يميزه عن المتجر.

ينتمي جبن الأديغة إلى الجبن الطري ولا يتطلب النضوج.

  1. الحليب - 1 لتر.
  2. القشدة الحامضة - 200 غرام.
  3. الملح - 1 ملعقة كبيرة.
  4. البيض - 3 قطع.

يُغلى الحليب في الغليان. يخفق البيض مع الملح ويضاف الكريما الحامضة وتخلط جيداً. يُسكب المزيج في الحليب المغلي مع التحريك المستمر. طبخ لمدة 3-5 دقائق. بمجرد فصل الرائب عن اللبن - حان الوقت للإزالة من الحرارة. هضم - سوف يكون الجبن المطاط.

غطي المصفاة بالشاش في 3-4 طبقات وتجاهل الكتلة الساخنة للتعبير عن مصل اللبن. بعد بضع ساعات ، اربط القماش القطني وضعه تحت مكبس في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، حساسية الأديغ جاهزة.

الطبخ سهل وبسيط! لمدة 3 لترات من الحليب ، يجب أن تأخذ ملعقة كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9 ٪. العائد هو 350 غرام.

اسلقي الحليب ، أضيفي الملح واتركيه حتى يغلي. صب في الخل بمجرد ظهور رقائق ، وإزالة من الحرارة.

باستخدام مصفاة وشاش ، استنزاف مصل اللبن وتبريده تحت الضغط. أفضل اليسار بين عشية وضحاها. في الصباح ، يمكن تقديم جبنة الفيتا التي يتم الحصول عليها مع الشاي ، ولكن من الأفضل نقلها إلى وعاء وملء المصل - في اليوم التالي سيكون أكثر ذوقًا.

عملية الطبخ

يتم الحصول على الجبن عن طريق تقسيم الحليب إلى الجبن والمصل اللبن. للقيام بذلك ، يسكب الحليب في مقلاة غير لاصقة ويغلي. عادة ، يتم إضافة منتجات الألبان الأخرى والمكونات الإضافية في نفس المرحلة. ثم يستمر تسخين الحليب حتى يتم فصل كتلة الرائب عن اللبن.

kurkuma.ru

يتم ترشيح كتلة الرائب المنفصلة من خلال شاش نظيف ومنخل.

kurkuma.ru

بعد ذلك ، يتم سحق جبن المستقبل ، الذي لا يزال ملفوفًا بالقماش ، بحمل أو معلق لتخليصه تمامًا من مصل اللبن. في هذا الموقف ، تنضج الجبنة عادة من بضع ساعات إلى يوم.

kurkuma.ru

يتم إنتاج الجبن الصلب تحت الضغط. يُعتقد أنه كلما كان الحمل أثقل وأطول كتلة تكمن تحته ، سيكون الجبن أكثر كثافة وأكثر ثراءً. من الأمثل استخدام حمولة 10 كجم أو أكثر.

تخزين الجبن محلية الصنع في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبا.

هولندي

كيف لطهي الجبن في المنزل ، بحيث يشبه الهولندية الصلبة؟ من المستغرب أن تقضي نصف ساعة فقط من وقتك.

  1. جبنة منزلية - 1 كجم ، أفضل منزل أو مزرعة دهنية.
  2. زبدة - 100 غرام.
  3. الحليب - 1 لتر.
  4. بيض - 2 قطعة.
  5. الملح والصودا - ملعقة صغيرة لكل منهما.

يُسكب اللبن فوق الرائب ويُوضع على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار. عندما ينفصل المصل ، أخرجه من الموقد واسقطه في مصفاة ، اتركه يصفى. أضف الزبدة. فاز البيض مع الملح والصودا. امزج كل شيء جيدًا مع النار على نار صغيرة.

طهي الطعام حتى تصبح الكتلة سميكة ولزجة وصفراء. تأكد من التحريك المستمر لتجنب الاحتراق. العملية كلها لن تستغرق أكثر من 10 دقائق.

نضع الجبنة في قالب ونبرد. بعد الطهي ، يجب تبريد المنتج لفترة من الوقت ويمكنك تذوقه - لا يحتاج إلى إنضاج طويل الأجل.

إذا لم يكن أي شخص يعرف ذلك ، فإن الموزاريلا تبدو في شكل كرات بيضاء منقوعة في محلول ملحي ، ويشير إلى الجبن المنفحة. جبن المنفحة هو منتج تم إعداده باستخدام إنزيم خاص يتم إزالته من معدة العجول أو الأطفال. استخدامه يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

  1. الحليب - 4 لترات.
  2. بيبسين (انزيم) - 0.04 جم.
  3. الملح - ملعقة كبيرة مع شريحة.
  4. الماء - 30 غراما.

سخني الحليب إلى حوالي 35 درجة - وهذا هو أفضل درجة حرارة لتفاعل المنفحة الفعال. استخدام ميزان حرارة المطبخ الخاص.

يصعب قياس البيبسين ، لذلك امسكه على رأس السكين. تذوب في الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة وتخلط مع الحليب الدافئ.

بعد حوالي نصف ساعة ، سيتخمر الحليب ويصبح مثل الهلام. تقطعها في مربعات صغيرة لتحرير المصل ، ويترك لمدة 15-20 دقيقة.

يُصفّى المصل وينقل "الحليب الصلب" إلى مصفاة أو قالب جبن هولي خاص. واسمحوا الوقوف 2 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت ، يستنزف المصل الزائد أخيرًا.

اقلب الطبق على طبق نظيف وجاف واتركه لبضع ساعات.

الوصول إلى السفير. يُذوّب الملح في مصل اللبن ويغمس الجبن في محلول ملحي ويترك ليلا.

الجبن الأرميني المضفر غذائي لأنه مصنوع من أنواع قليلة الدسم من الحليب. انه ينتمي إلى الجبن محلول ملحي ويشبه suluguni.

  1. الحليب - 4 لترات.
  2. ماء - 8 لترات.
  3. حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
  4. المنفحة - 1 غرام.
  5. ملح - 200 جم.

في حمام مائي ، سخني الحليب إلى 36-38 درجة ، مع التحريك باستمرار. افصل حمض الستريك والإنزيم بشكل منفصل في ربع كوب من الحليب أو الماء ، امزجهما مع الحليب الدافئ وضعيه جانباً في مكان دافئ. للحفاظ على الحرارة ، يمكنك لف المقلاة ببطانية.

بعد ساعة ، سخني المقلاة حرفيًا 5-7 دقائق على نار متوسطة. قطع كتلة تشبه الهلام في مكعبات واستنزاف المصل. واسمحوا الوقوف 30 دقيقة أخرى.

سخني الماء في حاوية أخرى إلى 70-80 درجة وضع قطع الجبن فيه. حركهم في الماء مع ملاعق خشبية لمدة 15 دقيقة.

ارتداء القفازات المطاطية ومواصلة العجن بيديك. الحفاظ على درجة حرارة الماء ثابتة.

ابدأ تدريجيا في مدّ الجبن ، وشكل الخيوط وحوّلها إلى محلول ملحي. لمدة 1 لتر من الماء ، ينبغي تناول 200 غرام من الملح.

اترك الخيوط ليوم واحد في محلول ملحي ، ثم نفركها ونسج الضفائر.

إعداد

يُغلى الحليب في الغليان ويُضاف المكونات المتبقية. عندما يغلي الخليط مرة أخرى ، أخرجه من الحرارة ، ثم ضعيه من خلال القماش القطني واضغط عليه. ضع الكتلة تحت الحمل. عندما تبرد الجبنة ، يمكنك تقطيعها إلى قطع وتقديمها.

ماسكاربوني محلية الصنع

المكونات

  • 1 لتر من الدهون كريم
  • 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

إعداد

ضعي الكريما على نار متوسطة ، مع التحريك ، ولكن لا تغلي. بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور على السطح ، أخرج المقلاة من الحرارة واستمر في التحريك ، أدخل عصير الليمون.

أعد المقلاة إلى الموقد ، وقلل من الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 10 دقائق. عندما يتحول الخليط إلى كريمة سميكة ، قم بطيه في غربال مغطى بالشاش.

اترك الكتلة لمدة ساعة أو شنق بين عشية وضحاها. عندما تستنزف جميع مصل اللبن ، يمكن تذوق الجبن.

ذاب مع التوابل

  1. جبن دسم جدًا - 1 كجم.
  2. زيت نباتي بدون نكهة أو زبدة ذائبة - 3 ملاعق كبيرة.
  3. الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة دون شريحة.
  4. الماء (أو الحليب المخفف) - 2 لتر.
  5. الفلفل الحلو والحلبة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

اترك الجبنة المنزلية في الثلاجة طوال الليل. يُغلى المزيج في الماء ويوضع فيه جبنة منزلية مجمّدة ، يُطهى المزيج لمدّة 15-20 دقيقة. يُصفّى القماش القطني ويُوضع في مصفاة حتى يستنزف السائل تمامًا.

امزج الجبن بالملح والصودا والزبدة. نقل إلى مقلاة سميكة الجدران وطهي الطعام حتى تصبح ناعمة ، حوالي 10 دقائق. إذا كنت تشعر بطعم الصودا ، يمكنك إضافة ملعقة من الخل وقليل من السكر.

خذ ورقة الخبز (شهادة جامعية) ، ورشها بمزيج من التوابل والملح. ضعي كتلة الجبن على الحافة ولفها بلفافة. البرد في الثلاجة. بعد ساعتين يمكنك المحاولة.

كل الجبن في صندوقه

يجب تخزين الجبن محلي الصنع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لأنك لا تضيف مواد حافظة عليها ، مما يعني أن البكتيريا تتكاثر بشكل أسرع. لكن ، كقاعدة عامة ، تتناول الأسر طبقًا لذيذًا في يوم واحد أو يومين فقط وعليك طهي جزء جديد.

تعتمد طرق التخزين على نوع المنتج. على سبيل المثال ، يجب ألا يتم تخزين الجبن في الأكياس البلاستيكية بأي حال من الأحوال - فهو يخنق هناك ويصبح سريعًا حامضًا. ضعه في طبق المينا أو الزجاج. هذا هو النوع الأكثر قابلية للتلف من الجبن - يوم أو يومين ، وتظهر الحموضة والرائحة الكريهة.

توضع في المجمد ، والجبن المنزلية والجبن من تلك المنتجات التي لا تفقد خصائصها المفيدة عند إزالة الجليد.

يشعر أديجي وجبن الفيتا والسولوجوني بشعور رائع في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا.

المكان المثالي لتخزين الجبن هو حجرة الخضار في الثلاجة. قبل لفها في تتشبث فيلم لضمان ضيق.

إذا لم تكن الثلاجة في متناول اليد ، فقد تحطمت أو خرجت في الهواء الطلق ، وسافرت ، وكان الجو حارًا في الخارج ، ثم خذ قطعة قماش قطنية ، وانقعها في الماء المالح ، وافركها ولفها بالجبن. ضع في مكان مظلم جيد التهوية.

نصائح مفيدة والحيل

  1. إذا كنت ترغب في الحصول على الجبن الصلب ، كما هو الحال في المتجر ، يجب عليك استخدام الضغط الثقيل ، وتعتمد الكثافة على الضغط. ولكن لا يزال لن يؤثر على الذوق ، لذلك فكر جيدًا ، فهل تحتاجه؟
  2. يجب أن تنضج الجبنة ، فدعها تستلقي. سوف يكون طعمه أكثر كثافة وانتعاشًا. سوف تنضج جيدًا إذا كانت كتلتها تزيد عن نصف كيلوغرام.
  3. لإعطاء شكل ، يمكنك أن تأخذ مصفاة منتظمة.
  4. يجب غمر المنفحة المملحة أو الأجبان المالحة ، وسوف يذهب الملح الزائد إلى الماء.

Pin
Send
Share
Send
Send