نصائح مفيدة

كيف لطهي الأرز الدبق بشكل صحيح ولذيذ جدا

Pin
Send
Share
Send
Send


الأرز اللزج (الغلوتين ، اللزج ، العصي ، اللزج ، الدبق) - هذا هو نوع من الأرز أصلا من آسيا ، والتي لها خصائص خاصة من المعتاد. بادئ ذي بدء ، هو أكثر حلاوة قليلا وأكثر دواما في نسيج ، له تأثير الإلتصاق الحبوب معا ، وهذا هو السبب في أنها حصلت على هذا الاسم. هذا ليس مجرد مجموعة متنوعة منفصلة ، أي مجموعة متنوعة من الأنواع المختلفة.

إنه يختلف عن الأرز العادي ليس فقط في خصائصه وطعمه ، ولكن حتى في المظهر. حبة الأرز العادية أكثر ملاءمة وسلسة وشفافة بعض الشيء وحتى لامعة. الأرز اللزج أبيض وغير لامع ، غير شفاف على الإطلاق (انظر الصورة):

يعتبر الأرز الدبق شائعًا جدًا في مطابخ جنوب شرق آسيا كطبق جانبي أو طبق منفصل ، وكذلك مكون من الأطباق الأكثر تعقيدًا. الحلويات والأطباق الحلوة مصنوعة منها ، كما أنها لذيذة جدًا كطبق جانبي. إذا جربته مرة واحدة على الأقل ، فربما تبحث عنه في المقاهي والمطاعم بدلاً من المقهى المعتاد.

يمكن للسياح تجربة الأرز الدبق في تايلاند وفيتنام ولاوس وماليزيا وكمبوديا وإندونيسيا والفلبين ، ومع ذلك ، تعتبر تايلاند وفيتنام ، حيث يزرع بكميات كبيرة ، وطنًا لها. لسبب ما ، لا نخدم في كثير من الأحيان كطبق جانبي في المطاعم للسياح. ولكن من السهل العثور عليها في المقاهي والمطاعم للسكان المحليين ، أو في صالات الطعام ، أو كطبق جانبي للوجبات الجاهزة في محلات السوبر ماركت الكبيرة. إنه يباع بشكل منفصل في أكياس جاهزة للأكل.

في جميع البلدان تقريبًا ، تُعرف باسم "الأرز اللزج" ، وإذا كنت ترغب في تجربته ، فيمكنك أن تسأل بأمان في المقاهي أو المطاعم ، وسيفهمك بائعو الوجبات السريعة في الشوارع تحت هذا الاسم دائمًا.

واحدة من أكثر أطباق الأرز الدبق شهرة بين السياح هي "مانجو رايس" في تايلاند. هذه حلوى رائعة مصنوعة من الأرز اللزج المسلوق وشرائح المانجو مع إضافة حليب جوز الهند المكثف أو الحلو أو المكسرات أو البذور حسب الرغبة. هذا أحد الأطباق التي يجب عليك تجربتها بالتأكيد في تايلاند.

حيث لشراء الأرز الدبق ، وكم يكلف

لسوء الحظ ، لا يمكن العثور على هذا النوع من الأرز في محلات السوبر ماركت الروسية. يمكنك شرائه فقط في المتاجر المتخصصة للمأكولات الشرقية ، أو في المتاجر عبر الإنترنت. لكن أسعارها مرتفعة بشكل غير معقول.

لكن في آسيا ، خاصة في تايلاند وفيتنام ولاوس ، يباع في كل سوبر ماركت يكلف أكثر قليلاً من الأرز العادي ذي النوعية الجيدة. على سبيل المثال ، في السوبر ماركت التايلاندي ، يتكلف 1 كيلوغرام 60 باهت (123.36 روبل ، راجع عملة تايلاند وسعر صرفها) ، وفي فيتنام أرخص - من 25000 دونج (68.23 روبل ، انظر عملة فيتنام وسعر صرفها). يمكنك شرائه بالوزن في محلات السوبر ماركت والأسواق ، والتي ستكون تكلفة أرخص. بالمناسبة ، الأرز التايلاندي هو الأفضل في العالم ، وحتى في فيتنام يباع كخبير خاص ومكلف.

الأرز على البخار لزجة

تقليديا ، هو الأرز اللزج على البخار (في حمام مائي). في آسيا ، يتم استخدام سلال خوص خاصة لهذا الغرض ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك استخدام مصفاة وقماش رقيق أو شاش في المنزل. لا تستخدم الشباك المعدنية الصغيرة والمصفاة بدلاً من القماش ، لأن بعدها يأخذ الطبق مذاقًا معدنيًا.

الوصفة لإعدادها واضحة ومكتوبة على العبوة. إذا كانت التعليمات الواردة في العبوة بلغة لا تفهمها ، فإليك وصفة الطهي:

    صب كوب من الأرز الدبق في الماء واتركه لمدة 3-6 ساعات ، أو أفضل في الليل ، لطهيه في الصباح. إضافة قليل من الملح.

الأرز اللزج مع الطهي التقليدي أو في طنجرة الأرز

يمكن أيضًا طهي أرز العصي مثل الأرز العادي على الموقد أو في طنجرة الأرز. ولكن ، في رأينا ، لم يكن الأمر جيدًا ، فملمسه غير مرن.

لهذا ، من الأفضل أيضًا نقعه لعدة ساعات. بعد صرف الماء ، شطفه ، أضف نصف كوب من الماء إلى كوبين من الأرز. طبخ على الموقد أو في طنجرة الأرز لمدة 10 دقائق دون التحريك. بعد إيقاف تشغيل الموقد ، اتركه لمدة 10 دقائق أخرى. الأرز اللزج جاهز.

طريقة التحضير:

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الأرز الدبق يتم تحضيره بأي شكل من الأشكال دون إضافة الملح ، لذلك يتم تحضيره في وقت لاحق فقط ، اعتمادًا على الوصفة التي تم إعداد الحبوب من أجلها. على سبيل المثال ، بالنسبة للأطباق الغنية بالتوابل حيث يتم استخدام الأرز كطبق جانبي ، فإن إضافة الملح أو السكر أو البهارات غير مطلوبة.

يضاف الملح بكميات صغيرة فقط عن طريق نقع الأرز بنسبة تعسفية ، وينصح بالقيام بذلك لمدة 6 ساعات على الأقل ، ومن الأفضل أن تصب الحبوب بالماء وتتركها طوال الليل لتورمها.

  • في الصباح ، يجب غسل الأرز حتى يظل الماء نظيفًا وشفافًا عند خلط الحبوب.
  • يتم نقل الأرز المغسول إلى قطعة قماش نظيفة أو القماش القطني ، ثم يتم وضعه في مصفاة ، ويجب عدم طي القماش وتغطيته بالحبوب.
  • يتم وضع مصفاة أو مصفاة في وعاء من الماء المغلي ، ومغطاة بغطاء. ينضج الأرز اللزج لمدة تتراوح بين 15 و 18 دقيقة ، ويوصى بخلطه عدة مرات أثناء الطهي.
  • الآن يمكن تبريد الأرز قليلاً ووضعه على طبق ، يمكنك تقديمه بأي شكل من الأشكال. على سبيل المثال ، يمكن للأطفال عمل رجل ثلج مضحك ، ويمكن للبالغين تحريكه لأعلى ، أو وضع الحبوب في فنجان ، وسحقها قليلاً ، ثم تشغيلها على صفيحة - بحيث تحتفظ بشكل متساوٍ ومتماثل.

عملية الطبخ

من المهم أن نلاحظ تفاصيل واحدة. إذا كنت لا ترغب في قضاء بعض الوقت في العمل في المطبخ ، يمكنك البحث عن "أرز السوشي" أو "الأرز اللزج" في المتاجر.

نصيحة أخرى: في عملية إنشاء مكون ، يجب عليك استخدام الأرز قصير الحبة. بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، يصبح هيكلها أكثر لزجة. هذا بسبب كمية أكبر من النشا الموجودة في هذا النموذج.

مهم! لا ينبغي غسل الحبوب قبل الطهي. من الواضح أن هذا ضروري لإزالة الغبار والنشا الزائد. ومع ذلك ، فإن هذا العنصر مهم للغاية في تحضير الأرز الدبق.

إذا كنت ترى أنه من الضروري شطف الحبوب قبل الطهي ، فأنت تحتاج فقط إلى شطفها عدة مرات. ولكن لا تستخدم تقنيات المعالجة القياسية قبل الماء النظيف.

  • الآن يمكنك الذهاب إلى عملية الطهي نفسها. صب 500 مل من الماء (450 + عدة ملاعق) في قدر كبير. وهذا سيجعل نسيج الأرز أكثر لزجة وعقدي.
  • يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الأطباق لتحسين طعم المنتج ،
  • أضف 300 غرام من الأرز مع الحبوب القصيرة. ضع على نار قوية ، ودون إغلاق الغطاء ، تغلي.
  • عندما يبدأ الماء في الغليان ، قم بتقليل الحرارة وتغطية الأطباق بغطاء ، واتركه للطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
  • بمجرد أن تمتص الحبوب كل الماء ، أطفئ النار واترك الأطباق مغلقة لمدة 10 دقائق أخرى.

مهم! اترك المنتج في المقلاة لأطول فترة ممكنة. وبالتالي ، سوف تصبح أكثر لزجة. الخيار الأفضل هو الانتظار لمدة يوم أو يومين للحصول على أقصى تأثير. في هذه الحالة ، يجب وضع الشغل في الثلاجة.

المانجو لزجة وصفة الأرز

خيار الطبخ هو طبق غير عادي مع هذا المكون. لتنفيذه ، ستحتاج إلى:

  • 300 غرام من الأرز
  • 500 ملليلتر من الماء
  • 450 ملليلتر من حليب جوز الهند
  • 250 غرام من مسحوق السكر ،
  • 30 غراما من نشا البطاطس أو الذرة ،
  • 3 المانجو
  • نصف ملعقة شاي الملح.

إعداد وجبات الطعام

تحتاج أولاً إلى تحضير الأرز. يتم ذلك وفقًا لنفس المخطط الذي تم تقديمه مسبقًا:

  • يُغلى نصف لتر من الماء في الغليان في قدر كبير.
  • أضف 300 غرام الأرز مع الحبوب القصيرة. استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة. بعد رفض النار. تأكد من أن الماء لا يهرب.
  • بمجرد امتصاص السائل بالكامل ، قم بإزالة الأرز اللاصق من الحرارة.

الآن يمكنك البدء في إعداد المكونات المتبقية.

  • في وعاء منفصل ، اجمع 340 مل من حليب جوز الهند ، 230 جم. مسحوق السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح. خلط كل شيء بشكل صحيح.
  • ضع الوعاء على الموقد. قم بضبط درجة حرارة متوسطة عالية واترك الخليط يغلي. استمر في الخلط لتجنب الكتل.
  • يُسكب المزيج الجاهز في الأطباق مع الأرز. خلط كل شيء مع ملعقة. إذا كانت مفقودة ، يمكنك استخدام شوكة.

  • اتركيه لبثه لمدة ساعة ، بحيث تكون الحبوب مشبعة بالخليط.
  • بعد ذلك ، في وعاء أصغر ، اخلطي 110 مل من حليب جوز الهند ، 30 جم. النشا ، 20 غرام. السكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • خلط كل شيء جيدا مع ملعقة.
  • يُغلى الصلصة على نار متوسطة. حرك كل الوقت حتى لا تظهر كتل.

الآن تحتاج إلى إعداد المانجو:

  • قشره وأخرج العظم ، ثم قطع الفاكهة إلى نصفين.
  • قطع كلا الجزأين إلى شرائح رقيقة.
  • كرر الخوارزمية مع بقية المانجو.
  • رتب الأرز اللزج مع حليب جوز الهند في أطباق.
  • أضيفي شرائح المانجو. يمكنك الجانب أو أعلى. في الحالة الأخيرة ، من الأفضل عمل شكل مروحة.
  • تُسكب كل وجبة مع حليب جوز الهند المُعد مسبقًا وصلصة النشا.
  • يرش كل شيء مع بذور السمسم.

تحذير! عند استخدام الأرز العادي ، سيكون تناسق الأطباق مختلفًا.

كيفية صنع الأرز الدبق لخلق السوشي

يمكن استخدام الأرز المحضر بهذه الطريقة لإنشاء العديد من الأطباق الشهيرة في آسيا. على سبيل المثال:

ومع ذلك ، يجب استخدام الأرز فقط مع الحبوب القصيرة.

لتحضير المكون ، تحتاج إلى ما يلي:

  • 300 غرام من الأرز
  • 450 ملليلتر من الماء
  • 60 ملليلتر من خل الأرز ،
  • اثنين ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر
  • 1 ملعقة صغيرة الملح.

إعداد

  • ملء وعاء كبير مع 450 ملليلتر من الماء. الملح ويغلى المزيج.
  • صب في الغليان السائل 300 غرام. الأرز مع الحبوب القصيرة.
  • أغلق الأطباق بغطاء. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.

مهم! بعد إضافة الحبوب ، سوف يتوقف الماء عن الغليان. وضع الغطاء ضروري فقط عند استئناف العملية.

  • غلي المحتويات حتى يمتص السائل في الحبوب.
  • في وعاء منفصل ، اصغر 60 مليلتر من خل الأرز و 40 جرام من مسحوق السكر وملعقة صغيرة من الملح. خلط كل شيء.
  • ضع الصلصة على الموقد. أشعل النار في وسط واخلطها حتى يذوب السكر تمامًا. هذا المكون سوف يجعل الأرز لزجة ، كما هو الحال في الوصفات الأصلية.
  • بعد ذلك ، قم بإزالة الأطباق من الموقد وتبريد المحتويات.
  • نضع الأرز الجاهز في وعاء منفصل (يفضل الزجاج).

تحذير! في هذه المرحلة ، يمنع منعا باتا استخدام الأواني المعدنية. خلاف ذلك ، سوف الخل الحصول على طعم المقابلة.

  • تُسكب الصلصة المعدة مسبقًا في الأطباق. كمية المضافات التي غرست تعتمد على مستوى الذوق المطلوب. أصغر ، وأقوى طعم سيكون.
  • خلط المكونات مجتمعة مع ملعقة بلاستيكية أو الخشب. يوصى بإجراء العملية برمتها تحت الغطاء ، بحيث يبرد الأرز بشكل أسرع.
  • يقدم الطبق الطازج. ولكن من الأفضل أن يتم تبريده قليلاً ، وليس ساخنًا.

من المقال أعلاه ، يمكن التمييز بين الرسائل التالية:

  • قبل طهي الأرز ، تحتاج إلى الاحتفاظ به في الماء. حوالي 4 ساعات. لذلك سوف يطبخ بشكل أسرع.
  • الخيار الأفضل هو استخدام الحبوب ذات الحبوب القصيرة.
  • إذا لم يكن لديك وقت لطهي الأرز ، يمكنك البحث عن المكون النهائي في المتجر.
  • يمكن تحديد الكمية المطلوبة من الماء عن طريق خفض إصبع في الأطباق. المستوى المطلوب من المسافة بين الأرز وسطح الماء هو كتيبة واحدة من الأصابع.

Pin
Send
Share
Send
Send