عند التجفيف ، يتناقص الوزن الكلي للمنتج ، ويزيد محتوى المواد الصلبة ، ولكن تضيع كمية كبيرة من فيتامين C. لذلك ، هناك قاعدة تسمح لك بحفظ أكبر قدر من هذا الفيتامين في المنتج: لهذا ، تجفف الخضروات في الخريف. يجب أن تعلم أيضًا أن كمية أكبر من الفيتامينات يتم تخزينها في الخضروات ، التي لا تجف في الشمس ، ولكن على النار.
يجب أن نتذكر أنه أثناء التجفيف ، يجب تبخر 80-90٪ من الماء الموجود أصلاً في المنتج. إذا تم تبخير كمية أقل من الماء ، فقد تتعفن الخضروات أثناء التخزين أو ستدخل الطفيليات الصغيرة ، مما يؤدي إلى تدمير الشغل. إذا تبخرت كمية أكبر من الماء أكثر من اللازم ، فعند الاستخدام الإضافي للمنتجات الجافة ، سيكون من الصعب العودة إلى حالتها الأصلية ، وبالتالي ، سيكون هناك فقدان في الذوق وخصائص الفيتامينات.
يمكن أن يحدث تجفيف المنتجات في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس وفي أجهزة التجفيف المختلفة. تتأثر عملية التجفيف بالدرجة الأولى بدرجة الحرارة وسرعة الهواء في جهاز التجفيف. لذلك ، في بداية التجفيف ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة عالية وسرعة هواء. بحلول نهاية التجفيف ، يكون تأثير حركة الهواء غائبًا تقريبًا ، وتصبح درجة الحرارة أقل بكثير مما كانت عليه في البداية ، وإلا فإن الخضروات أو الفواكه يمكن أن تحترق. يتأثر معدل التجفيف أيضًا بمحتوى بخار الماء في الهواء. على سبيل المثال ، كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء ، أصبح الهواء في ظل ظروف معينة أكثر جفافًا ، وبالتالي سوف يستغرق المزيد من بخار الماء من المنتجات المجففة. إذا كان الهواء رطبًا جدًا ، فسيستمر التجفيف ببطء أكبر. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التجفيف هناك تغير في الخواص الكيميائية الحيوية والعضوية للخضروات والفواكه. تجفيف الأطعمة عملية لا رجعة فيها ، لذلك ، من المستحيل إعادة الخضروات إلى شكلها الأصلي باستخدام التأثير العكسي للماء. عند التجفيف ، يتغير لون المنتج ، وغالبًا ما تكتسب الخضار والفواكه لونًا بني اللون ، وقد تصبح بعض التوابل والأعشاب سوداء.
كما أن استساغة الأطعمة المجففة تتغير أيضًا. أثناء عملية التجفيف ، ينخفض محتوى العديد من الفيتامينات في المنتجات ، لذلك يجب غليان بعض الخضار والفواكه قليلاً قبل التجفيف من أجل تقليل نشاط الإنزيمات النشطة الموجودة في المنتجات ، والتي يمكن أن تفسد طعم المنتج. أحد المؤشرات الرئيسية لجودة التجفيف هي قدرة المنتج على الانتفاخ ، بحيث يمكنه العودة إلى شكله الأصلي.
طرق تجفيف المنتجات
هناك عدة طرق لتجفيف الأطعمة. هذا هو تجفيف في الشمس ، والتجفيف في الفرن ، والتجفيف على مشعات التدفئة المركزية والتجفيف في مجفف المنزل.
الطريقة الأكثر شيوعًا هي التجفيف في الشمس. تم استخدام طريقة التجفيف هذه في العصور القديمة ، عندما لم تكن هناك أجهزة خاصة لتجفيف المنتجات. لا يزال التجفيف في الشمس بالنسبة للكثيرين هو الطريقة الرئيسية لتجفيف الخضار لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، تخضع جميع الخضار والفواكه تقريبًا لمثل هذا التجفيف. تتكون هذه الطريقة من حقيقة أن المنتجات يتم تجفيفها في الشمس أثناء الطقس الدافئ والجاف في بيئة خالية من الغبار حيث لا يمكن اختراق المواد والحشرات الأجنبية التي يمكن أن تلحق الضرر بشغل العمل. غالبًا ما يتم الجمع بين التجفيف في الشمس والتجفيف في الفرن ، بينما يتم تجفيف الثمار أو تجفيفها في الشمس.
للتجفيف في الفرن ، يكون الفرن الكهربائي أو الفرن الموجود في فرن الوقود الصلب مناسبًا. لا يمكن استخدام الفرن في موقد الغاز إلا عندما يتم فصل الحجم المسخن للفرن تمامًا عن الموقد. يعد ذلك ضروريًا لأن منتجات احتراق الغاز تؤثر سلبًا على جودة المنتجات المطبوخة ، بالإضافة إلى احتوائها على كمية كبيرة من بخار الماء ، وهو أمر غير مرغوب فيه أيضًا عند تجفيف الخضار والفواكه. عند التجفيف ، يتبخر الماء الموجود في المنتجات منها ويتحول إلى بخار ماء ، يزداد محتواه في الفرن بمرور الوقت. لذلك ، من الضروري إزالة الهواء المشبع بخار الماء. لهذا ، في معظم الحالات ، يكفي فقط فتح باب الفرن.
إذا حدث التجفيف في فرن كهربائي ، فأنت بحاجة إلى تشغيل أصغر التدفئة. تستخدم الحرارة الكبيرة فقط بعد التجفيف الجزئي للفاكهة في الشمس. عند تجفيف الفواكه في الفرن ، من الضروري التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة وضبط درجة الإمداد الحراري. في معظم الأحيان ، يتم تقليل الحرارة الموردة عن طريق إعادة ترتيب شبكات الطعام إلى مسافة أخرى من مصدر الحرارة أو تقليل الوصول إلى الحرارة إلى الفواكه المحضرة.
لا يمكن إجراء التجفيف على مشعات التدفئة المركزية ، أي على البطاريات ، إلا خلال موسم التدفئة ، ولا يمكن تجفيفها سوى قطع صغيرة أو خضراء. للقيام بذلك ، تصنع شبكات خاصة ، ومناسبة في الحجم إلى الجزء العلوي من المبرد ، أو استخدام صحيفة بسيطة. يتم وضع مثل هذا الشواية مباشرة على المبرد ، ويتم وضع صحيفة أو ورقة أخرى على دعامات خاصة. وضعت قطع من الفواكه أو الخضروات على القمة.
لتجفيف عدد كبير من الفواكه والخضروات ، يمكنك استخدام مجفف منزلي صغير ، يمكنك بناء نفسك. هذا مجفف سوف تسهل وتسريع تجفيف المنتجات. إنه مناسب بشكل خاص إذا كنت تستخدم الكثير من الخضروات المجففة كل عام. يمكن تسخين مجففات المنزل عن طريق الهواء الدافئ القادم من موقد الغاز العادي. للقيام بذلك ، ما عليك سوى وضعه أو تعليقه فوق الموقد. أيضا في المجفف يمكنك تثبيت مصابيح الأشعة تحت الحمراء التي تنبعث منها الحرارة اللازمة لتجفيف الخضروات. أو يمكنك عمل أرجل عالية بالقرب من المجفف وتسخينه على موقد البروبان.
صندوق المجفف مصنوع من صفائح معدنية (قصدير) ، بينما يمكن إزالة الجدار الأمامي ، لأنه يعمل على تثبيت حواجز شبكية تجفف الثمار عليها. في الجزء السفلي من الدرج ، من الضروري عمل مصاريع ، والتي سيتم من خلالها تنظيم تدفق الحرارة. وفي اللوحة العلوية من فتحات المجفف يتم من خلالها خروج الهواء الزائد وبخار الماء. علاوة على ذلك ، إذا تم تسخين المجفف بسبب الهواء الدافئ القادم من الموقد ، يمكن التحكم في تدفق الحرارة عن طريق نقل المجفف إلى أماكن مختلفة على الموقد.
إذا تم تسخين المجفف بواسطة مصابيح الأشعة تحت الحمراء ، فيجب وضعه من الداخل بورق الألمنيوم. سيعكس الأشعة تحت الحمراء القادمة من المصابيح وإعادتها إلى الفاكهة المجففة. يجب وضع مصابيح الأشعة تحت الحمراء نفسها على الجدران الجانبية للمجفف. تكمن ميزة هذا المجفف في أن الأشعة تحت الحمراء تؤدي إلى خسائر صغيرة في الهواء والمادة الجافة (الأجزاء المجففة من الثمرة) ، أي أنها لا تحترق ولا تنمو غير مستقر بينما يتم تجفيف وسط الثمرة. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الأشعة تحت الحمراء الرطوبة اللازمة من المنتجات ، وأخيراً لا تجف حواف الثمار فحسب ، بل تجف وسطها أيضًا.
لتحقيق أقصى قدر من النتائج عند تجفيف الثمار في تجفيف بالأشعة تحت الحمراء ، من الضروري نشرها على شبكة المجفف بطبقة رقيقة وتحريكها في كثير من الأحيان. في الفرن أو الفرن أو المجفف ، يوصى بتجفيف الفواكه الكبيرة مثل القرنبيط والتفاح والكمثرى والخوخ والطماطم. إذا كنت ترغب في تجفيف الأجزاء الخضراء من النبات أو الأعشاب أو قطع صغيرة من نفس الفاكهة ، فمن الأفضل القيام بالتجفيف في الشمس.
في الهواء الطلق ، من الأفضل تجفيف الطعام على صواني أو على المناخل الخاصة. للقيام بذلك ، يتكون الإطار من ألواح خشبية ، ويتم تثبيت الألواح الخشبية الموازية لبعضها البعض ، والتي تقع على مسافة 3-4 سم ، ويمكنك أيضًا سحب شبكة معدنية من الصلب الذي لا يصدأ مع فتحات يتراوح طولها بين 2 و 8 مم بحيث يتم قطع قطع صغيرة من الفاكهة أو الأخضر لم تسقط من الإطار. من أجل منع الشبكة من الانهيار تحت وطأة الثمار الموضوعة عليها ، يجب تثبيت العديد من الألواح الخشبية التي تدعم الشبكة المعدنية في الجزء السفلي من الإطار مع البراغي. يمكن أيضًا تصنيع إطارات مماثلة من قضبان عادية أو أسلاك أو بلاستيك. إذا قمت بالنسج من سلك أو فولاذ لا يصدأ ، فيجب تغطية الشبكة بقطعة قماش مصنوعة من ألياف طبيعية (ولكن بأي حال من الأحوال تركيبية) أو ورق حتى لا تلمس فواكه التجفيف المكواة ولا تمتص رائحتها.
ومع ذلك ، في صناعة هذا مجفف ، ينبغي أن نتذكر أن المناخل والأطر الحديد ليست مناسبة للتجفيف. إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام الصفيح ، فمن الأفضل عند التجفيف أن تغطيه برقبة أو قطعة قماش طبيعية. في هذه الحالة ، سوف يمتص النسيج الرطوبة من الجانب السفلي من ثمرة التجفيف. أيضا للبيع ، يمكنك العثور على القصدير خاص مع ثقوب صغيرة مصممة لتجفيف الفواكه. هذا القصدير يسمى مثقب. هناك بعض القواعد التي تتيح لك تجفيف الأطعمة بحيث تكون مناسبة لمزيد من الاستهلاك.
ما الفواكه والخضروات يمكن تجفيفها؟
لا يمكن تجفيف جميع الفواكه والخضروات ، ولكن يمكن تجفيف بعضها فقط ، وكذلك جميع أنواع الأعشاب (البقدونس والشبت والمحبة والكرفس والنعناع والحكيم وغيرها). الخضروات والفواكه الناضجة والطازجة والصحية مناسبة للتجفيف. يمكنك أيضًا تناول القليل من الفاسد ، ولكن في هذه الحالة ، يجب عليك إزالة الجزء المدلل بالكامل ، حتى لا تختفي بقية الثمرة أثناء التجفيف. المنتجات المختارة للتجفيف مغسولة جيداً ، مقشرة ، إذا لزم الأمر ، تزيل البذور ، اللب ، بقايا النورات والساق منها. تغسل القمم والخضر أيضًا ، وتتم إزالة الأجزاء الصلبة مثل الجذع ، ثم تجفيفها على غربال أو قطعة قماش.
الخضروات مثل الجزر والبقدونس والكحلبي والكرفس ، قبل التجفيف ، يجب تقطيعها إلى شرائح أو مبشورة ، ثم يتم غمرها في الماء المغلي لفترة قصيرة. إذا كنت ستجف ثمارًا خفيفة ، فيجب أن تنقع في الماء المحمض بعد التنظيف ، حتى لا تغميق ، ولكن تحتفظ بلونها الطبيعي. أيضا ، يمكن تحطيم الثمار بمحلول السكر. في هذه الحالة ، سوف تنتفخ بسهولة قبل الاستخدام ويحتفظ بلونه وشكله.
تعتمد جودة الفواكه والخضروات المجففة أيضًا على درجة حرارة تجفيفها. في بداية التجفيف ، حافظ على درجة حرارة منخفضة. إذا تم التجفيف في درجات حرارة أعلى ، فإن هذا يمكن أن يفسد المنتجات. سيصبح سطح الثمرة المجففة صلبًا ، ولن تكون الرطوبة من منتصف الثمرة قادرة على الخروج ، لذلك قد تتكسر الثمرة ، ويتسرب منها العصير. بعد التجفيف الأولي ، عندما تترك الكمية اللازمة من الرطوبة للجنين ، يمكن زيادة درجة الحرارة ، لأنه بعد التبخر الجزئي للماء لا توجد إمكانية لتكسير الثمار.
الفواكه المجففة في درجة حرارة منخفضة. يتم إعادة ترتيب المشابك مع قطع على الجزء العلوي من المجفف أو ، إذا سمحت الظروف الجوية ، تتعرض الثمار للشمس. يجب تجفيف الفواكه في بداية ونهاية التجفيف عند درجة حرارة تتراوح بين 50 و 60 درجة مئوية ، ويحدث التجفيف الرئيسي عند درجة حرارة تتراوح بين 65 و 80 درجة مئوية. الأمر نفسه ينطبق على الخضروات التي لم يتم غليها قبل التجفيف. في حالة غلي الخضار في وقت سابق ، يتم تجفيفها أولاً عند درجة حرارة 75-80 درجة مئوية ، ثم عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية. تجفف قمم الخضراوات والخضراوات والنباتات العطرية ، التي ستعمل بعد ذلك كتوابل ، عند درجة حرارة 55 درجة مئوية حتى لا تفقد صفاتها العطرية. إذا تم تجفيف الفواكه أو الخضر في الهواء النقي (أو على مشعات التدفئة المركزية) ، فليس من الضروري مراقبة درجة الحرارة وضبطها. ومع ذلك ، يجب التأكد من أن الرطوبة الناتجة عن نباتات الندى أو المطر أو الري لا تجف على الفواكه المجففة ، وإلا فإنها لن تجف لفترة أطول فحسب ، بل قد تصبح متعفنًا أيضًا. لتجنب ذلك ، لا ينصح بوضع الفواكه والخضراوات القريبة من بعضها البعض أو بكميات كبيرة على صينية واحدة. من الضروري أيضًا منع الغبار أو الأوساخ أو الحشرات من الثمار.
لذلك ، يجب عليك فرز أو تقليب الخضروات والأعشاب كل يوم ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالة المواد الغريبة منها التي يمكن أن تدمر الثمار.
كيفية تجفيف الأطعمة
تجفيف الأطعمة هو طريقة بديلة لحفظ الطعام ، إلى جانب التعليب والتجميد. تتضمن هذه العملية استخراج الرطوبة من المنتج لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تعفن وتلف. من الأفضل تجفيف الطعام في الشارع أو في الفرن أو في جهاز لإزالة الرطوبة. يمكن تجفيف الخضار والفواكه والأعشاب واللحوم والأسماك. قبل تجفيف المنتجات ، من الضروري إجراء تحضيرها الخاص.
مزايا وعيوب هذه الطريقة
التجفيف هو وسيلة شائعة للغاية لتخزين وشراء اللوازم بنفسك لفصل الشتاء. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها جوانب وعيوب إيجابية.
- تخزين الفواكه على المدى الطويل
- توفير مساحة عند تخزين المنتج النهائي ،
- بالنسبة للجزء الأكبر الحفاظ على الخصائص المفيدة والفيتامينات للجنين ،
- عملية حصاد مبسطة ، بالمقارنة مع التخليل أو المتداول ،
- إمكانية تخزين طويل الأجل للخضروات والفواكه المجففة (مقارنة مع المعلبة) ،
- سهولة استخدام المنتجات المجففة ، والحفاظ على مذاقه والمواد الغذائية ،
- القدرة على تجفيف تلك الثمار غير المناسبة للتخليل.
عيوب هذه العملية هي:
- فقدان كبير للوزن وحجم الجنين في الشكل النهائي - يفقد ما يصل إلى 90 ٪ من كتلته ،
- بعض فقدان الفيتامينات والخصائص المفيدة للمنتج - يفقد الجنين ما يصل إلى 30 ٪ من المعادن وفيتامين C ،
- بسبب فقدان الرطوبة ، تصبح الثمار جافة ، وأحيانًا صعبة ، مما يعقد عملية تحضيرها في المستقبل ،
- عملية التجفيف ليست مناسبة لجميع الفواكه النباتية ،
- صعوبة الحفاظ على المنتجات المجففة - العفن في كثير من الأحيان يفسد الفاكهة.
ما الخضروات يمكن تجفيفها
مجموعة المنتجات المناسبة لتجفيف الخضروات لفصل الشتاء واسعة للغاية. من الجدير بالذكر أن الفواكه الصحية التي لا تتعرض للأمراض هي وحدها المناسبة للحصاد. تجف فقط تلك الأجزاء من المنتج المناسبة للغذاء - بدون قمم أو جذور. 
يمكنك تجفيف كل شيء تقريبًا - من الكرفس إلى البطاطا. تجفيف الجزر والفلفل والبنجر شائع - يتم الحصول على تحضير رائع للبورش. يتم إعداد رقائق البطاطس المجففة اللذيذة من البطاطس ، ويعطي البقدونس والشبت المجفف النكهة والرائحة للأطباق في موسم البرد. يكتسب البصل المجفف والثوم نكهة غريبة بشكل جاف ، مما يكشف بطعم جديد عن الأطباق.
من الجدير بالذكر أن طرق الحصاد مثل الحفظ والتخليل لا تحافظ على الخصائص المفيدة للمنتج ولا تعطي فوائد للجسم ، بسبب استخدام الملح والخل. عند التجفيف ، لا تستخدم توابل أو زيوت إضافية ، مما يحافظ على طعم وتكوين فيتامين المنتج. الخضروات المجففة هي نوع من تركيز جميع الخصائص المفيدة الموجودة في نظيراتها الطازجة.
التي لا ينصح بها
تقليديًا ، لا يتم استخدام طريقة التجفيف لتلك الخضروات التي تحتوي على أكثر من 85٪ من الماء ، لأنه عندما يتم حصادها بهذه الطريقة فإنها تفقد الكثير من الوزن ، وتصبح الإنتاجية منخفضة جدًا. وتشمل هذه:
- خس ايسبرغ
- الخيار،
- الفجل،
- الملفوف الأبيض ،
- البطيخ.
إعداد الخضروات للتجفيف
من الأفضل تجفيف المنتجات الموسمية - في هذا الوقت تكون أقل عرضة للمعالجات الكيميائية وتحتفظ بأكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن. عند الحصاد من موقعك ، من الأفضل استخدام 2-3 حصاد من الخضروات - مثل هذه الفاكهة تكتسب العصير والذوق الواضح. من الأفضل استخدام ثمار قوية وصحية ، دون الإضرار بالجلد أو التعفن.
- البطاطا. يجب أن تختار الخضروات الأصناف المتأخرة ، حيث يوجد في هذه الأنواع أكبر كمية من النشا. من المستحسن أن تكون فاكهة البطاطا ذات جلد رقيق ، حتى بدون عيون وحفر - لذلك لن تنخفض الإنتاجية. تغسل الدرنات جيدًا بالماء البارد ، ثم تقشر الثمرة. قبل التجفيف ، يجب أن تبقى أجزاء من البطاطا المقشرة والمفرومة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم تبرد بالماء البارد. البطاطا المطبوخة بهذه الطريقة تحتفظ بمغذياتها. الآن البطاطا جاهزة للتجفيف.
- بنجر. يتم اختيار الفواكه بلون مشرق ، وهذا يشير إلى النضج والعصارة. تغسل البنجر بالماء البارد ، ثم تُطهى لمدة 25 دقيقة. بعد أن يتم تبريد البنجر في الماء البارد ، من الضروري إزالة القشرة منه وتقطيعه إلى أجزاء للتجفيف.
- جزر. أفضل ثمار للحصاد سلسة ، بألوان زاهية. يتم التحضير الأولي ، كما هو الحال بالنسبة للبنجر ، يتم تقليل وقت الطهي فقط إلى 15 دقيقة. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных свойств этого плода, лучше применять для его заготовки метод бланширования.
- Цветная капуста. Для правильного засушивания капусты стоит удалить все листья, кочерыжку и поврежденные участки. Соцветия разделить на небольшие участки, хорошо промыть их и опустить на 10 минут в соленую воду (это избавит продукт от гусениц и тли). Затем нужно пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь цветная капуста готова к сушке.
- الكرفس والفجل. تغسل الجذور جيدا ، ويسمح ليجف. يفرك على مبشرة الخشنة وتنفيذ التجفيف في الأجهزة الكهربائية. يجب أن يكون الفجل المجفف من الأرض إلى مسحوق. من الجدير بالذكر أنه خلال عملية التجفيف يفقد الفجل خواصه العطرية بنسبة 70٪.
- فلفل أحمر حار. يتم تجفيف هذه الفاكهة بالكامل ، ويتم بالفعل إزالة بذور الفلفل المجفف والسيقان الجاهزة.
- البازلاء الخضراء. للحصاد ، وتستخدم البازلاء الحلوة. كتحضير للبازلاء ، يتم استخدام طريقة التبييض في الماء الساخن - 1-2 دقائق للبازلاء الصغيرة ، و 3 دقائق للبازلاء الكبيرة. بعد هذا الإجراء ، يتم تبريد البازلاء بسرعة في ماء بارد ويسمح للجفاف. المنتج جاهز الآن للتجفيف.
- خضرة. تعتبر الأعشاب الحارة مثل البقدونس والسبانخ والقراص والشبت والريحان والنعناع والجرجير وغيرها من المواد الأكثر ملاءمة للتجفيف. في السابق ، يجب شطف الخضر بالماء البارد ، وإزالة الغبار والأوساخ من الأوراق. من المستحسن استخدام براعم الشباب. يجب إزالة الجذور والمنشورات التالفة. يتم قطع العشب النقي إلى قطع ، وضعت على السطح وتجفيفها بشكل طبيعي.
- نبات الهليون. يجب غسل الخضار بالماء البارد ، وقطع الأجزاء الصلبة ، والسماح ليجف. بعد ذلك ، يتم تعليق القرون على خيط - الآن الهليون جاهز للتجفيف في الفرن.
- السويدي. من الأفضل اختيار فواكه مستديرة ذات بشرة رقيقة ولون بشرة موحد. يتم الغليان أيضًا في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يواصل التجفيف مباشرةً.
ابيضاض وتبخير
ابيضاض - طريقة للمعالجة الحرارية للمنتج ، والتي تحدث فيها إزالة رائحة كريهة ومرارة معينة من الخضروات. تتكون العملية من غمر الثمار على المدى القصير في الماء المغلي (الغليان عادة لا يستمر أكثر من 10 دقائق). التبخير هو عملية نفخ الطعام بالهواء الساخن المنطلق من الماء المغلي. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتطهير المنتج وتدمير البكتيريا غير الضرورية.
يعد التبييض والتبخير أمرًا ضروريًا قبل التجفيف لمعظم الخضار (فقط الخضر هي الاستثناء). يحافظ هذا العلاج على الخصائص المفيدة للثمرة ، وينظفها من الغبار والمواد الكيميائية الضارة (إذا تم علاج المنتج بالسموم الكيميائية أو السموم من الطفيليات). أيضًا ، تعمل هذه الإجراءات على تليين الثمار ، مما يجعلها أكثر ليونة عند تجفيفها ، وتساعد في الحفاظ على المزيد من الفيتامينات أثناء التجفيف اللاحق. 
طرق التجفيف الشعبية
في السابق ، كانت ربات البيوت يستخدمن الأفران والشمس بشكل أساسي لتجفيف الفواكه والخضروات ، ولكن اليوم ، توفر التكنولوجيا الحديثة الكثير من الأفران والمجففات الكهربائية ، والتي في أقصر وقت ممكن ستقوم بإعداد المنتج والحفاظ على خصائصه المفيدة. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كل طريقة شراء.
في الهواء الطلق
هذه الطريقة لها عيوب أكثر من المزايا. بادئ ذي بدء ، ليس لدى الجميع فرصة لتجفيف المنتجات في الهواء الطلق - فالخضراوات المرتبة على التوالي تتطلب مساحة كبيرة وسطحًا مستوٍ ، وإلا فإن عملية التجفيف لن تكون ممكنة. أيضا ، مع طريقة الحصاد هذه ، هناك احتمال كبير لتلف الفاكهة عن طريق البراغيش أو النحل أو الطيور - عصير الإفراز المنتج هو طعم للحشرات.
من الصعب تتبع عملية التجفيف - يمكن للشمس الحارقة القوية أن تحول لب العصير إلى فحم ، والمطر المفاجئ يمكن أن يدمر المنتج بالكامل. لا تنسى أن تقلب وتحول الثمار ، لتجفيفها الموحد. العيب الرئيسي لهذه الطريقة هو مدة العملية - تصل إلى 4 أيام، مما يقلل بشكل كبير من جودة اللوازم الجاهزة. 
هذه الطريقة مناسبة تمامًا فقط للخضرة - حيث تحول الشمس والهواء النقي بسرعة العشب إلى مسحوق جاف. من المهم التأكد من عدم وجود رطوبة على عشب التجفيف. كما لا ينصح بنشر الخضر تحت أشعة الشمس الحارقة - في هذه الحالة ، ستحترق الأعشاب والأوراق بسرعة. أفضل مكان للتجفيف هو الظل في الطقس الحار والجاف والرياح.
في مجفف كهربائي
هذه الطريقة هي الأكثر ملائمة وحديثة - في جهاز خاص ، يمكن تجفيف الفواكه في غضون ساعات قليلة. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم مجفف الكهرباء بتسخين الثمار بالتساوي من جميع الجوانب ، بفضل وظيفة الحمل الحراري للهواء. هناك قاعدة تسرع عملية حصاد الخضروات في مجفف كهربائي: تحتاج إلى وضع الثمار مع تقشر الجلد ، ويمكن الضغط على اللحم قليلاً لتسريع عملية عزل السائل.
كقاعدة عامة ، مجففات كهربائية للاستخدام المنزلي صغيرة الحجم ، مما يسهل نقلها وتشغيلها. في بعض الطرز ، يتم توفير شبكة شعرية إضافية مع شبكة دقيقة - الغرض منها هو تجفيف الفواكه الصغيرة بشكل خاص ، مثل البازلاء والطماطم الكرز ، إلخ. وكقاعدة عامة ، تكون درجة الحرارة المثلى عند التجفيف في الأجهزة الكهربائية من +40 درجة مئوية إلى +60 درجة مئوية. 
مثل هذه الطريقة مثل تجفيف الخضروات في الفرن لها أيضًا مزايا وعيوب. هذه الطريقة تسمى اصطناعية. أصبح شائعًا بسبب توفر الأجهزة المرتجلة - تحتوي كل ربة منزل تقريبًا على فرن في المطبخ اليوم.
من أجل استخدام الفرن كمجفف ، من الضروري تغطية صفيحة الخبز بورق الشجر ، ووضع الخضروات المعدة عليها ، ووضع صفيحة الخبز على الرف العلوي وتشغيل الفرن عند أدنى درجة حرارة. يجب أن يكون الباب مفتوحا. بعد 25 دقيقة ، تحتاج إلى تحريك الخضراوات لأسفل وتجف حتى تصبح طرية.
يرجى ملاحظة ما يلي: إذا استمرت الحبيبات في الفرن في إنتاج العصير ، فإنها لم تجف بعد. إذا انكسر الجنين أثناء الضغط ، فإن هذا يشير أيضًا إلى عدم توفر اللوازم.
عيب هذه الطريقة في الحصاد هو الحاجة إلى تجفيف الخضروات بعدة طرق - إذا جفتها في الفرن لمرة واحدة ، فستصبح مثل المفرقعات. لذلك ، عادة ما يتم إعداد الخضروات بهذه الطريقة لمدة 2-3 أيام. 
للمعالجة ، يوصى باستخدام فرن كهربائي.
في الميكروويف
تجفيف الخضروات في الميكروويف يكتسب شعبية أيضًا. الخدعة الرئيسية لهذه الطريقة: أدق شرائح الفواكه أو الخضار ، كلما كانت جافة بشكل أسرع. عيوب طريقة المعالجة هذه هي استحالة حصاد عدد كبير من الفواكه - لذلك ، هذه الطريقة ملائمة فقط عندما تحتاج إلى تجفيف كمية صغيرة من المنتج بسرعة.
تتيح لك الاهتزازات الكهرومغناطيسية الموجودة في فرن الميكروويف تسخين المنتج وتجفيفه بسرعة ، مما يجعل هذه الطريقة الأسرع من تلك المذكورة. علاوة على ذلك ، كلما تمت معالجة المواد النباتية بشكل أسرع ، تمكنت الفيتامينات الأقل صحة من "التبخر" منها. من الجدير بالذكر أنه إذا تم قطع الثمرة بسمك يزيد عن 2 سم ، فإن الموجات الصغرية التي تمر بها تفقد ما يصل إلى 50 ٪ من طاقتها - وهذا يقلل بشكل كبير من سرعة لوازم الطهي. 
تتم معالجة الميكروويف للمنتج بالتساوي ، على عكس التجفيف في الفرن.
كيفية تخزين الخضروات المجففة في المنزل
القاعدة الرئيسية لتخزين المنتج الجاف النهائي: القضاء على الرطوبة والرطوبة في الخضروات المجففة. لذلك ، فإن أفضل طريقة للتخزين هي الحفاظ على المنتج المجفف في عبوات زجاجية بغطاء قابل للقفل ، أو في حاويات مصنوعة من البلاستيك المصنوع من مواد غذائية. الشيء الرئيسي هو توفير ختم جيد للحاوية لمنع دخول الهواء (جزيئات الرطوبة في الهواء يمكن أن تضعف جودة المنتج الجاف).
يرجى ملاحظة: لا يمكنك تخزين المنتجات الجافة في كيس من البلاستيك - وهذا يسبب العفن. لا تنسى مراجعة اللوازم بشكل دوري ورمي الفواكه المدللة وتجفيف الخضروات المخففة إذا لزم الأمر.
بعد فحص الخيارات المختلفة لتجفيف الخضروات لفصل الشتاء ، يمكننا القول أن شراء المنتج بهذه الطريقة هو وسيلة مريحة للغاية ومنخفضة التكلفة ، والتي ستوفر لجميع أفراد الأسرة الفيتامينات والمعادن المفيدة في موسم البرد. بالامتثال للقواعد والتوصيات الأساسية بشأن حصاد الخضروات ، يمكنك بسهولة إعداد الخضروات المجففة في المنزل دون بذل جهد ومشاحنات خاصة.
كيفية تخزين الفواكه المجففة؟
يجب حماية الفواكه المجففة من الرطوبة والحشرات ، لذلك يجب تخزينها في مكان بارد وجاف. لتخزين الفواكه والخضروات المجففة ، يتم استخدام أكياس من القماش الكثيف والأكياس البلاستيكية والورق أو الصناديق الخشبية ، وكذلك العلب الزجاجية والخشبية. أيًا كانت الحاوية التي تختارها لتخزين الأطعمة المجففة ، يجب أن تتذكر أنه حتى في هذه الأماكن يمكن أن تتأثر بالرطوبة أو الحشرات. لذلك ، يجب أن يتم تخزين الطعام في مكان جاف. في معظم الأحيان ، يتم تخزين الفواكه المجففة في علب وصناديق خشبية ، على سبيل المثال في صناديق البريد. من الأفضل أن تكون هذه الحاوية مشوهة من الداخل أو مغلفة بالورنيش ، والتي ستكون غير ضارة بالفواكه المخزنة. في هذه الحالة ، لا يمكن للرطوبة في الخارج اختراق الصندوق. يجب أيضًا تخزين أكياس القماش والسلوفان في أماكن يتعذر الوصول إليها للرطوبة. لهذا ، خزانات الطعام مناسبة.
إذا تم تخزين الأطعمة المجففة في مخزن أو في الطابق السفلي ، والذي غالبا ما يكون رطب ، فمن الضروري التحقق بانتظام من حالة الثمرة. لكي تبقى الثمار لفترة طويلة ، من الضروري ملء الحاوية في غرفة جافة وباردة.
بحيث لا تشغل الفواكه والخضروات المجففة مساحة كبيرة أثناء التخزين ، فيمكنك كبحها في حاوية محضرة. يتم ذلك في الغالب مع أسطح النباتات والخضر ، لأنها تتكسر بسهولة كافية ، مما يؤدي إلى وضع كمية كبيرة من العشب الجاف في جرة صغيرة. في هذه الحالة ، لا تخف من أن الخضر قد تتدهور. هذا لن يحدث لها. ومع ذلك ، لا ينصح بوضع شرائح من الخضار والفواكه بإحكام ، لأنها يمكن أن تنكسر ، وتتفتت إلى قطع صغيرة للغاية أثناء التخزين على المدى الطويل.
يحدث غالبًا أنه في وعاء يحتوي على الفواكه الجافة والأعشاب ، تزرع الحشرات المختلفة ، خاصة العث. يمكن أن تلتهم يرقاتها وتلوث الفواكه المجففة. لذلك ، من المهم للغاية فحص الثمار بشكل دوري.
إذا لاحظت أن الأطعمة المجففة قد تعرضت للهجوم من قبل الحشرات ، فيجب أن يتم تسويتها وتلفها ، ويجب أن تستخدم بدون تلف في المستقبل القريب جدًا. لا يُنصح باستخدام الفاكهة المتعفنة والأكل الحشرات ، حتى لا تضر بصحتك.
إعداد الأطعمة المجففة
يتم إعداد الفواكه والخضروات المجففة للاستخدام على النحو التالي. أولاً يجب غسلها جيدًا بالماء البارد. ثم نقع لعدة ساعات في الماء. بعد 2-3 ساعات ، عندما تكون الثمار منتفخة بما فيه الكفاية ، شطفها مرة أخرى وغليها في الماء حتى تصبح طرية. من أجل أن تكون الفاكهة أكثر ذوقًا ، يوصى بغليها في نفس الماء الذي غارقة فيه من قبل. في هذه الحالة ، ستبقى جميع خصائص التذوق في الفاكهة ، ولن يتم غليها في الماء العذب. بعد غلي الثمار ، يمكنك تناولها على الفور أو طهي بعض الأطباق منها.
