نصائح مفيدة

كانولي إيطالي لذيذ: وصفات طبخ بسيطة

Pin
Send
Share
Send
Send


حلوى الكانولي الإيطالية مع الريكوتا - قمة المتعة ، وئام الذوق. فقط إلهي! مع هذه الوصفة ، يتم طهي الكانولي ببساطة.

💬 اترك التعليق

كانولي هو أشهر حلويات صقلية. لفائف الويفر المقرمشة مليئة بالجبن والشراب كمادة مملوءة بالجبن ، في أغلب الأحيان ، استخدم الريكوتا أو المسكربون أو الخثارة الخفيفة مع إضافة شراب أو مشروب كحولي أو ماء منكه. يمكن أن يختلف حجم الحلوى على نطاق واسع اعتمادًا على تقاليد ورغبة طاهي المعجنات.

في محيط باليرمو ، يتم تحضير قنية كبيرة بحجم تفاحة كبيرة. في صقلية ، هذه الحلوى شائعة جدًا وتحظى باحترام كبير. من المعتاد تقديم الكانولي إلى الطاولة الاحتفالية ، في أكثر الأحيان لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. خارج إيطاليا ، مثل هذه الحلويات شائعة جدًا في الولايات المتحدة الأمريكية ، وكذلك فطيرة الجبن - الوصفة التي جلبها المهاجرون الإيطاليون لم تتجذر فحسب ، بل أصبحت شائعة للغاية.

أساس الحلوى كانولي هو لفة الهراء. من المقبول عمومًا أن البسكويت هو نوع من البسكويت الجاف مع نمط عسل النحل الجميل على سطحه ويتركه قالب الخبز. عجينة بسيطة - الدقيق والبيض والسكر والحليب. يمكن تحضير حلوى صقلية باستخدام لفائف بسكويت الويفر "العادية" ، ويتم إنتاجها صناعياً ، أو مع أنابيب من رقائق أصلية تم إعدادها وفقًا لوصفة خاصة.

تجدر الإشارة إلى أن أول ذكر للقنية ظهر في النصوص القديمة ، التي تصف "أنابيب العجين ، كرة لولبية على شكل شعلة ومملوءة بلانانج". ومع ذلك ، هناك الكثير من القصص وإصدارات أصل الكانولي. نسخة مثيرة للاهتمام هي أن النموذج الأولي ظهر في حريم السلطان ، حيث أعدت النساء الحلويات من المعجنات المقرمشة ، والجبن ، واللوز ، والعسل. وذهبت الوصفة إلى دير مسيحي في صقلية ، حيث بدأوا في إعداد حلوى للكرنفالات.

في صقلية ، تقليديا ، يستخدم الريكوتا لملء. بشكل رسمي ، الريكوتا ليس جبنًا ، بل هو منتج ألبان لا يتم تحضيره من اللبن ، ولكن من مصل اللبن ، الذي يبقى بعد إنتاج جبن الموزاريلا أو الجبن الأخرى. ليس بروتين الحليب - الكازين ، لكن لاكتالبومين يبقى في الريكوتا.

عند ملء لفائف بسكويت الويفر مع الريكوتا ، هناك دقة واحدة. الريكوتا الرطبة يؤدي بسرعة إلى نقع الأنبوب. لذلك ، من الضروري إما ملء الحشوة مباشرة قبل استخدام الكانولي ، أو اتخاذ تدابير لعزل الحشوة من العجين - على سبيل المثال ، لربط السطح الداخلي لرقائق الويفر بالشوكولاتة.

المكونات (8-10 قطع)

  • دقيق القمح 1.5 كوب
  • Ricotta 250 غرام
  • 4 قطع بيضة
  • زبدة 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • النبيذ الأبيض 50 مل
  • مسحوق السكر 150 غرام
  • حليب مكثف 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الزيت النباتي للدهون العميقة 1 لتر
  • البرتقال 1 جهاز كمبيوتر
  • السكر البني 1 ملعقة كبيرة. ل.
  • السكر الأبيض 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الخمور 2 ملعقة كبيرة. ل.
  • الفانيليا والملح والقرفة

  1. في تحضير الكانولي مع الريكوتا ، يعد تحضير العجينة لفائف الويفر وإضافتها عملية مستقلة. ومع ذلك ، فإنني أنصحك بألا تكون كسولًا جدًا وأن تعد بعض الفواكه المسكرة من البرتقال. لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، ونتيجة لذلك ، فإنه ينوع الذوق والمظهر.
  2. نخل 1 كوب من دقيق القمح ونخلطه في وعاء عميق مع محتويات بيضة واحدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والفانيليا (استخراج أو مسحوق) ، 50 مل من النبيذ الأبيض ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة المذابة (ولكن غير المسخنة) وقليل من الملح.

اخلطي الدقيق وكل ما تحتاجه للعجين.

يعجن العجين بخلاط.

لفة العجين في كرة ووضعها في الثلاجة

قطع الحماس البرتقالي إلى شرائح ، وقسم البرتقال إلى شرائح

إعداد البرتقال ملبس

قم بطرح العجينة باستخدام دبوس لف على الطاولة حتى 2 مم

ضغط خارج الشغل جولة مع كوب أو قص دائرة

كانولي مغزل

لف مغزل مع العجين ، وتثبيت الحواف بعناية

قنية محضرة

اغمس المغزل المحضر مع العجين في الزيت الساخن

بمجرد أن يتحول لون العجين إلى اللون الذهبي ، أزل أنبوب الرقاقة من الدهون العميقة

ضع القش على غربال أو رف سلكي

يجب أن يبرد كل رقائق الكانولي تمامًا

تخلط الريكوتا مع السكر الناعم والنكهة

حشو Cannoli يجب أن يكون حلو

يمكنك خلط 3 بروتينات مخفوقة في الكريمة

بدء بلطف بالتناوب جميع أنابيب ricotta

من الأفضل عدم ملء الأنابيب بالملء عند الحواف

ضعي الكانولي مع الريكوتا على الأطباق ، وزينيه بالفاكهة المسكرة

ريكوتا كانولي

حلوى الكانولي الإيطالية مع الريكوتا - قمة البهجة

تاريخ الأصل

كانولي هو حلوى إيطالية تقليدية ، وطنه هو صقلية. انه يمثل لفة الهراء مع ملء الرائب. يتم ترجمة الكلمة canolli نفسها من الإيطالية كـ "أنبوب صغير". قد تختلف الحلوى في الحجم حسب تقاليد المنطقة. إنه يأتي بحجم إصبع ، وبقبضة كبيرة.

في البداية ، تم بيع الكعك في المعارض والكرنفالات الإيطالية. الآن هذا حلو تباع في كل خطوة ، واستخدامها على حد سواء خلال العطلات وأيام الأسبوع. يعتبر الإيطاليون أن هذه الحلوى شتاءً ، حيث أن عبواتها تتكون من منتجات الألبان التي ستتدهور بسرعة في فصل الصيف الحار.

كيفية اختيار المكونات؟

وصفات الكانولي بالكريمة صقلية وليست فقط معقدة للغاية ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً و تتكون من مكونات بسيطة. يتكون الحلوى من الفراغات الهراء ، فضلا عن ملء الرائب. تصنع الأنابيب من المعجنات القصيرة ويمكن طهيها بمساعدة فرن أو مقلي بعمق. الشيء الرئيسي هو أن الفطائر متموج.

نظرًا لأن الكعك يتم إعداده تقليديًا بالكحول ، فإنه لا ينصح بإعطائه للأطفال. إذا رغبت في ذلك يمكن استبدال مكون الكحول بالحليب. في إيطاليا ، يعد بيع لفائف الويفر الجاهزة لهذه الحلوى أمرًا شائعًا للغاية.

إذا كنا نتحدث عن حشو ، ثم تجدر الإشارة إلى ذلك يتم الحصول على أكثر الكعك رقة من جبنة ماسكاربوني. هذا هو الخيار التقليدي لصقلية. وهناك أيضًا وصفات مع جبنة الريكوتا ، مع جبنة منزلية ، مع كريمة. يمكنك إضافة السكر إلى الحشو ، ولكن لجعل الطعم أكثر رقة ، من الأفضل اختيار مسحوق السكر.

تتشكل الفراغات لهذا الحلو باستخدام أشكال خاصة. في ايطاليا لهذا الغرض استخدام العصي الخشبية. ولكن نظرًا لأننا نادرًا ما نقوم بإعداد هذه الحلوى ، فعلى الأرجح لن يكون لديك مثل هذه الأشكال في متناول اليد.

هناك العديد من الوصفات للقنية الإيطالية. هم تختلف في طريقة الطبخ والكريمات. بالإضافة إلى الإصدارات اللذيذة من هذا الطعم اللذيذ ، يمكنك حتى العثور على الكانولي المحشو باللحوم. ولكن يتم الحصول على الكعك اللذيذ حسب الوصفة الصقلية التقليدية.

صقلية التقليدية

مكونات الفطائر:

    125 مل نبيذ مارسالا

2 كوب دقيق قمح

30 مل زيت زيتون

750 مل زيت نباتي للدهون العميقة

مكونات كريم:

    500 غرام ماسكاربوني

75 غ من السكر المثلج

كيف تطبخ:

1. لصنع الأنابيب ، اخلطي الدقيق والكاكاو والقرفة والملح والزبدة والبيضة.

2. أضف النبيذ والخل إلى الخليط. الناتجة يجب أن تكون الكتلة مرنة. ضعه في البرد لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل ساعتين. بينما العجين "يستريح" ، يمكنك إعداد الحشو.

3. فاز "ماسكاربوني" مع مسحوق ، إضافة الخمور. الأفضل هنا سوف الخمور البرتقال القيام بهولكن يمكنك أن تأخذ واحدة لديك في المنزل.

4. أخرج العجينة من الثلاجة ، ثم لفها. يجب أن يكون سمك حوالي 2 مم. اقطعها إلى مربعات 7 سم.

5. لف القطع الناتجة حول العلب. يقلى جيدا لمدة 2 دقيقة. ضع القش على منشفة ورقية أو منشفة. هذا ضروري من أجل تكدس الدهون الزائدة معهم.

6. املأ الويفر النهائي بكريم باستخدام محقنة أو ملعقة. مقبلات مع المكسرات والفواكه المسكرة والشوكولاته المبشورة أو شراب.

مع ملء الريكوتا

مكونات الشغل:

50 جرام زبدة

65 مل النبيذ الحلوى الأبيض

للحصول على كريم:

    450 غرام الريكوتا

250 غ من السكر المثلج

الشوكولاته المبشور والفواكه المسكرة

ما يجب القيام به:

1. مزيج الدقيق والبيض والسكر والقرفة والصودا. أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة وطحنها إلى فتات. يضاف النبيذ والخل. إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة من الماء. يجب أن يكون العجين ضيق. يجب إزالته في البرد لمدة ساعتين.

2. لتحضير الكريمة ، تحتاج إلى ضرب جبنة الريكوتا بالمسحوق. للقيام بذلك ، تحتاج أولا استنزاف السائل الريكوتا الزائد واعجنها قليلاً بالشوكة. ثم تضاف الشوكولاته المبشور والفواكه المسكرة. ضع في الثلاجة.

3. نخرج العجينة النهائية على الدقيق المسحوق أو سطح السكر المسحوق. يجب أن يكون سمكها حوالي 2 مم. ثم قصه في الساحات 10x10 سم.

4. لف المربعات على العلب. يقلى عليهم لمدة دقيقتين. ضع الأنابيب النهائية على منشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة. عندما يتم تبريدها ، يمكن إزالة النماذج.

5. املأ بسكويتات الوفل بالحشوة ، وزينها بالفواكه المسكرة ، والفواكه أو الشوكولاتة المبشورة.

لإعداد عشاء إيطالي متكامل ، لا يكفي إعداد الحلوى. وصفة مع صورة المعكرونة الإيطالية سوف تساعدك على جعل دورة ثانية لذيذة.

لتوفير المال والتأكد من تناول الطعام ، تعرّف على كيفية طبخ جبنة الموزاريلا في المنزل. إنه سهل!

سيكون من المفيد معرفة وصفة اللازانيا مع اللحم المفروم - طبق لذيذ لجميع أفراد الأسرة.

وصفة بسيطة مع الصور التي يسيل لها اللعاب من حلوى متموج

يحتوي الاختبار على الكحول ، لذا من الأفضل عدم إعطاء مثل هذا العلاج للأطفال. إذا كنت تريد أن تتمتع جميع أفراد الأسرة ، صغارا وكبارًا ، بالحلوى الصقلية ، يمكنك استبدال النبيذ باللبن.

ماذا نأخذ:

  • دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة ،
  • الكاكاو (حسب الرغبة) - 3 ملاعق كبيرة. ل
  • زبدة - 80 غرام ،
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة شاي ،
  • ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
  • السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل
  • النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة.

كيف لطهي العجين لالعنب

تسخين الزبدة في الميكروويف.

نخل الدقيق مع الكاكاو ومسحوق الخبز في وعاء منفصل.

يتم إدخال الكاكاو في العجين إذا رغبت في ذلك. يمكنك طهي أنابيب بدونها.

تخلط المكونات الجافة مع النبيذ والزبدة المذابة والسكر والملح.

يعجن العجينة ، ثم لفها في كرة ، ثم لفها في غلاف ، ثم أرسلها إلى الثلاجة لمدة 60 دقيقة.

حجية تشكيل العلبة

نخرج العجين من الثلاجة. نقوم بتجفيف سطح العمل بالدقيق ونطرح القاعدة في طبقة بسمك 3-4 مم. باستخدام كوب أو كوب ، قم بقطع الدوائر التي يبلغ قطرها 10 سم ، ويمكنك تقطيع العجينة إلى مربعات طولها 8 سم.

نحن نلف كل كعكة (أو مربعة) على أنبوب معدني خاص ، بعد أن قمنا بتزييتها مسبقًا بالزيت.

مجلس

  1. لعدم وجود التكيف ، يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك. لهذا ، قمنا بقص الدوائر من ورق سميك يبلغ قطرها 12 سم ، ونلفها بالرقائق ونحولها إلى لفائف. نحن نلبسه في مكانين. هنا أنابيب صب رقائق صقلية بالطريقة الروسية.
  2. يمكنك لف منصات من الورق السميك.

نخبز الكتل في 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً.

يمكنك ذلك. كما سبق ذكره. قلى عميق

واسمحوا يبرد وملء مع كريم.

كريمة لذيذة لقلبية لذيذة حسب الوصفة الكلاسيكية

ماذا نأخذ:

  • جبنة خثارة - 500 غرام ،
  • بيض الدجاج - 2 قطعة ،
  • السكر المثلج - 150 غرام ،
  • رم - 1 ملعقة كبيرة. ل
  • شوكولاتة (أبيض / داكن - اختياري) - 100 جم ،
  • الحليب - 3 ملاعق كبيرة. ل
  • كريم 33 ٪ - 100 مل ،
  • الفاكهة المسكرة - 50 غرام.

الجزء 1. باستخدام خلاط ، فاز ماسكاربوني أو الريكوتا مع السكر المجفف.

أضف الروم والقشدة. سوط مرة أخرى. غطيها برقائق معدنية ملامسة وأرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. كريم لالعنب حسب وصفة لذيذة هو مدهش ومتجدد الهواء. ولكن مع تحضيرها سوف تضطر إلى العبث قليلاً.

من الجبن ، يتم الحصول على كريمات لذيذة للغاية للكعك والمعجنات.

الجزء 2. بيض الدجاج مع صابون الغسيل. افصل الصفار عن البروتينات حتى لا تدخل المياه ، وهي جزء من الصفار ، والدهون في البروتينات.

يجب أن تكون الأطباق التي سيتم وضع البروتينات فيها جافة ونظيفة تمامًا. فقط من خلال مراعاة هذه القواعد يمكنك التغلب على البروتينات إلى قمم مستقرة.

فاز البيض مع خلاط حتى قمم مستقرة. عند قلب الحاوية التي قاموا بجلدها ، لن تزحف الكتلة ولن تسقط. عندما يكون من الممكن تحقيق مثل هذا الاتساق ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة الأخيرة في تحضير كريمة الكانولا وفقًا لوصفة صقلية.

الجزء 3. نزيل كتلة الكريمة الكريمية من الثلاجة ، ونمزجها مع البروتينات المخفوقة في عدة مراحل ، ندخل الأخير في الخليط.

الحقن بلطف البروتينات مع ملعقة ، والتدخل في اتجاه واحد من أسفل إلى أعلى. هذا ضروري حتى لا تفقد تهوية الكتلة. مرة أخرى ، نقوم بتغطية الفيلم مع ملامسة ووضعنا في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

خيارات تصميم canolly:

  • غمس نصائح الشوكولاتة في فتات الوفل أو الجوز ،
  • لذيذ مع جوز الهند ،
  • قد تكون الشوكولاته مرارة أو حليب ، بيضاء أو داكنة.

عندما تقرر ظهور الأنابيب ، يمكنك ملؤها بالقشدة. لماذا وضعه في حقنة أو حقيبة طبخ وملء جميع الأنابيب.

يمكنك تزيين النصائح بالفواكه المسكرة أو التوت ، المكسرات ، قطرات الشوكولاتة التي ستخرج من الكانولي. الوصفة ، كما نرى ، لذيذة وبسيطة. الشيء الوحيد الذي تحتاجه هو الرغبة في مفاجأة لك مع الحلويات الإيطالية.

عادة ، لا يتم تقديم الكعك في أجزاء. وهي مكدسة وترش بسخاء مع السكر البودرة. قبل هذه ، يمكنك تطبيق اللمسات الشوكولاته.

مذكرة

يمكن أن يكون الكريم الشوكولاته أو الحليب المغلي المكثف. ولكن سيكون الحلوى دون لهجة.

علاج رائع من صقلية.

تعال إلى صقلية وليس محاولة كانولي المستحيل! ما هو الكانولي؟ كانولي عبارة عن أنبوب متموج من الوفل الحلو مليء بملء الخثارة.

ستجد في هذه المقالة وصفة لقناني كلاسيكي ، بالإضافة إلى فيديو يصف كيفية صنع هذه الحلوى الرائعة. Canoli أو cannalli أو connolly أو conoli أو connolly: يمكن العثور على هذه الأسماء الخاطئة لهذه الحلوى على الإنترنت. لكن لا يزال ، من الصحيح أن الكانولي أو الكانولي الإيطالي (الأنابيب).

وقد خدم أصلا هذه الحساسية من قبل الصقليين في أيام العطلات. في الوصفة الكلاسيكية ، يتم ملء حشوة الكانولي من جبنة اللبن الرائب - الريكوتا. كما أنها تجعل حشو من الجبن ماسكاربوني والجبن المنزلية المخفوقة. في إيطاليا ، يعتقد أن الريكوتا اللذيذة يتم الحصول عليها في موسم البرد ، لذلك يعتبر الإيطاليون الريكوتا حلوى شتوية. ومع ذلك ، اكتسب الحلوى شعبية عالية بسبب مذاقه اللذيذ ويستخدم الآن في كل مكان في الصيف والشتاء. يمكن شراء Cannoli في مقهى صقلية تقريبًا.

كانولي وصفة مع الصورة

فيما يلي وصفة أخرى للقنية الإيطالية مع صور إيضاحية.

لتبسيط وتسريع إعداد الأطباق الصقلية ، يمكنك البحث في المتاجر الكبيرة أنابيب الانتهاء ولكن العثور عليها ليس بالأمر السهل ، لذلك يجب أن تحاول طهيها بنفسك.

فيما يلي قائمة بالمكونات التي تحتاجها لصنع لفائف العجين:

  • 1 البيضة
  • 25G زبدة
  • 150G طحين
  • 25 غرام من السكر
  • نبيذ جاف 3.5 ملاعق كبيرة بيضاء (سيكون الخيار الأفضل مارسالا)
  • 2 ملاعق كبيرة الفانيلياسكر
  • قرصة ملح
  • قليلا سكرمسحوق للزينة

ستحتاج أيضًا إلى أسطوانات معدنية بحيث تظل عجينة الكانولي في شكل أنابيب.

لتحضير الحشوة ستحتاج:

  • 500G الريكوتاولكن إذا لم تعثر على منتج الألبان الإيطالي هذا ، فستعمل أي جبنة طرية.
  • 90G ملبس كرز أو الخمور
  • 100G سكر
  • 90G من الشوكولاتهالمبشور سابقا
  • الفاكهة المسكرةحوالي 50 جرام
  • سكر الفانيليا، ملاعق

نبدأ في طهي حلوى الصقلية:

  1. إن أمكن ، يمكنك شراء أنابيب الكانولي الجاهزة. أو اصنعها بنفسك. لعمل العجينة ، اخلطي الزبدة بعناية. بعد تلقي الخليط المخفوق ، ضعي بيضة واحدة في العجينة المستقبلية. تخلط مرة أخرى ، ثم يضاف الدقيق. بعد سقوط السكر الفانيليا نائما وتصب النبيذ الجاف. يخلط كل هذا جيدًا ويوضع العجين النهائي في الثلاجة لمدة 120 دقيقة تقريبًا.
  2. في الوقت الذي يتم فيه تبريد الأنابيب المستقبلية على شكل عجين ، نبدأ في إعداد الحشوة للأنابيب. يعجن الريكوتا بشوكة ويضاف الفاكهة المسكرة والخمور الحلوة والسكر بدوره. كل هذا يخلط جيدا ويخفف الخليط الناتج مع ملعقتين كبيرتين من الماء.
  3. بعد ساعتين ، نخرج العجين المبرد من الثلاجة ونلفه بعناية في طبقة بسمك حوالي مليمترين. يتم تقطيع الطبقة الناتجة إلى مربعات طولها 12 سم.
  4. نأخذ اسطوانات معدنية بقطر مناسب ونلفها بمربعات من العجين. في مقلاة عميقة ، أو مقلاة أو أي أداة عميقة أخرى ، صب زيت عباد الشمس ، وانتظر حتى تغلي ، ووضع الأنابيب هناك لمدة دقيقتين.
  5. اسحب الأنابيب الساخنة بحرص ووضعها على مناشف ورقية بحيث يكون الزيت الزائد من الزجاج. نخرج الاسطوانات المعدنية عندما يبرد العجين.
  6. املأ الأنابيب المبردة بلطف بالحشوة المطهية.
  7. كانولي جاهز ، شهية سعيدة!

مشاركة وصفاتك لهذه الحلوى اللذيذة.

Pin
Send
Share
Send
Send