نصائح مفيدة

7 نصائح للمبتدئين وليس مجرد نادل

Pin
Send
Share
Send
Send


  • كيف تصبح نادل
  • كيف تصبح الشيشة جيدة
  • أين تحصل بعد الجيش

بادئ ذي بدء ، من الضروري أن يكون لديك اهتمام حقيقي في عملية إنتاج وتقديم الشراب. قد ترغب في عملية إعداد المشروب وتقديمه ، والتواصل مع العملاء (تذكر أن العملاء يمكن أن يكونوا مختلفين تمامًا). من غير المحتمل أيضًا أن يصبح الشخص الذي لا يمكنه الوقوف لمدة ثماني ساعات متتالية نادلًا جيدًا - ببساطة سيتعب سريعًا جسديًا ، ولن يكون العمل فرحًا له. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في التواصل مع الناس وكنت واثقًا من أن مثل هذا العمل سيكون حسب رغبتك ، فلا شيء يمكن أن يمنعك من أن تصبح نادلًا.

لهذا ، من الضروري ، أولاً وقبل كل شيء ، مقابل الدورة التدريبية المناسبة - على سبيل المثال ، التسجيل في دورات نادل. عادة ، يمكنك العثور على مثل هذه الدورات التدريبية في كل مدينة رئيسية تقريبًا ، واختيار الدورات الأكثر جودة وإثارة للاهتمام ، استخدم توصيات معارف أو أصدقاء أو خريجين من دورات معينة. لكن مجرد الحصول على تدريب لا يكفي - يجب أن يفهم النادل ما هي وظيفته ويكون الدافع قدر الإمكان. يجب أن تكون الحوافز الرئيسية لأي نادل متعة العميل وربحية المؤسسة.

يراقب النادل دائمًا جودة المشروبات المقدمة ، ويرصد الامتثال لجميع قواعد النظافة والسلامة ، ويقرر شراء المعدات والإمدادات اللازمة من المشروبات في البار. أيضا على أكتاف النادل يكمن التحكم في المعاملات النقدية وتجميع بطاقات نقابة المحامين. لذلك ، يجب على كل نادل أن يعرف بشكل مثالي قواعد تقديم المشروبات ، وأن يكون قادرًا على التعامل مع جميع أدوات البار والملحقات ، ومعرفة جميع وصفات الكوكتيل الكلاسيكية ، ويكون قادرًا على إعداد وصفاتهم الخاصة التي ستصبح السمة المميزة للمؤسسة.

نوعية أخرى مهمة من النادل هي آداب لا تشوبها شائبة. يجب أن يلتزم النادل بجميع قواعد الآداب ، وأن يكون شخصًا إلزاميًا وصادقًا ، وأن يكون قادرًا على الاستماع إلى عملائه ، مع مراقبة مسافة معينة. إذا كنت متأكدًا من أنك تمتلك كل الصفات المذكورة أعلاه ، فإن عمل النادل مناسب لك ، ويمكنك أن تجرب يدك بأمان في هذه المهنة.

  • كيفية العثور على نادل

المؤثرات الخاصة

نكهة الحمضيات التي لا تزال من الفاكهة هي كنز حقيقي في يد محترف. اجتذبت النار الناس لفترة طويلة - الزوار إلى الحانة ليست استثناء. قبل تقديم مشروب إلى أحد العملاء ، استخرج زيتًا أساسيًا مقطوعًا إلى قطعة من الحماس في مباراة ملتهبة - لعبة نارية من انطباعات العميل ، وبالتالي ، سيتم توفير معلومات جيدة.

كل شيء في متناول اليد

إن البحث عن المواد والأدوات والمكونات اللازمة يوقف أي عمل ، وعمل النادل أكثر من ذلك. بعد كل شيء ، ينبغي أن يكون لديه الكثير من الأشياء في متناول اليد ، بدءًا من المجوهرات إلى المشروبات مباشرةً. إذا أخذ النادل الموجود في "المتنزه" الشيء من مكانه ، ثم لم يعيده ، فعندما يحتاج إلى هذا الشيء في المرة القادمة ، سيتعين عليه البحث عنه لفترة طويلة ، مما لا يضيف إلى سرعة خدمة العملاء. يمكن للنادلين المبتدئين وراء المنضدة (بعد كل شيء ، ألا ينظر الزائرون إلى هناك) لتعليق الورق مع التذكيرات بالمكان الذي ينبغي أن يكمن فيه.

لماذا الاختناقات المرورية؟

تحتوي بعض الحانات على دلاء أو نظارات كونياك ضخمة مع أغطية زجاجات. يعتقد الزوار أن هذه مجرد قطعة ديكور ، لكنها في الواقع شيء عملي للغاية. بعد كل شيء ، حتى في المنزل خلال العيد ، فقد العديد من الفلين من الزجاجة ، ناهيك عن مؤسسة كان فيها عدد كبير من هذه الزجاجات. لذلك ، من الأفضل وضع الفلين في مكان واحد وفي نفس المكان - في هذه الحالة ، في حاوية الفلين - بحيث يمكنك دائمًا العثور عليه واستخدامه إذا لزم الأمر.

قش كوكتيل

أنابيب كوكتيل هي قضية منفصلة. لا تنس أن الزوار ما زالوا يأخذون الأنبوب في أفواههم. ونظرًا لأن العديد من الأشخاص يشعرون بالحرارة ، فهناك قاعدة - ألا تأخذ أنبوبًا إلا من أجل الانحناء (التمويج) ، وليس للجزء العلوي ، كما يفعل العديد من السقاة عديمي الخبرة أثناء تدفق الزوار. إذا لم يكن للأنبوب ثنيًا ، فأنت بحاجة إلى أخذه من الوسط ، ولكن ليس بالجزء الذي وضعه العملاء في أفواههم.

النادل تبدو أنيقة خاصة أثناء العمل ، الذي يأخذ الأنبوب مع ملقط خاص. بالمناسبة ، خلال المسابقات المختلفة بين السقاة (هناك بعض) ، يستخدم المحترفون هذه التقنية لتبدو مربحة في نظر لجنة التحكيم.

النظارات البراقة

لقد رأى الكثيرون أكثر من مرة ، وهم يصلون إلى الحانة ، أن النادل يمسح / يصقل النظارات بمنديل. وإذا كانت جميع النظارات مبشورة بالفعل ، فماذا يفعل النادل؟ مباشرة قبل تقديم المشروب ، ينبغي للزائر تلميع كوب نظيف بالفعل. أولاً ، يعجب العميل بذلك (مما يعني أنه سيقدم المزيد من النصائح) ، وثانياً ، هذا ضروري وفقًا لمتطلبات النظافة.

على الرغم من أن النظارات نظيفة بالفعل ، إلا أن جزيئات الغبار غير مرئية للعين تستقر عليها. تعتبر المناديل المصنوعة من الكتان مثالية لتلميع النظارات ، ويمكنك استخدام أي قطعة من القماش تمتص الرطوبة جيدًا لفركها. تجدر الإشارة إلى أن أكواب الشمبانيا والأواني الزجاجية للبيرة ليست مصقولة. بالمناسبة ، عند التقديم على المنضدة ، يجب وضع كوب مع مشروب على حامل (شعلة) أو منديل.

هذه العناصر تؤدي وظائف مفيدة عديدة:

- جماليات الخدمة. يكون جميلًا دائمًا عندما لا يكون زجاجك على سطح الحامل فحسب ، بل على كوستر جميل ،

- توفير الوقت. إذا انسكب المشروب ، فلن يضطر النادل إلى مسح الرف مرة أخرى.

- الكفاءة وسرعة الخدمة. إذا كان هناك العديد من السقاة الذين يعملون خلف الكاونتر ، فسيتم تقديم الزائر من قبل الشخص الذي وضع منديلًا أو نارًا على المنضدة. هذا يتجنب الازدواجية في أوامر.

نصيحة رقم 1. خذ وقتك!

لم أفهم على الفور هذه الحقيقة المشتركة ، وبالتالي ، أنا آسف للغاية. يجب أن تأخذ وقتك في كل شيء ، بدءًا من البحث عن وظيفة ، وينتهي بالفصل من العمل. حرفة bartending لا تحمل ضجة. عند اختيار مكان عملك في المستقبل ، يجدر بك أن تدرس بعناية جميع العروض المتاحة ، وأن تزن جميع إيجابيات وسلبيات ، وتسأل حولها ، ومعرفة ، ومحاولة ، إذا جاز التعبير ، الذوق. عرضوا التدريب - لا حاجة للتسرع سواء. في بعض الأحيان ، يمكن أن تستمر لمدة أسبوعين ، أو أكثر ، ولكن بما أن أصحاب المؤسسة في حاجة إليها بشدة ، فمن الأفضل أن تتعامل معها ، بالطبع ، إذا لم يكن الوضع سيئًا.

p ، blockquote 4،0،0،0،0،0 ->

في العمل ، يجب أن تنسى تمامًا الاندفاع. استسلم لفكرة أن الكثير لن ينجح في البداية - الصبر سيساعد في التغلب على أي حاجز. أولاً ، أنت بحاجة إلى التعود بصبر على أيام العمل ، للقبض والدراسة قدر الإمكان. سيساعد ذلك الشركاء الأكثر خبرة ، لذلك من الأفضل أن تذهب أولاً كمساعد للنادل ، وعندها فقط يصبح المحامي نفسه. بمرور الوقت ، تصبح حركاتك شحذًا وصحيحة ومتوازنة ومدروسة بعناية. إذا انتزعت كل شيء على الفور ، فلن يأتي شيء جيد منه.

ع ، blockquote 5،0،1،0،0 ->

الآن بشكل أساسي:

p ، blockquote 6.0،0،0،0،0 ->

  • قبل أن تبدأ نوبة العمل الأولى الخاصة بك ، حاول اكتشاف أكبر عدد ممكن من لحظات العمل من نادل العمل في المؤسسة. يجدر أن تكون مثابراً ولا تخشى طرح الأسئلة. معرفة أين تقع الأكاذيب ، من يتعامل مع الطلبات ، وكيف يتم استلام البضائع ، وكيف يتم النظر في هذه البضائع. تأكد من معرفة صلاحياتك وواجباتك ، كما هو الحال في بعض المؤسسات ، يتم إلقاء حفنة من الواجبات الغامضة على النادل. لن يكون من غير الضروري معرفة كيفية إعداد المشروبات ذات العلامات التجارية ، إن وجدت. بالإضافة إلى ذلك ، من المفيد ، فقط في حالة ، توضيح تحضير بعض الكوكتيلات المعروفة ، حيث تستخدم بعض الحانات وصفة خاصة بها.
  • حاول أن تعتاد على البيئة خلال أيام العمل الأولى. من المهم للغاية أن تشعر بمكان العمل ، وأن تحب ذلك ، أيا كان. بشكل عام نادل يجب أن تشعر في العداد ، مثل سمكة في الماء. من تجربتي الشخصية ، يمكنني القول بثقة أن التكيف يستغرق عادةً حوالي أسبوعين. بعد ذلك ، لديك بالفعل صورة كاملة عن المهنة المختارة ومكان العمل.
  • خلال أيام العمل ، يجب أن تكون دائمًا متوازنة. إذا كان الزعماء يضغطون ، فما عليك سوى الاتفاق معه ، ولكن لا تزال تفعل كل شيء كما كان من قبل ، بالطبع ، إذا كان الأمر كذلك ، أي الرؤساء ، فهذا خطأ حقًا. أخرج العميل - اطلب من شريكك أن يخدمه أكثر. العميل دائمًا على صواب - هذا بيان حقيقي ، لكنه ضيفك ، لذا دعه يتصرف كضيف. فظاظة وسلوك سيء لا يرحبون به في أي مكان
  • الهدوء هو المطلب الرئيسي للنادل أثناء الانقلاب. أنت سيد الموقف. من الواضح أن الضيوف يريدون الحصول على مشروبهم بشكل أسرع والاسترخاء أكثر ، ولكن هذه الضجة ستزيد الأمر سوءًا. لقد فقدت أعصابي - على الفور يبدأ كل شيء في السقوط من يدي ، وتنسكب المشروبات ، ولا تستلقي الطبقات في الطلقات ، وينتهي كل شيء خلف الشريط فورًا. من الأفضل أن تطلب من شريكك أن يقف في خط المواجهة لبضع دقائق على الأقل ، وأن يترك نفسك وتهدأ أو تدخن أو مجرد الجلوس والتنفس بعمق. العمل في مكتب الاستقبال مع شريك هو أفضل شيء في حرفة البار. تشعر دائمًا بالدعم ، وتعلم دائمًا أنك ستكون مؤمنًا ولن تشعر بالإهانة - تحتاج إلى تقدير ذلك.

على أي حال ، افعل كل شيء بسرعة ، ولكن في الوقت نفسه ، وببطء. سوف تجد على الفور إيقاعك. إذا كنت تفهم أنك لست مخلوقًا لظروف معينة ، فمن الأفضل البحث عن مكان جديد. ولكن ، مع ذلك ، يمكن التغلب على أي صعوبة والتكيف والتكيف.

p ، blockquote 7،0،0،0،0 ->

ع ، blockquote 8،0،0،0،0 ->

نصيحة رقم 2. احصل على استعداد!

أوه ، هذه هي الحقيقة بار كبيرة. يجب أن يكون الشريط دائمًا على أهبة الاستعداد لأية حالة. هذا هو المفهوم بشكل خاص عندما يأتي الإمساك. حتى الكريمة الجاهزة في الزجاجة يمكن أن تسبب الكثير من المتاعب التي لا يمكنك حتى تخيلها. أخطر شيء هو أن تفقد الإيقاع - إذا فقدت ، ثم كل شيء ، والكتابة - ذهب!

ع ، blockquote 9،0،0،0،0 ->

  • تكبير الشريط. إذا كان المستودع الذي يحتوي على منتجات بعيدًا ، فمن الجدير وضعه بأكبر قدر ممكن خلف العداد نفسه. فضح كل ما يمكن عرضه. املأ جميع الخزانات والأرفف بأكثر أنواع النبيذ والمشروبات الأخرى شعبية. زد الثلاجات إلى الحد الأقصى مع العصائر والفودكا والبيرة والشمبانيا وغيرها من المشروبات التي تقدم على البارد ، ولكن بدون ثلج. في المؤسسة التي تعمل على مدار الساعة ، عادة ما يكون هناك نوبة ليلية من السقاة في هذا المجال ، وغالبًا ما يكون ذلك. في القرم ، عملنا فقط في الليل ، ولكن بقي شخص واحد لقضاء بعض الوقت ، إذا جاز التعبير ، في المؤسسة (هذه ، بالمناسبة ، تنتمي إلى النصيحة الأولى - ما زلنا نقوم بواجبات الحراس). كانت مسؤوليته أن يحزم الشريط وينظفه. تعتمد بيئة العمل طوال المساء والليل على مدى نجاح هذا الأمر ، لذلك سنناقش حقًا مع الشركاء إذا لم يفعل شخص ما شيئًا ما.
  • تحضير جميع أنواع الأشياء الصغيرة. في الصيف ، من الأفضل التقاط النعناع لموجيتو مسبقًا. حتى لا يذبل في المساء ويبقى في شكله الأصلي ، ضعه في وعاء وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة أو قطعة قماش ، رطبه بشكل دوري أثناء تجفيفه. لا أوصي بتقطيع الفواكه مقدما - سوف يفقدون مظهرهم بسرعة كافية. ملء سيفون كريم (زجاجة). صب القهوة في النطاط ، صب الماء في الغلاية ، ووضع الأنابيب والأسياخ في المنظم.
  • إعداد اللوازم. اضغط على زجاجة صغيرة من الليمون الطازج (بحيث لا تتحول بسرعة الحامض ، أضف كمية صغيرة من الفودكا إليها ، بطبيعة الحال ، إذا لم تدخل في المشروبات الغازية) ، فقم بإعداد شراب السكر إذا لم يكن هناك كوب واحد مصنوع في المصنع (0.5 لتر من الماء لكل 0.5 كيلوغرام من السكر - يغلي لمدة 3 دقائق وبارد). في Caffeine ، ما زلنا نستعد لزجاجة صغيرة من البرتقال الطازج - لقد ساعدنا ذلك حقًا ، حيث كان لدينا بعض الكوكتيلات الطازجة.
  • فرشاة نفسك. اغسل جميع معدات البار قبل العمل ، صر الأطباق ، إذا قمت بذلك في مؤسستك (في بعض ، تقوم غسالات الصحون بذلك). إذا كانت هناك آلة لصنع القهوة ، فقم بنقعها ثم غسلها جيدًا. عند الضرورة ، قم بتنظيف النظام نفسه في السيارة - سأخبرك لاحقًا كيف. نقع بين عشية وضحاها أو وضعت (كما لديك مع الجدول الزمني) آلة كابتشينو. اغسل الشريط جيدًا. إذا كان الخشبًا ، فيجب أن يتم فركه بالطلاء ، إذا كان من مواد أخرى - أولاً بقطعة قماش مبللة ، ثم بقطعة قماش جافة ، ثم بالكحول - فعلنا ذلك في شبه جزيرة القرم ، وفركنا الحامل مرة واحدة يوميًا بالفودكا. بعد ذلك سوف يلمع الحامل ، وستختفي جميع أنواع البقع والقشور الأخرى ، والأهم من ذلك - ستصبح نظيفة تمامًا.
  • وضع الأطباق. في المقاهي ، من المنطقي أن تحجز على الفور عددًا معينًا من الصحون: ضع مناديلًا أو سكرًا أو حلوى (إذا تم تقديمها). إنها تساعد بالفعل في البرد - لا حاجة لإضاعة الوقت في التقديم. وخلال العملية ، يمكنك الحفاظ على المقاعد الفارغة على الرف.

نصيحة رقم 3. حفظ!

هذه النصيحة ، بالطبع ، ذكرت بالفعل في البداية ، لكن هنا أعني شيئًا آخر. أولاً ، قم بدراسة المخطط الشريطي وتكاليف جميع الكوكتيلات جيدًا. يستغرق ثواني لاستدعاء المكونات وكمياتها. بطريقة جيدة ، يجب ألا تذهب إلى العمل حتى تتعلم مكونات جميع الكوكتيلات.

p ، blockquote 10،1،0،0،0 ->

ثانيا ، تذكر العملاء. ماذا ومن الذي يشرب ، وكيف يتصرف ، وماذا يمكنك التحدث معه. ضيوف منتظمين من المؤسسة - هذه هدية حقيقية لأي نادل. لا حاجة لتضييع الوقت في تخمين الأمر ، فضيف المؤسسة ، كقاعدة عامة ، يعرف بالفعل ما سيكون عليه. في بعض الأحيان ، توصلنا إلى أن الشخص كان لا يزال يقف في سيارة ، وبدأت بالفعل في إعداد مشروبه المفضل. هذا هو الوقت الحقيقي المدخر. بالإضافة إلى ذلك ، يذهب هؤلاء الضيوف إلى المؤسسة باستمرار لسبب ما - فهذا يعني أنهم يحبون كل شيء ، وإذا كنت تحب ذلك - فيمكنك الاعتماد على نصائح جيدة.

p ، blockquote 11،0،0،0،0 ->

ع ، blockquote 12،0،0،0،0 ->

نصيحة رقم 4. تنظيف بعد نفسك!

هذا هو غضب حقا. يحدث نقص كبير جدًا جدًا في العمل مع شريك عندما يكون قذرًا. يجب أن يكون مكان العمل نظيفًا دائمًا ، بغض النظر عن الإمساك. انسكب - يمسح ، يرفع - يرفع ، يعمل - يطفئ ، يغسل - يمل ، - ليس الوقت =). هذه هي الحقائق المشتركة للعمل الجماعي. سيظهر الإشراف الخاص بك واحدًا من جانب العديد من الشريك. وإذا كنت تعمل بمفردك ، فأكثر من ذلك - لا يوجد تأمين ، يجب أن تعتمد فقط على نفسك ، لذلك إذا لم تتفاقم حياتك ، فلا يوجد سبب!

p ، blockquote 13،0،0،0،0 ->

ع ، blockquote 14،0،0،0،0 ->

نصيحة رقم 5. كن وسيم!

هنا أقصد الدقة. يحب الناس عندما يبدو الشخص الآخر جيدًا ، ويلتزم النادل ببساطة أن يبدو جيدًا. الملابس النظيفة وتسويتها هي الافتراضي. لم أكن أعمل في المطاعم ، وربما لا أريد ذلك ، ولكن لا يزال عليك دائمًا أن تكون مظللًا جيدًا ، ومقصًا ومشطًا. في النوادي أو المقاهي ، يمكنك أن تتحمل تكلفة متواضعة وترتديها على رأسك ، والشيء الرئيسي هو أنها تبدو مثل haer ، وليس مثل cosmas bum =).

p ، blockquote 15،0،0،1،0 ->

بالطبع ، لا تكون الأحذية مرئية خلف الشريط ، لكنني سأقدم لك بعض النصائح: ارتدِ أحذية مغلقة ، ويفضل أن تكون المادة سميكة في الأعلى. لن يكون الأمر سيئًا إذا أمكن غسل هذه المواد أو مسحها على الأقل بقطعة قماش مبللة. أعني أن هناك شيئًا ما سوف يسقط ويسقط على أقدام المرء - من الأفضل أن يكون مستعدًا لأي شيء. بالطبع ، يجب أن تكون الأحذية مريحة - ستقول الأرجل شكرا لك بعد الوقوف لمدة 15 ساعة أخرى خلف المنضدة. في الواقع ، في جميع المؤسسات تقريبًا ، يمكن تغريمهم لمظهرهم ، وإذا كانوا مجانين تمامًا ، فيمكن طردهم.

p ، blockquote 16،0،0،0،0 ->

نصيحة رقم 6. تعلم التواصل!

غير مألوف لثابت لا مكان. كثير من الضيوف يأتون إلى المؤسسات ليس لشرب شيء ، ولكن فقط للتواصل. تدريب خطاب المختصة - حصيرة ليست موضع ترحيب. لاحظ الموضوعات التي يرغب الضيوف العاديون في التحدث عنها إذا لم تكن قويًا فيها ، وهذا أمر منطقي لإصلاحها. يتحدثون عن كرة القدم - يقرأون عن كرة القدم ، عن الشؤون المالية - يقرؤون مجلتين من مجلة Forbs ، عن النساء - فقط يتحدثون عن النساء ، تقول امرأة - فقط استمع =). يجب ألا تدخل في مناقشات ساخنة مع الضيوف ، إذا كنت تعتقد أن العميل ليس على صواب فيما يتعلق بأي مشكلة ، فمن الأفضل أن تظل صامتًا. الاتفاق مع كل شيء غبي أيضًا ، لكن إفساد موقفك ليس فكرة جيدة. التمسك الجانب المحايد.

ع ، blockquote 17،0،0،0،0،0 ->

p ، blockquote 18،0،0،0،0 ->

نصيحة رقم 7. تعلم كيفية إعطاء الأولوية!

كل شيء بسيط هنا: يتم تقديم الخدمات للأطفال أولاً ، ثم كبار السن: أول السيدات ، ثم الرجال. إذا كان الضيوف يحتشدون حول المنضدة ، فعندئذٍ يستحق تقديم أول ضيف وحيد ، وعندها فقط الشركة. إذا كان العديد من الأشخاص يجلسون على المنضدة ويرغبون في التواصل معك ، فهناك عدة خيارات. يمكنك المسيل للدموع بين الجميع والتحدث قليلاً مع كل منهم ، أو يمكنك فقط تقديمهم وإجراء محادثة بالفعل مع الجميع مرة واحدة ، وغالبًا ما يحدث هذا من تلقاء نفسه.

p ، blockquote 19،0،0،0،0 ->

انا متعب لا يزال بإمكانك الكتابة والكتابة هنا ، ولكن لهذا اليوم سوف أتوقف على الأرجح. لقد تطرقت هنا إلى الجوانب الرئيسية فقط ، والتي يستحق بعضها اهتمامًا خاصًا ، ولكن هذا الأمر لاحقًا. آه نعم ، بدوره - ابتسم! ابتسامة النادل تعمل العجائب =)

p ، blockquote 20،0،0،0،0 -> p، blockquote 21،0،0،0،1 ->

شاهد الفيديو: DIY Makeup Hacks! Makeup Tutorial with 10 DIY Makeup Life Hacks for Beginners (كانون الثاني 2021).

Pin
Send
Share
Send
Send