سوف تتحول أسياخ اللحم الطرية والعصير ، إذا كانت متبلة بشكل صحيح. من المهم أن يكون الحيوان شابًا ، واللحوم طازجة وليست مجمدة ، لكن مبردة. أفضل جزء من جثة الكباب هو الردف. لا ينبغي أن تحتوي اللحوم على بذور أو عروق ، ولكن هناك حاجة إلى طبقات صغيرة من الدهون.
نصائح لحم البقر المنقوع
لا ينصح بإضافة الملح إلى ماء مالح ، وإلا فإنه سوف يسحب العصير من اللحم البقري. تحتاج إلى ملح اللحم مباشرة قبل القلي.
السؤال الذي يطرح نفسه في كثير من الأحيان عن مقدار المخلل اللحوم. تحتاج أسياخ اللحم إلى التتبيل لفترة طويلة إلى حد ما - 6-8 ساعات على الأقل. يُنصح بترك اللحم في ماء مالح في مكان بارد.
لا يمكنك مخلل الأطباق المعدنية ، وإلا فإن الذوق سوف يتدهور ، لذلك تحتاج إلى إعداد وعاء من السيراميك أو الزجاج أو المينا.
يمكن اختيار ماء مالح الشواء مع اللحم حسب ذوقك.
الآن وصفات لحم البقر المتبل.
طريقة سريعة
يمكنك نقع اللحم البقري للشواء في المياه المعدنية.
بالإضافة إلى المياه المعدنية عالية الكربون ، ستحتاج إلى:
- اثنين من البصل
- ثلاث فصوص من الثوم ،
- مزيج من الفلفل.
- قطع الثوم إلى شرائح ، والبصل إلى حلقات ، صر بيديك.
- فلفل اللحم ، يخلط مع البصل والثوم ، ويضاف الماء الغازي المعدني ، ويخلط ويترك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
- قبل نصف ساعة من استجواب الكباب ، يُملح اللحم.
في عصير البصل
تحتاج إلى أن تأخذ الكثير من البصل واللحوم. بالإضافة إلى البصل ، مطلوب الفلفل المطحون.
يجب تقطيع البصل إلى مكعبات والعجن بشكل صحيح باليد لتبرز العصير. يُمزج اللحم مع عصيدة البصل والفلفل والمزيج ويُوضع تحت الضغط في الثلاجة لمدة تتراوح بين 6 و 12 ساعة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك وضع توابل أخرى.
مع الرمان
يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة - بحجم الجوز. للحصول على 1 كجم من اللحوم ، يجب عليك تناول:
- 200 غرام بذور الرمان
- قرنفل من الثوم
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ،
- قليل من زيرا والكزبرة ،
- واحد ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نضع اللحم في وعاء ، فلفل ، نضيف الكمون المطحون والكزبرة ، جوزة الطيب ، الثوم المفروم ونمزج المكونات.
- قم بطي بذور الرمان في كيس ، واربطها وطرحها حتى يبرز العصير. سلالة من خلال غربال.
- صب الزيت النباتي في اللحم مع التوابل ، ثم عصير الرمان وتخلط.
مع الخل والكونياك
بالنسبة إلى 1 كجم من اللحم البقري ، يجب عليك تناول:
- خمسة بصل كبير ،
- على ملعقة كبيرة من كونياك وخل النبيذ ،
- ملعقة كبيرة من بذور الشبت ،
- حفنة من الكزبرة
- ريحان (عدة فروع) ،
- الفلفل الأسود المطحون
- قليل من القرنفل المطحون ،
- الليمون،
- الملح.
- صر البصل أو اقطعه بالخلاط. تفعل الشيء نفسه مع الليمون ، وإزالة البذور. اخلطي كتلة البصل مع الليمون وأضف الكونياك والخل واضف الشبت والكزبرة المفرومة والريحان والفلفل والقرنفل.
- يقطع اللحم البقري ، ويُوضع في وعاء ، ويُسكب المخلل ويُخلط ويُوضع في مكان بارد لمدة ثماني ساعات.
- ملح اللحم قبل نصف ساعة من القلي.
مع الطماطم
بالنسبة إلى 1 كجم من شرائح اللحم البقري ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- ثلاث طماطم كبيرة
- اثنين من البصل
- ثلاث فصوص من الثوم ،
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة ،
- حفنة من المساحات الخضراء
- ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
- يُقطع البصل والطماطم إلى قطع ، ويُوضع في وعاء الخلاط. يضاف الثوم والأعشاب المفرومة. طحن حتى سلس.
- فلفل اللحم ، مع رش الكزبرة المفرومة. يُسكب المخلل المطهو ويُمزج ويُترك في البرد لمدة ست ساعات.
يمكن أن تؤخذ النبيذ الأبيض والأحمر ، ولكن دائما الجافة. ستحتاج إلى 1 كجم من اللحوم:
- خمسة بصل
- اثنين من الليمون
- نصف كوب من النبيذ الجاف ،
- حفنة من البقدونس
- الفلفل الأسود المطحون.
- قم بعصر عصير الليمون واخلطه مع النبيذ.
- يُقطع البقدونس فرماً ناعماً ، ويُقطع البصل نصف حلقات.
- يُقطع اللحم والفلفل ويُضاف إليه البقدونس والبصل ويُسكب مزيجًا من النبيذ وعصير الليمون. يقلب ويبرد لمدة ست ساعات على الأقل.
- ملح اللحم قبل القلي.
ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم المفروم:
- اثنين من الكيوي
- ليمون واحد
- 50 مل من الزيت النباتي ،
- اثنين من البصل
- الفلفل المطحون
- قليل من السكر المحبب
- الملح.
- تغلب قليلاً على قطع اللحم البقري ، وتوضع في وعاء ، ويرش الفلفل.
- يُقطع البصل إلى حلقات ، ثم يُضاف إلى اللحم ويُخلط المزيج.
- قم بضغط العصير من الليمون ، واخلطيه بالزيت النباتي واسكب اللحم ، ثم اخلطيهم.
- ضع طبقًا مسطحًا على اللحم ، وقم بتحميله ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
- في الصباح ، قشر الكيوي ، مقطعة إلى قطع وطحن في خلاط مع رشة من السكر المحبب.
- ضعي الكيوي في اللحم واخلطي واتركيه لمدة ساعتين.
- قبل نصف ساعة من استجواب الكباب ، يُملح اللحم البقري في ماء مالح.
كيفية المخلل لحم البقر؟
لا يهم ما إذا كنت تختار ماء مالح للحوم ليونة ، أو ترغب فقط في الحصول على مذاق أصلي وإضافة نكهة للطعام - في أي حال ، عند تحضير اللحوم ، عليك أن تتذكر القواعد الأساسية البسيطة:
- يتم شطف المنتج المحدد في البداية ، وتجفيفه بالمناديل أو المناشف الورقية ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح مجزأة.
- عند تحضير مرق اللحم البقري حسب الوصفة المحددة ، يمكنك إضافة توابل أو توابل عطرية أخرى حسب ذوقك أو استبدالها بأخرى موصى بها.
- يجب حفظ قطع صغيرة من اللحم في ماء مالح لمدة ساعة على الأقل ، وشرائح كاملة مخللة لعدة ساعات أو تركها مثالية بين عشية وضحاها.
كيف نتبل لحم البقر للشواء؟
إذا كنت تبحث عن ماء مالح جيد لأسياخ اللحم البقري ، فاحرص على الانتباه إلى هذه الوصفة. إن اللحم المحضر على أساس التوصيات المقدمة عند القلي على المحك ليس فقط عطريًا ، روديًا وسقيًا بالفم ، ولكن أيضًا يحافظ على العصائر بداخله ، ويخبز جيدًا ويبقى طريًا.
- لحوم البقر - 1.5-2 كجم ،
- الزيوت النباتية المكررة - 0.5 لتر ،
- بصل - 1 كجم ،
- الملح - 2 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة ،
- كزبرة وفلفل - 1 ملعقة صغيرة ،
- الأعشاب عطرة.
- يتم تحضير اللحم المحضر ، المملح ، الفلفل ، متبل بالبهارات والأعشاب.
- يُضاف البصل المقطّع والمهروس بالملح والبصل ، ويُسكب الزيت النباتي ويُخلط المزيج ويترك لينقع لمدة 12 ساعة أو أكثر.
مع صلصة الصويا
لكل كيلوغرام من اللحوم ستحتاج:
- 100 مل من صلصة الصويا
- 250 غرام من البصل ،
- 0.5 كجم من الطماطم الطازجة ،
- 2 فص ثوم ،
- 50 مل من الزيت النباتي ،
- فلفل ، ملح ، توابل حسب الرغبة.
- يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، ويُخرج الأفلام منه ، ويُبشِّر بالفلفل والتوابل الأخرى.
- يُقطع البصل جيدًا ، ويُعجنه بيديك ، ويُمزج مع اللحم ، ويُضاف الثوم المفروم ويُمزج.
- صر الطماطم ، وامزج مع صلصة الصويا والزيت النباتي. يُسكب المزيج في اللحم ، ويُغطّى بطبق ، ويُضبط الحمل ويرسل في الثلاجة لعدة ساعات. الملح قبل 30 دقيقة التوتير على الأسياخ.
مع العسل والخردل
للحصول على شواء حار من لحم البقر ، تحتاج إلى استخدام هذه الوصفة.
لكل كيلوغرام من اللحم البقري تحتاج:
- خمسة بصل
- ملعقتان من الخردل ،
- ملعقتان من العسل
- ملعقتين من التوابل النهائية للشواء ،
- حفنة من الريحان ،
- الملح.
- نقطع اللحم إلى شرائح متوسطة الحجم.
- يُقطع البصل إلى حلقات رقيقة ، ويُمزج اللحم ويُضاف بهار الشواء ، لكن لا تملحه.
- تذوب العسل ، يخلط مع الخردل ، تضاف إلى اللحم وتخلط.
- اسحب الريحان بيديك وأرسله إلى وعاء اللحم البقري. انقعي تحت القمع في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
كيف نتبل لحم البقر للخبز في الفرن؟
من الصعب اختيار أفضل ماء مالح للحوم البقر في الفرن ، حيث أن العديد من الاختلافات تستحق أعلى تصنيف وتعطي نتائج ممتازة. فيما يلي وصفة لأحد هذه العناصر ، استنادًا إلى استخدام المكونات البسيطة والأقل تكلفة. قبل الخبز ، يجب أن تجفف شريحة اللحم وتقلى بالزيت الساخن في مقلاة ، وتغلق جميع العصائر بداخلها.
- لحم البقر - 1 كجم
- مياه معدنية - 100 مل ،
- الثوم - 3-4 فصوص ،
- الخردل - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
- الفلفل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- يفرك قطع اللحم المجففة والمجففة بمزيج من الملح والفلفل.
- لجعل لحم البقر متبل في الفرن ، امزج الخردل مع الثوم المبشور والمياه الغازية المعدنية.
- ينضج اللحم مع الخليط ويترك لمدة 8 ساعات ، أو مثالي ليوم واحد ، في بعض الأحيان ينقلب.
مع الكفير و adjika
ستكون المكونات التالية مطلوبة لهذا ماء مالح حار:
- 1 كغ من اللحم البقري المقشر والمقطع
- 250 غرام بصل ،
- 250 مل من الكفير ،
- 30 غراما من الحبيبة الحارة (يمكن ضبط شدة الطبق حسب رغبتك ، مما يقلل أو يزيد من كمية الحبيضة).
- امزج مع كمية صغيرة من الكفير وأضفها إلى حالة متجانسة ، ثم اسكبي الكفير المتبقي.
- يُقطّع البصل إلى حلقات نصفية ، وتُطحن بيديك ، وتُمزج مع اللحم ، وتُضاف التوابل والتوابل المفضلة لديك عند الرغبة.
- يُسكب المزيج مع الكفير في اللحم ويُخلط المخلل في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
ستكون المكونات التالية مطلوبة لكل كيلوغرام من اللحم البقري:
- ليمون واحد
- 200 غرام من البصل ،
- 150 مل من النبيذ الأحمر ،
- 50 غرام كريما حامضة
- 50 مل من صلصة الصويا
- 20 غرام من العسل
- قليل من الزنجبيل الجاف وجوزة الطيب ،
- فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة من الكاري.
- اخلطي الفلفل وجوزة الطيب والزنجبيل والكاري. صر شرائح اللحم مع هذا الخليط.
- صر نكهة الليمون ، ضغط العصير من اللب. امزج العصير مع الحماس وأضف صلصة الصويا.
- سخني العسل في الميكروويف أو في حمام مائي واخلطه مع صلصة الليمون.
- يُقطع البصل إلى حلقات رقيقة ، ويُمزج مع القشدة الحامضة ويُوضع في وعاء مع اللحم البقري. ثم يضاف خليط من العسل والليمون وصلصة الصويا وتخلط جيدا.
- اتركيه لينقع في مكان بارد لمدة 6 ساعات على الأقل.
نقع اللحم البقري في المقلاة
يتيح لك نقع اللحم البقري السريع ، الذي تم وضعه في الاعتبار التوصيات أدناه ، الحصول على نتيجة ناعمة وعصرية في غضون دقائق. بعد الاحتفاظ بالمنتج شرائح في مزيج حار لمدة 15 دقيقة فقط ، ثم إضافته في نهاية القلي واخماد الطبق مع البصل ، يمكنك الحصول على متعة حقيقية من الذوق المثالي للطعام الشهي.
- لحم البقر - 500 غرام
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
- بصل - 250 جم ،
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق،
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- لعمل مخلل اللحم البقري ، اخلطي صلصة الصويا مع الخل وزيت الزيتون ، مع إضافة الفلفل والبصل شرائح نصف حلقات.
- أضيفي الخليط إلى اللحم المحضر ، اخلطي ، اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- انزع القطع على منديل ، جفف وانتشر في الزبدة ساخنة في مقلاة.
- لحم البقر مقلي من جميع الجوانب ، تضاف البصل مع ماء مالح وتطهى تحت غطاء حتى تتبخر العصائر.
مع عصير الطماطم
للحصول على 1 كجم من اللحوم ، يجب عليك تناول:
- 0.5 كجم من البصل ،
- 250 مل من عصير الطماطم ،
- 50 مل النبيذ الاحمر الجاف ،
- 1 ليمون
- خمسة البازلاء من البهارات ،
- ثلاث أوراق الغار
- الفلفل،
- الملح.
- قم بضغط العصير من الليمون وخلطه مع عصير الطماطم والنبيذ.
- يُطحن البصل في الخلاط ، ويُمزج مع اللحم ، ثم يُسكب في مزيج من عصير الليمون مع عصير الطماطم والنبيذ ، ويُمزج. يضاف البقدونس المكسور و البهارات.
- نقع اللحم البقري لمدة 8 ساعات في الثلاجة.
كيف نتبل لحم البقر؟
ماء مالح اللحم البقري الموضح أدناه مناسب تمامًا لتخليل لب اللحم البقري البسيط (حافة رقيقة ، حافة سميكة). ينقع اللحم بسرعة ويتحول إلى طرية وناعمة. الشيء الرئيسي هو اختيار منتج جديد وعالي الجودة لشرائح اللحم وقطعه حصريًا عبر الألياف.
- لحم البقر - 700 غرام
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ،
- صلصة ووستر - 5 ملاعق صغيرة ،
- صلصة الفلفل الحار - 1-2 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق،
- ملح وفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- إعداد ماء مالح لشريحة لحم البقر بسيط. تحتاج إلى عصر العصير من الليمون ، ثم مزجه مع صلصة ووستر والفلفل الحار ، مضيفًا زيت الزيتون.
- اللحم المحضر مملح ، فلفل ، يعجن باليد ، بنكهة الخليط السائب المحضر ويترك لمدة 30 دقيقة ، مرة واحدة انقلبت خلال هذا الوقت.
مع kvass للأضلاع لحوم البقر
ل 1 كلغ من الأضلاع تحتاج إلى أن تأخذ:
- لتر من الخبز كفاس ،
- ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- 5 غرام من إكليل الجبل ،
- 2 فص ثوم ،
- الفلفل،
- الملح.
- إكليل الجبل ، فلفل ، ثوم ، كمون ، مطحون بمدافع الهاون.
- قطع الأضلاع واحدة في وقت واحد وصر مع الخليط المعد.
- ضع أضلاعه في الحاوية من أجل كفاس.
- الثلاجة لمدة 8 ساعات.
- الملح قبل الشواء أو الشواء.
بالنسبة إلى 1.5 كجم من اللحم البقري ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- 1 لتر من البيرة الخفيفة ،
- ملعقة كبيرة من الخردل ،
- حلقات القوس ،
- الملح.
- قطع البصل إلى حلقات نصف.
- تقطع اللحم إلى قطع وتوضع في مقلاة وتغطيه بالبصل وتخلط.
- يضاف الخردل إلى البيرة ويخلط.
- يُسكب اللحم في بيرة ، ويُغطّى بطبق ويوضع في الثلاجة لمدة ليلة.
- الملح لمدة نصف ساعة قبل القلي على الفحم.
يمكنك انقاذ أسياخ اللحم البقري بطرق مختلفة ، ويمكن للجميع اختيار أشهى أنواع التتبيلة اللذيذة لأنفسهم.
كيف نتبل اللحم البقري للنعومة
الشيء الأكثر أهمية هو اللحوم. أفضل قطع اللحم البقري عبر الألياف. قبل أن تطحن اللحم ، تقلى على نار عالية. نتيجة لهذا ، تظهر قشرة على قطعة ، ولا يتسرب عصير اللحم.
لا تخف من إضافة الكحول - لن يتم تسمم اللحم 🙂 إذا كانت الوصفة تنص على إضافة الكحول ، فلا بأس. إذا لم يكن كذلك ، ثم ببساطة إثراء ماء مالح مع الفودكا. أثناء المعالجة الحرارية ، يتبخر الكحول. ولكن خلال التخليل ، سيكون هناك وقت للعمل. لكن الكونياك الخماسي سوف يعطي ملاحظات محددة لحوم البقر ، والتي ليست دائما مناسبة. ويمكنك إضافة النبيذ ، وهو يعمل بشكل جيد مع اللحوم دائمًا.
لا تطرف لحم البقر في الفرن لأكثر من المعتاد. تأكد من ملاحظة الوقت. بالطبع ، يعتمد الوقت على حجم القطعة. اتضح في المتوسط حوالي 1.5 ساعة. في حالة الطهي في غلاف أو رقائق معدنية ، دع اللحم البارد يبرد تمامًا دون فتحه.
إذا كان يخيط اللحم البقري فيليه الشواء أولاً. لجعلها طرية ومثيرة ، يجب تقطيع قطع اللحم الأولى بسرعة. لهذا ، يجب تسخين المقلاة جيدًا حتى يتم ختم اللحم. ثم عصير اللحم لا يتدفق منه. ثم يُطهى اللحم ، يُسكب الماء المغلي مع التوابل من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة.
للقطع يجب ضرب اللحم جيداً على كلا الجانبين وتتبليه. انقع في مزيج من خل التفاح + نبيذ + توابل. بعد ذلك ، تحتاج إلى لف اللحم في بيضة مخفوقة. فتات الخبز الصغيرة أو الدقيق أو الشوفان المفروم ستعمل على عملية الخبز. بعد ذلك ، تقلى بسرعة اللحوم على النار أكثر من المتوسط. نحن بحاجة إلى قشرة. ثم من الضروري التحول إلى شكل وتغطيته برقائق. هذا لمنع الرطوبة من التبخر. أخبز لمدة تصل إلى ساعة. في هذا الموضوع ، وجدت تعليمات فيديو جيدة.
وصفات لحم البقر الطري
هناك العديد من الاختلافات في ماء مالح. اليوم سوف أعرض لكم 8 وصفات. العديد منهم مناسب للقلي في مقلاة وللخبز في الفرن. بالمناسبة ، هنا 3 وصفات أخرى للقلي لحوم البقر في مقلاة. لذا فإن مجال نشاطك ضخم. تحضير وتأكد من إلغاء الاشتراك في التعليقات على النتائج.
ماء الكيوي
وصفة لهذه الحساسية هي كما يلي:
- كيلو من لحم البقر المتن ،
- 3 قطع الكيوي،
- 3 قطع المصابيح البصل
- 4 فصوص من الثوم
- ملح + توابل.
يتم غسل اللحم ومسحه بمنشفة ورقية. ثم تقطع إلى قطع كبيرة سميكة. يتم تقطيع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. تقطع فصوص الثوم إلى شرائح. شرائح اللحم وتتبل بالبهارات. ثم يخلط مع البصل والثوم.
فواكه غريبة مقشرة. ثم يفرك اللب على مبشرة دقيقة أو مهروس في خلاط. بعد إضافة اللب إلى اللحم ، ويتم خلط كل شيء جيدًا. كلما كان اللحم أكثر صلابة ، كلما احتفظ به في ماء مالح. الحد الأقصى للوقت الموصى به هو 1 ساعة. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى الاحتفاظ باللحوم في الثلاجة. ولكن لا تبالغي ، لأن القطع ستنهار. وبدلاً من اللحم البقري العصير ، ستحصل على اللحم المهروس. سوف تتحول جماليا جدا.
يتم لف القطع المخللة بورق رقائق وتوضع على طبق الخبز. يتم تسخين الفرن إلى 190-200 درجة. أخبز في احباط لمدة 50 دقيقة.
بالمناسبة ، يمكن أيضا استخدام هذا ماء مالح لصنع الشواء. عندها فقط سيتم تقطيع اللحم إلى قطع مستطيلة - بحيث يمكن مدها على أسياخ. وها هي المخللات الأخرى لأسياخ اللحم البقري. التجربة ، يا أصدقائي.
قلي اللحم في مقلاة
تذوب اللحم البقري وفقًا لهذه الوصفة ببساطة في الفم. بالنسبة لها تحتاج إلى أن تأخذ:
- كجم قطعة لحم
- 50 جرام زبدة ،
- 2 بصل كبير
- ماء
- ملح + فلفل
قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع اللحم بألواح بسماكة تصل إلى سم ونخفق على كلا الجانبين. يقلى في الزبدة على نار عالية. أثناء القلي ، يُضاف اللحم والفلفل.
نأخذ مقلاة سميكة الجدران وننشر طبقة من اللحم فيها. نغطيها بطبقة بصل (نضيف القليل من الملح في الأعلى). ثم نضع بعض الطبقات في هذا الترتيب - اللحوم والبصل ، إلخ. الطبقة الأخيرة هي البصل.
صب بعض الماء في المقلاة حيث كان اللحم مقليًا - وهذا لجمع كل "النكهات". ثم نصبها في وعاء باللحوم والبصل. أضف الماء إلى الوعاء. صب ما يكفي من السوائل ، ولكن لا ينبغي أن تصل إلى الطبقة العليا.
نغطي المقلاة بغطاء ونضعه على نار متوسطة القوة. عندما يغلي السائل ، قلل الحرارة إلى درجة صغيرة. يخنة اللحم البقري لمدة ساعة ونصف. ثم نتحقق - إذا كانت القطعة مفصولة بسهولة ، فقد حان الوقت لضبط الطاولة. وإذا كان اللحم البقري قاسيًا ، فأنت بحاجة إلى إخماده قليلاً.
صنع صلصة الصويا
خذ كيلو من المتن:
- 2 جهاز كمبيوتر شخصى البصل،
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة масла оливкового,
- 1 ч.л. соли,
- ¼ ч.л. измельченного черного перца.
Очищенные луковицы пюрируем в блендере. ثم اخلطي عصيدة البصل بالزيت والصلصة. نثري الخليط بالفلفل الحلو والفلفل ونضيفه أيضًا. كل مزيج جيد.
يُسكب اللحم البقري مع ماء مالح ويُحفظ في هذه الكتلة الحارة لمدة نصف ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. بعد أن نحول اللحم إلى الكم. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونرسل إليه المتن. خبز لذيذ في درجة الحرارة هذه يجب أن يستغرق حوالي 2 ساعة.
كيفية المخلل لحم البقر مع الخردل والليمون
وصفة لهذه الحساسية هي كما يلي:
- كجم من اللب
- 3 ملعقة صغيرة الخردل،
- 3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية
- نصف ليمون
- 5 قطع البهارات،
- 2 ملعقة صغيرة أعشاب حارة (ريحان + مردقوش + زعتر) ،
- الملح.
طحن الفلفل في هاون. في الخردل ، تخلط الأعشاب والفلفل والزيت والملح. قم بعصر العصير من نصف الحمضيات واغنيها بالماء المالح. خلط المكونات. والشحوم بسخاء قطعة من لحم البقر مع كتلة حار.
نضع اللحم في غلاف أو نلفه بورق ثم نرسل في الفرن مسخن إلى 180 درجة. أخبز لمدة 90 دقيقة تقريبا.
نقع في النبيذ
للكيلوغرام من اللحم البقري تحتاج إلى أن تأخذ:
- 1 بصلة صغيرة + 1 متوسطة الحجم ،
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مقطع + إكليل الجبل المجفف + ملح ،
- 0.5 لتر من النبيذ الأحمر الجاف ،
- 3 شرائط من قشر البرتقال ،
- 2 ملعقة كبيرة المربى أو المربى
- الزيوت النباتية
- 4 كرفس صغير ،
- 3 فصوص ثوم.
نقطع البصل الصغير إلى حلقات نصف رقيقة. في طبق زجاجي ، اخلطي المزيج والمربى والبصل والملح والفلفل وإكليل الجبل والنبيذ. نرسل اللحم البقري إلى ماء مالح ، نضع الأطباق في الثلاجة ونتركها طوال الليل.
بعد أن نحصل على اللحم البقري من ماء مالح ونمسحه بمنشفة ورقية. تقلى في الزيت النباتي إلى قشرة بنية (تحتاج إلى القلي على نار عالية).
قم بتصفية نقع النبيذ - لا نزال نحتاج إلى سائل عطري. قشر بصل متوسط الحجم ومقطّع إلى مكعبات صغيرة. طحن الكرفس ومقطعة إلى شرائح من الثوم. يقلى البصل والثوم والكرفس في مقلاة تحميص حتى تصبح طرية. أضف السائل من ماء مالح هنا واترك التركيبة تغلي.
ثم ، نرسل إلى المقلاة قطعة من اللحم المقلي في مقلاة. غطي الأطباق بغطاء وضعها في فرن مسخن مسبقاً إلى 150 درجة. يخنة اللحم لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ساعة ، تحتاج إلى تحويل اللحوم بعناية. أخرج اللحم البقري من المقلاة المحمصة ومقطّع إلى شرائح. يقدم هذا لذيذ مع الخضروات الطازجة.
صنع ماء مالح بسيط الكفير
- 800 جرام لحم
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 3 فصوص من الثوم
- 450 مل من الكفير ،
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو
- ملح + فلفل + إكليل الجبل المجفف (حسب الرغبة).
اغسل فيليه تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف. يخلط الكفير مع الصلصة ، الفلفل الحلو ، إكليل الجبل ، الثوم ، ويمر من خلال الصحافة. يُضاف الملح والفلفل إلى هذا الخليط ، ثم يُمزج جيدًا مرة أخرى.
نرسل اللحوم إلى الكتلة العطرية (من المرغوب فيه أن تكون مغطاة بالكامل بالماء). ووضعها في الثلاجة ليلا. إذا أمكن ، من الأفضل ترك اللحم في ماء مالح ليوم واحد. فقط في بعض الأحيان أدر الشريط حتى ينقع بالتساوي بالتوابل.
بعد ذلك ، نأخذ لحم البقر المخلل من الثلاجة ونخرجه من ماء مالح. ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. نحن نمزق قطعة من رقائق البطاطس (سيتم لف اللحم البقري فيها) ، وسكب الزيت هنا ونضع قطعة اللحم. يمكنك صب ماء مالح قليلاً فوقه. لف اللحم بالرقائق وضعه على ورقة الخبز. بعد ذلك ، نرسل كل هذا إلى فرن مسخن إلى 180 درجة.
أخبز لمدة ساعة تقريبا. ثم أطفئ الفرن ، لكن لا تتعجل للحصول على طعام شهي. اتركه في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى - اتركه جيدًا. لذلك سوف يصبح اللحم ألذ وأكثر رقة.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ان تنقع لحم المتن في معجون الطماطم. إليك وصفة فيديو حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
كثير العصير الخل المخلل
المكون الرئيسي لهذا ماء مالح هو الخل البلسمي. أبدا استبداله مع مقصف. خلاف ذلك ، فإن الحل العطري لن يخفف اللحم ، ولكنه سيجعله أكثر صرامة. إذا لم يكن لديك خل البلسم ، في الحالات القصوى ، يمكنك أن تأخذ تفاحة طبيعية.
ستحتاج إلى هذا الطبق للمكونات التالية:
- 700 غرام من اللحم البقري الرخامي
- 4 ملاعق كبيرة النبيذ الاحمر الجاف
- 2 فص ثوم ،
- 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون
- 1.5 ملعقة كبيرة الخل البلسمي ،
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي + عسل ،
- على غصن من الزعتر + إكليل الجبل ،
- حفنة من الريحان الأرجواني ،
- ملح + فلفل
يُمزج الثوم المفروم إلى عصيدة مع النبيذ والخل والزنجبيل والزيت والعسل. تقطع إلى قطع صغيرة إكليل الجبل والزعتر والريحان ، ثم ترسل هذه الأعشاب إلى ماء مالح. فلفل الخليط ، ثم اخلطي جميع المكونات جيداً.
بعد ذلك ، ضع الأطباق ذات الكتلة العطرية على الموقد (يجب أن تكون النيران ذات قوة متوسطة). نحن نقوم بتسخين الكتلة - فقط لا تغلي ، بل يجب أن تكون ساخنة.
نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ، نضيف ونصقل مزيج عطري بارد قليلاً. اترك اللحم لينقع لمدة 1.5-2 ساعات في درجة حرارة الغرفة. ثم نحولها إلى الكم ، ونرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 70-80 دقيقة.
بالمناسبة ، يمكن أن تنقع شرائح اللحم البقري في هذا المزيج العطري. وسوف تتحول بذهول لذيذ. وفي مقال "لحم بقر ستيك ماء مالح» قمت بمشاركة خيارات أخرى للمناقع الأصلية.
كيفية المخلل لحم البقر في الفودكا
هذه طريقة سريعة لتغذية المتن مع التوابل وجعلها ناعمة ومليئة بالعصائر. عن طريق وصفة طبية سوف تحتاج إلى:
- 600 غرام فيليه ،
- 200 مل كريما حامضة
- 60 مل من الفودكا
- ¼ جزء من جوزة الطيب المفروم ،
- روزماري،
- ملح + فلفل مهروس
- الزيوت النباتية.
تقطع قطعة المتن إلى قطع بعرض 4 سم ، وتغلب عليها على كلا الجانبين لتقليل العرض إلى 3 سم ، وتخلط الكريما الحامضة مع المكسرات والفودكا وإكليل الجبل والفلفل والملح. لحم البقر الشحوم بكثرة مع كتلة عطرية ، وتغطي وعاء مع فيلم تتشبث وإرسالها إلى الثلاجة.
بعد 30-40 دقيقة نحصل على اللحم من الثلاجة. نقوم بتسخين الزيت في مقلاة ونرسل القطع إليها. يقلى عليها على نار عالية لقشرة جميلة. ثم ملء لحم البقر مع ماء مالح ، وتغطي المقلاة مع غطاء ويطهى لذيذ على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
أعتقد أن مقالة اليوم ساعدت في تجديد بنك أصبعك من الوصفات. لا تبخل - شاركها مع أصدقائك. والاشتراك في التحديثات لتحسين مهاراتك في الطهي. ولدي كل شيء لهذا اليوم: حتى نلتقي مرة أخرى.
ماء مالح
يمكن أن يكون مخلل اللحم المشوي بالفرن موجزا ، كما هو الحال في هذه الحالة ، أو يتم طهيه بنكهات راقية لخلق نكهة أكثر نكهة. يمكن استبدال الليمون في الوصفة اختياريا بخل النبيذ ، وهو ما لا يقل فعالية عن تليين ألياف اللحم.
- لحم البقر المتن - 1 كجم
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ،
- الثوم - 4-5 أسنان ،
- الملح والسكر والفلفل - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ،
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- يشطف المتن ، يجفف ويحشى بالثوم المقشر والمفروم.
- فرك القطعة بمزيج من الملح والسكر والفلفل ، مع رش عصير الليمون والزيت النباتي واتركه لعدة ساعات.
كيفية المخلل لحوم البقر على القطع؟
عند اختيار ماء مالح على شرائح اللحم البقري ، يجب عليك التركيز على جودة اللحوم المختارة. سوف يتحول لحم المتن المنعش اللذيذ والعصري واللين وبدون استخدام الخلائط "التفاعلية". تحتاج فقط إلى الفلفل المقطوع والملح في نهاية القلي. يتطلب ذوبان اللحم أو اللحم القديم عملية تحلية مبدئية ، يتم وصف أسرارها أدناه.
- لحم البقر - 1 كجم
- الخردل الجاف - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
- الزيوت النباتية - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق،
- 4 فصوص من الثوم
- ملح ، فلفل.
- لعمل ماء مالح على اللحم البقري ، امزج مسحوق الخردل بالزيت النباتي والخل ، أضف الثوم المبشور والفلفل.
- افركي شرائح اللحم المحضرة بالمزيج الناتج واتركها على الأقل لبضع ساعات.
- تُملح القطع في نهاية القلي ، مما يوفر أقصى عدد ممكن من العصائر في الداخل.
مرق اللحم البقري
الوصفة التالية لملح اللحم البقري مناسبة للحالة إذا كان اللحم بحاجة إلى مطهو في الطماطم أو أي صلصة أخرى لتقديمها مع طبق جانبي أو خضار. يمكنك تقليل تركيز الخليط حار ، أو إضافة التوابل والبهارات الأخرى ، إذا رغبت في ذلك ، واستبدال أو استكمال البصل مع الثوم المقشر والمفروم.
- لحم البقر - 1 كجم
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 300 جم
- ماء - 1 لتر
- خل النبيذ - 150 مل ،
- السكر - 1.5-2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
- الملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق،
- توابل اللحم والفلفل.
- يخلط اللحم المحضر بالجزر والبصل المفروم.
- صنع ماء مالح للحوم المطهية والملح والسكر يذوب في الماء ، ويصب الخل ويضاف الخليط الناتج إلى لحم البقر مع الخضار.
- ضع حمولة في الأعلى واترك اللحم لينقع لمدة 6-12 ساعات.
- لاستخدام الخضروات وجزء من خليط ماء مالح ، إضافة إلى الذوق.
لحم ضلوع لحم مخلل
يمكن تحضير مخلل اللحم البقري المخلوط من مزيج من الخل والزيت أو النبيذ أو مزينة بنبيذ أحمر جاف ، مما يمنح اللحوم طعمًا رائعًا ورائحة شهية. اخبز اللحم المتبل حسب الوصفة الموضحة أدناه ، ويفضل أن يكون ذلك في الرقائق أو الأكمام.
- أضلاع لحم البقر - 1 كجم ،
- النبيذ الاحمر - 300-400 مل ،
- الزيوت النباتية - 50 مل ،
- الملح والفلفل والأعشاب الجافة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- مملحة الأضلاع مقطعة إلى أجزاء ، والفلفل.
- لجعل ماء مالح للأضلاع اللحم البقري ، ببساطة مزيج من الزيت النباتي والنبيذ الأحمر وتصب في اللحوم.
- اترك القطيفة لمدة 6-12 ساعة.
كيف نتبل لحم البقر في صلصة الصويا؟
يحتوي ماء اللحم البقري مع صلصة الصويا على المكونات الإضافية التي تؤكد على المذاق الغني والرائحة لهذا الصنف من اللحوم ، دون إغراقه ودون مقاطعة. الثوم والبصل سيعطي الطعم اللازم ، والفلفل الحار ، الذي يمكن أن يختلف مقداره حسب تفضيلاتك ، سيكون حادًا.
- لحم البقر - 1 كجم
- صلصة الصويا - 200 مل ،
- الزيوت النباتية - 50 مل ،
- بصل - 300 جم
- الثوم - 4 شوكات ،
- الفلفل الحار - 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- يخلط اللحم المحضر مع الفلفل الحار بدون بذور ، حلقات نصف البصل والثوم ويسكب بمزيج من صلصة الصويا والزيت النباتي.
- اترك اللحم البقري في ماء مالح لمدة 4-6 ساعات.
- يمكن أن يكون اللحم المخلل مقليًا ، ثم يُطهى مع مكونات ماء مالح أو يُخبز مع البطاطس في مرجل في الفرن.
