تقترب السنة الجديدة ، وبالتأكيد ، ستشغل زجاجة من الشمبانيا مكان الشرف على طاولة الاحتفالات.
ستساعدك بعض النصائح على عدم تحويل تذوق شراب الذواقة إلى صول عادي.
كيف تخزن؟ لا تقم بتخزين الشمبانيا لفترة طويلة ، وخاصة في مكان دافئ ومشرق - هذا هو السم للخمور الفوار.
يمكن أيضًا ترك زجاجة من النبيذ الفوار ، إذا حصلت على فلين خاص لإعادة انسداده. في هذه الاختناقات المرورية هناك آلية خاصة لفهم الرقبة. يُعتقد أنه في حالة إغلاق الزجاجة بشكل صحيح ، فإن محتوياتها تحتفظ بجميع خصائص المنكهة لمدة 12 ساعة.
كيف تخدم؟ يُقدّم النبيذ المجفف في بداية الوجبة ، شبه حلوة أو حلوة في النهاية.
درجة الحرارة المثلى للنبيذ الفوار هي من 5 إلى 8 درجات. تذكر ، والنبيذ فائق البرودة لا طعم له ويفتقر إلى باقة.
اشرب الشمبانيا من نظارات ضيقة طويلة مصنوعة من زجاج عديم اللون مع جدران ناعمة. يجب أن يكون لديهم شكل مخروط ، والتوسع التدريجي للأعلى ، ثم النقر قليلاً.
كيفية فتح زجاجة؟ نوعية النبيذ الفوار لا تعتمد على قوة "النار".
من أجل فتح الشمبانيا بهدوء ، لا تهزها ، قم أولاً بإزالة الرقائق ، ثم امسك الفلين بإحكام بمنشفة وقم بتدوير الزجاجة ببطء. في هذه الحالة ، سوف يخرج الغاز تدريجياً.
يفتح خبراء النبيذ الشمبانيا الحقيقي الزجاجة مع ملقط دائري خاص ، ويضعونها في يدهم اليسرى ويدورون الفلين في اتجاه عقارب الساعة.
كيف تصب في كوب؟ صب الشمبانيا ببطء ، وتوجيه هزيلة على الجدار المائل للزجاج. القيام بذلك في خطوتين من أجل السماح الرغوة لتسوية. ملء الزجاج ثلاثة أرباع. إنها جميلة ومريحة.
عندما يتم سكب الشمبانيا ، يبدأ "اللعب". يجب أن تكون الفقاعات صغيرة وثابتة وأن تتطور من وسط قاع الزجاج ، وتجمع على الجدران في حافة الفقاعة ، والتي يجب أن تعقد لعدة ساعات. التلاشي السريع للعبة النبيذ يدل على جودتها المنخفضة.
كيف تشرب؟ خذ الزجاج من الساق ، وشبكه بأصابعك ، مثل خصر المرأة الحبيبة - بحزم ، ولكن برفق ، بأمان. لا تقم بلف يدك حول الجزء العلوي من الزجاج ، حيث ترتفع درجة حرارة الشمبانيا بشكل أسرع وتفقد نكهتها الفريدة وتتوقف عن اللعب.
لا ينبغي شرب الخمر في جرعة واحدة - مراقبة وتقييم لعبته ، وكذلك الإحساس ، وإذا أمكن ، تذكر رائحة النبيذ. بعد كل شيء ، ذكريات ليلة رأس السنة الجديدة ، من المحتمل أن تبقي حياتك كلها. زنيكاك تنصح السيدات بعدم شرب شراب مع شفاه مطلية ، لأنه يحتوي أحمر الشفاه على مواد تحيد جميع الصفات الأكثر قيمة في النبيذ الفوار.
ماذا تشرب مع؟ مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة متنوعة للغاية: الفواكه والسندويشات مع الكافيار والجبن الجيد والسلطات وأطباق اللحوم البيضاء ، لعبة ، والبسكويت مع الفواكه والتوت. سارت الامور بشكل جيد مع الفاكهة والآيس كريم. وبالتالي ، يجب أن تطابق المقبلات نبل الشراب نفسه. على عكس التقاليد ، لا يُنصح بتناول الشمبانيا مع الشوكولاتة والحمضيات واللحوم الحمراء والجوز.
اتبع نصيحة Znaykak وسيستمتع ضيوفك بالاستخدام الذي لا يوصف لهذا المشروب المعروف. احتفل بالعام الجديد ، وشرب الشمبانيا واستمتع. سنة جديدة سعيدة 2007.
كيفية صب الشمبانيا
- يجب أن تكون الشمبانيا باردة. درجة الحرارة المثالية هي 7-9 درجة.
- افتح الزجاجة بعناية بحيث يكون هناك همسة هادئة. بالمناسبة ، يقول الخبراء إن صوت "الفلين" أعلى ، كلما كانت جودة المشروب أسوأ. يجب أن "يحتفظ المشروب الجيد" بالهدوء ، ويعطي الفقاعات ببطء شديد (من الناحية المثالية ، يجب أن تستمر "لعب الفقاعات" حتى 24 ساعة). ومع ذلك ، في الشمبانيا عالية الجودة ، يجب أن تكون الفقاعات صغيرة. إذا كانت كبيرة - كان المشروب الغازية بشكل مصطنع.
- من الأفضل أن تصب على طول الجدار الزجاجي ، وليس مباشرة إلى أسفل ، وإعادة الزجاج إلى وضع عمودي فقط بعد تعبئته. لذلك يتم تخزين الفقاعات التي تعطي مذاقًا خاصًا للمشروبات بشكل كامل قدر الإمكان. بالمناسبة ، ليس من الضروري صب فورًا ، ولكن بعد دقائق قليلة من فتح الزجاجة.
- من الأفضل صب الشمبانيا في نظارات خاصة لهذا المشروب
عند سكب الشمبانيا في كوب مائل ، ينخفض تركيز ثاني أكسيد الكربون المذاب فيه بمعدل أقل بكثير ، ويظل ضعف هذا المعدل. بالإضافة إلى ذلك ، كلما ارتفعت درجة حرارة الشمبانيا ، زاد ثاني أكسيد الكربون في الهواء.
درجة حرارة التغذية
الشمبانيا في حالة سكر مبردة ، لكن لا ترمي مكعبات الثلج مباشرة في الزجاج. من الأفضل ملء دلو خاص بالثلج (نصفًا بالماء) ووضع الزجاجة هناك. بعد 15-20 دقيقة ، سيبرد المشروب إلى + 6-15 درجة مئوية ويمكن تقديمه.
يتم ملء دلو بالتساوي مع الماء والجليد
إذا كنت في عجلة من أمرك ، أضف الملح إلى دلو الثلج ، ثم سيصل النبيذ بسرعة إلى درجة الحرارة المطلوبة.
كيف تفتح
القاعدة الرئيسية والثابتة: لا تقم بإزالة museler - سلك "اللجام" الذي يسمح لك بالتحكم في حركة الفلين. بعد إزالة الرقائق ، اضغط على أسفل العضلة بإبهامك ، ثم استرخ على حافة السلك (يجب أن يتحول إلى 6 لفات). يُمسك الكمامة بإحكام على الفلين ، بينما يدور الزجاجة ببطء حتى يخرج الفلين تدريجياً. إذا قمت بالعكس (فك الفلين) ، فهناك احتمال كبير بعدم "إدارة الوظيفة" وسكب نصف المشروب الفوار.
انقر على infographic للتكبير
تعتبر أكواب النبيذ الأبيض مناسبة لشامبانيا النخبة - سلطتها الواسعة المعتدلة تسمح لكشف الذوق والرائحة بالكامل. لكن كؤوس النبيذ الكلاسيكية - "المزامير" جيدة فقط لحفلات الاستقبال ومشروبات فئة السعر المتوسط: الشمبانيا فيها تتألق بشكل جميل مع الفقاعات ، لكن الباقة تعاني قليلاً. أما الطرف الآخر - ما يسمى بزجاج الكوبيه ، والنظارات "المرسومة بالحفريات" مع وعاء موسع وقصير - فيبدو أيضًا رائعًا فقط في "أهرام الشمبانيا": المشروب يزفر بسرعة ويصبح بلا طعم.
بحيث لا يوجد وقت لتسخين النبيذ الفوار ، تملأ النظارات بثلث كحد أقصى وتمسك بالساق فقط ، وليس بالكأس. من أجل الحد الأدنى من الرغوة ، صب الشمبانيا ببطء على طول الجدار ، مع إمالة الزجاجة 45 درجة والاحتفاظ بها من خلال اكتئاب خاص في القاع.
لا تبتلع النبيذ الفوار مثل العصير أو الشاي - استنشق الروائح أولاً ، ثم اشرب رشفة صغيرة ، وارتشف من لسانك ، وابتلع بلسم واستمتع بالطعم.
كيف يكون لديك النبيذ الفوار
أصناف خمر لديها باقة معقدة. يتم تأكيد مذاقها جيدًا باللحوم البيضاء ، مثل الدجاج أو الديك الرومي ، وكذلك الجبن الصلب.
يتم تقديم الشمبانيا الوردي مع السمك الأحمر المدخن أو الروبيان أو الماعز أو الجبن.
بغض النظر عن النوع ، فإن الشمبانيا تصنع زوجًا رائعًا من الأطعمة الشهية مع المقبلات الباردة: السلطات الخفيفة ، الجبن واللحوم ، شرائح الخضار. أيضا ، خيارات الفوز ستكون المأكولات البحرية والفواكه والمكسرات والشوكولاته.
في نهاية الوجبة ، يتم تقديم الشمبانيا مع الآيس كريم ، وكلما كان المشروب "أخف" ، كلما كانت الرقة أكثر رقة. لذلك ، من الأفضل الجمع بين البريق الأبيض مع حلوى اللوز أو المشمش ، الأحمر - مع الشوكولاتة.
الشيء الرئيسي هو عدم تقديم النبيذ الفوار مع الطعام المالح أو الفلفل الحار أو حار الذي "يسد" المستقبلات في اللسان. يجب أن تكون الأسماك مدخنة ساخنة أو باردة فقط ، ويتم طهي لحم الخنزير المسلوق بشكل أفضل ، بدلاً من السلامي. يفضل أن يتم تحضير السلطة بزيت الزيتون بدلاً من المايونيز. شرائح اللحم الجيدة هي أيضا ليست الحل الأفضل.
أخيرًا ، لا تسير الشمبانيا جيدًا مع الشوربات ، الغولاش ، البرش.
الدقيقة من الآداب
تعتبر علامة الذوق السليم شمبانيا شبه جافة أو وحشية ، إذا كنت ترغب في إقناع أصحابك ، فاطلب مثل هذه الاختلافات (غالبًا ما تكون أكثر تكلفة). يعتقد بعض الناس أن النظارات المتشابكة "غير عصرية" ، لكن لا تزال النظارات الكريستالية لنظارات النبيذ جزءًا لا يتجزأ من طقوس تذوق النبيذ الفوار. إذا كنت المضيف الطرف ، واقترح نخب لأولئك الحاضرين. إذا كنت ضيفًا ، تسترشد بالموقف ، ولكن على أي حال لا "تتعارض مع المد والجزر": إذا كان الكل يرفع نظارته ، فلست بحاجة إلى أن تضع نظراتك جانباً أو تقول أنك لا تتشابك مع النظارات.
في حفلات الاستقبال ، يمكن للنادلين حمل صواني بالشمبانيا. في زوج ، تأخذ السيدة المشروب الأول ، ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الخدمة ، يمكن للرجل إحضار كوب لنفسه ورفيقه. أثناء الاستقبال ، ليس من المعتاد الاحتفاظ بالكحول في يديك: قم بإنهاء الشمبانيا حتى النهاية (خاصة وأن النظارات لا تملأ إلا بمقدار الثلث) وتضع جانباً كوبًا فارغًا على الفور. إذا كان هناك شيء متبقٍ فيه ، لكنك لا تريد أن تشرب بعد الآن ، ضع الزجاج بجرأة على الطاولة وسيقوم النوادل بسحبه على الفور.
لا تحاول فتح زجاجة من النبيذ الفوار في مطعم نفسك - هذه هي مهمة النادل. عندما يتعلق الأمر بالتجمعات المنزلية ، يفتح الرجال تقليديًا أي نبيذ ، ويحاولون فعل ذلك بهدوء وبسرعة ، دون أن يتدفق الرغاوي أو قشر المدفع. وبالطبع ، لا يمكن أن تهتز الزجاجة.
صب الشمبانيا على الحائط
يعلم الجميع أنه قبل تقديم الشمبانيا ، من الضروري تبريده - إلا إذا كانت لديك بالطبع رغبة في إطلاق فلين رسميًا على السقف وملء طاولة العام الجديد بالرغوة. ولكن فيما يتعلق بكيفية صب الشمبانيا في كوب ، كانت هناك بعض الخلافات:
ادعى أحدهم أنه يجب سكب المشروب "رأسيًا" ، في منتصف الزجاج مباشرة ، بينما ينصح شخص ما بإمالة الزجاج وترك الشمبانيا يمتد على طول جداره.
تمكن العلماء الفرنسيون من الإجابة بشكل لا لبس فيه على هذا السؤال من خلال نشر دراستهم في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية .
وفقًا للكيميائيين ، فإن الفقاعات الموجودة في الشمبانيا ، والتي تتشكل أثناء تخمير المشروب بسبب ثاني أكسيد الكربون الموجود فيه ، هي "حماة" ليس فقط رائحة ونكهة النبيذ ، ولكن أيضًا ما يشير إليه المهنيون باسم "مصب الفم". يشمل هذا المصطلح الإحساس المعقد للشمبانيا في الفم والذي يحدث عندما يلمس المشروب الشفاه أو لسان الذوق.
حلل العلماء كيف تؤثر الطرق المختلفة لصب الشمبانيا في كوب على فقاعات ثاني أكسيد الكربون في الشمبانيا والنبيذ الفوار.
نتيجة للعمل ، اتضح أنه: إذا قمت بإمالة الزجاج وسكبت الشمبانيا بعناية على طول جدارها ، فستبقى الفقاعات ضعف العدد كما لو كنت تصب المشروب مباشرة في وسط الحاوية.
بالإضافة إلى ذلك ، على طول الطريق ، وضع العلماء درجة حرارة مثالية للشمبانيا ونصحوا بتبريده إلى 4 درجات مئوية - هذه درجة الحرارة تمنع تدمير الفقاعات.
الديناميكا المائية على طاولة العام الجديد
يُنصح العلماء الذين يفضلون الشمبانيا على النبيذ حتى عشية رأس السنة الجديدة أن يتذكروا المبادئ الأساسية للديناميكا المائية على طاولة السنة الجديدة - فهم سيساعدون على التخلص من النبيذ في الزجاج بشكل صحيح.
يعلم الجميع أنه قبل تذوق النبيذ ، تصنع الساقية كأسًا بحركات دائرية توزع الشراب على جدران الوعاء. في السابق ، لم تكن هناك دراسات تشرح فوائد هذا الهز من حيث الديناميكا المائية ، ولكن الآن اكتشف باحثون من كلية لوزان الفيدرالية للفنون التطبيقية ذلك. قدم الباحثون نتائجهم في مؤتمر الاجتماع السنوي 64 لقسم ديناميات الموائع في الجمعية الفيزيائية الأمريكية.
قام العلماء بمحاكاة حركة السائل في حاويات أسطوانية تحاكي شكل كوب من النبيذ ، بينما تقيس سرعة الأمواج التي تتحرك في أجزاء مختلفة من الحاوية. أظهرت نتائج القياس أنه بمجرد وصول موجة سائلة إلى جدار الوعاء ، يتحرك باقي المشروب من أسفل إلى السطح ، وفي الوقت نفسه ، من المركز إلى الحواف.
وفقًا للمؤلفين ، تساهم آلية الدفع هذه في تشبع الخمر بالأكسجين وتساعد المشروب على كشف مذاقه ورائحته تمامًا.
وذلك لأن باقة من النبيذ - هذا ما يسميه الخبراء رائحة مشروب - تتكون من مجموعة متنوعة من المكونات المتطايرة التي تتبخر من سطح السائل. يزيد توزيع النبيذ على طول جدران الزجاج من مساحة سطح المشروب ، مما يعني أن المكونات المتطايرة تبدأ في التبخر بكثافة أكبر وتكشف بشكل أفضل عن رائحة النبيذ.
عند شراء النبيذ ، لا تنظر إلى السعر
باهظة الثمن لا يعني جيدة. تم التوصل إلى هذا الاستنتاج من قِبل متخصص التسويق هيلك بلاسمان من كلية إنسياد للأعمال وعالم الأعصاب بيرند ويبر من جامعة بون والذي وجد أنه حتى الخبير المحترف يمكن الخلط بينه وبين القصص حول تكلفة ونوعية كوب من النبيذ سكب في كوب. يمكن العثور على النص الكامل للعمل في مجلة بحوث التسويق.
خلال التجربة ، أعطيت الموضوعات خمسة أنواع مختلفة من النبيذ لتذوق من 5 دولارات إلى 90 دولارًا لكل زجاجة. أفاد الناس أنهم أحبوا النبيذ الغالي أكثر من ذلك بكثير ، في حين أن أدمغة الأشخاص الذين يحملون نفس الرأي: أثناء التذوق ، قام العلماء بفحص نشاطه. اتضح أن المنطقة البطنية للقشرة الأمامية - أي الجزء من الدماغ المسؤول عن المتعة والمكافأة - عملت بنشاط أكبر أثناء تذوق مشروب غالي الثمن.
كان السر هو أنه في الواقع ، شرب المشاركون في التجربة نوعين فقط من النبيذ - باهظ الثمن ورخيص ، ويمكن أن ينتمي كوب به سعر 90 دولارًا إلى أي من هذه الفئات.
ومع ذلك ، يمكن أن يقول المتشككون إلى حد معقول: لا يمكن اعتبار نتائج هذه التجربة مقنعة ، لأن الأشخاص لم يكونوا خبراء محترفين وبالتالي لم يكن من الصعب تضليلهم. ومع ذلك ، فإن نتائج تجربة أخرى أجريت في جامعة بوردو و نشرت في الدماغ واللغة يثبت: حتى المهنيين يسقطون بسهولة للحيل.
طُلب من المتذوقين المحترفين تجربة النبيذ الأحمر والأبيض والتعبير عن آرائهم. وصف المحترفون النبيذ الأحمر بأنه لاذع ، مع ملاحظات من الذوق الخشبي. الأبيض ، حسب الخبراء ، تميز بظلال زهور مايو وجريب فروت. كانت خدعة التجربة أنه في كلتا الحالتين كان النبيذ هو نفسه - أبيض. لتقديمها باللون الأحمر ، تمت إضافة تلوين الطعام الذي لا طعم له سابقًا إلى الزجاجة التي لم تُفتح.
هذا هو السبب في أن العلماء ينصحون بعدم الخضوع لحيل الشركات المصنعة والمسوقين عند اختيار النبيذ وتذكر أن الكلفة ليست مرادفة دائمًا لمفهوم "الجودة". ربما يكون من الأفضل اختيار مشروب تعرفه وتحب ذوقك ، حتى لو لم يكن من أعلى سعر.
