كيف تغلي أثناء الطهي

المبدأ العام
يتم تقشير التوت أو الفواكه وغسلها وتقطيعها حسب الرغبة ، ثم غليها بالسكر. يعتبر السكر مادة حافظة قوية ، لذلك يتم تخزين أي مربى لفترة طويلة ، وإذا اتبعت قواعد النظافة الشخصية ، فإن المربى سوف يستمر طوال فصل الشتاء.

1. نسب الفواكه والسكر عند صنع المربى.
كقاعدة عامة ، يتم تناول كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من التوت.

2. كيف لطهي المربى؟
يتم طهي المربى في أواني من النحاس أو الصلب - من الناحية المثالية أحواض واسعة بما فيه الكفاية بحيث الطبقات السفلية من الفواكه لا تنعم تحت وزن الطبقات العليا.

3. تخزين المربى.
يجب سكب المربى في مرطبانات محضرة: تُغسل في ماء ساخن بالصودا وتُحمى حتى تجف تمامًا في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة 10 دقائق). تخزين المربى في درجة حرارة 5-25 درجة في مكان مظلم ، على الأقل التهوية في بعض الأحيان.

4. على ما النار لطهي المربى؟
يجب طهي المربى على نار هادئة ، حتى لا تحترق ولا تغلي جميع المواد المفيدة.

5. متى يكون المربى جاهزًا؟
يتم طهي المربى عندما تصبح نقطة شراب ضيقة تمامًا.

6. هل يجب علي إزالة الرغوة من المربى؟
رغوة عندما المربى المربى.

7. ماذا لو لم يثخن المربى؟
يوصى بغلي المربى مرة أخرى. أو إضافة عنصر التبليل قليلا. يمكنك استخدام عصير الليمون - سيعطي الجيلاتين الطبيعي الوارد. خيار آخر هو استخدام مسحوق جاف.

8. كيف لطهي المربى دون طهي؟ :)
للحصول على علبة واحدة من الفاكهة ، خذ 1 علبة من السكر (أو 1 كيلوغرام من الفاكهة - 2 كيلوغرام من السكر) ، وطحنها بخلاط. تخزين كتلة المبشور في الثلاجة.

9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟
لتخزين انحشار الورق ، يمكنك طباعة الملصقات باسم الفراغات والتاريخ. أو مجرد الكتابة على البنك مع علامة.

تجهيزات المطابخ للمربى

مربى المغلي في عموم أو وعاء. يعتبر الحوض جيدًا حيث يوفر السطح المفتوح الكبير تبخرًا محسنًا للسائل - سيكون المربى سميكًا ، ولكن لن يتم هضم الثمار أو التوت. المقلاة أكثر سهولة في الاستخدام ، فهي تشغل مساحة أقل على الموقد أو على الطاولة بين مراحل الطهي المربى.

يمكن استخدامها:
تجهيزات المطابخ المطلية بالمينا - إنها مناسبة لمربى الطهي. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام حوض أو وعاء.

أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لطهي المربى ، لكن في بعض الأحيان يكتسب المنتج النهائي نكهة "معدنية".

لا يمكن استخدامها:
الأواني النحاسية ، على الرغم من أنها تعتبر تقليديا أفضل أواني للطهي المربى. تشير الأبحاث الحديثة إلى عكس ذلك - النحاس ليس مناسبًا لصنع المربى. تحتوي الثمار والتوت على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس ، في صورة الزنجار (البلاك الداكن) على سطح الأطباق. حتى إذا تمزق الحوض ، إلا أنه لا يستحق استخدامه في الطهي - أيونات النحاس تدمر حمض الأسكوربيك ، مما يحرم المربى من الحد الأدنى من فيتامين سي.

تجهيزات المطابخ الألومنيوم بشكل قاطع لا يمكن استخدامها لطهي المربى. حمض الفاكهة يدمر فيلم أكسيد على جدران الوعاء أو الحوض وجزيئات الألومنيوم تدخل المنتج.

صب المربى في الجرار هو أفضل مع مغرفة صغيرة ، لأنه عادة ما تكون أفواه العلب ضيقة - من المحتمل أن تتسبب مخاطر انسكاب المربى.

حول السكر في المربى

- السكر عند عمل المربى يعمل كالمحلل ، مثخن والمواد الحافظة. عند طهي المربى ، ينقسم السكر إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، مما يسهم في الامتصاص السريع للجسم.

- عند طهي المربى ، يتم استخدام السكر في أغلب الأحيان ، ويتم الحصول عليه من أنواع السكر من البنجر وقصب السكر. أنواع غريبة من السكر: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة في روسيا نادرة ولا تستخدم في طبخ المربى ، مثل السكر الخام غير المكرر في قصب السكر.

- إذا قمت بتقليل معدل إشارات السكر ، فإن المربى سيكون أقل سعرًا حراريًا. ولكن هناك خطر في الخروج للحصول على تناسق كومبوت ، وليس المربى. يمكن استبدال السكر بالإضافات الغذائية القائمة على البكتين. هذا يحسن اتساق المربى "Confiture" ، "Quittin" ، "Zhelfiks" وما شابه ذلك.

1 طريقة لطهي المربى - الكلاسيكية

1. صب السكر في الأطباق.
2. صب السكر بالماء البارد.
3. ضع الأطباق على النار.
4. حرك السكر حتى يذوب تماما.
5. أحضر الشراب ليغلي.
6. غلي الشراب لمدة دقيقتين وأطفئ النار.
7. أضف التوت.
8. تبرد المربى لمدة 5 ساعات.
9. ضع النار على النار ، واتركها حتى تغلي مرة أخرى ، واطهيها لمدة 10 دقائق ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة.
10. بارد مرة أخرى.
11. آخر مرة تغلي ويطهى لمدة 3 دقائق.
12. بارد وصب المربى في الجرار.

وصف عام للطريقة

الطبخ هو واحد من أكثر الطرق التقليدية للطهي. بهذه الطريقة ، يتم إعداد الحساء والكومبوت والخضروات والفواكه والأسماك واللحوم المسلوقة. هذه الطريقة هي وسيطة في الحفاظ على الفواكه والخضروات واللحوم المعلبة. اليوم ، هناك عدة أنواع من هذه الطريقة: الطريقة التقليدية ، الطهي السريع ، الطهي البارد ، الطهي والبخار.

الطريقة التقليدية. يتم استخدامه في الحياة اليومية لإعداد الدورات الأولى والثانية. من أجل طهي الطعام ، من الضروري غمر الأطعمة المعدة مسبقًا (الخضروات أو الفواكه أو الفطر أو اللحم) في ماء بارد أو ساخن. تتم إضافة المكونات المتبقية من الطبق المحدد أثناء الطهي ، وهذا يتوقف على الوقت اللازم لاستعدادها.

لذلك عادة ما يتم طهي الخضار والفطر في المتوسط ​​من 25 دقيقة إلى 1.5 ساعة (على سبيل المثال ، البطاطس والبنجر) ، الحبوب من 15 إلى 50 دقيقة (حسب مجموعة متنوعة) ، الدجاج ، البط ، الديك الرومي ، الأوز من 45 إلى 90 دقيقة ، على التوالي ، اللحم ، في المتوسط ​​، طهاة من 1 ساعة إلى 1.5 ساعة.

من المعتقد أنه في حالة طهي الأطباق الأولى والفواكه المطهية ، من الأفضل غمس الأطعمة الضرورية في الماء البارد (ستبقى جميع الفيتامينات في المرق) ، لغليان الأطباق الثانية من الخضروات والحبوب ، يصبح الماء المغلي أفضل. ويعتقد أنه في هذه الحالة ، ستظل كمية أكبر من الفيتامينات في المنتجات نفسها.

يطبخ عادة بالطهي على نار متوسطة. من المهم أن يكون المنتج المغلي مغطى بحجم صغير من الماء ، من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية فيه. لذلك بالنسبة لغلي الدواجن ، من الضروري سكب الماء البارد ، الذي سيغطي الطائر بنسبة 0.5 سم فقط ، هناك حاجة إلى سنتيمتر واحد للحوم. في هذه الحالة ، لا تنس إزالة الرغوة عند الغليان.

الطبخ السريع. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، أصبحت طريقة الطهي بمساعدة طناجر الضغط واسعة الانتشار. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في الطهي السريع للحوم والخضروات وأيضًا اللحوم المصنعة منزليًا واللحوم المعلبة. بفضل تأثير التعقيم ، يتم تقليل وقت الطهي لمختلف الأطباق في طناجر الضغط بشكل كبير ، وتصبح العظام الموجودة في اللحوم والأسماك صالحة للأكل.

الطبخ البارد. في عام 1977 ، في السويد ، وبفضل جهود العلماء ، تم اختراع مجموعة للطبخ السريع في الماء البارد. منذ ذلك الحين ، يستخدم السويديون هذا الجهاز لإعداد مجموعات كبيرة من المنتجات للمستشفيات والمقاصف والمدارس. يستخدم الماء البارد كموصل لمثل هذا الطهي. بسبب هذا ، يتم تخزين أقصى كمية من الفيتامينات في الطعام.

كسل. هذا الخيار يقلد الطهي في فرن روسي. منذ عام 1980 ، اكتسبنا توزيع الأجهزة الكهربائية الجديدة للمطبخ. يتم تحضير الطعام ، بمساعدتهم ، ببطء ، لمدة 5-6 ساعات. ولكن مع طريقة الطهي هذه ، يستطيع الطعام أن يكشف عن مذاقه تمامًا.

الطبخ بالبخار. ويعتبر أنجع طريقة للطهي. وبهذه الطريقة يتم إعداد الخضروات والعجين والجبن المنزلية وأطباق اللحوم. على سبيل المثال ، كلنا نعرف شرحات البخار وكرات اللحم. يعد الطهي بالبخار جيدًا أيضًا لأن المنتجات المحضرة بهذه الطريقة يكون لها تأثير لطيف على المعدة.

الجرار للمربى

تستخدم الجرار الزجاجية لتخزين المربى. إنهم يغلقون العلب بأغطية الصفيح باستخدام ماكينة خياطة أو لف الأغطية بغطاء "تويست" - ويأتي بأقطار مختلفة ، تحتاج إلى اختيار العلب المناسبة في حجمها على الرقبة.
وضعت المربى الجاهزة في الجرار النظيفة والجافة. إذا تم تغليف المنتج في جرة حيث تبقى قطرات الماء ، فلن يتم تخزين المربى - سوف تنمو متعفن أو تخمر. تغسل البنوك بالماء الساخن والصودا. تحتاج إلى شطف الجرة من الداخل والخارج بالماء ، وسكب ملعقة صغيرة من الصودا على الإسفنج ومسح الداخل تمامًا ثم الأسطح الخارجية للعلب. ثم شطف الجرة جيدا بالماء. حقيقة أن الجرة تُغسل جيدًا ، يقول صريرًا مميزًا عند حمل إصبع على سطحه. لا ينبغي أن تستخدم المواد الكيميائية المنزلية (المنظفات للأطباق). هذه المنتجات لها رائحة قوية ، والتي يتم تخزينها على الأطباق ويمكن أن تدمر رائحة المربى نفسها. يتم غسلها جيدا الأغطية مع الصودا.
يجب تعقيم الجرار النظيفة التي من المخطط تخزينها فيها. للقيام بذلك:
1. صب الماء في المقلاة ، وتثبيت حامل خاص للعلب ووضع على نار متوسطة.
2. عندما يبدأ الماء في الغليان ، ضع العلبة رأسًا على عقب على الحامل (تدخل الرقبة في الفتحة الموجودة في الحامل). بخار العلبة لمدة 5 دقائق.
3. أخرج الجرة من الحامل (باستخدام منشفة أو حاملات الأواني) ووضعها رأسًا على عقب على منشفة نظيفة. بعد خمس دقائق ، ضع الجرة على جانبها - حتى يخرج البخار الرطب ، وستجف الجدران الساخنة للجرة السطح الداخلي. بعد 5 دقائق ، يمكن استخدام جرة نظيفة وجافة حسب توجيهاتك.
4. يجب أيضًا تعقيم الأغطية: ضع في وعاء مع الماء المغلي ويغلي لمدة 5 دقائق. قم بإزالة (نقب بشوكة) وتوضع لتجف على منشفة نظيفة.
المزيد من الطرق لتعقيم العلب:
- صب 5-5 سم من الماء في مقلاة واسعة ، وقم بتركيب صفيحة ميكروويف وضع العلب رأسًا على عقب. عندما يغلي الماء ، سيقوم البخار بتعقيم العلب. لذلك من الضروري تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- تعزيز الجرة على صنبور غلاية الغليان ،
- صب جرة من الماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ،
- في الميكروويف: صب القليل من الماء (حوالي 1 سنتيمتر من القاع) في الجرة. وضع في الميكروويف ، قوة 700 واط ، وقت المعالجة 2 دقيقة ،
- في الفرن: ضع العلب المبللة على ورقة الخبز. بدوره على الفرن. درجة حرارة التدفئة لا تزيد عن 130 درجة ، ووقت المعالجة حوالي 5 دقائق (حتى تجف العلب من الداخل والخارج) ،
- في وعاء بطيء: صب كوبين من الماء في وعاء الأجهزة ، ضع العلب في شبكة تبخير. أوضاع "الخبز" أو "التبخير". وقت المعالجة بعد 5 دقائق من الماء المغلي. هذه الطريقة جيدة للجرار الصغيرة.
تحذير! إذا كان ارتفاع درجة الحرارة أو تغير في درجة الحرارة (على سبيل المثال ، الماء البارد يدخل في جرة ساخنة) ، قد تنفجر الجرة. كن حذرا!

على مراحل التحضير

يمكن تقسيم تقنيات الطبخ إلى عدة مجموعات.

حسب مراحل التحضير:

• تمهيدي
• الرئيسي
• نهائي

عن طريق التعرض:

بالمقابل ، في كل مجموعة ، يمكن التمييز بين المجموعات الفرعية المقابلة التي يجب دمج طرق المعالجة ذات الصلة بها ، بهدف تحقيق أي نتيجة مماثلة ، على سبيل المثال ، الضرب والسحب ، والتي تعد جزءًا من طرق المعالجة الميكانيكية لتليين المنتج في مرحلة المعالجة الأولية. يمكن أن تكون تقنية المعالجة نفسها في مجموعة واحدة أو في مجموعة أخرى: على سبيل المثال ، يتم تضمين singeing (نوع من المعالجة الحرارية) في مرحلة المعالجة ، والعكس بالعكس ، المشتعلة في المرحلة النهائية من التحضير ، يتم تضمينها أيضًا في مجموعة المعالجة الحرارية للمنتجات. يجب علينا أيضا أن نتناول طريقة المعالجة الكيميائية. أنه يحتوي على طرق المعالجة هذه التي تعتمد كليا أو بشكل رئيسي على العمليات الكيميائية والبيولوجية ، على سبيل المثال ، التمليح أو التخليل. يجب إجراء هذه الملاحظة لأن التفاعلات الكيميائية تحدث أيضًا مع طرق الطهي الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، بعض طرق الطهي معقدة ، مثل الجلد على النار (الميكانيكية والحرارية). تجدر الإشارة أيضًا إلى أن بعض أنواع معالجة المنتجات الطهيية يمكن أن تكون أساسية أو أولية ، كل هذا يتوقف على ما يتم الحصول عليه في نهاية العملية. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون التخليل عملية أولية (تخليل الشواء) ، والعملية الرئيسية (تخليل الفطر) ، مما ينتج عنه منتج جاهز للأكل.

يمكنك أيضًا إنشاء قسم إلى عمليات رئيسية ومساعدة.

على مراحل التحضير

خصائص مفيدة من الطعام المسلوق

لنبدأ مع الدورات الأولى ، والتي هي مفيدة للغاية للجميع تقريبا. للراغبين في الحصول على الوزن المثالي ، يوصي الفرنسيون بتناول شوربات نباتية لتناول العشاء ، ومن الأفضل أن يكون حساء البصل الشهير.

يخلق السائل شعورًا بالامتلاء في المعدة دون زيادة الحمل على الجهاز الهضمي في المساء. بالإضافة إلى ذلك ، خاصة إذا كانت الدورة الأولى نباتية وغير دهنية ، يتم تحفيز الأيض.

يتم تقديم الأطباق الأولى للجميع للوقاية من الاضطرابات في الجهاز الهضمي ، وهي ضرورية أيضًا للحفاظ على توازن الماء الأمثل في الجسم.

يشار إلى الأطباق المغلية للقرحة في المعدة والاثني عشر ، والحساسية ، dysbiosis ، توصف للأشخاص الذين يعانون من ضعف بعد المرض ، ويتم تضمينها في النظام الغذائي اليومي من أتباع نمط حياة صحي.

بالإضافة إلى ذلك ، تشكل الشوربات والحبوب واللحوم الخالية من الدهن المغلي أساس طعام الحمية ، وهو أمر ضروري للغاية لجميع من يقدرون الصحة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أننا عندما نتناول الطعام على فم جاف ، تتعرض معدتنا لتركيز عالٍ من عصير المعدة ، كما أن استهلاك أنواع مختلفة من الحساء والمرق والبورشت يقلل بشكل كبير من خطر قرحة المعدة.

الخصائص الخطرة للأغذية المسلوقة

هناك موقف غامض لهذه الطريقة في الطهي. يعتقد البعض أن هذه الطريقة غير مجدية ، لأنها تدمر ما يصل إلى 70 ٪ من فيتامين C ، وتصل إلى 40 ٪ من فيتامينات B.

ربما يكون لهذا البيان بعض الحقيقة ، لكن لا تنس أنه من خلال الجمع بين طرق الطهي ، وكذلك باستخدام هذه الطريقة بشكل صحيح ، يمكنك تحقيق نظام غذائي كامل ومتوازن. بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لبعض أمراض الجهاز الهضمي ، تعتبر طريقة الطهي هذه أكثر تجنيبًا وتساهم في الشفاء العاجل للمرضى.