إن الإحساس المحترق الذي يمكن أن يجعلك تشعر في فمك بركان حقيقي به حمم من النار التي تعرق في العرق ناتج عن مركب كبخاخات كيميائي موجود ، على سبيل المثال ، في الفلفل الحار. عندما تدخل الفلفل الحار المملوء بالكابسايين إلى الجسم وترفع درجة حرارة الجسم ، فإنها تفعل كل شيء لتبرد. ومن هنا كان العرق ، وقشعريرة ، والرغبة في فتح فمك على نطاق أوسع والتنفس بعمق.
ما الذي يحدث
في أفواهنا لدينا 5 أنواع من براعم التذوق: الحلو ، الحامض ، المر ، المالح و أومامي. (بواسطة أومامي ، هذه هي مستقبلات للمواد التي تحتوي على بروتينات معينة وأحماض أمينية معينة ، على سبيل المثال ، المطبخ الياباني موجه لهم). ومع ذلك ، لا توجد مستقبلات منفصلة عن طعم حرق.
كما اتضح ، يعمل كبخاخات على نوعين على الأقل من المستقبلات الأخرى: مستقبلات الحرارة ومستقبلات الألم. كل من هؤلاء ، وغيرهم ، قد خدعوا بالفعل. عند تهيج المستقبلات الحرارية ، يظهر إحساس شخصي بالحرارة ، ولكن بعد فترة يصبح الهدف جزئيًا ، بسبب تدفق الدم المكثف بسبب الاستجابة المنعكسة لتهيج هذه المستقبلات.
ومع ذلك ، سيتم إدراك الطعام الحار من قبلنا بشكل أكثر حدة إذا استوعبناه ساخنًا. ومن المثير للاهتمام ، يتم تنشيط مستقبلات أخرى أيضًا ، وتعمل الأطعمة الغنية بالتوابل كمحسّن للأذواق الأخرى.
الأكثر إثارة للاهتمام هو تهيج مستقبلات الألم من النوع C ، والتي توجد أيضًا على الجلد. يؤدي تحفيز هذه المستقبلات إلى إطلاق مادة معينة P ، وهي ناقل عصبي وتنقل التهيج إلى الدماغ.
استجابةً لهذه الإشارة ، يفرز الدماغ الإندورفين - "هرمونات السعادة" ، التي يمكن أن تقلل الألم وتساهم في تحسن الحالة المزاجية بشكل عام. وبالتالي ، يتم تصنيف الفلفل الحار كمادة مخدرة طبيعية.
| حرق الحقائق | |
|---|---|
| يمكن لسان الإنسان التعرف على تخفيف كبخاخات بتركيز 1 في المليون. يتم تحديد شدة بواسطة مقياس Scoville. وفقًا لهذا المقياس ، يحتوي الفلفل الحلو البسيط على ما يتراوح بين 0 و 100 وحدة من النكهة ، صلصة تاباسكو - 2500 - 5000 وحدة ، فلفل هابانيرو يصل إلى 500000 وحدة ، وأكبر فلفل من تشكيلة Naga Jolokia يصل إلى مليون وحدة. يستخلص الكابسايين النقي 16،000،000 وحدة ، لكننا لا نهتم على أي حال ، لأننا بعد مليون نمتنع عن التعرف على الحدة. | |
ما يجب القيام به
وإليك بعض النصائح لمساعدتك في التعامل بسرعة مع الإحساس المحترق في فمك بعد تناول طعام لذيذ لكن حار.
1.ابدأ بالأطباق الأقل حارة وزد تدريجياً درجة الحدة. في القائمة الخاصة بك ، ابدأ بمنتجات أكثر حارة قليلاً من المعتاد في الوجبات اليومية. تكملة لهم بعناية مع التوابل ومراقبة رد فعل المعدة والغشاء المخاطي للفم. نحن لسنا بحاجة إلى أي آثار جانبية ، أليس كذلك؟ زيادة تدريجية في مستوى البهارات والتوابل ، ولكن أعط نفسك الوقت للتكيف لتعزيز رائحة ونكهة نكهة.
2. أكل ببطء - كلما زاد تناول كبخاخاتك ، كان رد فعل جسمك أقوى. يحافظ الامتصاص البطيء للطعام على كمية ثابتة من كبخاخات الدم (مع هرمونات السعادة) في جسمك. تؤثر الأطعمة الغنية بالتوابل على أجسامنا لمدة 15 دقيقة بعد إيقاف الوجبة.
3. اشرب شيئًا جليديًا - سيجمد الجليد النهايات العصبية في الفم إلى درجة حرارة عند عدم إدراك حدة التوابل. سيظل جسمك حادًا ، لكن النار المباشرة ستخرج.
4. أكل شيء محايد - المفرقعات والخبز والأرز وإعطاء المستقبلات في الفم نوعًا مختلفًا من الإشارات: التركيز ، الذي يقطع شدة الحرارة والآثار الضارة للحدة.
5. تناول الأطعمة استرطابي - يحتوي على النشا ، والتي يمكن أن تساعد في امتصاص جزء من كبخاخات.
6. سوف يساعد شرب الحليب أو أي منتج آخر من منتجات الألبان على تبريد اللسان. الحليب كامل الدسم سيكون أفضل محايد ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، ويكون قادرًا على تطويق اللسان ، وحمايته من كبخاخات.
7. شرب البيرة - الكربوهيدرات في البيرة أيضا حماية اللسان والحد من التوابل.
8. قشر الليمون أو الجير سيساعد أيضًا - سوف يمحو زيت الحمضيات الموجود في القشرة كبخاخات اللسان.
يخفض الضغط
سوف تفاجأ ، ولكن في عام 2017 ، وجد العلماء الصينيون أن الأشخاص الذين يتناولون بانتظام الأطعمة الغنية بالتوابل أقل عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم. الأمر كله يتعلق بالكأسايسين ، وهي مادة موجودة في الفلفل الأحمر الحار. يعزز عمل المستقبلات ، المسؤولة عن إدراك الذوق المالح ، بحيث يقلل الشخص من كمية الملح في نظامه الغذائي. وكما تعلمون ، فإن الإفراط في الملح هو أحد أكثر أسباب ارتفاع ضغط الدم الشرياني شيوعًا. وهكذا ، أظهرت دراسة شارك فيها 600 متطوع أن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن اعتباره وقاية فعالة من ارتفاع ضغط الدم.
يحرق الدهون
الطعام الحار يسرع عملية الأيض - ونتيجة لذلك ، يتم استهلاك السعرات الحرارية بشكل أسرع ، والأنسجة الدهنية ليس لديها الوقت لالتقاط جزيئات الجلوكوز الجديدة ، لذلك ببساطة لا ينمو. علاوة على ذلك ، ثبت أن زيادة معدل الأيض يساهم في انهيار رواسب الدهون الموجودة.
يحارب الشهية
كبخاخات ، الموجودة في الأطعمة الغنية بالتوابل ، لا يساعد فقط الناس على استهلاك كميات أقل من الملح ، ولكن أيضا يسمح للجسم بالتشبع بشكل أسرع. جاء هذا الاستنتاج من قبل علماء دنماركيين أجرى 70 دراسة على الأقل حول تأثيرات الحادة على الجسم. لذلك ، أظهرت سلسلة من التجارب أن المحتوى من السعرات الحرارية في وجبة واحدة من الطعام ، حيث يوجد الفلفل الأحمر المحترق ، يتم تقليله بنحو 100 كيلو كالوري.
يحمي من الالتهابات المعوية
كل نفس الكبساسين يعتبر مطهرًا طبيعيًا - عند دخوله الجسم ، يبدأ في محاربة البكتيريا المسببة للأمراض التي تخترق أعضاء الجهاز الهضمي مع الأطعمة الأخرى. وبشكل خاص ، يتأقلم مع البكتيريا التي تسبب تقرحات المعدة. لذلك ، إذا قيل لك إنه بسبب الطعام الحار يمكنك أن تكسب قرحة هضمية ، لا تصدق ذلك - في الواقع ، فإن العكس هو الصحيح. وقد أكدت الدراسات العلمية الحديثة أن عشاق الأطباق الحارة يعانون من القرحة ثلاث مرات أقل من أي شخص آخر.
يخفف الاكتئاب
مثل الحلويات ، تحفز الأطباق مع الفلفل على إنتاج الإندورفين والسيروتونين - وهما الهرمونات التي تجعلنا نشعر بالبهجة والسرور. لذلك ، يساعد الحاد الناس على التغلب على مزاج سيئ لا يقل فعالية عن الشوكولاته. بالمناسبة ، بعد وقت من إطلاق الإندورفين ، يرتاح الجهاز العصبي ، بسبب النوم الطبيعي.
كيف تأكل حار
لا يمكنك تناول طعام حار كل يوم ، وإلا لا يمكن تجنب التهاب المعدة. الأطباق "ذات وميض" تكفي فقط لاستخدام مرتين إلى ثلاث مرات في الأسبوع. يجب أن لا تتعاطى الأطعمة الغنية بالتوابل لأن جسمك يمكن أن يعتاد على المنتجات الجديدة بسرعة ، ثم يتوقف حرق الطعام عن تحقيق الكثير من الفوائد. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفلفل الحار خطيرًا على براعم التذوق غير المستعدة - فقد يحرقها ، وبعد ذلك يفقد حساسيته مؤقتًا.
في وقت سابق ، تحدثت وكالة "In the City N" عن الخصائص المفيدة غير المتوقعة لعصير الطماطم.
لماذا يأكل الناس في البلدان الحارة الكثير من الحرارة؟
وذلك لأن وراثيا سكان البلدان الحارة هي أكثر تكيفا ، اعتادوا على تناول الطعام حار. جدران بطونهم محمية بطبقة سميكة من الغشاء المخاطي. إنه أيضًا دفاع ضد مجموعة متنوعة من البكتيريا.
ما هو الطعام حار؟
الحرارة التي تأتي من الفلفل الحار المفضلة لدينا تأتي من كبخاخات. تم العثور على هذا المركب في الفليفلة. الأكثر شيوعًا بينهم الفلفل التايلاندي ، الهالبينو ، الفلفل الحار ، الفلفل الحار ، سيرانو وغيرها. بالإضافة إلى ذلك ، تم دراسة كبخاخات ، الموجود في هذه الفلفل ، لفترة طويلة.
ومع ذلك ، ليس من الضروري تناول وجبات الفلفل الحار حتى تشعر بالقوة الكاملة لهذه المنتجات. لا تنسى مجموعة كاملة من البهارات اللذيذة واللذيذة ، على سبيل المثال ، الكركم ، الجينسنغ ، الفلفل الأسود ، الخردل ، القرنفل ، الهيل.
كما لاحظت بالفعل ، هناك عدد كبير من التوابل التي يمكن أن تضيف دائما الدفء قليلا إلى الطبق الذي تطبخه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تصبح نوعًا من المحسّنات في رحلتك إلى نمط حياة صحي.
واحد من المواضيع النقاش من قبل خبراء التغذية هو الطعام حار. الفائدة والأذى: ما هو أكثر من ذلك؟
تثبت العديد من الدراسات أن بعض التوابل التي تمت إضافتها إلى الطبق أثناء الطهي تجعل الطعام أكثر صحة. وهذا هو ، تأثير الطعام حار هو لصالح الجسم. ينطبق هذا أيضًا على التوابل ، التي تعتبر الأكثر "ناريًا". ما هو الطعام حار جيد ل؟
الأطعمة الغنية بالتوابل تسهم في إنقاص الوزن. ويرجع ذلك إلى مكون كبخاخات ، والذي يرد في التوابل. انها قادرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي. لا يحدث السحر: إنها ببساطة هذه المادة التي تزيد من معدل ضربات القلب والحمى.
بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب جدًا تناول الكثير من الأطعمة الغنية بالتوابل ، لذا فإن الأشخاص الذين يفضلون ذلك يتحكمون بشكل أكثر فعالية في عدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها.
تحسين الدورة الدموية
الأطعمة الغنية بالتوابل هي المسؤولة عن خلق ضجة كبيرة بالحرارة ، والإفراز من الأدرينالين وتوسع الأوعية يخفضان ضغط الدم بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الفلفل الحار أداة فعالة تساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية بسبب المحتوى العالي من الفيتامينات C و A.
تحسين الهضم
أي طعام يحتوي على التوابل الحارة يحفز إفراز عصير المعدة. وهذا بدوره يساعد على استعادة الغشاء المخاطي في المعدة ، ويحسن أيضًا تدفق الدم إلى جدران المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مادة كبخاخات الكافيين التي تحتوي على كمية كبيرة من الفلفل الحار ، تساعد في محاربة البكتيريا التي يمكن أن تدخل الجهاز الهضمي مع الطعام.
الحد من تناول الملح
الأطعمة الغنية بالتوابل تساعد في استهلاك كميات أقل بكثير من الملح ، والتي يشجعها الدواء بلا شك. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن استبداله بسهولة مع التوابل مثل الخردل والثوم والفلفل والزنجبيل. لذلك يمكنك إضافة مذاق فريد لأطباقك ويمكنك أن تنسى إلى الأبد شاكر الملح.
الطعام حار: الأذى ، سلبيات
على الرغم من حقيقة أن الأطعمة الغنية بالتوابل والتوابل يمكن أن تحقق فوائد واضحة للجسم ، يوصي الأطباء باستهلاك التوابل والبهارات بعناية قدر الإمكان ، أو حتى التخلي عنها تمامًا. لماذا؟ ما هي المخاطر التي قد تكمن لمحبي الطعام حار؟
الأطعمة الغنية بالتوابل والتوابل تجعل المعدة تنتج المزيد من عصير المعدة ، مما قد يؤدي إلى حرقة في المعدة. وهذا هو ، لتحرير محتويات المعدة في المريء. على وجه الخصوص ، يمكن أن يحدث هذا بعد وجبة دسمة.
يمكن أن يسهم تناول كمية كبيرة من الطعام الحار المستهلك في تطور التهاب المعدة. هذا هو التهاب الغشاء المخاطي في المعدة. يحدث هذا عادة بسبب العدوى. ولكن إذا كان الشخص يهيج جدران المعدة بانتظام بالتوابل الحادة والحارة ، فإن هذا يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن حاجز الحماية الخاص به قد انخفض بدرجة كبيرة.
تلف مستقبلات الذوق
يمكن أن تحدث براعم الذوق الضعيفة بسبب الاستخدام المنتظم للأطعمة الغنية بالتوابل. هذا ما يفسر أيضا إدمان حرق البهارات والتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب هذا ، فإن الاهتمام بالطعام الطازج آخذ في الانخفاض: بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من براعم التذوق التالفة ، يبدو الأمر بلا طعم.
هل من الممكن تحييد الطعام حار جدا؟
هناك منتجات يمكن أن تكون بمثابة متعادل للتوابل الساخنة.
في بعض الحالات ، يساعد الليمون. إنه قادر على تحويل براعم التذوق من تصور الذوق الحاد للفلفل إلى ذوقه الحامض.
يمكن أن تؤكل الفلفل الحار جدا مع الأرز المسلوق. في هذه الحالة ، يكون بمثابة مادة ماصة تربط كبخاخات وتحييده.
الخلاصة: كل شيء يجب أن يكون في الاعتدال
لا تنس أنه على الرغم من حقيقة أن الأطعمة الغنية بالتوابل والتوابل يمكن أن تحسن الصحة بشكل كبير ، يجب ألا تتعاطى ذلك. تذكر أنه إذا كان الشخص يعاني من الألم أثناء تذوق مثل هذا الطعام ، فهذه إشارة من الجسم تفيد بأن هناك شيئًا ما على ما يرام وأن أداءه الطبيعي ضعيف.
من المهم للغاية التحكم في استخدام التوابل الساخنة للأشخاص الذين لديهم حساسية متزايدة تجاه الذوق الحاد ، وبالنسبة لأولئك الذين لديهم أي أمراض في الجهاز الهضمي.
تعلم كيفية تناول جرعة من الأطعمة الغنية بالتوابل من أجل الاستمتاع بالطعم والحصول على أقصى فائدة لصحتك.
