مع أهمية عالية من PUFAs ، لا يمكن للجسم البشري إنتاجها بشكل مستقل. نقص أي الأحماض الدهنية يؤدي إلى أمراض خطيرة. أهميتها ليست فقط في إنتاج وتخزين الطاقة ، ولكن أيضا في المشاركة النشطة بيولوجيا في حياة الجسم (تخثر الدم ، ردود الفعل الالتهابية). أوميغا 6 له تأثير مؤيد للالتهابات ، وأوميغا 3 له تأثير مضاد للالتهابات.
التهاب الأنف هو عملية كامنة وغير محددة على المستوى الخلوي ، وتؤثر على أغشية الخلايا. في المرحلة الأولى ، المظاهر الخارجية غائبة ، الاستجابة المناعية ليست متحمسة. تطور الالتهاب يؤدي إلى تنكس الأورام أو التنكسية للخلايا. مع نقص أوميغا 3 ، تم بناء غشاء الخلية بمشاركة أوميغا 6 - وهو حمض دهني تقبلا وجودة أقل.
ردود الفعل الالتهابية تحمي الجسم من الالتهابات والإصابات ، ولكن فائضها يؤدي إلى أضرار جسيمة وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وأعراض التمثيل الغذائي ومرض الزهايمر والأورام.
إن زيادة أوميغا 6 مع نقص أوميغا 3 ستثير ردود فعل التهابية ، والنظام الغذائي المتوازن يقلل من عددها.
ثقافة الأكل الصحي
تناول الطعام المعالج. الخيارات المثالية هي جامعي الصياد. تتراوح نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 من 4: 1 إلى 1: 4:
- عند تناول الحيوانات البرية - 2: 1 - 4: 1 ،
- أساس النظام الغذائي هو المأكولات البحرية - 1: 4.
متوسط نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هو 1: 1. لم يكن جميع ممثلي السكان يعانون من الأمراض التي تقتل ملايين الأشخاص في الدول الغربية.
تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد مجموعة واحدة تستهلك الكثير من أوميغا 6 ، ثم يتم تعويضها بمبلغ معين من أوميغا 3. في النظام الغذائي للناس ، كان هناك محتوى صغير ولكن متوازن من الأحماض الدهنية.
يلاحظ علماء الأنثروبولوجيا أنه خلال التطور ، كانت نسبة أحماض أوميغا 3 الدهنية في الغذاء 1: 1. في الإنسان الحديث ، تكون القيمة قريبة من 16: 1 ، الأمر الذي يتطلب تكيفات وراثية من الجسم.
مشاكل الحمية الغربية
في العقود الأخيرة ، انخفض سكان الدول الغربية من تناول أوميغا 3 ، ولكن زاد أوميغا 6. حتى قبل 100 عام ، لم يكن الشخص يمتلك التقنيات الحديثة لمعالجة الزيوت النباتية. لم تسمح العملية التكنولوجية السريعة للشخص بالتكيف على المستوى الجيني مع نظام غذائي متغير. في بداية القرن الماضي ، لم يكن الأمريكيون يعرفون عن زيت فول الصويا على الإطلاق. اليوم هو المصدر الرئيسي لأوميغا 6 للمقيم الأمريكي الذي يستهلك أكثر من 11 كجم في السنة.
في مخازن الدهون والأغشية الخلوية التي تزيد عن 50 عامًا ، زادت كمية أوميغا 6 بنسبة 200٪. لاحظ الأطباء أن هذا هو المحفز الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية ، والاكتئاب والحالات العدوانية. تتفاعل الروابط المزدوجة للجزيئات مع الأكسجين ، مما يؤدي إلى تفاعلات متسلسلة للجذور الحرة التي تتلف الخلايا وتسبب الأورام.
مصادر أوميغا 3
المنتجات الحيوانية غنية بأوميغا 3. مشكلة تربية الحيوانات الحديثة هي التغذية الاصطناعية باستخدام فول الصويا والذرة. هذه الأطعمة تقلل من تركيز أوميغا 3 في اللحوم ، مما يزيد من أوميغا 6S. من الأفضل أكل لحم الحيوانات التي تزرع على الأعشاب. الوضع مشابه للدجاج والبيض.
الخيار الأفضل هو تناول المأكولات البحرية لمدة أسبوعين. الوجود في النظام الغذائي حتى السلمون نمت أفضل من غيابه. ومع ذلك ، يجدر تذكر مستوى تلوث المياه التي تعيش فيها الأسماك.
هناك مصادر نباتية لأوميغا 3: شيا ، الكتان. أنها تحتوي على أحد الأشكال غير الفعالة للأحماض الدهنية أوميغا 3 ALA ، والتي يتم تحويلها في الجسم مع خسائر كبيرة.
سيستغرق تقليل تركيز أوميغا 6 في الأنسجة الدهنية عدة سنوات. لتسريع العملية واستعادة النسبة الطبيعية لأوميغا 6 إلى أوميغا 3 ، يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- تجنب الزيوت النباتية والمنتجات ذات التركيز المتزايد من أوميغا 6 قدر الإمكان.
- أكل الأطعمة الحيوانية الغنية في أوميغا 3S.
- قدّم مصدرًا إضافيًا لأوميغا 3 كمكمل غذائي.
ما أهمية تحقيق التوازن بين الأحماض الدهنية أوميغا 6 وأوميغا 3؟
أوميغا 6 و أوميغا 3 عبارة عن أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، أي جزيئات لها العديد من الروابط المزدوجة.
في جسم الإنسان ، لا تعد هذه المركبات مجرد مصدر للطاقة ، ولكنها تؤدي أيضًا العديد من الوظائف الأخرى. لذلك ، الحياة بدونها مستحيلة. في نفس الوقت ، لا يمكننا تصنيع أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية بمفردنا. لذلك ، ينبغي أن يتلقوا لهم الطعام.
التهاب مهم للبقاء ، لأنه يحمي من الالتهابات والأضرار. ولكن في الوقت نفسه ، يمكن أن يسبب ضررا خطيرا ويؤدي إلى تطور العديد من الأمراض الخطيرة.
يعزو العلماء الالتهابات المزمنة إلى تطور أمراض مثل متلازمة التمثيل الغذائي والسمنة والسكري والتهاب المفاصل ومرض الزهايمر وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.
علاوة على ذلك ، تتشكل المركبات من أوميغا 6 ، مما يقلل بشكل كبير من نفقات الطاقة في الجسم. وهذا يؤدي إلى اكتساب الوزن الزائد ، حتى السمنة. من أوميغا 3 لم يتم تشكيل هذه المواد.
لماذا يحدث هذا؟
الحقيقة هي أنه مع عملية التمثيل الغذائي لكل من جزيئات أوميغا 6 و أوميغا 3 ، يستخدم الجسم الإنزيمات نفسها. نتيجة لسلسلة التحولات من أوميغا 6 ، تتشكل المواد التي تعزز الالتهاب ، على سبيل المثال ، البروستاغلاندين PG2 ، ومركبات أوميغا 3 التي تقلل الالتهاب ، على سبيل المثال ، البروستاغلاندين PG-1.
وهذا يعني أن أحماض أوميجا 6 وأوميجا 3 تتنافسان على الاهتمام بالأنزيمات نفسها ، التي لا ينضب عددها. لذلك ، إذا كان للجسم عدد متساوٍ تقريبًا من جزيئات أوميغا 3 و أوميغا 6 ، فإن المواد المؤيدة والمضادة للالتهابات تتشكل أيضًا. هذا يجعل من الممكن الحفاظ على توازن صحي للقوة ، عندما يتمكن الجسم من الاستجابة بشكل مناسب للعدوى ، ولا يقتل التهابًا لا لزوم له.
منذ وقت ليس ببعيد ، درس العلماء نسبة تناول أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية في جسم ممثلي الحضارات غير المطورة صناعياً ، والذين يكون أفرادهم أصحاء للغاية. ونادرا ما نعاني من تلك الأمراض التي نعاني منها.
إليك ما اتضح.
لتلك القبائل التي هي صيادين ، فإن نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي من 2:1 إلى 4:1. لأولئك الناس الذين يعيشون أساسا من خلال الصيد ، 1: 4.
وفقًا للحسابات النظرية ، يجب أن تكون أفضل نسبة للأوميغا 6: أوميغا 3 1:1 .
وبالنسبة لمعظم الناس في المجتمع الحديث ، هو عليه 16:1 . بالنسبة للبعض ، يمكن أن تكون القيم أكثر دراماتيكية. هذا و 20:1 و 50:1 .
لماذا نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 خاطئة للغاية؟
هناك تفسيران لهذه الحقيقة.
أولاً ، عدم تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية. وثانياً ، فائض من جزيئات أوميغا 6. علاوة على ذلك ، السبب الثاني أهم بكثير من الأول.
الشيء هو كمية كبيرة من الدهون النباتية ، والتي هي اليوم في حالة عالية في المجتمع الغربي.
في الرسم البياني أدناه ، يمكنك معرفة عدد جزيئات أوميغا 6 و أوميغا 3 الموجودة في الزيت.
من السهل أن نرى أن تلك الزيوت الأكثر شعبية (بالنسبة لبلادنا عباد الشمس) غنية بدهون أوميغا 6.
يوضح الرسم البياني التالي أن كمية أحماض أوميغا 6 الدهنية التي يمكن العثور عليها في جسم الإنسان ، مثل الأنسجة تحت الجلد ، قد زادت بنسبة تزيد على 200٪ على مدار الخمسين عامًا الماضية.
وكيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك ، عندما يطبخ معظم الناس اليوم على ما يسمى بالدهون النباتية "الصحية".
كيفية استعادة التوازن؟
- 1. أولاً وقبل كل شيء ، قلل من كمية الأحماض الدهنية أوميغا 6 التي تدخل الجسم. في الغالب عند الطهي.
يعد الحد من تناول أحماض أوميغا 6 الطريقة الأكثر فعالية وبأسعار معقولة لتطبيع نسبة أوميغا 6: أوميغا 3.
- 2. من الواضح أن الطريقة الثانية لتحسين نسبة أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 هي زيادة كمية أوميغا 3.
وهنا لا بد من إعطاء بعض التفسيرات.
- أولاً ، من غير المرجح أن تؤدي الزيادة في تناول أوميغا 3 وحدها دون تخفيض أوميغا 6 إلى تغيير الوضع بشكل كبير إلى الأفضل. لذلك ، عند تغيير النظام الغذائي على أساس أوميغا 6 ، يجب أن يكون كل شيء مبكرًا.
- ثانيا ، زيادة تناول أوميغا 3 ليست سهلة. في أي حال ، من الصعب للغاية الاستيلاء على أوميغا 6.
الطريقة الأكثر فاعلية هي استخدام المكملات الغذائية مع أوميغا 3 ، والتي يعد اختيارها أيضًا مهمة صعبة.
يمكنك قراءة المزيد من التفاصيل حول المكملات الغذائية التي تحتوي على أوميغا 3 ، وكيفية اختيارها واستخدامها بشكل صحيح ، في هذه المقالة.
أما بالنسبة للأطعمة التي تزود جسم الإنسان بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، فهناك أيضًا عدد من الصعوبات.
هناك العديد من أحماض أوميغا 3 في المنتجات الحيوانية ، على سبيل المثال ، في لحم البقر أو صفار بيض الدجاج. ولكن فقط إذا كانت الأبقار ترعى على الحقل وأكلت العشب ، وعضت الدجاج الحبوب. من الواضح أنه من الصعب للغاية العثور على مثل هذه اللحم أو البيض وهذه المنتجات غالية الثمن.
إذا تم الحصول على اللحوم أو البيض من الحيوانات التي تربيتها الأساليب الحديثة لتربية الحيوانات ، فإنهم لا يملكون عمليا أحماض أوميغا 3 الدهنية. لكن الكثير من أوميغا 6.
وينطبق الشيء نفسه على المأكولات البحرية. ومع ذلك ، هنا الوضع لا يزال أفضل قليلا. منذ أحماض أوميغا 3 الدهنية هي أقل بكثير في الأسماك الزراعية من الأسماك البرية. لكنهم ما زالوا في ذلك.
أما بالنسبة لمصدر آخر من أحماض أوميغا 3 التي تم الإعلان عنها على نطاق واسع في الآونة الأخيرة - الأطعمة النباتية ، مثل بذور شيا أو الكتان ، فإن الوضع على النحو التالي.
لا تحتوي الأطعمة النباتية على نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي يحتاجها الناس. لا يوجد سوى سلفهم - حمض ألفا لينولينيك (ALA) - النسبة المئوية للتحويل إلى جزيئات أوميغا 3 "الصحيحة" لا تذكر (بحد أقصى 0.5٪). لذلك ، لا معنى للأطعمة النباتية للأوميغا 3.
هنا ، يمكنك الحصول على مزيد من المعلومات التفصيلية حول جزيئات أوميغا 3 التي يحتاجها جسم الإنسان ولماذا.
علاوة على ذلك ، فإن الكثير من الناس لديهم الكثير من هذه الأحماض بحيث يمكن أن يستغرق الأمر سنة واحدة للتخلص منها.
لتطبيع كمية أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 ، يجب عليك:
- عمليا القضاء على الزيوت النباتية الضارة من النظام الغذائي الخاص بك - عباد الشمس والذرة وفول الصويا ،
- يمكنك تشبع القائمة الخاصة بك مع منتجات اللحوم والأسماك عالية الجودة و / أو تناول المكملات الغذائية مع أحماض أوميغا 3 الدهنية.
هل تحب المقال؟ شارك مع أصدقائك!
هل تحب المنشور؟ ثم الاشتراك في قناتنا في Yandex.Zen لتكون دائما حتى الآن مع الأخبار المفيدة من عالم التغذية السليمة.
هل تحب المنشور؟ ثم الاشتراك في قناتنا في Yandex.Zen لتكون دائما حتى الآن مع الأخبار المفيدة من عالم التغذية السليمة.
