يفكر العديد من الطهاة المبتدئين وربات البيوت في كيفية اختيار اللحم البقري بحيث تكون قطعة اللحم المكتسبة ذات جودة عالية وعصائر ولذيذة. ومن الغريب أنه ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو معرفة سبب شراء لحوم الأبقار بوضوح. سنناقش بعض التفاصيل الدقيقة لاختيار هذا النوع من اللحوم.
اختيار اللحم حسب الغرض منه
بادئ ذي بدء ، قبل اختيار اللحم البقري ، عليك أن تقرر بنفسك سبب شراء اللحوم وماذا تريد أن تفعل به. بعد كل شيء ، فإنه يعتمد على الغرض منه أي قطعة من الذبيحة يجب عليك اختيارها ، وكيف ينبغي أن تبدو. أولاً وقبل كل شيء ، لهذا عليك أن تفهم أن أنعم اللحم هو العضلات التي تكون أقل مشاركة في البقرة أثناء حركتها ، والأقوى - العضلات التي تعمل باستمرار. لذلك ، إذا كنت تخطط لشواء اللحوم ، لهذا الغرض ، يجب أن تأخذ الجزء العلوي من جثة البقرة ، بدءًا من الخلف. إذا كنت ترغب في تجربة طبق مطبوخ ، فأنت بحاجة إلى أخذ الجزء السفلي من جثة البقر ، والجزء الأوسط مناسب للخياطة.
حسنًا ، أو يمكنك أن تتذكر أنه يمكنك تقليع نتوء أو فيليه ، لأن فيليه الخبز أو المتن بطبقة من الدهون مناسبة ، وللتطويل ، تحتاج إلى كسور أو فخذين أو بريسكيت. تعرف كل ربة منزل أنه يمكن تحضير مرق غني من قطعة من اللحم بالعظام والأوتار والغضاريف.
ما هي المعايير الخارجية لاختيار لحم الخنزير ولحم البقر
هناك الكثير من معايير اختيار اللحوم ، حتى لو كانت كل قطع مختلفة. إن أكبر فكرة خاطئة أقترح إزالتها من رأسي هي أن اللحم يجب أن يكون "طازجًا" و "طازجًا". إذا كان هذا هو المعيار الخاص بك ، فسوف تختار اللحوم الأكثر طعمًا. يجب أن يخضع اللحم لعملية النضج ، بمعنى آخر ، يجب وضعه. لذلك ، لا تخف إذا كان اللحم متجدد الهواء أو داكن اللون. وهذا ينطبق ليس فقط على لحوم البقر ، ولكن أيضا لحم الخنزير ، الضأن. في الوقت نفسه ، يجب استنشاق اللحم - يجب ألا يكون هناك روائح غريبة ، باستثناء مذاق اللحم الواضح. يجب أن يكون هناك أيضا أي مخاط لزجة. وأنا لا أفهم الناس الذين يشترون لحم العجل ، فمن الأفضل اختيار سلالات لحوم البقر ، وله لون قرمزي غامق ، وكذلك الطبقات الدهنية المختلفة.
عن لحم الخنزير. أنا دائما اختيار لحم الخنزير القبيح ، مع الدهون في الجسم متفاوتة. يشير هذا دائمًا تقريبًا إلى أن اللحوم تأتي من مزرعة صغيرة أو إنتاج لحوم. أيضا تستحق الاهتمام بالحجم. يزيد وزن ذبح خنازير اللحم عن 350 كيلوغرام ، مما يعني أن نفس الأضلاع لا يمكن أن تكون بحجم راحة يدك.
ما هي الأجزاء الأفضل لشراء ما
ما يهم هو ما تشتري اللحوم ل. إذا كنت ترغب في استجوابه ، فمن الأفضل أن تأخذ رقبة لحم الخنزير أو أضلاعه أو جناحه من لحم الخنزير. إذا كان هناك وقت للنقع اليومي ، فقم بقطع الورك (في السوق يطلق عليه الظهر أو الردف). إذا كنت تريد الحساء ، طبخ ، دخان ، خبز ، ثم لحم الخنزير ، ملعقة وعرة سوف تفعل. يمكن تجفيف الثدي والكربونات وتمليحها.
لحم البقر هو أيضا يستحق النظر من خلال منظور "شواء أم لا شواء". لا يوجد الكثير من الأجزاء اللينة في اللحم البقري ، لذلك يجب عليك عدم تقييمها من خلال مبدأ النعومة والحنان. إذا كنت لا تريد مضغه ، فاختر الجزء الأغلى والمذاق: فيليه ، رقيق. فقط طعم اللحم اللين الطري. للقلي في المقلاة أو الشواية ، هناك حافة رقيقة من اللحم البقري ، وحافة سميكة ، وشرائح في الكتف ، وأغشية داخلية وخارجية ، وجناح وما إلى ذلك ، مناسبة أيضًا. في الدورات الأولى ، أحب رقصة اللحم البقري أكثر: مزيج مثالي من اللحوم والدهون. قم بالتدخين بشكل أفضل باستخدام لحم بريسكيت والضلوع البطيئة - البطيئة - أو ، كما يطلق عليه الآن ، منحدر. ولكن من الأفضل الحصول على الجير من عضلة العين ، أو ، كما يطلق عليه ، freakandon. نعم ، اللحم قاسي للغاية ، لكنه عطري للغاية.
حيث لشراء اللحوم
من الأفضل شراء اللحوم من جزارك ، الذي هو بالفعل عضو في عائلتك ، أو إذا لم يكن هناك منتجات من مصانع معالجة اللحوم المثبتة. اللحوم في السوق واللحوم في المتاجر مختلفة. تبيع المتاجر اللحوم بشكل رئيسي من المنتجين الصناعيين ، لكن هذا لا يعني أنها سيئة. مختلف تماما - حسب الذوق والتعبئة والتغليف والتعبئة ، والمظهر ، وهلم جرا.
في الوقت نفسه ، يخدعنا البائعون من أمية اللحوم لدينا. في كثير من الأحيان ، يتم إعطاء شفرات الكتف على شكل طري ، أو ، على سبيل المثال ، لحم خنزير متن - مثل شرائح في ربلة الساق. هناك طريقة واحدة فقط لتجنب مثل هذا الخداع: شراء اللحوم في كثير من الأحيان ، طهيه ، مناقشته مع الأصدقاء ، الذهاب إلى مطاعم اللحوم الجيدة وقراءة الأدب. وحظر أيضًا تعبير "اللحوم الطازجة".
دينيس سوبوليف
العلامة الأولى التي يجب أن يتم اختيار اللحوم بها هي رائحتها ولونها ، لأن كل نوع من أنواع اللحوم له نوعه الخاص. على سبيل المثال ، يجب أن يكون لحم الخراف رائحة أكثر حساسية من لحم الضأن ، ولا يمكن لحم البقر الجيد أن يشم رائحة الفاسد: يجب أن يشم لحمًا طازجًا دون أي شوائب (لا يمكن وصف هذه الرائحة ، أنا طاهٍ لمدة 20 عامًا ، وللأسف ، ولا يمكنني وصف كيف تنبعث رائحة اللحوم الجيدة).
يعتمد المظهر والطعم أيضًا على التسمين: يوجد تسمين للعشب ، هناك حبوب ، هناك ذرة أو ، على سبيل المثال ، مختلطة. الآن إلى اللون: يجب أن يكون لحم العجل ورديًا ، ويجب أن يكون لحم الخنزير خفيفًا. ولحم البقر مختلف. إذا أخذنا burenka ، الذي نحلبه طوال حياتنا ، ثم نقتل من أجل اللحم ، فيجب أن يكون هذا اللحم أحمر مشرق ، دون روائح غريبة.
الكثير يعتمد على ما نريد من اللحوم. كل قطعة لها غرضها الخاص - الخياطة ، القلي ، الطبخ وما إلى ذلك. إذا كنا نشتري اللحوم من أجل صنع الحساء ، فيجب أن يكون ذلك من السيقان (إذا كان لحم بقر) ، وكذلك جميع أنواع الجروح بالعظام. إذا أخذنا بقرة البقر ، فلن يكون هذا اللحم مناسبًا لأي شيء سوى شرحات اللحم والخياطة. وإذا كنت تأخذ سلالة أبردين أو ليموزين ، على سبيل المثال ، فمن المرجح أن تكون مناسبة للقلي.
لا يوجد شيء مثل "المكان الذي من الأفضل فيه شراء اللحوم". بالنسبة للبعض ، الخيار الطبيعي هو المتاجر المتميزة ، بينما يحب الآخرون الأسواق. كل شيء بسيط هنا: يعتمد على ما اعتاد عليه الشخص. ولكي لا تشتري شيئًا مختلفًا عن بائع لا ضمير له ، فبدلاً من بعض اللقطات ، تحتاج إلى فهم ومعرفة فسيولوجيا الحيوان.
من الأفضل أن يستريح اللحم بعد الذبح. علاوة على ذلك ، هناك الآن جميع أنواع غرف الشيخوخة التي تسمح للحوم بالتبرد ، وبدأ العديد من المزارعين في شرائها من أجل شيخوخة اللحوم. يعتمد وقت ما بعد الذبح على ما يريدونه بالضبط من اللحوم ، وفي بعض الحالات يصل إلى 120 يومًا. بشكل عام ، في الخلايا يتم تخمير اللحم ، وهذا يعطيها طعمًا مثيرًا للاهتمام.
شراء اللحوم الطازجة
قيمة اللحوم الطازجة أكثر من اللحوم المجمدة. هناك عدة أسباب: أولاً ، إنه جاهز تمامًا للطهي ، وثانيًا ، من السهل اختيار مثل هذا اللحوم والنظر فيه عند الشراء.
- اللون. لحم البقر الطازج له لون أحمر مشبع ، دون أن يتخلل اللون الأخضر أو الداكن. لحم حيوان قديم له صبغة بنية (من مثل هذا اللحم - لا تنتظر طبقًا طريًا ولطيفًا). استنتاج: اللحوم حمراء فقط.
- دهن. يجب أن تكون الدهون بيضاء شاحبة وكثيفة - وفي هذه الحالة ، يعتبر اللحم عالي الجودة. في اللحم البقري الصغير ، تنهار الدهون قليلاً. الدهون الصفراء تشير إلى صلابة اللحم. يعتبر اللحم الرخامي أفضل أنواع اللحم البقري - حيث يتم اختراق هذا اللحم بواسطة طبقات دهنية صغيرة. يصعب إفساد هذا اللحم في عملية الطهي - فالأطباق منه ستخرج بالتأكيد. استنتاج: الدهون بيضاء وتنهار.
- سطح. يُسمح بتهوية خفيفة لسطح اللحم البقري إذا تم قطعه قبل عدة ساعات. الشيء الرئيسي هو أنه على قطعة من اللحم يجب ألا يكون هناك بقع أو قشور. لحم البقر الطازج صلب وجاف. قد تكون حواف القطع مبللة قليلاً. للتحقق من هذه النوعية من اللحم البقري تحتاج إلى وضع يدك على قطعة - يجب أن يظل النخيل جافًا. يجب أن لا تشتري اللحوم التي تقع في برك من الدم ، فمن الأفضل أن تشتري اللحوم مهب الريح أكثر من الرطب. استنتاج: يجب أن يكون اللحم الطازج جافًا.
- رائحة. ليس من الممكن دائمًا استنشاق اللحم ، لكن إذا سمح لك البائع بذلك ، فتأكد من الاستفادة من هذا العرض ، فاللحوم الطازجة تنبعث منه رائحة طيبة وبدون رائحة إضافية. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل رفض شراء هذه اللحم البقري. استنتاج: يجب أن لا يكون هناك رائحة كريهة.
- مرونة. إذا كان ذلك ممكنا ، فإنه يستحق إجراء اختبار لترهل اللحوم. إذا ، عندما تضغط بإصبعك ، فإن الحفرة الناتجة في اللحم تنطفئ فورًا: ترى اللحم الطازج. استنتاج: اللحوم الطازجة مرنة.
- السعر. مسألة السعر معقدة إلى حد ما ، لأن كل اللحوم موجودة في نفس فئة السعر. ولكن تجدر الإشارة إلى أن لحوم الأبقار في القرية التي تتغذى على القش بالعشب ستكون أفضل وأغلى من لحوم الأبقار من مزرعة عادية. استنتاج: لحوم البقر الجودة لا يمكن أن تكون رخيصة.
شراء لحم البقر المجمد
مع التجميد والذوبان بشكل صحيح ، يكاد يكون من المستحيل التمييز بين اللحوم المجمدة واللحوم الطازجة. يجب أن يحدث ذوبان اللحم البقري فقط في الثلاجة وكلما كان ذلك أفضل.
- وقت الإنتاج. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على توقيت بيع اللحوم ، وينبغي الإشارة إليها على الملصق. العمر الافتراضي للحوم المجمدة 10 أشهر ، لحم العجل هو 8 أشهر.
- بلد المنشأ. فكر جيدًا في من هو منتج لحوم البقر ، فمن الأفضل تناول اللحوم المنتجة محليًا - من المحتمل أن تكون مستوردة طازجة.
- حزم. تأكد من الانتباه إلى سلامة الحزمة. لا ينبغي أن يكون هناك أي أخطاء على الركيزة ، وينبغي أن يكون الفيلم سليما.
- اللون. في عملية التجميد ، لا يغير اللحم البقري لونه بشكل جذري ، لذلك يجب عليك اختيار القطع بلون أفتح. إذا تم تخزين اللحم بدون أكسجين (كان في بولي إيثيلين أو معبأ في فراغ) ، فيمكن أن يكون لونه أحمر غامق ، ولكن عندما يتم إذابته فسوف يستعيد لونه الصحيح.
- جليد. يشير وجود كمية كبيرة من الثلج والثلج على العبوة إلى أن المنتج إما تم تخزينه بشكل غير صحيح أو أنه تم إزالته بالفعل. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء ، ولا يسمح بوجود الثلج إلا خارج العبوة.
اختيار لحم البقر لطبق محدد
يمكن لبعض الناس أن يفسدوا قطعة جيدة من اللحوم بسبب الطهي غير السليم. عند الذهاب إلى المتجر للحصول على لحوم البقر ، يجب أن يكون لديك فكرة واضحة عن سبب احتياجك إليها.
- للقلي. اللحوم الخالية من الدهون واللينة مثالية لهذا الغرض. هذا هو الخاصرة ، حافة سميكة ، حافة رقيقة أو نتوء.
- للخبز. بالنسبة للخبز ، من الأفضل اختيار قطع من اللحم بطبقات دهنية ، وفي هذه الحالة سيكون اللحم طريًا وعصير معتدل. مناسبة الخاصرة ، المتن.
- لإطفاء. لحم البقر العجاف الأقل مناسبة لطريقة الطبخ هذه. حافة سميكة ، الفخذين ، بريسكيت ، المطبات مطوية جيدا.
- للحساء. يجب أن يكون مرق اللحم خفيفًا ودهونًا معتدلة ومشبعة. بالنسبة للمرق الغنية ، لحوم البقر مع الغضاريف والأوتار والعظام الكبيرة مناسبة.
- على الحساء. لا غنى عن السيقان ، والساق والذيل للشبك. يجب أن تكون نسبة العظام واللحوم هي نفسها. في الجزء الأسفل من الساق يحتوي على مواد تجعل الجيلاتين هلاميًا ، لذلك لا حاجة إلى الجيلاتين هنا.
تأتي القدرة على اختيار اللحوم مع الخبرة التي تم تطويرها بدورها على مر السنين. ومع ذلك ، فإن النصيحة التي تكون قبل أن تكون مفيدة عند شراء قطعة جيدة من لحم البقر!
اللحوم في السوق
أول ما ينتبه الناس عادة عند شراء اللحوم هو لونه. ولكن هذا النهج هو الهواة. لون اللحم مهم للغاية ، لكن عليك أن تبدأ من آخر. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار هذا الجزء من الذبيحة ، واللحوم الذي سيكون منه مناسبًا للوجبة التي تريدها. لهذا السبب غالباً ما يهتم الجزارين بما ستطبخه ، وعندها فقط يعرضون قطعًا أو آخر. Tenderloin هو لحم ممتاز ، ولكن ليس عندما تنوي طبخ الحساء. يمكنك شراء قطعة كبيرة من اللحم البقري وتدميرها ميؤوس منها أثناء الطهي. لذلك ، أولاً نبحث عن الخفض المطلوب على العداد ، ثم نبدأ في فحصه للتأكد من ملاءمته.
لذلك اللون. اللحم الطازج الجيد ليس أخضر أو أسود ، ولا يلقي بقعًا بالبنزين - إنه يرضينا بكل درجات اللون الأحمر. لحم البقر الطازج أحمر فقط ، ولحم الضأن أغمق قليلاً من لحم البقر ، ولحم الخنزير وردي ، ولحم العجل مشبع. الباعة المهرة ينشطون اللحوم القديمة ، ينقعونها في محلول برمنجنات البوتاسيوم. يمكن الكشف عن هذه الخدعة من خلال النظر إلى لون الدهون والعظام: برمنجنات البوتاسيوم سوف ترسمها بلون وردي وأصفر.
الدهون الصفراء هي علامة على حيوان قديم. هذا يعني أن مثل هذا اللحم سيكون قاسيًا وسيستغرق طهيه وقتًا أطول. لحم بقر شاب جيد الدهن أبيض وفتات ، يتميز لحم الخنزير عالي الجودة بطبقات مرنة من اللون الأبيض الوردي. أعلى درجة من اللحم البقري هو اللحم الرخامي ، حيث يتم اختراق اللحم بالتساوي بواسطة الأوردة الدهنية. عند الطهي ، يكون هذا اللحم طريًا ورائعًا.
قد يكون سطح اللحم قليلاً إذا كنت قد وصلت إلى السوق لتناول العشاء ، وليس في الصباح ، عندما تم قطع الذبائح للتو. اللحم الطازج له قوام مرن وجاف تقريباً عند اللمس: لا يلتصق بالأيدي ، وهو غير مغطى بالمخاط.
رائحة اللحوم هي علامة ممتازة للنضارة. يعد وجود رائحة كريهة في اللحم بمثابة مناسبة للتنقل على الفور والبحث عن جزار آخر. ولكن هناك دقة. على سبيل المثال ، يمكن لحم الخنزير غير المبشور أن ينظر إلى رائحته ورائحته مثالية. لكن عند الطهي ، سوف تشم رائحة اللحم بشكل واضح ، مما يحرمك ليس فقط من مزاج جيد ، ولكن أيضًا من العشاء. لحماية نفسك من مثل هذه المفاجآت ، يمكنك أن تطلب من الجزار قطع قطعة مجهرية من القطع المحددة وإشعال النار فيها بأخف وزنا أو بالمباراة. تنبعث من رائحة الشواء - لا تتردد في شراء ، ورائحة كريهة - تم إلغاء عملية الشراء.
اللحوم في المتجر
لسوء الحظ ، لا يوجد مستشاري جزار سخاء في المتجر. لذلك تحتاج إلى فهم ذلك بنفسك. بعد أن قمت بصيد فحم حجري مجمّد من الثلاجة ، اقرأ الملصق أولاً. يوضح على الأقل متى تم إنتاج المنتج ومدة صلاحيته. يتم استيراد كمية كبيرة من اللحوم المباعة في سلاسل البيع بالتجزئة. يتم جلب اللحوم من بولندا ، من الأرجنتين ، وحتى من أستراليا. بالطبع ، المجمدة ، فقد قطعت شوطاً طويلاً على أرفف متجرك. بالنسبة للحوم المفرومة ، قد ينزل هذا اللحم ، لكن شريحة لحم منه ستكون مماثلة للحم المفروم.
إذا كان ذلك ممكنًا ، اختر اللحوم من المنتجين المحليين. إنها بالتأكيد طازجة من المستورد ، وتكنولوجيا تربية الماشية لا تزال غير متطورة ، وبالتالي فإن مستوى الهرمونات والمضادات الحيوية في اللحوم من الأبقار المحلية لن يمر عبر السقف.
إذا بدأت عبوات اللحوم التي تم إحضارها إلى المنزل خلال عملية إزالة الجليد في تحلب المستنقع ، فأعده إلى المتجر - لقد اشتريت اللحوم الفاسدة. على الأرجح ، سيتم إرجاع الأموال لك دون أي نزاعات.
عند شراء اللحوم المبردة ، انتبه إلى سلامة العبوة. لا ينبغي أن يكون هناك تشققات في دعم رغوة أو ثقوب في الفيلم البلاستيكي. تأكد من أن اللحوم لم تنته صلاحيتها.
وأخيرا ، نصيحة: لا تقع للحيل من المسوقين. "لحم البقر الطبيعي" هو مصطلح لا معنى له مثل علامة "خالية من الكوليسترول" على زجاجات المياه المعدنية. ومع ذلك ، فإن لحوم الأبقار المجانية والتي لا تتغذى على مسحوق السمك والأعلاف الحيوانية ، ولكن مع الحشائش والقش ، هي في الواقع أفضل جودة وأكثر تكلفة من الأبقار في مزرعة عادية.
السوق أو السوبر ماركت
يعتقد الكثيرون بثقة أنه من الأفضل شراء لحم البقر في سوبر ماركت ، حيث يتم تعبئته وتجميده بالفعل. ومع ذلك ، فإن هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، لأن متجر اللحوم لا يتنفس في أغلب الأحيان ، ويفقد العديد من خصائصه المفيدة أثناء وجوده تحت فيلم بلاستيكي. لذلك ، من الأفضل أن تذهب لشراء اللحوم إلى السوق. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن البازار هو أفضل مكان لشراء هذا المنتج ، عند تحديد كيفية اختيار اللحم البقري في السوق ، من المهم معرفة العديد من الفروق الدقيقة. أولاً وقبل كل شيء ، من الأفضل الالتفاف حول العداد ، حيث سترى بجانب اللحم بركًا من الماء تتشكل بسبب حقيقة أن البائعين يرشونها باللحم البقري بحيث يبدو أفضل. لذلك يخفيون فقدان الجودة. لكن إذا بدت اللحوم مجففة قليلاً ، فهذا ليس مخيفًا على الإطلاق ولن يؤثر على جودة المنتج.
قواعد اختيار لحم البقر
لذلك ، لقد قررت بالفعل اختيار جزء من جثة البقرة ومكان الشراء. من المهم الآن أن تتذكر كيف تختار لحوم البقر من بين العديد من قطع اللحم ، حتى لا تندم على قرارك.
- لا يمكنك بأي حال اختيار اللحوم ، مع التركيز على تكلفتها المنخفضة ، لأن المنتج الجيد الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا على الإطلاق ، وحتى بالنسبة للحوم الرخامية ذات الجودة العالية ، يتعين عليك دفع مبلغ مرتب.
- يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على المنتج ، حيث يمكن أن يخبر مظهره الكثير عن جودته.
- يُنصح باستنشاق قطعة من اللحم البقري مقدمة إليك من قبل البائع للتأكد من أنها ذات رائحة لطيفة ، وإلا فإنه سيشير إلى أن اللحوم قد تدهورت.
- По возможности нужно дотронуться до говядины, чтобы определить, рыхлое ли мясо вам дают, и постараться выбрать тот кусок, который окажется наиболее упругим.
Как выбирать говядину по внешнему виду
Главное, на что нужно обратить самое пристальное внимание - это на внешний вид, предоставленного вам куска. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون لون اللحم متساويًا ، دون أي بقع داكنة أو خضراء ، مما يدل على تدهور نوعيته. يجب أن يكون اللون نفسه باللون الأحمر الفاتح ، مما يؤكد نضارة اللحم البقري ، في حين أن اللون الأحمر والبني للحوم سوف يشير إلى المشتري اليقظ أن لحم البقر قديم بالفعل وليس طازجًا على الإطلاق. من المهم أيضًا إلقاء نظرة على الطبقات الدهنية ، والتي ستكون في القطعة الجديدة بيضاء ، وسيشير اللون الأصفر للطبقات إلى أن البقرة قد عاشت إلى عمر كبير جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج بالتأكيد إلى التأكد من عدم وجود قشور على اللحوم ، مما يدل على أنه قد تم بيعها دون جدوى لفترة طويلة ، مما يعني أنه لا يمكنك تناول مثل هذا اللحم البقري.
كيفية اختيار اللحوم عن طريق الرائحة
عند شراء اللحوم ، من المهم جدًا استنشاق قطعة. يجب أن يكون لحم البقر جيد الرائحة وليس له رائحة. بعد كل شيء ، إذا كانت رائحة البصل والخل والتوابل المختلفة تأتي من اللحوم ، فإن هذا يدل على أن مدة صلاحيتها قد انتهت ، وبالتالي يريدون بيعها في أقرب وقت ممكن. يجب أيضًا تنبيه بعض رائحة اللحوم على الأقل ، لأن هذا يشير إلى أن البقرة قد أثيرت بمضافات كيميائية ضارة تسرع نموها ، مما يعني أن مثل هذا المنتج سيكون غير صحي للغاية. وأخيرًا ، لا ينبغي عليك أبدًا تناول لحم البقر الذي تنبعث منه رائحة فاسدة ، لأن مثل هذا اللحم قد أفسد منذ فترة طويلة ، مما يعني أنك بحاجة إلى مغادرة العداد في أسرع وقت ممكن.
اختيار اللحوم عن طريق لمس قطعة
إذا لم تكن قادرًا حتى الآن على اتخاذ قرار ، ببساطة عن طريق شم أو النظر إلى قطعة ، فإن الخيار الأخير حول كيفية اختيار لحم البقر في السوق يمكن اعتباره لمسة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى لمس لحم البقر بإصبعك وتجنب الفور إذا كان اللحم لزجًا أو رطبًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن يتم ثقب فتحة الإصبع الموجودة على اللحم البقري فورًا ، مما سيُظهر للمشتري اليقظ جودته العالية. إذا لم يتم تسويتها ، فإن هذا اللحم قديم بالفعل ، وبعد الطهي سيكون اللحم البقري قاسيًا للغاية.
اختيار لحم ستيك
عند اختيار اللحوم ، فإن أصعب شيء هو العثور على قطعة مناسبة لطهي اللحم ، حتى في الفرن ، على الأقل على الشواية ، على الأقل على النار. لذلك ، إذا قررت طهي هذا الطبق اللذيذ ، فمن المهم أن تتذكر كيفية اختيار اللحوم لشرائح اللحم البقري ، بحيث في شكل جاهز سوف يصدم الجميع بطعمه ورائحته الفريدة ومظهره.
بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى قطع اللحم ، إذا كان مسطحًا تمامًا ، فكل شيء على ما يرام مع اللحم البقري ، ولكن إذا كان يشبه سلمًا ، فمن المرجح أن قطعة من اللحم قد تم تجميدها ، وفقدت مذاقها ، لذلك طهيها بشكل غير متساوٍ سوف تفقد الرطوبة أكثر من اللازم وسوف تكون غير صالحة للأكل تماما. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى لون اللحم البقري الذي يجب أن يكون طبيعيًا ، وليس به بقع باهتة أو داكنة. إن لون اللحم البقري الشاحب ، الذي يشبه لحم الخنزير ، ليس مناسبًا لنا تمامًا ، لأن شريحة اللحم سوف تقلى كثيرًا. يجب أيضًا الانتباه إلى سمك قطعة اللحم ، والتي يجب أن تختلف في غضون 3-5 سم.
تخزين اللحوم
الآن بعد أن عرفت بالفعل كيفية اختيار لحوم البقر الجيدة ، من المهم للغاية أن تتذكر كيفية تخزين هذه اللحوم. لذا ، بعد الشراء ، من المهم جدًا وضع اللحم في الثلاجة دون تقطيعه ، ويمكنك الاحتفاظ به هناك لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. من المهم جدًا وضع اللحم البقري في الثلاجة ، لفه في كيس ورقي أو منشفة بسكويت الوفل. لكن لا ينبغي لف اللحم في كيس بلاستيكي ، ولا يمكن تخزينه ملفوفًا في فيلم ، لأن البكتيريا يمكن أن تدخل فيه بهذه الطريقة. يبلغ الحد الأقصى لعمر التخزين في الثلاجة عند درجة حرارة 0-7 درجة مئوية أسبوع واحد ، وفي الثلاجة - ما يصل إلى ستة أشهر. ومع ذلك ، لا ينصح بتخزين اللحوم في الثلاجة لفترة طويلة ، لأنها ستفقد مذاقها وجميع الخصائص المفيدة.
