الزلابية الصينية - طبق مفضل وشعب من المأكولات الشرقية ، ليست شاقة للغاية للتحضير. الحشوة لهذا الطبق هي الفطر واللحوم والخضروات وحتى الفواكه. يتم إضافة المأكولات البحرية ، شحم الخنزير ، براعم الخيزران.
يعتمد المحتوى من السعرات الحرارية على خيار التصنيع ويتراوح من 170 إلى 260 سعرة حرارية لكل 100 غرام. النظر في الطبخ الزلابية الصينية في عدة تفسيرات خطوة بخطوة ومع الصور الملونة.
Wontons - ما هذا؟
تعتبر الفطائر من الأقارب الآسيويين المقربين من الزلابية ، فالصينية تحب هذا الطبق إلى حد كبير ، بل إنها مسجلة رقماً قياسياً عالمياً من خلال تعميمة أكبر حقيبة تزن 2.5 طن. في عطلة رأس السنة ، تصبح مثل هذه الأوسمة منضدة مائدة ، والشخص الذي يأكلها يكتسب حظًا وسعادة طوال العام المقبل. يرجع الحب غير المحدود لهذه الوصفة إلى مجموعة متنوعة من الحشوات وأساليب الطهي.
وقت الطهي الصعب
في العديد من مدن الصين ، يتم بيع العجين الجاهز لصناعة الزلابية الصينية. ولكن لطهيها بنفسك هو أجمل وأكثر فائدة. لعجن العجين ، يتم استخدام أبسط المنتجات المتاحة لأي ربة منزل ، ولا يستغرق وقت التحضير للعجين أكثر من 20 دقيقة.
وقت الطبخ يعتمد على اختيار ملء. في المتوسط ، تستغرق العملية ساعة كاملة بحد أقصى ساعة ونصف.
ليس من الصعب طهي الفطائر ، حتى ربات البيوت عديم الخبرة سيتعاملن معها. لن يكون عجن العجين بالماء والدقيق أمرًا صعبًا. طرق تحضير أي من الحشوات هي أيضًا الأسهل ، للمبتدئين يكفي اتباع الإجراء والنصائح الموضحة في الوصفات.
خطوة بخطوة إعداد العجين ل wintons
يتم تحضير العجين بطريقة choux ، مما يمنحه مرونة إضافية وحنانًا. كما أنه من الأسهل للفة إلى أقصى حد من الدقة.
للاختبار سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 2.5 كوب ،
- الماء المغلي البارد - 1 - 1.5 كوب ،
- زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة. ل
- السكر - قرصة
- الملح حسب الرغبة.
- نخل دقيق القمح عدة مرات ، وهذا سيضيف روعة للعجين ويصفى الحبوب غير الضرورية.
- أضف الزيت النباتي ، مما سيجعل من السهل نحت المنتجات ومنع العجين من الالتصاق بيديك. ضعي الملح والسكر.
- يتم صب الماء المغلي الحاد تدريجياً في الدقيق ، معجن العجين البلاستيكي.
- نضع العجينة الجاهزة في أي طبق ونغطيها بقطعة قماش ونضعها جانباً لمدة 15 دقيقة للراحة.
ملء فطيرة باللحم
الزلابية الصينية تشتهر بتنوع وعصائر الحشوات. أنها تستخدم اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والصلصات والتوابل وحتى الفواكه. كما تبين ممارسة الطهي الصيني ، يمكن أن تكون الزلابية لذيذة ليس فقط مع اللحوم.
غالبًا ما يتم طهي اللحم البقري مع لحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية والسمك والفطر والخضروات. على الرغم من وجود خيارات للفطائر الحلوة ، على سبيل المثال ، مع الموز أو المكسرات أو التوت.
النظر في الطبخ واللحوم النباتية ونونس الحلو. الجميع سوف تجد شيئا يرضوا.
فطائر باللحم المفروم
المكونات:
لملء:
- لحم الخنزير المفروم - 300 غرام ،
- كرنب أبيض - رأس ،
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ،
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
- الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة كبيرة. ل
- الثوم - 1 فص
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- نحن نمزق الملفوف قليلاً ، نطهو على نار متوسطة. قشر الجزر والبصل. نمزج الخضروات المعدة مع اللحم المفروم ونضيف الزنجبيل والثوم المفروم والزبدة والصلصة. جميع المكونات مختلطة تماما.
- من الاختبار الذي تم إعداده نقوم بعمل عاصبة ممتدة. قطع قطعة صغيرة منه ، لفة بها. في منتصف الشغل ، ضع الحشوة المعدة ، ثم ارص الحواف. يمكنك جعل أي شكل ، في كثير من الأحيان جعل جولة أو مغلف.
- يغلي اللحم المفروم مع اللحم المفروم في الماء المملح أو البخار لمدة 15 دقيقة.
فطيرة باللحم والقريدس
المكونات:
لملء:
- لب لحم الخنزير - 0.5 كجم ،
- الروبيان - 350 غرام
- جذر الزنجبيل الطازج
- صلصة الصويا - 50 مل ،
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
- زيت السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل
- السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
- البصل الأخضر.
- ناعما يفرم لحم الخنزير. إذا لم يكن هناك وقت ورغبة ، فقم بالتمرير خلال مفرمة اللحم. تغلي الروبيان ، نظيفة ، فرم ناعما. اترك القليل من الروبيان سليما وضعه جانبا للاستخدام في المستقبل. في اللحم المفروم نضع البهارات المذكورة أعلاه ، البصل الأخضر المفروم ، الزنجبيل المبشور ، صلصة الصويا ، الزيت ، الروبيان المسلوق. نحن نخلط كل شيء. إذا بدت اللحمة المفرومة جافة قليلاً ، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق.
- قم بطرح العجينة المعدة في سجق نقطع منه قطع صغيرة ونلفها إلى دوائر. وضع ملء على كل دائرة. نقرص الحواف ، ونترك فتحة صغيرة في الأعلى ، نضع فيها جمبريًا كاملًا.
- من الأفضل أن تبخر لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، لذلك سيتم الحفاظ على سلامتها وعصائرها. إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة ، غلي في الماء ، ولكن من الأفضل أن تضغط على حواف المنتجات حتى لا يتسرب العصير أثناء المعالجة.
فطائر باللحم مع الدجاج
المكونات:
لملء:
- فيليه الدجاج - 0.5 كجم ،
- الزنجبيل الطازج حسب الرغبة
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل
- زيت السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل
- البصل الأخضر والبقدونس حسب الرغبة ،
- الملح.
- يُطهى فيليه الدجاج بسكين صغير الحجم قدر الإمكان. نحن فرك جذر الزنجبيل. فرم الخضر ناعما. نحن نخلط جميع المنتجات المحضرة ونضيف الملح والزيت والصلصة. نعطي ملء بضع دقائق للإصرار.
- طرح العجين المعدة في حزمة طويلة. نقطع القطع الصغيرة ، نلفها إلى مربعات أو دوائر. في منتصف المنتج وضعنا الحشوة ، قرصة الحواف. نعطي أي شكل.
- نطهو لمدة 10 دقائق تقريبًا ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن طهيها أو قليها.
فطيرة باللحم
المكونات:
لملء:
- فطر طازج - 200 غرام
- الملفوف الصيني - 200 غرام
- الكرفس - 50 غرام ،
- فلفل حار - 1 قطعة
- الزنجبيل الطازج المبشور حسب الرغبة ،
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل
- بصل - رأس صغير
- الملح حسب الرغبة.
- فرم قطع الكرنب ، والكرفس ، ومفروم بشكل أفضل في الخلاط. شرائح الفطر والفلفل في الزيت. نحن الجمع بين جميع المنتجات ، إضافة التوابل والأعشاب والزنجبيل وصلصة.
- من العجين نصنع عاصبة طويلة ، والتي قطعناها إلى قطع صغيرة. كل قطعة توالت رقيقة. في وسط المنتج ، قمنا بنشر حشوة الفطر ونحت الفطائر من الشكل المرغوب.
- للزوجين ، سوف يتحول الطبق إلى أكثر صحة وعصير.
- تسير هذه الوصفة بشكل جيد مع صلصة سهلة التحضير. يكفي الجمع بين زيت السمسم وصلصة الصويا والخل والزنجبيل المبشور والفلفل الحار المطحون. صلصة حارة جاهزة للأكل.
فطيرة باللحم مع الخضار والتوفو
المكونات:
لملء:
- التوفو - 200 غرام
- الملفوف الصيني - 1 - 2 أوراق ،
- الزنجبيل الطازج - 1 ملعقة صغيرة ،
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
- زيت - للقلي ،
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
- تجفيف التوفو من السائل الزائد وختم ناعما. يتم قطع الملفوف الصيني والجزر إلى شرائح رقيقة. يُخفق صلصة الصويا مع البيض والسكر ، ويُضاف التوفو والخضروات والتوابل إلى الخليط ويُمزج المزيج.
- من العجين نصنع دوائر رقيقة ننشر عليها الحشوة. بلل الحواف قليلا بالماء وقرص. تقلى العناصر مع الخضار والتوفو حتى لونها بنيا ذهبيا. يقدم إلى الطاولة مع صلصة الصويا.
فطائر باللوز مع الموز
المكونات:
لملء:
- الموز - 2 - 3 قطع ،
- زبيب بدون بذور على البخار - 1/3 كوب ،
- لحم جوز الهند المبشور - 1/3 كوب ،
- قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.
- يعجن لحم الموز مع شوكة إلى تناسق يشبه العصيدة ، يضاف لحم جوز الهند المبشور أو المفروم بشكل جيد ، والزبيب على البخار. للتأكيد على الذوق ، أضف القليل من القرفة المطحونة العطرية.
- قطع المربعات من الاختبار المعد ، ضع كمية صغيرة من الحشوة الحلوة في وسط كل منها. حواف المنتج مبللة قليلاً بالماء ، مقروص. هو أكثر ملاءمة لجعل فطائر حلوة في شكل مغلف.
- نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونبتونس. يرش السكر المثلج.
فطائر باللوز مع الكرز والكاجو
المكونات:
لملء:
- الكرز المجفف - 100 غرام ،
- جوز الكاجو - 50 غرام ،
- القرفة المطحونة والسكر حسب الرغبة.
- يُمزج الكرز المجفف مع جوز الكاجو المفروم والقرفة والسكر.
- من الاختبار نحن تشكيل المربعات. نوزع الحشو الحلو عليها ونقرح الحواف بإحكام ونعطي شكل المظاريف.
- يقلى في الزيت. يرش السكر المجفف والقرفة قبل التقديم.
فطائر باللحم المقلي
يقوم سكان المملكة الوسطى بإعداد الونتون بعدة طرق: البخار ، المغلي في الماء وحتى المقلية.
يمكنك تقلى الفطائر مع أي ملء تريد. عادة ما تكون مقلية بكميات كبيرة من الزيت حتى لونها بنيا ذهبيا. ثم انتشر على منشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة. وغالبا ما تقدم الأطعمة المقلية مع الصلصات.
الفوائد القلي في حقيقة أن شكل المنتجات لا تزال جميلة حتى بعد المعالجة الحرارية ، يتم تخزين كل عصير ملء داخل.
القصور - في الكثير من السعرات الحرارية غير الضرورية ومخاطر الزيوت النباتية المقلية.
فطائر مسلوقة مع صلصة تراجع حار (وصفة مع صورة) | المطبخ الصيني
| المطبخ الصيني | وصفة الطباعة |
Guoqiao Chaoshou ، أو فطائر مسلوقة مع صلصة تراجع حار، هي واحدة من الوجبات الخفيفة Xiaochi الشعبية في تشونغتشينغ. تشونغتشينغ هي مدينة التبعية المركزية (وهناك أربعة في الصين - بكين وتشونغتشينغ وشانغهاي وتيانجين) ، في هذا النظام الروسي من التقسيم الإداري ، وهذا الوضع مماثل لمدينة ذات أهمية فيدرالية ، منها ثلاثة في روسيا (موسكو ، وسانت بطرسبرغ وسيفاستوبول). في السابق ، كانت تشونغتشينغ جزءًا من سيتشوان ، وعلى الرغم من أنها الآن وحدة إدارية مستقلة ، إلا أن إدمان الأطعمة الغنية بالتوابل لم يختف!
Syaochi (حرفيًا "القليل من الطعام") هو اتجاه كامل في المطبخ الصيني. نوع من الوجبات الخفيفة التي يقدمها الباعة المتجولون للمارة. في الوقت نفسه ، من المؤكد أن وجبات syaochi الخفيفة مطلوبة. كل محلية لها مفضلاتها الخاصة ، على سبيل المثال ، في بكين ، هذه هي حلوى Donkey Tumbling وعدد من الوجبات الخفيفة الأخرى ، وليس بالضرورة الحلويات. واحد من siaochi في شنغهاي هو Nansyant مانتو (الزلابية على البخار). بعض أنواع السياوتشي تصبح مطاعم الوجبات السريعة من الوجبات السريعة في الشوارع ، مثل الزلابية على البخار شنغهاي. في تايوان ، واحدة من أكثر أنواع siaochi شعبية هي نودو ميان لحم البقر. كما ترون من الأمثلة المذكورة أعلاه ، كل الأطباق مختلفة ، ولكن لا تزال تنسب إلى سيوتشي. Syaochi يمكن أن يكون الزلابية ، والكباب ، والكعك.
حسنا حسنا فطائر مسلوقة مع صلصة تراجع حار بالطبع ، لا يمكن أن يكون Guoqiao Chaoshou ، المحبوب جدًا في Chongqing ، حادًا. بتعبير أدق ، فهي ليست حارة ، لكن صلصة الغمس ، التي تقدم لهم وتغطس عندما تأكلها ، لها مذاق "حار" ، وهو الأفضل "يطفئ" مع البيرة الباردة. بالمناسبة ، يحتوي هذا الطبق ، إذا جاز التعبير ، على أخي توأم ، أصلاً من Sichuan - Hong Yu Shui Jiao ، أو Wontona في صلصة حارة. والفرق الوحيد هو أن غو تشياو تشاو شو يغطس في الصلصة الحارة ، في حين أن هونغ يو شوي جياو محنك مع صلصة ساخنة في طبق. مثلما هو الحال في فيلم الرسوم المتحركة الحديث "Ivan Tsarevich and the Gray Wolf" - "... أنت مملح بالكرنب ، لكن معنا يتركون الملح".
عشاق ذلك الزلابية الصينية يمكنهم محاولة طهي Chongqing Xiaochi Guoqiao Chaoshou في المنزل ، حيث يمكنك بسهولة من صنع Sichuan Hong Yu Shui Jiao.
المكونات لملء wintons (حوالي 30 قطعة من wintons):
عجينة الكسترد الطازج - 300 غرام (أو 30 جهاز كمبيوتر شخصى. أغلفة جاهزة للرافيولي) ،
لحم الخنزير المفروم - 300 غرام (30 ٪ من الدهون ، و 70 ٪ من اللحوم الخالية من الدهون) ،
البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
الزنجبيل - طوله 5 سم ،
البصل الأخضر - 2-3 أسهم ،
النبيذ شاوشينغ - 1 ملعقة كبيرة ،
صلصة المحار - 1 ملعقة كبيرة ،
زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة ،
فلفل سيتشوان المطحون - ¼ ملعقة صغيرة ،
مرق الدجاج الجاف في الحبيبات - 1 ملعقة شاي ،
توابل "Weijing" - ¼ ملعقة شاي ،
الملح - 1 ملعقة صغيرة
المكونات لصلصة فونتون (لمدة 10 قطع. فونتون):
صلصة الصويا الخفيفة - 2 ملعقة صغيرة ،
صلصة المحار - 1 ملعقة صغيرة ،
خل الأرز الأبيض - 1 ملعقة صغيرة ،
سكر أبيض - 1 ملعقة صغيرة ،
زيت الفلفل الحار - 2 ملعقة كبيرة ،
فلفل سيتشوان المطحون - ½ ملعقة صغيرة ،
توابل "Weijing" - ¼ ملعقة شاي (اختياري)
ماء - 2 ملعقة صغيرة ،
الثوم - 3 فصوص ،
بصل أخضر - 1 ساق ،
بذور السمسم البيضاء المقلية - ½ ملعقة شاي
على الرغم من وجود كمية كافية من المخاض ، فإن الوصفة بسيطة. الأكثر استهلاكا للوقت هو إعداد الأغلفة ذات الجودة العالية للونتون. لماذا الجودة؟ نعم ، لأن طعم الزلابية النهائية وظهورها لا يعتمدان على سمك العجين الموجود في غلافه وجودته.
منذ غالبًا ما صادفت طهي حلويات تشو الصينية ، لدي بعض النصائح. تحدثنا بالفعل عن كيفية صنع العجين. من الأفضل تحضير العجينة مسبقًا قبل يوم من صنع الزلابية ، الزلابية ، إلخ. وما إلى ذلك ، ضع العجينة في كيس من فيلم التشبث وضعه في الثلاجة. في اليوم التالي ، ستصبح أكثر مرونة وتناسقًا ، حتى لو كنت تعجنها بيديك بجد لمدة نصف ساعة قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين العجين بالكامل في الثلاجة في كيس (وليس في الثلاجة). بضعة أيام ، تصل إلى أسبوع هادئة تماما.
الخدعة الثانية - أنا في كثير من الأحيان استخدام المتداول العجين الميكانيكية. إذا كنت لا تطبخ في المنزل ، فأنت لا تحتاج إليه ، ولكن إذا كنت تعتقد أنك تستحق أن تطعم نفسك وأحبائك بالطعام الطبيعي ، وليس "لحم الماعز" من كتلة فول الصويا ، وأنك لست كسولًا جدًا لقضاء بعض الوقت في هذا ، هذا الجهاز سوف يسهل عملك - سيكون لديك ورقة رقيقة العجين دون أي متاعب خاصة. حسنًا ، للحصول على أشكال مجزأة (غالبًا ما تكون الزلابية الصينية مصنوعة من مربع 8 × 8 سم أو من غلافات دائرية قطرها 8 سم) أو التقاط شيء مناسب من أدوات المطبخ ، فهي مهمة بسيطة.
إعداد الحشوة لملء ليست صعبة على الإطلاق.
وبوجود أغلفة وملء عالية الجودة ، يمكنك التمسك باللونتون بسرعة كبيرة.
لذلك ، دعونا نعد العجينة للأغلفة - كيف نفعل ذلك ، يمكنك أن ترى هنا.
ضع العجينة المعدة في كيس من فيلم التشبث وضعه جانباً - انتظر دورك.
والخطوة التالية هي إعداد صلصة تراجع.
شطف البصل الأخضر وقشر الثوم.
قم بتقطيع سهم البصل الأخضر (الجزء الأخضر فقط) إلى حلقات ، واترك الثوم يمر عبر مكبس الثوم (أو التقطيع جيدًا).
في وعاء مناسب ، اخلطي صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة المحار ، خل الأرز الأبيض ، السكر الأبيض ، زيت الفلفل الحار ، فلفل سيتشوان المطحون ، الماء وتوابل Weijing (اختياري). حرك الصلصة حتى يذوب السكر.
تُضاف حلقات البصل الأخضر والثوم المهروس والسمسم الأبيض المقلي إلى الصلصة. خلط كل شيء مرة أخرى ووضعها في الثلاجة للإصرار.
إعداد ملء ل winton:
شطف سهام البصل الأخضر وقطعهم إلى حلقات.
قشر وختم الزنجبيل.
قم بطي الزنجبيل في وعاء وسكب الماء المغلي ، واتركه للإصرار ، أثناء تحضير الحنفيات.
يُضاف لحم الخنزير المفروم والبيض وصلصة المحار ونبيذ شاوشينغ وزيت السمسم وفلفل سيشوان المطحون ومرق الدجاج المجفف في الحبيبات والملح وحلقات البصل الأخضر إلى أوعية الطعام. يمكنك إضافة نكهة "Weijing" (اختياري).
يعجن اللحم المفروم حتى يصبح ناعماً.
بعد ذلك ، أضف القليل من ماء الزنجبيل ، واصل دلك اللحم المفروم حتى يصبح طازجًا ، ولكن في نفس الوقت ثابت بدرجة كافية وليس سائلاً.
لتحضير الأغلفة المربعة من العجين ، يمكن ببساطة تدحرج العجين باستخدام دبوس متداول (لأنه لا يلتصق ولا يمزق) في قماش نحيف للغاية. أرق ، كان ذلك أفضل - بحد أقصى 0.5-1 مم في سمك. ويمكنك استخدام القاطع المعكرونة (يمكن أن تطرح العجين).
ثم قطع ورقة العجين النهائي إلى 8 سم في المربعات 8 سم.
ملء الأغلفة مع ملء وتشكيل wontons.
في منتصف الغلاف المربع ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم.
أدهن حافتين متجاورتين من الغلاف مع الماء وقم بتغطية الحشوة بالحواف الجافة المعاكسة للملف. اضغط على الحواف - العجين المبلل بالماء العصي جيدا.
نحن الآن نبلل زاويتين متقابلتين من الزجاجة الفارغة بالماء ونلفهما ونضغط على الأطراف. اتضح هنا هو مثل هذه الفطيرة (فطيرة باللحم).
قم بطي الونتونات النهائية على لوح تقطيع وتغطي بمنشفة حتى لا تصمد.
تفعل الشيء نفسه مع جميع الأغلفة لل wontons (حتى نهاية التعبئة أو مغلفة).
غلي الماء المملح في مقلاة أو مقلاة وقلل الكبش. بعد تطفو على السطح الباهت ، قم بطهيها حتى تصبح طرية ، حوالي 5 دقائق.
في وعاء مجزأ ، ضع 5-6 فطائر ، أضيفي المرق الذي تم طهيه ، ورشي فوقه بحلقات البصل الأخضر.
يُقدّم الطبق الحار إلى الطاولة ، ويُقدّم وعاء من صلصة الغمس المطبوخة.
فطائر اللحم تأكل ، تغمس في صلصة تراجع.
مع أطيب التحيات ، سيرجي Zverev.
عرض جميع الوصفات في قسم المطبخ الصيني
الزلابية الصينية jiaozi
Jiaozi هو الطبق التقليدي للمطبخ الصيني ، والذي يتم إعداده من العجين مع ملء اللحوم (لحم الخنزير المفروم بشكل رئيسي) والخضروات (عادة مع الملفوف) ، ولكن في بعض الأحيان من لحم واحد فقط. الطبق ذو شكل متنوع ، يقدم على الطاولة مع صلصة من الثوم المفروم وصلصة الصويا والخل. اسم الزلابية الصينية jiaozi يترجم إلى "العين الطرية".
- 2 كوب دقيق
- بصل كبير
- 400 غرام لحم الخنزير المفروم
- 1/3 كوب نشا
- 200 غرام من الشبت الطازج ،
- 50 غ من جذر الزنجبيل الطازج (حوالي 5 سم) ،
- كوب من الماء البارد
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
- يُمزج الدقيق مع النشا ، ويُنخل في الأطباق. يضاف الماء تدريجيا ويعجن الخصيتين متجانسة. يمكن ضبط كمية الماء بشكل مستقل ،
- في عملية التحضير للحشو ، يُضاف الشبت المفروم جيدًا والبصل المفروم وجذر الزنجبيل المبشور بمبشرة اللحم المفروم. أضف الملح والفلفل والمزيج
- ارتشف القطع الصغيرة من كتلة الاختبار ، ولفها على شكل كعك. في منتصف كل منتج نضع الحشوة: إذا كانت الكعك صغيرة - ملعقة صغيرة ، إذا كانت أكثر - ملعقة كبيرة ،
- بعد ذلك ، ارفع حواف العجين بعناية وقم بطيّه على شكل زهرة ، دون أن تنسى قليلًا. هكذا تفعل كل الشغل ،
- ثم نضع منتجاتنا نصف المصنعة في غلاية مزدوجة لمدة 15-20 دقيقة ، أو تغلي على دفعات صغيرة في الماء المملح ،
يتم تقديم الزلابية الصينية على البخار (أو المسلوقة) مع السلطة ، والتي تشمل الخيار المفروم جيدًا والبصل الأخضر ، مع رش عصير الليمون. أيضا ، يمكن رش السلطة قليلا مع الفلفل الحلو أو الفلفل الحار.
القوط الصيني
في المملكة الوسطى ، تسمى الزلابية الصينية المقلية "القوط". إنها طبق تقليدي للعام الجديد ، ولكن يتم إعدادها على مدار السنة. في روسيا ، يُعرف هذا الطبق باسم Gedza ، ويتم تقديمه في المطاعم أو المقاهي الصينية واليابانية. أنها تجعل هذه المنتجات محشوة لحم الخنزير والخضروات (بكين الملفوف).
تكوين المنتجات (24 قطعة):
- 250 غرام ملفوف بكين ،
- ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف (أو شاوشينغ) ،
- 85 مل من الماء (درجة حرارة الغرفة) ،
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ،
- 175 غرام من دقيق القمح
- فص ثوم
- 300 غرام لحم الخنزير المفروم
- 2 سيقان من البصل الأخضر ،
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ربع ملعقة صغيرة من الملح (للتعبئة) والفلفل المطحون (أسود أو أبيض) ،
- 6 ملاعق صغيرة من زيت السمسم (للقلي والصلصة) ،
- دائرة من الزنجبيل (من جذور جديدة) ،
- ملعقة صغيرة من خل الأرز الأسود.
زلابية الصينية وصفة:
- انخل الدقيق واخلطه بالماء - أولاً بالعصي الخشبية ، ثم - بيديك. نأتي الاختبار إلى حالة متجانسة ،
- لفها في كيس ، وضعها على سطح العمل لمدة 20 دقيقة ،
- نقوم بتنظيف الزنجبيل والثوم ، ونمرر الأخير من خلال الصحافة ، وثلاثة زنجبيل على مبشرة صغيرة ،
- يُضاف اللحم المفروم مع أي فلفل أو ملح أو ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وثلاث ملاعق صغيرة من زيت السمسم والنبيذ. يعجن جيدا ، والغطاء ، والتبريد لمدة 30 دقيقة ،
- مقطعة إلى شرائح ضيقة أوراق الشباب من الملفوف بكين (من الأفضل استخدام الجزء السفلي). تراجع في الماء المغلي لمدة 2 دقيقة ، وإزالة من الماء ، اتكأ في مصفاة ، جافة ،
- تُقطع الكرنب وتُقطع البصل الأخضر وتُضاف إلى اللحم المفروم المخلل ،
- لتحضير صلصة الغمس في المنزل ، اخلطي صلصة الصويا المتبقية مع زيت السمسم (ملعقة صغيرة) وخل الأرز. أضف ربع ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار ، إذا رغبت في ذلك
- يعجن العجينة الصينية مرة أخرى إلى حالة ناعمة وسلسة ومرنة. نحن نلفها إلى كعكة ، نقسمها إلى جزأين متساويين ، نمر إلى نقانق. نقطع كل منها إلى 12 قطعة متطابقة ، ويتم الحصول على 24 الزلابية ،
- كل لفة في كرة وتدحرج في دائرة رقيقة يبلغ قطرها حوالي 8-9 سم (يجب تغطية الفراغات الأخرى حتى لا تتأثر بالطقس)
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف في جميع الدوائر ، ثم ارفعي الحواف من الجوانب وترطبها بالماء الدافئ ، وقم بقرصتها حتى يكون التماس "القوطي" في المقدمة ،
- تسخين ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة مسطحة ونقل المنتجات شبه المصنعة هناك ،
- نحن تقلى على لهب متوسط إلى حالة وردية ، لا تقلب. ثم سكب ربع كوب من الماء ، أغلق الغطاء ، واقلي القلي لمدة 5 دقائق ، ثم أخرج الغطاء وابخر الماء ،
- يُسكب الزلابية على ملعقتين صغيرتين من زيت السمسم ويُغطّى مرةً أخرى ويُقلّى لمدة دقيقتين تقريبًا.
ننشر "القوطان" اللذيذة والمرضية في طبق مسطح مع الجانب المقلي للأعلى ، وتقدم على طاولة مع صلصة غمس (وهذا نوع خاص من الضمادات التي تحتاج فيها إلى تناول الطعام ، في حالتنا ، الزلابية).
يمكن تجميد الفراغات وحفظها في الثلاجة ، أو على الفور (لا تحتاج المنتجات المجمدة نصف المصنعة إلى إزالة الجليد قبل القلي).
فطائر فطيرة باللحم - وصفة خطوة بخطوة
فطيرة باللحم عبارة عن تنوع شائع من الزلابية الصينية مع حشوة لذيذة وفريدة من نوعها تتكون من الخيزران والروبيان. يمكن أن يكون للمنتجات أشكال مختلفة: مربعة ، مثلثة ، مستديرة على شكل حقيبة (مغلقة ومفتوحة) ، مغلف.
يُقلى الطبق الذي يذوب في الفم بالزيت ويُطهى على البخار أو يُغلى في مقلاة.
- بياض البيض
- 0.5 ملاعق كبيرة من السكر وزيت السمسم (يمكن استبداله بالخضروات) ،
- 400 جم مسلوق كبير جمبري مقشر ،
- 200 غرام لحم الخنزير المفروم
- ملعقتان كبيرتان من النشا (أو دقيق الأرز) ،
- 130 غرام من فطر صغير في ماء مالح أو براعم الخيزران ،
- 2 ملعقة كبيرة من الأرز الأبيض شبه الجاف (أو نبيذ الأرز) وصلصة الصويا ،
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- حوالي 200 مل من الماء المغلي ،
- 600 غرام دقيق (للعجين) ،
- ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس (في العجين) ،
- الملح مذاقه طيب
- يُطحن الروبيان بالشوكة ويُمزج مع اللحم المفروم ،
- قطع براعم الخيزران (أو الفطر) ناعماً ، أضف إلى الكتلة ،
- يُتبّل المملوء بالسكر والنبيذ وفول الصويا والزبدة
- يُمزج مع النشا (أو الدقيق) ، مع البروتين. تحريك كل شيء بشكل جيد. إذا كان اللحم جافًا ، فقم بتخفيفه بالماء المغلي ،
- نخل الدقيق من أجل الرغيف ونعمل على الاكتئاب ،
- صب 100 مل من الماء المغلي إلى الدقيق ، يضاف ، يخلط مع الزيت. أضف الماء المغلي المبرد ،
- اعجن كتلة الاختبار المرنة واتركها "للراحة" لمدة 10 دقائق ،
- تقسم إلى ثلاثة أجزاء. نحن نغطي ونزيل قطعتين ،
- طرح قطعة من إبريق العجين إلى مليمترين وقطع الدوائر التي يبلغ قطرها 5 سم ،
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل قطعة ،
- نقوم بتجميع المنتجات: نقوم بتكوين حقيبة ذات قمة على شكل "عنق" ،
- يتم وضع اللحم المفروم باللحم المفروم في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة. تحت كل الفراغ نضع دائرة من الجزر لتجنب التمسك السطح.
يمكنك تقديم الزلابية مع أي صلصة: الفلفل الحار والحلو والحامض والثوم والسمسم ، إلخ.
خطوة بخطوة وصفة التقليدية مع الصورة
على الرغم من مجموعة متنوعة من الاختلافات ، هناك أيضًا وصفة كلاسيكية للفطائر ، والتي يمكن رؤيتها في قائمة كل مطعم أو مقهى آسيوي تقريبًا. لا تتطلب عملية الطهي مهارات خاصة ، لذلك فإن تزيين طاولة مع هذا الطعام الرائع سيكون في متناول أي ربة منزل.
يتم استخدام حلويات Choux ، وهي خفيفة للغاية وعطاء ، والمرونة تجعلها أرق. لإعدادها بنفسك ، نجمع جميع المكونات الضرورية:
- دقيق - 0.5 كجم
- الماء المغلي - 1-1.5 ،
- الزيوت النباتية - 3 ملاعق كبيرة ،
- السكر والملح حسب الرغبة.
تعتمد كمية الملح والسكر بشكل مباشر على الحشوة التي سيتم استخدامها. العجين نفسه سهل التحضير:
- نحن نستخدم دقيق القمح ونخله عدة مرات. من الأفضل استخدام غربال جيد لهذا ، فهذا سيساعد على تجنب الكتل.
- إضافة الزيت النباتي ، العجن بشكل مكثف. صب السكر والملح.
- صب الماء المغلي في وعاء مع الدقيق ويقلب جيدا.
- نحن نشكل كرة من العجين ونضعها في وعاء عميق ، نغطيها بمنشفة ، ونتركها تستريح لمدة 1/4 ساعة.
- قم بطرح العجينة النهائية برفق باستخدام دبوس لف وتقسيمها إلى دوائر صغيرة.
طريقة تقسيم العجين تعتمد على المضيفة. إن الصينيين سعداء بتجربة التفاف الحشوة ونحت الأشكال الغريبة.
هناك العديد من الخيارات ، لكن الوصفة الكلاسيكية تتضمن استخدام لحم الخنزير كمكون رئيسي:
- لحم مفروم - 300 جم ،
- 200 غرام من الزنجبيل
- جمبرى - 200 جم
- البصل الأخضر - حفنة ،
- صلصة الصويا - 50 مل ،
- زيت السمسم - ملعقتان كبيرتان ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- ملح ، فلفل.
ليس من الصعب تحضير الملء ، فأنت بحاجة فقط إلى مراعاة النسب ، واتباع التعليمات مع الصورة:
- يخلو الروبيان من الأصداف ويزيل الرأس ويطهى في ماء مملح. السماح لتبرد وطحن ، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
- غسل الزنجبيل وثلاثة على مبشرة غرامة.
- يُمزج اللحم المفروم مع جميع المكونات الأخرى وتُمزج المكونات.
يمكن أن يكون للونتون أنفسهم عدة خيارات للالتفاف: كيس مفتوح أو مغلق ، مثلث (عجينة مربعة موصولة بزوايا ، ولكن غير مقصوصة) ، مستديرة أو مربعة (قطعة واحدة من العجين مغطاة بالثانية ، الحشو بينهما).
تتضمن وصفتنا نحت حقيبة مفتوحة:
- وضعت 1 ملعقة شاي على قطعة من العجين. الحشوات ، ترتفع الحواف ، لكن لا تستقر.
- يوضع الروبيان الكامل في بعض الأحيان على الجزء العلوي المفتوح من الكيس.
- سنبخر لمدة 15-20 دقيقة. إذا كنت تريد غلي الزلابية الصينية ، فمن الأفضل إغلاق الكيس حتى لا يفقد اللحم العصير.
يمكنك بناء غلاية مزدوجة بنفسك: قم بتثبيت مصفاة في وعاء به كمية صغيرة من الماء. يتم وضع wintons لدينا في الداخل ، ونحن غطاء مع غطاء.
يُقدّم الطبق عن طريق إضافة الخضار أو تزيين الأعشاب. تقليديا ، هناك صلصات الصويا والأرز والفلفل الحار على الطاولة.
مع الروبيان
وصفة الروبيان مثالية لمحبي المأكولات البحرية:
- جمبرى - 250 جم
- الكراث - 10 سم ،
- سيقان الخيزران - 50G ،
- الملفوف الصيني - 300 غرام ،
- البروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة.
يجب تقطيع جميع المكونات بعناية ودمجها معًا ، مع إضافة التوابل حسب الرغبة والصلصة. من الأفضل لف العجين باللحم في كيس مغلق.
حتى لا يفتح الكيس ، فنحن نربط حوافه بماء عادي أو نشا. يمكنك استخدام صفار البيض.
يمكن تقديمه حتى في الحساء ، في تركيبة مع الخضروات التي تجعل الوجبة صحية وصحية.
يمكن استخدام الحشوة من قبل أي شخص بناءً على طلب الضيوف والمضيفة. طهي هذه الكعك أفضل من خلال القياس مع الزلابية. بالإضافة إلى الحشوة ، ستشمل التعبئة البصل والجزر والزنجبيل والثوم والملفوف. يمكن تمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم وتخلط جيدًا.
عند الغليان أو التبخير ، ينتج اللحم عصيرًا ، وسوف تمتلئ الحقيبة المغلقة بإحكام مع المرق اللذيذ. هذه هي واحدة من أكثر الوصفات شعبية لصنع الزلابية الصينية في العالم.
مع الدجاج
لهذه الوصفة ، ليس من الضروري تحضير الدجاج المفروم ، يمكنك ببساطة تقطيعه إلى قطع صغيرة:
- اللحوم - 500G
- لحم الخنزير المقدد - 50 جرام ،
- بصل أخضر - 4 سيقان ،
- زنجبيل - 5 سم ،
- البروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
- صلصة الصويا الخفيفة - 2 ملاعق كبيرة ،
- فودكا الأرز - 2 ملاعق كبيرة
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة. نحن نمزق لحم الخنزير المقدد والبصل ونبذ الزنجبيل. الجمع بين جميع المكونات معا وتخلط.
يمكنك لف وطهي بأي طريقة مريحة ، وهذا لن يؤثر على طعم الطبق.
انتون نباتي
يتم عرض رفض اللحوم والمواد الغذائية ذات الأصل الحيواني بنشاط في عقول الناس. لهذه الفئة من الذواقة ، هناك طرق لطهي فطائر نباتية.
غالبًا ما تظهر الفطر في المطبخ الآسيوي ، لذلك لا يمكن الاستغناء عن قائمة المنتجات المتنوعة في إعداد فونتونس دون هذا المنتج.
- شامبانيا - 200 غرام ،
- الملفوف الصيني - 200 غرام ،
- بصل - 1 قطعة (صغير) ،
- فلفل حار - 1 قطعة (صغير) ،
- الكرفس - 50G
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة
لإعداد مثل هذا العلاج ، يجب أولاً شطف الفطر جيدًا. نقطعها ونقطعها إلى قطع صغيرة ونقليها في مقلاة.
عند القلي ، لا تستخدم كمية كبيرة من الزيت النباتي. الفطر يمتص الدهون تمامًا ، وهذا يمكن أن يؤثر سلبًا على الطبق النهائي.
اقطع الملفوف والكرفس أو التقطيع باستخدام الخلاط. نحن نربط جميع المكونات معا. في هذه الوصفة ، يكون اتصال الاختبار بمثلث مثاليًا. لكن من الضروري تشحيم الحواف حتى لا تسقط الحشوة.
مع الخضروات والتوفو
تتضمن هذه الوصفة فطائر صينية مقلية ، غالبًا ما توجد في المطاعم في المملكة الوسطى. سيكون النباتيون قادرين على تقدير فوائد وطعم هذا الطبق.
- التوفو - 200G
- الملفوف - 2 أوراق ،
- الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة ،
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر ،
- الجزر - 1 قطعة ،
- صلصة الصويا - 40 جرام.
يبدأ الطهي بإعداد التوفو. يجف جيدا حتى لا تتحول الحشوة إلى مائي. قطع الخضار إلى شرائح رقيقة. فاز البيض مع خفقت ، وإدخال الصلصة والتوابل. نحن نجمع ونخلط جميع المكونات.
الأفضل تغطية العجين مع مربع أو دائرة. قم بتشحيم الحواف ، أغلقها وأرسلها إلى المقلاة الدهنية العميقة ، حيث نطبخ حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطيرة باللحم الحلو
لمحبي الحلويات ، أعد المطبخ الآسيوي العديد من الوصفات. يمكن أن تختلف الحشوات ، بما في ذلك المكسرات والتوت والفواكه. في كثير من الأحيان المقلية ومغلقة. كل هذا يتوقف على التفضيلات والخيال.
يتم تقديم هذه الفطائر كحلوى مبردة بالفعل قليلاً أو باردة تمامًا. سيكون الطبق إضافة رائعة لشرب الشاي.
تلخيص
تحتوي الوصفة لـ wontons على عدد كبير من الخيارات ، بحيث يمكن للجميع اختيار الأنسب لأنفسهم. يمكنك إعادة إنتاج إبداعات الطهي الشرقي حتى في المطبخ الخاص بك ، وإسعاد عائلتك وأصدقائك بصحن أصلي ومتطور ، والذي لن يترك غير مبال حتى الذواقة الأكثر شبهاً.
